Poulet au chorizo, version 2024 +

J’ai réalisé hier un poulet portugais un peu différent de ceux que j’ai préparés précédemment, je l’ai fait mariner 1 heure avant de le cuire. Il était tendre et moelleux et la présence du chorizo doux lui a conféré ses saveurs uniques. Prochain poulet, j’essayerai de le saumurer afin de vérifier s’il peut être encore plus tendre, mais cela me semble difficile. Car notre repas fut, comme presque toujours, très savoureux.

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet de 1,65 kg, coupé en dix morceaux, la peau retirée, sauf celle des ailes 

1 oignon, en lamelles 

2 carottes en rondelles

2 panais, en rondelles

5 petites pommes de terre La Gabrielle (fingerling), en moitiés

1/2 tasse de vin blanc  

2 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 tasse de bouillon de poulet 

2 feuilles de laurier 

70 g de chorizo doux (saucisses déjà cuites), en rondelles 

Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade 1 heure

1/4 tasse d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron

Feuilles de sauges et estragon séché

Sel, poivre, paprika et herbes séchées au goût

1. Dans un grand poêlon qui servira aussi de casserole au poulet, mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer les morceaux de poulet. Saler, poivrer et faire reposer au frais 1 heure.

2. Retirer les morceaux de poulet de la marinade, les transférer dans une assiette et jeter la marinade en ne laissant qu’une fine couche dans le poêlon. Saler et poivrer les morceaux de poulet avant de les saisir dans le poêlon chaud 3 ou 4 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Les transférer de nouveau dans une assiette. Dans le poêlon, ajouter l’oignon, les carottes, les panais et les petites pommes de terre, saler et poivrer, et cuire entre 3 et 5 minutes. 

3. Remettre les morceaux de poulet dorés sur les légumes, verser le vin blanc et le laisser réduire de moitié avant d’ajouter le bouillon, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et les rondelles de chorizo. 

4. Couvrir et laisser mijoter doucement entre 45 et 60 minutes ou jusqu’à ce que l’on pique le poulet avec la point d’un couteau et que le jus qui s’en échappe soit transparent. 

5. Je n’ai pas épaissi la sauce, j’ai simplement servi le tout avec le jus de cuisson, mais un peu fécule délayée aurait bien fait le travail. 

Ma version précédente a été publiée dans La cuisine de messidor le 10 janvier 2021,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/01/poulet-au-chorizo.html

 

L’histoire du monde (simplifiée) selon Cybèle

Dieu a créé l’homme.

Et ensuite, pour le remercier,

l’homme a créé Dieu.

Philippe Geluck

dessinateur belge

né en 1954

Pavés de truite croustillants à l’orange et à la coriandre, bis +

Les pavés de truite et de saumon sont les poissons qui reviennent le plus souvent dans nos assiettes, et cela depuis des années. La preuve, cette recette a été publiée il y a dix ans. Pour les apprêter, un subtil bouquet de saveurs, presque le même qu’aujourd’hui. 

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite de 150 g chacun

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus ce citron

Chapelure à l’orange

1/4 tasse de chapelure, de préférence panko

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de graines de sésame

Le zeste de 1 orange

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/4 c. à thé d’estragon ou de fenouil moulu

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 425 °F.

1. Dans une assiette, réunir l’huile et le jus de citron et y faire macérer les pavés 1 h à la température ambiante.

2. Dans une assiette, réunir les ingrédients de la chapelure, saler et poivrer, et bien mélanger. Imprégner la chair des pavés en les pressant fermement côté chair, puis garnir du reste de la chapelure assaisonnée de manière à former une croûte.

3. Cuire au four préchauffé entre 10 et 13 minutes (je réduirais le temps à moins de 10 minutes aujourd'hui) selon la grosseur des pavés. Servir avec des frites au four qui cuisent à la même température.

Publiée une première fois dans La cuisine de Messidor le 28 mars 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/03/pave-de-truite-croustillant-lorange-et.html

Choisir la lumière

L’homme a ce choix :

laisser entrer la lumière

ou garder les volets fermés. 

Henry Miller

écrivain et essayiste états-unien

1891-1980

Chaudrée de poisson blanc à l’indienne +

Poivrons, pommes de terre, poireau, pâtes de cari, bouillon de poisson et lait de coco se combinent ici à un filet d’aiglefin pour composer une soupe remplie de couleurs et de saveurs. Un repas simple et délicieux, garni de croûtons croustillants. 

Ingrédients pour deux

1 blanc de poireau ou un petit oignon jaune, haché finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en dés

2 petites pommes de terre, pelées et en dés, environ 1 tasse de petits dés

2 gousses d’ail, pelées et pressées

1 c. à thé de pâte de cari rouge piquant

1 c. à thé de pâte de cari rouge doux

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 tasse de bouillon de poisson (en cubes) ou de poulet 

1 tasse de lait de coco

2 petits filets d’aiglefin en bouchées, environ 175 g

Coriandre fraîche, émincée

2 tranches de pain en petits cubes revenus au beurre pour garnir

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter le poireau et les poivrons dans l’huile durant 3 ou 4 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre, l’ail et les pâtes de cari, le concentré de tomate et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits. Verser le lait de coco et bien réchauffer jusqu’au point d’ébullition. 

2. Incorporer les filets de poisson en bouchées. Celles-ci cuiront rapidement dans le liquide bouillonnant, environ 3 ou 4 minutes, puis garder au chaud.

3. Pendant ce temps, faire dorer les cubes de pain dans un peu de beurre.

4. Ajouter la coriandre fraîche au poêlon, goûter, assaisonner et pimenter au goût. Servir dans des bols, garnir de croûtons dorés juste après le service pour qu’ils restent croustillants.

Le sourire du vendredi

Ne prenez pas la vie trop au sérieux, 

de toute façon, 

vous n'en sortirez pas vivant.

Bernard Fontenelle

écrivain et scientifique français

1657-1757

Petit pain de viande, sauce au miso et à l’érable +

C’est le miso qui m’a attirée dans cette recette, un produit fermenté du soya dont je me sers trop peu souvent. Ses bienfaits sont multiples, mais c’est son goût qui séduit d’abord, il se marie très bien avec le porc haché et avec le sirop d’érable, un aliment précieux à redécouvrir.

Ingrédients pour deux avec restes

454 g de porc haché maigre

1 gousse d’ail, pressée

1 gros oeuf

1/3 tasse de chapelure panko

2 oignons verts, hachés finement

Sel et poivre au goût

Sauce savoureuse miso-érable

2 c. à soupe de miso

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de moutarde de Dijon + 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1/4 tasse de sirop d’érable

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et préparer un moule de 19 x 11 cm ( 7 1/2 x 4 1/2 po). 

2. Dans un petit bol, préparer d’abord la sauce, combiner le miso avec le vinaigre de cidre et bien mélanger afin que la texture soit lisse, puis incorporer les deux moutardes ainsi que le sirop d'érable. Réserver.

3. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients du pain de viande, puis ajouter 2 c. à soupe de la sauce au miso. Bien mélanger cette préparation et la transférer dans un moule à pain 19 x 11 cm (7 1/2 x 4 1/2 po) et compacter le tout en lissant la surface.

4. Badigeonner celle-ci avec 3 c. à soupe de sauce, puis réserver le reste.

5. Cuire au four préchauffé sur la grille du centre pendant 45 minutes, puis laisser reposer pendant 10 minutes le pain de viande avant de le trancher.

6. J’ai arrosé les tranches d’un peu de sauce pour servir avec du riz.

Bon à savoir

Le miso favorise la digestion : les bonnes bactéries produites pendant la fermentation du miso, les lactobacilles, aident à équilibrer la flore intestinale. Elles sont à l'origine de la fabrication d'enzymes digestives qui évitent les ballonnements, la constipation et les inflammations.

La recette originale est pour un pain de viande plus gros, j’ai fait la demi-recette, sauf pour la sauce.

https://quebecbio.com/recettes/repas-principaux/35315/pain-de-viande-bio-au-porc-hache-et-sauce-a-la-moutarde-au-miso-et-a-lerable

Comme le bruant

Refais chaque jour

le serment d’être heureux.

Alain

essayiste et philosophe français

1868-1951

Bons achats en épicerie - Du 28 mars au 3 avril 2024

En guise d’introduction, je vous invite ce matin à regarder attentivement les présentes listes et de profiter des promotions de la semaine dernière (s’il en reste dans les épiceries concernées), car les rayons de légumes ne seront pas très bien garnis demain en aubaines. Bonne planification, Joyeuses Pâques et bonne semaine en cuisine !

Métro

Ananas décortiqué, 4 $ *IGA, décortiqué 2,94 $

Bleuets, 4 $  *Adonis, 2,77 $

*Fraises de serre Savoura Qc, 4 $

*Fraises du Mexique, 1,77 $ 

Framboises, 5 $ *IGA, membres, 1,93 $

Mûres, 3 $ *IGA, membres, 1,93 $

Asperges, 325 g, 2,47 $  *Super C, 0,99 $

*Boisson végétale Natura, 2 x 4 $

*Concombres libanais en paquet de six, 3,49 $ ( ?le meilleur prix cette semaine ?)

*Haricots verts, 3,28 $ le kg

*Petites pommes de terre, sac de 3 lb, 0,99 $

Radis en feuilles, 2 $  *Super C, 0,99 $

= Tomates rouges en grappe, 3,28 $ le kg = IGA = Adonis

= Filet de saumon Atlantique, 19,82 $ le kg = Provigo

= Cuisses de canard confites Lac Brome, 13,99 $ = autre marque au même prix, plus à notre goût chez Adonis.

= Jeune dindon surgelé, 2,18 $ le kg = Maxi

*Carré de porc, 15,41 $ le kg

*Demi-jambon avec os Levesque, 6,59 $ le kg

*Boisson gazeuse 1642, 9 $

Fromages variés, 3 x 18 $  *IGA 3 x 15 $, voir choix

*Yogourt Activia, 3,33 $

IGA

*Ananas, décortiqué ou non au même prix, 2,94 $

Framboises, Mûres, la barquette, membres, 1,93 $

*Kumquats ou Mini-mangues, 5 $

*Noix Compliments en sachet de 100 g, 3 $ voir choix

*Pistaches Wonderful en écales, 5 $ écalées, 7 $

*Asperges vertes 325 g, membres 2 $  *Super C, 0,99 $

= Courgettes vertes, 4,39 $ le kg = Adonis (+ aubergines)

*Fenouil, Rapinis 3 $

*Légumes en conserve Compliments, 0,97

= Tomates rouges en grappe, 3,28 $ le kg = Métro = Adonis

= Sirop d’érable Beaurivage, membres 5,77 $ = Provigo, Bernard, 6 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 13-15, 454 g, 15 $

Filet de saumon Atlantique frais, 21,78 $ *= Métro,=Provigo, 19,82 $ le kg

*Jarrets d’agneau, Demi-canard, Plaisirs Gastronomiques, 28 $ ch.

*Prosciutto San Daniele 100 g, 4 $

*Beurre salé Compliments, 5 $

*Crèmes Québon, voir choix, 3 $

Crème sure Sealtest, 3,79 $

*Fromages emballés variés, 3 x 15 $

Provigo

Avocats, 5 x 6 $    *Adonis, 5 x 4 $

Framboises, 4,49 $  *IGA membres, 1,93 $

*Fruits surgelés Choix du Président, membres, 3,49 $

*Pommes Royal Gala, 4,39 $ le kg

*Raisins rouges, verts, 4,39 $ le kg

Asperges, 325 g, 2 $  *Super C, 0,99 $

= Filets de saumon Atlantique, 19,82 $ le kg = Métro

*Poulets entiers emballés par deux, 4,39 $ le kg

*Jambonneau Cook’s, 5,49 $ le kg

= Sirop d’érable Bernard, 540 ml, 6 $ =IGA, Beaurivage, 5,77 $

*Crevettes d’Argentine, 20-40, 300 g, 8 $

*Oeufs gros, la douzaine, 2,49 $

Super C

Ananas, 3 $  *IGA, décortiqué, 2,94 $

*Bananes, 1,52 $ le kg

Bleuets, 4 $  *Adonis, 2,77 $

*Cantaloup, 2 $

*Clémentines, 2 lb, 4 $

*Fraises États-Unis, bio ou pas, 3 $  *Métro, 1,77 $

Framboises, Mûres, 4 $  *IGA, membres, 1,93 $

*Noix de coco fraîche, 0,99 $

*Poires Bartlett, Bosc, Rouges, 4,39 $ le kg

= Pommes Québec, sac de 4 lb, 5 $ = Maxi, 4,88 $

= Raisins rouges, verts, 3,88 $ le kg = Maxi, 3,18 $ le kg

*Asperges, 325 g, 0,99 $

*Chou-fleur, 4 $

*Chou vert, 2,18 $ le kg

*Concombres anglais, 0,99 $

= Fines herbes Irrésistibles, 2 $ = Adonis, 2 x 4 $

*Pois mange-tout, 3 $

*Radis en feuilles, 0,99 $

*Filet de truite, 21,78 $ le kg

*Beurre Sélection, salé ou non, 4,88 $

*Cottage, Crème sure, Sealtest, 3 $

= Yogourt grec petit format, 4 x 100 g, 3 $ = Maxi

*NC Papiers d’emballage d’aliments, Glad, Alcan, 3,49 $

Maxi

*Ananas entier non décortiqué, 1,77 $

Cantaloup, 2,88 $  *Super C, 2 $

*Citrons, 2 x 1 $

Framboises, 3,77 $  *IGA membres, 1,93 $

Limes, 0,77 $

= Pommes Québec, 4 lb, 4,88 $ = Super C, 5 $

= Raisins verts, rouges, 3,18 $ = Super C, 3,88 $

Asperges, 325 g, 3 $ * Super C 0,99 $

*Brocoli, couronne, 1,88 $

*Carottes, 3 lb, 2,77 $

*Champignons blancs, cremini, 454 g. 4,44 $

Chou vert, 1,96 $ le kg

*Concombres anglais, 3 x 3,77 $

*Oignons jaunes, 10 lb, 4,55 $

*Patate douce, 3,37 $ le kg

*Poireaux, 3 x 4,55 $

= Dindon assaisonné surgelé, 2, 18 $ le kg = Métro

*Poitrines de poulet désossées, 9,79 $ le kg

Poulets entiers par deux, 7, 58 $  (!!!)  *Provigo, 4,39 $

*Quart de jambon Royal, style toupie, 700 g, 6,88 $

*Couscous Zinda, 3 $

*Pépites de chocolat, Chipits Hershey, 3,55 $

Fromage Boursin, 4,44 $

Yogourt Source, 2 x 6 $ (à l’achat de 2 ou plus)

Yogourt grec Liberté, petit format 4 x 100 g, 3 $

Adonis

*Avocats, 5 x 4 $

*Bleuets, 2,77 $

*Oranges d’Égypte, 2,18 $ le kg

= Aubergine, Courgettes, 4,39 $ le kg = IGA, courgettes seules

Champignons blancs, 2 x 4 $  *Maxi, blancs, creminis, 454 g. 4,44 $

= Fines herbes en sachet, 2 x 4 $ = Super C, Irrésistibles, 2 $

= Tomates sur vigne, 3,28 $ le kg = Métro= IGA

*Sections de crabe, 22,02 $ le kg

*Daurade royale, 15,17 $ le kg

♥ Cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques, 13,99 $

*Veau haché maigre, 9,90 $ le kg

Beurre Lactantia, 454 g 6 $  *Super C, Sélection, 4,88 $

*Fromage Black Diamond, 400 g, 5 $

*Fromage Le Rustique, 10 $

*Fromage feta Saputo, 4,77 $

Oeufs gros, 18 U, 3,57 $

Yogourts, petits formats Activia, 6 $