Poulet à la portugaise avec chorizo +

Cette manière de cuire le poulet, en le faisant braiser doucement sans sa peau avec quelques légumes et du chorizo est notre préférée. Elle se fait simplement sur la cuisinière, la sauce n’a nul besoin d’être dégraissée pour être très savoureuse, un repas délectable, délicieux.

Ingrédients pour quatre

2 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre

1 poulet entier de 1, 4 kg, en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1 oignon, en lamelles

1 bulbe de fenouil, en fines tranches

1 poivron orange, en lanières

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 1/2 tasse de bouillon de poulet + 1/2 tasse

1 chorizo doux de 130 g, en fines rondelles

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre et paprika au goût

1. Saupoudrer sur toutes leurs surfaces les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. 

2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, verser l’huile et y faire fondre le beurre, puis y faire dorer les morceaux poulet sur toutes leurs surfaces, environ 5 minutes. Retirer les morceaux et les transférer dans une assiette.

3. Dans le poêlon où il reste de la matière grasse, ajouter un peu d’huile au besoin et y cuire les légumes, 5 minutes suffisent ordinairement à les attendrir. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

4. Verser le bouillon et le concentré de tomate, et remettre les morceaux de poulet dans le poêlon ainsi que les rondelles de chorizo.

5. Couvrir et laisser mijoter faiblement quarante-cinq minutes ou jusqu’à ce que les cuisses soient tendres et que leur chair se détache facilement des os. 

6. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin, puis ajouter la fécule de maïs en portant à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 minutes avant de servir.

Respirer, regarder, écouter

Dès que les sens 

sont suffisamment aiguisés, 

ils trouvent partout ce qu’il faut pour 

découper les minces lamelles 

destinées au microscope du bonheur. 

Jean Giono

écrivain et scénariste français

1895-1970

Foie de veau poêlé, sauce crémeuse aux champignons +

Une viande qui fait vibrer nos papilles gourmandes et que nous achetons souvent quand elle vient en promotion, dégustée hier avec une petite sauce à l’italienne et un reste de pâtes, un repas vite fait et hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux 

2 tranches de foie de veau, coupées en deux chacune, environ 450 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sauce aux champignons à l’italienne

1 c. à soupe de beurre supplémentaire

1/2 barquette de champignons cremini, tranchés

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf + 1 c. à soupe de porto

1/4 tasse de mélange à cuisson à 5 % de mg

5 feuilles de sauge fraîche, émincées

2 c. à soupe de persil, émincé 

Sel, poivre, paprika au goût

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre aussitôt qu’il a atteint cette température, il gardera le foie au chaud après sa cuisson.

2. Saler et poivrer les tranches de foie et les saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon, verser l’huile faire fondre le beurre et y saisir le foie environ 2 minutes de chaque côté, en réduisant le feu une fois les tranches retournées. Transférer dans une assiette et garder au chaud dans le four éteint. 

3. Dans le poêlon où il reste un peu de gras et les sucs de la viande, ajouter 1 c. à soupe de beurre et y cuire les champignons avec l’ail entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de farine, bien remuer, verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, ajouter la sauge et cuire encore 2 minutes avant d’incorporer le mélange crémeux. Laisser épaissir doucement. Goûter la sauce, saler et poivrer au besoin. 

4. Remettre les tranches de foie dans la sauce et laisser bouillonner 2 minutes avant de servir, avec des pâtes courtes ou, comme hier avec un reste de tagliolinis.

Sourire à la vie

La bonne humeur 

a quelque chose de généreux, 

elle donne plutôt qu'elle ne reçoit. 

Alain

philosophe français

1868-1951

Boulettes de morue à la noix de coco +

Une manière originale de servir un filet de morue. On ajoute au poisson que l’on fait pocher dans le lait de coco une petite purée de pommes de terre, on en façonne des petites boulettes que l’on recouvre de chapelure et de flocons de noix de coco. Surprenant et délicieux, j’en ai fait un repas léger et délicieux, servi avec riz et asperges.

Ingrédients pour deux (8 boulettes)

1 pomme de terre moyenne (90 g pelée), coupée en morceaux

2 filets de morue* (environ 290 g)

1 boîte de lait de coco (environ la moitié, il en restera)

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

1 petite gousse d’ail, hachée finement

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

1 œuf

Sel et poivre

1/2 tasse de chapelure assaisonnée (panko, paprika, parmesan)

1/4 tasse flocons de noix de coco non sucrés

2 c. à soupe d’huile d’olive, environ

* On peut utiliser tout autre poisson blanc au choix.

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin et dure 15 minutes.

1. Faire mijoter les morceaux pommes de terre  dans une eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 15 minutes. Écraser à l’aide d’un pilon, puis avec une fourchette, et réserver.

2. Entre-temps, mettre la morue dans un poêlon avec le lait de coco et la pâte de cari. Cuire de 6 à 8 minutes sur feu moyen-doux. Bien égoutter le poisson, puis le défaire à la fourchette avant de mélanger délicatement à la pomme de terre refroidie. Écraser le tout à l’aide d’une fourchette, le poisson est cuit, inutile de prendre un robot pour l’écraser, puis laisser refroidir. Ajouter l’ail, la coriandre et l’œuf. Saler et poivrer, goûter.

3. Les mains mouillées, ou à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, former huit boulettes avant de les rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée et de flocons de noix de coco. Déposer les boulettes sur la plaque.

4. Humecter chaque boulette d’huile d’olive, 1/4 c. à thé qu’on verse lentement suffit pour chacune. Enfourner et cuire les boulettes environ 15 minutes au four. Elles seront excellentes chaudes aussi bien qu’à la température ambiante.

La recette originale est pour quatre

https://fr.chatelaine.com/cuisine/boulettes-de-morue-a-la-noix-de-coco/

Les plus belles choses de la vie

Je prends un instant pour

profiter des plus belles choses de la vie:

l’oxygène, la chaleur, la lumière.

Mon mésencéphale me souffle:

c’est tout ce dont on a besoin,

le reste, c’est de la poudre aux yeux.

Shane Kuhn 

écrivain et cinéaste états-unien

né en 1967

Sauce bolognaise express sur pâtes +

 

Quand mon amoureux des pâtes exprime le désir de manger un bon spaghetti, c’est cette sauce vite prête qu’il préfère. Inutile de la laisser mijoter durant des heures, elle contient selon lui tous les arômes requis et toutes les saveurs pour faire vibrer nos papilles.

Ingrédients pour deux avec reste pour une lasagne (à suivre)

340 g de veau haché

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon, haché finement

1 carotte moyenne, en dés

1 belle gousse d’ail, pressée

1/2 tasse de vin blanc

3/4 à 1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

3 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 barquette de champignons

2 ou 3 tranches de prosciutto

1. Dans un poêlon profond ou un wok, saisir la viande dans la matière grasse. Saler, poivrer et transférer dans une assiette. 

2. Remettre un peu d’huile et y faire rissoler l’oignon et la carotte 2 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin blanc, laisser bouillonner 3 minutes, compléter avec le bouillon et le concentré de tomate. Incorporer les champignons, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

3. Pendant ce temps cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage et faire croustiller le prosciutto. Pour cela, placer sur une grande feuille d’essuie-tout et y déposer deux ou trois tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement. Replier l’essuie-tout pour recouvrir le prosciutto et mettre au micro-ondes à puissance maximale 30 secondes. Retirer aussitôt du four et enlever immédiatement le papier essuie-tout pour éviter qu’il ne colle au jambon. Défaire celui-ci en morceaux d’une bouchée.

4. La cuisson de la sauce terminée, laisser reposer 3 minutes avant d’y ajouter les morceaux de prosciutto.

5. Verser la sauce sur les pâtes cuites, de préférence des spaghettini. 

Bonheur du jour

N’abrégez pas le matin

en vous levant tard;

regardez-le comme 

une quintessence de la vie.

Arthur Schopenhauer

philosophe allemand

1788-1860

Bons achats en épicerie - Du 16 au 22 mai 2024

Provigo se distingue cette semaine en affichant une baisse de prix sur certains produits (croustilles, chocolat)  ainsi que par des nouveautés à prix plus abordables que j’ai marqués d’un N. Les autres bannières se partagent des rabais plus ordinaires, rien de nouveau ou de différent pour souligner la longue fin de semaine. Bonne planification, bonne semaine en cuisine ! 

Métro

*Bleuets, 2 x 4 $

*Cerises géantes, 8,80 $ le kg

*Fraises et Mûres importées, 3 $ *Super C, 1,63 $

*Noix de Grenoble, Pistaches et plus, 175-250 g, Irrésistibles, 3,99 $

*Noix de cajou Planters, 200 g, 4 $

Oranges Navel, 3 lb, 5 $n  *Super C, 3 $

*Pommes Gala ou Granny Smith bios, 4,39 $ le kg

Aubergine, 4,39 $ le kg

Brocoli, couronne, 2 x 5 $  *Super C, 1,33 $

Champignons blancs, 2 x 5 $  *Provigo, blancs, cremini, 2 $ ch

*Chou-fleur, 5 $

= Concombres anglais, 2 x 4 $  = IGA, 2 $

*Courgettes, 5,49 $ le kg

Poivrons de couleurs emballés par trois, -5 $  *Super C, 4 x 5 $

N Salades mélangées Good Leaf, Qc, 113 g, 2 x 5 $ À essayer ?

*Tomates rouges de serre, 2,18 $ le kg

*Filets de morue, 22,02 $ le kg

*Filet de truite, 28,64 $ le kg

*Côtelettes de porc avec os, 11 $ le kg

Épaule de palette de porc désossée

*Porc haché maigre, 8,80 $ le kg

*Yogourt Liberté Méditerranée, 500 g, - 3 $

 IGA

*Jus de pomme Tradition, 2,25 L, 4, 49 $ 

=Melon d’eau, membres, 3,94 $ = Provigo

= Concombres anglais, 2 $ = Métro

*Oignons Vidalia, 1,36 kg, membres, 5 $

*Tomates ancestrales, 8,80 $ le kg

*Tomates cocktail, 8,80 $ le kg

*Crevettes sauvages d’Argentine, 13-15, 454 g, 16 $

*Homard, cuit ou vivant, 21,49 $ le kg  membres, 17,09 $ le kg

Filet de morue, 26,43 $ le kg  *Métro, 22,02 $

*Côtes levées de porc, membres, 13,21 $ le kg

*Fromages d’ici, voir choix et prix en magasin

*Poulet entier frais, 4,39 $ le kg

*Carré de longe de veau, 30, 49 $ le kg

*Saucisses variées La Fernandière, 675 g, 9 $

*Fromage à la crème Philadelphia, 390 g, 3,97 $ 

= Fromage Boursin, 4,49 $ = Super C , 4,88 $

*Yogourt Astro, - 3 $

Provigo

= Mangues, 0,99 $ = Super C

= Melon d’eau sans pépins, env. 9 lb, 3,88 $ = IGA

N Cidre désalcoolisé, pomme, poire, 4 x 7,50 $ À essayer ?

*Champignons blancs, Cremini, -2 $ ch

Concombres libanais par six, 3 $  *Maxi, par six, 1,88 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 3,49 $

*Crevettes sauvages d’Argentine, 20-40, 300 g, -8 $

*Filet de saumon, emballage familial, 19,82 $ le kg

*Poitrines de poulet, Hauts de cuisse, désossés, 11 $ le kg

*Côtelettes de longe de porc et bouts de côtes avec os, 5,49 $ le kg

Plats cuisinés surgelés Menu bleu, membres, 3 $ voir choix

N Plats surgelés, PC Poulet au cari jaune, 300 g, 5 $ 

*Croustilles de tortilla PC, baisse de prix, 2 $

N Petits pains briochés au sésame, 300 g, 5 $ *À essayer

*Salsa PC, baisse de prix, 2 $

*Tablettes de chocolat noir (ou au lait) PC 300 g, membres, 3,49 $

*Beurre salé Lactantia, -6 $

Crème sure Sealtest, 4,29 $ *Super C, 3 $

Super C

*Ananas, 1,88 $

*Fraises importées 1,63 $

*Kiwis, 2 lb, 6 $

= Mangues rouges, Ataulfo, 0,99 $ = Provigo

*Melon miel, Mûres, 3 $

*Oranges, 3 lb, 3 $

Jus de pomme Tradition, 2,25 L, 5, 49 $  *IGA, 4,49 $

*Pommes Empire, Spartan, sac de 3 lb, - 4 $

*Brocoli, 1,33 $

= Champignons blancs, cremini, gros format, 4 $ = Provigo, 2 $

= Concombres libanais par six, 2 $, bios 3 $ = Maxi, 1,88 $

*Laitue iceberg, 3 $

*Oignons verts, 0,99 $

*Petites pommes de terre russet, blanches ou rouges, - 2 $

*Poivrons de couleurs, emballés par quatre, 5 $, bio, 3 x 5 $

*Radis en feuilles, 0,99 $

*Salade coeurs de romaine par deux, 3 $

*Salades mélangées Attitude, grand formats bios, 6 $

*Tomates-raisins orange, 6 $, bios 7 $

*Tomates roses, 4,39 $ le kg

*Pâtes Catelli, 2 x 4 $

*Sauce pour pâtes Sélection, 3, 49 $

*Moules bleues, 907 g, 7 $

Filet de saumon frais, 21,78 $  *Provigo 19,82 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées, format familial, 9,79 $ le kg

Poulet entier frais, 6,49 $ le kg  *IGA, 4,39 $ le kg

*Médaillons de filet de boeuf, 37,46 $ le kg (!!!)

*Foie de veau, 17,61 $ le kg

Saucisses La Fernandière, 375 g,- 6 $

*Crème sure Sealtest, 500 ml, 3 $

*Fromages Black Diamond, P’tit Québec, 400 g, 4,87 $

= Fromage Boursin, 4,88 $ = IGA, 4,49 $

Fromages à 3 x 18 $, 20 variétés

*Yogourt grec Liberté, 5,97 $

*Yogourt Source, 600 ml, 2,69 $

NC Friskies pour chats, 0,90 $

Maxi

*Avocats, 5 x 4,88 $

Fraises, 3,88 $  *Super C, 1,63 $

*Kiwis, 600 g, 4,88 $

Mandarines, 1,5 lb, 3,88 $

*Melon d’eau, 2,88 $

Oranges 3 lb, 3,88 $ ( 1 $ versé aux banques alim.) *Super C, 

3 $

Pommes Cortland, Empire, 4 lb, 5,88 $ *Super C, Empire, 4 $

**Concombres libanais emballés par six, 0,88 $

*Poivrons rouges, verts, emballés par quatre, 3,88 $

*Pommes de terre 15 lb, 4,88 $

*Salade de chou en sachet, 1,88 $

*Tomates rouges sur vigne, 4,14 $ le kg

*Crème Québon 35 %, 2,88 $

*Vin désalcoolisé PC, Chardonnay ou cidre en bouteilles 4 x 7,50$

NC Papiers d’emballage alimentaire, Glad, Alcan, 3,88 $

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