Pizza créole, bis +

Cette recette est inspirée de la pizza créole qu'on servait à La Piazzetta quand nous fréquentions ce petit resto sympathique, encore bien présent dans le paysage québécois. Elle réunissait de belles combinaisons de saveurs. Pour la préparer, j'ai utilisé les mêmes ingrédients : sauce arrabiata, poulet (restes), poivron grillé, rondelles d’oignon rouge, noix de cajou, cheddar et cari. La pâte n’avait pas la consistance de celle du resto, je n’avais pas de mozzarella et il manquait les épices exotiques, mais elle est tout de même délicieuse.

Ingrédients pour deux

1 pâte à pizza pour deux à croûte mince précuite, ou 2 petites

¾ tasse de sauce arrabiata

1 ¼ tasse de poulet cuit en morceaux

1 poivron grillé, la peau retirée, en dés

3 tranches d’oignon rouge, en rondelles

1 poignée de noix de cajou (miam!)

½ tasse de cheddar fort

¼ c. à thé de cari de Madras, plus ou moins au goût

1. Garnir la pâte d’une bonne quantité de sauce et ajouter les autres ingrédients. Terminer par le fromage et saupoudrer de cari de Madras.

2. Cuire dans un four à 400 °F (200 °C) durant 20 minutes.

Sauce arrabiata

On fait revenir 1 oignon haché dans 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 piment oiseau et 2 gousses d’ail pressées. On ajoute 1 conserve de tomates italiennes et 2 c. à soupe de concentré de tomate. On cuit à couvert durant 30 min. On assaisonne ensuite de sel et de poivre, on mixe avec un mélangeur à main et on laisse tiédir avant d’en recouvrir la pâte.

Casserole de poulet rôti à la marocaine +

Cette recette de poulet en morceaux est délicieuse. Un mélange d’épices imprègne le poulet 1 heure avant sa mise au four et se révèle ensuite très savoureux, tout comme les pommes de terre et les carottes qu’on ajoute à la lèchefrite après leur pré-cuisson. Il manquait juste un peu de sauce, je suggère de verser du bouillon après l’ajout des pommes de terre. 

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet en huit morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes

8 petites pommes de terre grelots, en quartiers

8 carottes nantaises de couleurs variées, entières

1/2 tasse de bouillon de poulet (mon ajout)

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre

2 échalotes sèches, hachées finement

1 bouquet de coriandre émincé, ou de persil

1  c. à thé de paprika

1 1/2 c. à de cumin en poudre

1/2 c. à thé de sel

2 pincées de poivre de Cayenne

3 gousses d’ail: 2 entières, 1 pressée

3 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d’huile d’olive

1 citron confit, l’écorce finement hachée (mon ajout)

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 1 h 20. 

1. Dans une lèchefrite ou un plat pouvant contenir tous les morceaux de poulet en un seul rang, disposer ceux-ci. Le plat devrait être assez grand pour contenir les pommes de terre et les carottes. Pour ma part, j’ai fait cuire les carottes à part et les ai fait braiser sur la cuisinière. 

2. Dans un petit hachoir, réunir les épices, les assaisonnement et la gousse d’ail pressée. Mixer et racler les rebords du hachoir. Transférer dans un bol, ajouter le beurre, l’huile et le citron confit et bien mélanger. Se servir de cette pâte pour badigeonner les morceaux de poulet. Laisser reposer au frigo 1 heure, puis à la température de la pièce pendant 20 minutes.

3. Enfourner cuire 1 heure 15. Laisser reposer dans le four éteint 10 minutes.

4. Pendant la cuisson du poulet, cuire les pommes de terre et les carottes 10 minutes dans une casserole ou dès qu’elle commencent s’attendrir. Les intégrer au plat de poulet, mais sans les tasser. Ajouter alors un peu de bouillon de poulet, mais pas trop, attendre 40 minutes avant d’ajouter le reste du bouillon aux 10 minutes. Si le poulet brunit trop rapidement, recouvrir le plat de papier alu.

Recette puisée dans l’Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, Sélection Champagne, Québec, 2000.

Salade de pâtes du mercredi soir +

Quand il ne reste plus grand-chose au frigo, chez nous il reste presque toujours des pâtes. En plus, hier, quelques beaux morceaux de poulet. Pas besoin de se casser la tête, on a le droit à la paresse, on prend aussi des olives noires, des tomates-raisins orange, des anchois, on mélange le tout dans un grand saladier et on l’arrose d’une vinaigrette simple, huile d’olive et jus et zeste d’une demi-lime. Évidemment, à part les pâtes, on peut tout remplacer, on met ce qu’on aime et on n’oublie pas les herbes fraîches comme je l'ai fait, moi qui avais du basilic de mon petit plant et de la ciboulette du potager. Heureusement que mon goûteur était là pour y ajouter sa tendre moitié !

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de pâtes

1 tasse de poulet cuit, déchiqueté

7 olives noires, tranchées autour du noyau

10 tomates-raisins, coupées en trois

3 filets d’anchois, hachés menu

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de lime et zeste

Sel et poivre, et des herbes fraîches au goût

Poulet aux légumes et au vermouth, huile aux herbes +

Je me suis inspirée de la recette de Poule au pot proposée par Philippe Picard-Labelle à l’émission d’Isabelle et Ricardo. Comme je le fais presque toujours, j’ai remplacé certains ingrédients par d’autres que j’avais, y compris pour l’huile aux herbes qui est en soi une chouette trouvaille que je me promets de refaire en suivant plus précisément la recette. Mais tel quel, ce fut un succulent repas de poulet !

Ingrédients pour deux avec restes pour deux autres repas

1 poulet de 1,6 kg (3 1/2 lb), en six ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché 

3/4 c. à thé de thym séché

3 carottes, en bâtonnets 

8 pommes de terre La Gabrielle

3 petit panais, en bâtonnets

3 gousses d’ail dans leur enveloppe

1/2 tasse de vermouth blanc

1/2 tasse de bouillon de poulet

Sel, poivre et paprika au goût

Huile aux herbes

1 gousse d’ail, pressée

1/4 tasse de coriandre, émincée

1/4 tasse de persil, émincé

1/4 tasse de basilic frais, émincé

1/4 tasse de feuilles de menthe, émincées

2 ou 3 filets d’anchois, hachés finement

3 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four  préchauffé à 325 °F ( 170 °C) et dure une heure.

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika avant de les dorer dans la moitié de l’huile et du beurre. Transférer les morceaux bien dorés dans une assiette et garder en attente.

2. Dans le poêlon, ajouter un peu d’huile au besoin, assaisonner les légumes, ajouter le thym séché et faire dorer les légumes doucement entre 3 et 5 minutes. Verser le vermouth porter à ébullition, réduire le feu et remettre le poulet dans le poêlon sur les légumes, puis mettre le couvercle.

3. Enfourner et cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, verser le bouillon de poulet et remettre au four, toujours à couvert, 30 autres minutes.

4. Pendant la cuisson du poulet, j’ai simplement réuni les ingrédients dans un petit mélangeur, celui fourni avec le bras mélangeur, et j’ai pulsé jusqu’à l’obtention d’un mélange semblable au pesto. La prochaine fois, comme je l’ai mentionné plus haut, je suivrai la recette originale.

La recette originale,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/10744-poule-au-pot-de-philippe-picard-labelle

Poulet rôti en crapaudine +

Il y avait si longtemps que j’avais cuisiné un poulet en crapaudine que j’ai dû recourir à une recette de base. Nous ne l’avons pas regretté, ce plat est délicieux, mon seul regret est de ne pas avoir mis l’ail de la recette, le régime restrictif que je suis m’en interdit l’usage pour encore une semaine. J’ai déjà hâte à la prochaine fois.

Ingrédients pour quatre

1 poulet entier de 1, 2 kg 

1/4 tasse de beurre fondu

1 citron, son zeste et son jus (environ 30-45 ml ou 2-3 c. à soupe de jus)
2 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à thé de sauce soya
Les feuilles de 4 à 5 branches de thym frais, séché

1 c. à thé de romarin séché, je n’en avais plus
4 gousses d'ail hachées

Poivre et sel

450 g (1 lb) de pommes de terre La Gabrielle (fingerling)  coupées en petits morceaux égaux

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium ou utiliser une rôtissoire.

Déposer le poulet sur la plaque, poitrines vers le bas. Retirer le sachet d'abats s'il y a lieu. À l'aide d'un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne.

Étendre le poulet sur la plaque, poitrines vers le haut. Décoller la peau du poulet des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas transpercer la peau.

Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d'un crapaud ou d'un papillon. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le jus et le zeste de citron, le sirop d'érable, la moutarde, la sauce soya, le thym, le romarin et l'ail. Poivrer généreusement.

Incorporer les pommes de terre dans le bol et mélanger pour bien enrober de marinade. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson autour du poulet.

Verser la marinade entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l'inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre. Conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade pour verser sur la peau du poulet et masser pour bien répartir sur toute la surface extérieure de la volaille.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse, moi, 1 heure avec repos.

Servir au centre de la table. Arroser chaque portion de poulet et de pommes de terres grelots de jus de cuisson. Accompagner d'un légume grillé au choix ou d'une salade verte, si désiré.

Poulet aux pommes, version simplifiée +

Les personnes qui aiment les pommes raffoleront de ce poulet qui en contient toutes les saveurs. Il est facile à réussir, il cuit rapidement dans un grand poêlon sur la cuisinière et devient hyper délicieux. 

Ingrédients pour quatre 

1 poulet en 8  morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 pommes, pelées et coupées en tranches, de préférence Cortland ou une variété qui garde sa forme en cuisant

1 patate douce moyenne, en cubes 

1 tasse d’un bon jus de pomme (Tradition), ou de cidre 

1 bâton de cannelle, ou 1/2 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne

1/3 tasse de lait de coco, de mélange laitier à 15 % de mg ou de crème légère, + ou - au goût 

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin 

Sel, poivre et paprika 

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un bon couvercle, faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter les morceaux de pommes, verser le cidre, incorporer la cannelle et couvrir. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu très doux 40 minutes. Ajouter les cubes de patate douce et cuire encore 20 minutes, ajouter un peu de jus de pomme ou d’eau au besoin. 

3. Dans le récipient d’un bras mélangeur, transvider une bonne partie du jus de cuisson, ajouter la moitié des pommes cuites, puis le lait de coco, le mélange laitier ou la crème et enfin la moutarde. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, la mienne hier a été presque entièrement absorbée par les pâtes. Les cubes de la patate douce serviront d’accompagnement. Goûter, rectifier l’assaisonnement, on pourra aussi ajouter une pointe de cari ou des herbes fraîches. 

4. Verser dans une petite casserole, prélever un peu de cette sauce et, si elle est trop liquide, l’épaissir avec la fécule de maïs délayée avant de porter à ébullition. Laisser bouillonner 1 ou 2 minutes et servir avec le poulet, entouré de patates douces et de riz, hier, je n’avais qu’un demi-poulet, j’ai préféré des pâtes déjà cuites.

Version légèrement modifiée de la recette suivante, 

 https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/02/poulet-aux-pommes-et-aux-patates-douces.html

Cuisses de poulet laquées, façon chinoise +

Un plat d’une agréable simplicité qui s’inspire de la cuisine chinoise, celle que nous connaissons ici, laquelle utilise des sauces riches en sel et en sucre, si réconfortantes et bonnes à s’en lécher les doigts.

Ingrédients pour deux

2 cuisses de poulet, la peau retirée

1/2 tasse de bouillon de poulet, ou de boeuf réduit en sel

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Laque à la chinoise

1 gousse d'ail, pressée

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de marmelade d’orange (facultatif)

1 c. à thé de sauce de poisson (nuoc-mâm)

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/4 c. à thé de sauce au piment

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une soixantaine de minutes.

1. Dans un bol, réunir les six ingrédients de la laque. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et bien mélanger. 

2. Dans un plat à cuisson carré de 20 cm (8 po) placer les cuisses et les badigeonner de laque.

3. Enfourner et cuire 60 minutes en badigeonnant les cuisses de sauce aux 15 minutes.

4. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, réunir le reste de la laque, ajouter le bouillon et la fécule délayée et porter à ébullition. Cuire 1 ou 2 minutes pour que la sauce épaississe.

5. Servir les cuisses avec des nouilles instantanées et napper de sauce.