Gratin de légumes au poisson, façon Méditerranée +

Les poivrons grillés imposent leur goût suave dans ce plat tout-en-un, mais les textures bien définies du chou-fleur, de la patate douce et de l’aiglefin l’enrichissent aussi de leurs saveurs propres. Étonnamment délicieux ce gratin que la chapelure et le fromage font croustiller pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 oignon jaune, en lamelles 

1gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de bouquets de chou-fleur 

1/2 patate douce, en cubes

2 tasses de bouillon de poisson (cube) ou de poulet

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 c. à thé de sauce au piment

260 g de poisson blanc, taillé en bouchées, aiglefin pour moi, mais tout autre poisson blanc ferait l’affaire (vivaneau, sébaste, morue ou autre)

3 demi-poivrons grillés (jaune, orange, rouge) 

Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 

1/3 tasse de chapelure nature, moi panko 

1/2 tasse de cheddar râpé 

3 c. à soupe de ciboulette, ou coriandre fraîche hachée ou persil

1 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où le plat passe une quinzaine de minutes. 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, chauffer l’huile et y attendrir l’oignon, l’ail, les bouquets de chou-fleur et les cubes de patate douce et cuire environ 5 minutes. Saupoudrer les légumes de farine en remuant, mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et la sauce au piment. Bien mélanger, porter à ébullition pour obtenir une sauce de consistance moyenne. 

2. Couvrir et laisser mijoter 8 minutes.  Ajouter les bouchées de poisson et les poivrons grillés. Incorporer la sauce au piment, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un plat carré allant au four et réserver, le temps de préparer le gratin. 

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sauf l’huile et bien mélanger avec les mains. Répartir cette préparation sur les légumes, arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner le plat et cuire 15 minutes. Allumer le gril et, sans déplacer le plat, le faire  gratiner 3 minutes en surveillant pour ne pas qu’il noircisse. 

Adapté librement de la recette suivante.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/gratin-de-chou-fleur-au-poisson-blanc.html

Salade d’orzo à l’aneth et aux légumes grillés +

L’orzo est une petite pâte qui rappelle le riz et qui s’avère délicieux en salade avec des légumes grillés. Je me suis inspirée d’une recette de Zeste (voir le lien ci-dessous), pour en faire une version plus légère. Une combinaison des deux devrait être exquise, celle-ci n’est qu’hyper savoureuse...

Ingrédients pour deux

3/4 tasse d’orzo cuit dans 1 litre d’eau bouillante 6 minutes

3 tranches de prosciutto, ou de jambon

2 demi-poivrons grillés, moi 1/2 rouge+ 1/2 orange

1 courgette grillée*, coupée en demi-lunes, moi 1/2 jaune  + 1/2 verte

2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

1 c. à soupe de jus de citron + zeste de 1/2 citron

2 c. à soupe d’aneth émincé

Sel et poivre au goût

*On peut faire des légumes grillés sur la cuisinière quand on a un poêlon à rainures. Je l’ai expérimenté avec des demi-courgettes ce midi et c’est beaucoup plus rapide tout en étant aussi goûteux. On badigeonne les rondelles d’huile, on saupoudre d’herbes séchés et on fait cuire dans un poêlon très chaud, 2 1/2 minutes sur chaque face.

1. Dans une petite casserole, cuire l’orzo comme indiqué sur l’emballage. L’égoutter, le rincer à l’eau froide, l’égoutter de nouveau puis lui ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir dans la casserole.

2. Faire ensuite croustiller le prosciutto. Placer les tranches dans sur 2 lisières d’essuie-tout, refermer, placer sur une assiette et mettre au micro-ondes 30 secondes. Retirer immédiatement du four, détacher aussitôt de l’essuie tout, laisser tiédir et défaire en petites bouchées.

3. Dans un saladier, mettre l’orzo refroidi avec les bouchées de prosciutto ou de jambon, ajouter les légumes grillés, le reste de l’huile, le jus et le zeste de citron et l’aneth émincé. Bien mélanger.

Tentation gourmande

On peut servir cette salade à la température de la pièce mais elle sera encore meilleure en la réchauffant légèrement au micro-ondes après lui avoir ajouté 30 g de cheddar fort coupé en petits dés.

Inspirée très librement de la recette suivante.

https://www.zeste.ca/recettes/salade-de-paillasson-et-legumes-grilles-en-vinaigrette-cremeuse-a-laneth