Petits filets de poisson vite prêts +

Ils s’apprêtent aisément, ne coûtent presque rien, sont pêchés dans nos eaux et conviennent à merveille aux températures élevées. Quatre bonnes raisons de mettre les filets de sébaste au menu cette semaine, mais si vous hésitez encore, la cinquième vous convaincra certainement : ils sont délicieux !

Ingrédients pour deux

6 ou 8 petits filets de sébaste

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Beurre à l’ail et aux herbes fraîches

2 c. à soupe bombées de beurre ou d’une bonne margarine

1 ou 2 gousse d’ail, pressées

2 c. à soupe de feuilles de basilic émincées

1 c. à soupe de ciboulette, émincée

4 feuilles de menthe, émincées

Zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail et aux herbes.

2. Saler et poivrer la chair des filets et la saupoudrer de paprika. 

3. Chauffer un grand poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les filets sur feu moyen 2 minutes côté chair. Retourner côté peau et terminer la cuisson 1 minute. Garnir de la moitié du beurre à l’ail et aux herbes dans le poêlon. 

4. Servir avec des frites et des légumes au goût et garnir les filets avec le reste du beurre à l’ail.

Darnes de saumon au beurre à l’ail et aux herbes +

Depuis que mon goûteur m'a offert un petit poêlon à rainures, je ne me sers plus du barbecue électrique. Il a tout ce qu’il faut pour remplir son rôle de parfait braiseur, il grille les viandes et les poissons à la perfection et se nettoie comme un charme. Les darnes de saumon en raffolent: il suffit de bien les assaisonner une quinzaine de minutes avant leur cuisson, de les enduire d’une mince couche d’huile d'olive, puis de les saisir dans le poêlon qu’on aura chauffé sur feu moyen 2 minutes sur la cuisinière. C’est ensuite l’affaire de 3 minutes sur la première face, on réduit le feu de la cuisinière juste après les avoir retournées et on les laisse grésiller 2 autres minutes en ajoutant le beurre à l’ail et aux herbes, le temps qu’il fonde et s’étende lentement sur la chair grillée du saumon, un pur délice.

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de saumon de 135 g chacune

1 c. à thé d’épices à steak de Montréal

2 c. à soupe de beurre aux herbes et à l’ail

Beurre aux herbes et à l’ail

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe d’herbes fraîches (menthe, ciboulette, basilic)

2 gousses d’ail pressées

1. Commencer par préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients.

2. Cuire les darnes comme indiqué dans l’introduction ci-dessus.

J’ai servi hier avec un couscous perlé et des edamames, un repas léger, mais hyper savoureux, idéal pour célébrer la première journée de l’été.

Raviolis au beurre de sauge +

Le plant de sauge que j’avais planté l’an dernier a explosé au printemps, je n’arrive plus à compter les feuilles tant il est fourni. De crainte de le voir étouffer les autres plantations à son côté, je l’ai déplacé cette année et peu de temps après, je l’ai vu avec émerveillement se couvrir de jolies fleurs mauves. J’avais déjà fait des beurres aux fleurs de ciboulette, pourquoi pas avec de la sauge ! Et comme j’avais un reste de raviolis* d’un repas précédent, j’ai décidé de les réchauffer hier avec un reste de champignons dans un beurre de fleurs de sauge. Et devinez quoi ? Eh oui, c’était délicieux !

Ingrédients pour deux

8 champignons cremini ou blancs, en tranches

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe comble de beurre, ou d’une bonne margarine

Raviolis cuits, un reste de 18 pâtes* voir le lien ci-dessous

Beurre aux fleurs de sauge

3 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine

7 ou 8 bouquets de sauge, fleurs et feuilles séparées

3 ou 5 feuilles de sauge +la totalité des fleurs des bouquets

1 belle gousse d’ail, pressée

Ciboulette émincée ou autre herbe fraîche

Sel et poivre au goût

*https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/raviolis-sauce-la-pomme-et-au-prosciutto.html

1. Préparer le beurre aux fleurs en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Saler et poivrer, et bien mélanger.

2. Dans un poêlon moyen, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les champignons en les remuant pour qu’ils dorent sur tous les cotés. 

3. Ajouter les raviolis cuits, puis le beurre de sauge. Mélanger délicatement sur feu moyen et couvrir pour bien réchauffer le tout. 

4. Servir le tout dans des assiettes creuses et déguster avant une bonne salade au cantaloup.

Darnes de saumon au beurre d’aneth +

Quand les darnes de saumon sont petites, les arêtes sont moins nombreuses et plus faciles à déloger au moment de la dégustation. La cuisson sur un poêlon à rainures permet de bien saisir l’extérieur et de les rendre fondantes à l’intérieur, le beurre à l’ail et à l’aneth qu’on leur ajoute à la fin de la cuisson les rend tout simplement exquises.

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de 120 g chacune

Sel, poivre et paprika

1 c. à soupe d’huile d’olive

Beurre à l’ail et à l’aneth

3 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d’aneth frais, émincé

1 belle gousse d’ail, pressée

1 c. à de jus de citron et le zeste de 1/2 fruit

Poivre au goût

1. Saler et poivrer les darnes de saumon et les saupoudrer de paprika. À l’aide d’un pinceau de cuisine, les enduire d’une fine couche d’huile d’olive. Laisser reposer 5 minutes, le temps de préparer le beurre.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre et bien mélanger.

3. Chauffer un poêlon à rainures et y saisir les darnes 2 minutes avant de les retourner sur l’autre face. Tartiner chacune de beurre à l’aneth et poursuivre la cuisson 2 minutes en réduisant le feu. 

4. Faire fondre le beurre restant au micro-ondes pour en arroser les accompagnements ou le garder pour un autre usage, par exemple enrichir une sauce ou un potage. 

Crevettes papillons au beurre à l’ail et à la lime +

Notre régal du samedi soir, un vrai bon repas de paresseuse: les crevettes étaient déjà offertes en papillon, je n’ai eu qu’à les tartiner de beurre assaisonné et à les mettre au four moins de dix minutes. Mon seul regret, ne pas avoir préparé un peu plus de beurre pour les arroser, je doublerai la prochaine fois.

Ingrédients pour deux

1 sac de 450 g de crevettes 16-20 déjà ouvertes en papillon avec leur carapace, décongelées et bien asséchées à l’aide d’essuie tout

Beurre à l’ail et à la lime

4 c. à soupe légèrement bombées de beurre  

2 belles gousses d’ail, pressées

La zeste de 1 lime + 1 c. à thé de jus du fruit

3 c. à soupe de persil émincé

Poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (220 °C) et dure entre 5 et 7 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail et à la lime, et bien mélanger.

2. Assécher les crevettes deux fois plutôt qu’une et les tartiner de beurre. Les déposer sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 5 et 7 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes commencent à grésiller.

Servies hier avec de l’orzo, des petites pâtes en forme de riz auxquelles j’ai ajouté des feuilles de menthe, et une bonne salade de légumes. 

Morue aux enrobages exquis, pommes de terre suédoises +

J’ai conçu cette version pour que les accompagnements cuisent au four au même degré que les filets de morue.  Ceux-ci, grâce à leurs enrobages contrastés sont parmi les poissons blancs les plus moelleux que nous ayons dégustés, une improvisation pleinement réussie.

Ingrédients pour deux

1 filet de morue de 280 g, séparé en 3 ou 4 portions

4 c. à soupe de beurre à l’ail

1 tranche de poivron rouge grillé, en dés très fins (facultative) 

Sel et poivre au goût

Petites pommes de terre suédoises

6 petites pommes de terre La Gabrielle, tranchées en accordéon 

2 c. à soupe de beurre à l’ail (prélevée dans la quantité mentionnée ci-dessus).

Enrobage tendre

1 c. à soupe légèrement bombée de beurre à l’ail (prélevée dans la quantité ci-dessus)

1 c. à soupe de mayonnaise légère

Enrobage croquant

1 tasse de céréales de type corn flakes, broyés légèrement (pas trop finement)

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de sel

La cuisson des pommes de terre et du poisson se fait dans un four chauffé à 425 °F (210 °C) et dure 30 minutes pour les pommes de terre ( moins pour le poisson, voir ci-dessous).

1. Préparer d’abord le beurre à l’ail en réunissant dans un bol 4 c. à soupe combles de beurre, 2 ou 3 gousses d’ail pressées, 2 ou 3 c. à soupe de persil émincé ou de coriandre, 1 c. à soupe de basilic émincé, à défaut, 1/4 c. à thé de basilic séché. Cette préparation servira aux petites pommes de terre suédoises en premier lieu, puis à l’enrobage tendre du poisson.

2. Préparer ensuite les pommes de terre. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, trancher délicatement les pommes de terre à chaque 1/8 de po, sans les couper jusqu’au bout (les couper environ aux deux tiers). Déposer ensuite les pommes de terre dans un poêlon allant au four. Prélever 3 c. à soupe légèrement bombée du beurre à l’ail préparé et en recouvrir les pommes terre. Enfourner le poêlon sur la grille du centre du four préchauffé à 425 °F.

3. Préparer ensuite le poisson. Prélever 1 c. à soupe rase de beurre à l’ail (il devrait en rester un peu ensuite) et le mélanger à la mayonnaise légère. Saler et poivrer les morceaux de morue et les tartiner d’une fine couche de beurre à l’ail agrémenté de mayonnaise.

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et en saupoudrer chaque morceau de poisson. Enfourner les poissons quand il reste une dizaine de minutes à la cuisson des pommes de terre en commençant par les morceaux de morue les plus gros et en finissant par les plus fins, pour ma part d’avais un gros morceau qui a mis 7 minutes à cuire, 2 qui en ont mis 5, et les plus fins 2 minutes. Au moment où on commence à cuire les poissons, on pourra ajouter aux pommes de terre le reste du beurre à l’ail, pour qu’elles soient encore plus goûteuses et pimpantes.

5. Pour finir, servir les pommes de terre et garnir les morceaux de morue de petits dés de poivron grillé si on a.