Poulet à l’estragon, version 6/26

L’estragon est une herbe incontournable avec le poulet, c’est un mariage d’amour que j’aime refaire au printemps et quelques fois durant l’été. Le poulet en morceaux est idéal pour ce plat, il cuit avec des légumes sur la cuisinière sur feu très doux, c’est un délice qui se prépare en moins de 90 minutes, cuisson comprise.

Ingrédients pour quatre ou pour deux avec restes

1 poulet en six morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

12 carottes nantaises de couleurs variées et entières

1 oignon, en lamelles

1 panais, en rondelles

12 petites pommes de terre grelots, en moitiés

2 ou 3 gousses d’ail entière dans leur enveloppe

1/2 tasse de vin blanc

2 tasses de bouillon de poulet

4 tiges d’estragon

1 feuille de laurier

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce crémeuse à l’estragon

2 c. à soupe de pinot des Charentes (optionnel)

1/4 tasse de crème légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

3 c. à soupe d’estragon finement émincé

1. Assaisonner de tous les côtés les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile avec le beurre sur feu moyen. Cuire les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer du poêlon et réserver dans une assiette.

2. Dans le gras du poêlon, en ajouter au besoin, mettre l’ail et les légumes, et cuire encore 5 minutes. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition en remuant. Ajouter les branches d’estragon et le laurier et remettre les morceaux de poulet sur les légumes.

3. Couvrir et cuire 45 minutes sur feu doux. 

4. Pour la sauce, j’ai prélevé une bonne partie du jus de cuisson, il faut environ 1 tasse, l’ai transféré dans une petite casserole, j’ai ajouté une lichette de pinot (vous pourriez prendre du pastis ou rien, cet ajout n’est pas indispensable), la crème et 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire encore 2 ou 3 minutes.

Goûter, rectifier l’assaisonnement, j’ai servi hier une portion de poulet, quelques légumes, l’un et les autres nappés de la sauce.

Pain de viande de porc aux pommes +

Une chouette recette trouvée dans un fascicule intitulé Taillefer et fille, saveurs internationales, que j’ai confectionnée dans un moule à tarte. J’ai pris quelques libertés en remplaçant le moule à pain en pyrex et en réduisant les quantités. Original et savoureux, et qui conviendrait bien aux ingrédients de la cuisine indienne. À refaire avec du cari et du lait de coco.

Ingrédients pour quatre pointes

450 g de porc haché maigre

1 oeuf

1 petit oignon, haché finement

1 petite gousse d’ail, pressée

1/3 tasse de carottes, râpées

1/3 tasse de panais, râpé (en remplacement du rutabaga)

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre 

1 c. à thé d’aneth frais

1/2 c. à thé de quatre-épices, moulues (cari la prochaine fois)

1/4 tasse de jus de pomme brut

1/4 tasse de crème légère, 15 %

4 petites pommes, moi Empire, pelées et tranchées

1 c. à soupe de beurre fondu

La cuisson se fait dans un four à 350  °F (180 °C) et dure 90 minutes, moi 1 heure.

1. Dans un grand bol, battre l’oeuf, puis ajouter la viande, l’oignon, l’ail, les carottes et le panais râpé, la fécule de maïs, le sel, le poivre, l’aneth, les quatre-épices, le jus de pomme et la crème. Bien mélanger à la cuillère de bois.

2. Beurrer un moule à pain rectangulaire ou, comme je l’ai fait, une assiette à tarte profonde en céramique. Déposer le tiers des tranches de pomme au fond du moule et couvrir avec la moitié du mélange de viande. Placer un autre couche de pomme sur cette viande et couvrir avec le reste du mélange de viande en pressant bien et en lissant. Couvrir avec le reste des pommes (2 petites). Verser le beurre fondu sur le tout.

3. Enfourner et cuire une heure.

Adaptée librement de la recette suivante,

Une recette originale publiée dans le fascicule Taillefer fille No.10, Saveurs internationales, 1997.

Pilons de dinde aux épices à tourtière, version 2026 +

J’étais contente de trouver des pilons de dinde chez Maxi, ils ne coûtent presque rien et j’adore les odeurs qui se promènent dans la maison quand ils cuisent. Et je n’ai pas changé grand-chose à cette improvisation, j'ai seulement ajouté des ingrédients qui l’ont rendue encore plus savoureuse.

Ingrédients pour deux sans reste 

2 pilons de dinde, environ 500 g 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 oignon rouge, en lamelles ou émincé 

1 panais moyen, en dés

5 carottes nantaises entières

1/2 tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de bouillon de poulet 

3 gousses d’ail, dans leur enveloppe 

1 feuille de laurier 

2 c. à thé d’épices à tourtière

1/2 c. à thé de romarin sec

Sel, poivre et paprika 

La cuisson des pilons se termine dans un four à 300 °F (150 °C) où ils passent 2 heures. 

1. Saler et poivrer les pilons de dinde, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four, sur feu vif, bien les colorer dans la matière grasse. 

2. Ajouter l’oignon, le panais et les carottes et cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon, puis ajouter le reste des ingrédients. 

 3. Couvrir et enfourner. Après 1 heure de cuisson, retourner les cuisses et, au besoin , ajouter du bouillon. Poursuivre la cuisson 1 heure encore. 

 4. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Je les ai servis entiers, ils se défont à la fourchette, accompagnés des légumes et d’un peu couscous. 

Publié dans La cuisine de Messidor en 2019,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/10/pilons-de-dinde-aux-epices-tourtiere.html

Mijoté de saucisses aux légumes vite prêt +

Il n’y a ordinairement plus grand-chose au frigo chez nous quand  arrive le mercredi soir, mais il y avait encore hier des saucisses et quelques légumes. J’ai fait revenir le tout dans un poêlon, ajouté un peu de vin et de bouillon et laissé cuire une vingtaine de minutes avec la branche de romarin qu’il me restait. Et avec un peu de crème et du couscous perlé, c’était délicieux !

Ingrédients pour deux avec petit reste

6 saucisses italiennes fortes, coupées en rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 petit oignon haché finement

1 panais, en dés

6 ou 7 carottes nantaises, en rondelles

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1/3 tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/4 tasse de crème à cuisson légère

1 poignée d’herbes séchées, thym, origan

1/8 c.  à thé de poivre de Cayenne

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, attendrir dans l’huile et le beurre d’abord les saucisses et les faire dorer de tous les côtés 3 ou 4 minutes. Transvider les saucisses dans une assiette.

2 .Dans le même poêlon, incorporer, l’ail, cuire 1 minutes, puis ajouter les oignons, le panais, les rondelles de carotte en remuant.

 

3. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate, la crème légère, les herbes, puis remettre les bouchées de saucisse dans le poêlon Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.

4. Ajouter les herbes, le poivre de Cayenne et cuire encore 5 minutes. Épaissir la sauce au besoin avec la fécule délayée.

Inspiré de la recette publiée La cuisine de Messidor en août 2014, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/08/mijote-de-poulet-la-saucisse-italienne.html

 

Poêlée de saucisses italiennes, façon Méditerranée +

J’ai boudé les légumineuses pendant plusieurs mois, mais je suis retombée sous le charme avec ce mélange de haricots qui ont formé hier avec les saucisses un repas délicieux et réconfortant. À tel point que j’ai oublié d’ajouter des herbes fraîches, j’y penserai la prochaine fois, le plat sera plus invitant. 

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

1 c. à soupe de beurre

1 oignon jaune, haché

2 demi-poivrons, en dés

6 petites carottes nantaises entières, à 20 minutes, elles manquaient de cuisson

1 panais, en dés

1 courgette verte, en dés

5 saucisses italiennes, en rondelles, moitié douces, moitié fortes

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 conserve de légumineuses mélangées, égouttées

Herbes séchées au goût 1/4 de ch: basilic, origan, thym, menthe

Herbes fraîches au goût (omises hier, un oubli)

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, saisir les légumes (oignons, carottes  poivrons, panais) dans la moitié de l’huile et le beurre. Cuire 5 minutes sur feu moyen, transférer dans une assiette.

2. Ajouter le reste de l’huile et cuire les saucisses 4 minutes, ajouter la courgette et cuire 1 minute, puis verser le bouillon, ajouter le concentré , les légumineuses et les herbes séchées, et cuire à couvert entre 20 et 25 minutes.

3. Poêlée servie avec couscous perlé pour moi, couscous marocain pour mon amoureux.

Poulet au porto et aux légumes de terre +

Un délicieux poulet sans soucis que l’on cuit en morceaux avec des légumes de terre et du porto, qu’il fait bon déguster à l’arrivée des jours froids. 

Ingrédients pour quatre 

1 oignon, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 poulet de 1, 5 kg, en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

10 carottes nantaises 

12 pommes de terre grelots, en quartiers 

1 ou 2 panais en bâtonnets

1/2 tasse de porto rouge

1 tasse de bouillon de poulet 

3 gousses d’ail entières

1 c. à thé de romarin séché

1 c. à soupe de porto

Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 1 heure. 

1. Chauffer un grand poêlon et y attendrir les lamelles d’oignon dans l’huile et le beurre durant 3 minutes.

2. Assaisonner généreusement le poulet de sel, de poivre et de paprika. L’ajouter aux lamelles d’oignon et le faire dorer de tous les côtés entre 5 et 8 minutes. Retirer le tout du poêlon et le transférer dans une grande assiette.

3. Ajouter de l’huile au fond du poêlon et y faire revenir les légumes durant 5 minutes en les assaisonnant généreusement et les remuant de tous les côtés. Verser le porto et le bouillon, bien réchauffer et remettre les morceaux de poulet, cette fois sur les légumes.  

4. Ajouter l’ail et le romarin, porter ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à faible intensité 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.  

5. Goûter, allonger avec du bouillon ou épaissir la sauce au besoin avec de la fécule de maïs délayée, vérifier la cuisson des légumes, rectifier les assaisonnements et verser une lichette de porto.

6. J’ai servi avec des haricots verts et les légumes cuits avec le poulet.