Crevettes-papillons à la grecque à refaire

J’ai suivi la recette ci-dessous hier, mais je l’ai regretté, la prochaine fois, j’omettrai la chapelure et me contenterai de recouvrir chaque crevette de beurre à l’ail au citron et au basilic, comme je le fais pour les langoustines.

Ingrédients pour deux

14 crevettes-papillons

1/4 tasse chapelure avec pépites d’olives noires

1/3 tasse beurre

1 c. à soupe de basilic frais

1 ou 2 gousses d’ail

1 c. à thé de jus de citron

Zeste de 1/2 citron

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

1. Éponger le surplus d’eau de chaque crevette papillon à l’aide de papier absorbant. Disperser les crevettes géantes sur la plaque de cuisson tapissée.

2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l’ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer la chapelure et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3. Répartir le mélange de chapelure et de beurre sur le dessus des crevettes. Cuire entre 8 et 10 minutes où jusqu’à ce que les crevettes soient fermes et roses. Au besoin, terminer la cuisson en allumant le gril et en surveillant.

4. Servir les crevettes chaudes avec des quartiers de citron et le reste du beurre à l’ail fondu.

Délices de crevettes à l’ail au couscous perlé +

Je n’avais pas les légumes grillés pour la recette originale, j’ai décidé de les omettre et d’en faire un repas chaud au lieu d’une salade. Quel bon bouquet de saveurs dans cette  vinaigrette, quelle bonne idée de finir la cuisson des crevettes dans le beurre à l’ail sur le couscous perlé ! Un repas tout simple, mais fin et délicat.

Ingrédients pour deux

1 courgette moyenne en demi-rondelles

1 tasse de couscous perlé* + 2 1/4 tasse d’eau

1 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe de beurre à l’ail

18 grosses crevettes, crues et décortiquées

Sel, poivre et paprika au goût

Vinaigrette au pesto de tomates séchées*

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de pesto de tomates séchées Sélection

2 c. à soupe de jus de citron frais

2 c. à soupe de basilic frais haché

2 c. à soupe d’eau ou de crème

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

Sel au goût

1. Saler et poivrer les demi-rondelles de courgette et les faire revenir dans un poêlon moyen dans l’huile et le beurre 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commencent à dorer, puis poursuivre la cuisson sur feu doux entre 6 et 8 minutes. Retirer du poêlon et réserver dans un plat.

2. Pendant ce temps, déposer le couscous israélien dans une casserole et couvrir d’une eau légèrement salée. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et égoutter au besoin, mais garder un peu d’eau de cuisson pour garder le couscous au chaud.

3. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la faire chauffer doucement.

4. Dans le poêlon ayant servi à cuire les courgettes, faire fondre la cuillerée de beurre et cuire les crevettes 1 minute. Les saupoudrer de paprika et de poivre, ajouter le beurre à l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Puis retourner les crevettes et cuire encore 2 minutes. Saler et poivrer.

5. Répartir le couscous perlé dans deux assiettes (il va en rester un peu, parfait pour insérer dans une salade ou une soupe), ajouter les crevettes aux courgettes et verser la vinaigrette réchauffée sur le tout.

Adapté très librement pour deux de la recette suivante

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/salades-et-vinaigrettes/salade-de-couscous-perle-aux-legumes-grilles-et-crevettes/

*Le couscous perlé est une petite pâte ronde que l'on pourra remplacer par de l'orzo. Mais on en trouve de plus en plus souvent en épicerie, chez Métro, il y en même sous la marque maison Mieux-Être, ces petites perles se cuisent comme du riz et fondent sous la dent, une merveille. Et le pesto de tomates séchées, trouvé lui aussi chez Métro est délicieux et à un prix très avantageux.

Crevettes papillons exquises - Un secret à partager ♥

Les crevettes dégustées hier étaient vraiment réussies, grâce à notre précieux travail d’équipe. Je les fais ordinairement au four, recouvertes d’une beurre à l’ail, mon goûteur a suggéré de les griller sur la cuisinière. Pourquoi pas les deux ? Ainsi, fut fait. Après les avoir soigneusement asséchées, mon goûteur a badigeonné les 13 crevettes déjà saupoudrées de paprika d’une fine couche d’huile. Elles ont cuit durant 3 minutes dans un poêlon à rainures préchauffé durant 2 minutes. Je les ai ensuite tartinées de beurre à l’ail et les ai étalées sur une plaque recouverte de papier parchemin dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection durant 3 autres minutes.  C’est le secret: grillées puis beurrées et passées au four, elles étaient succulentes, bonnes à s’en lécher les doigts ! Servies sur un riz à la courgette et aux épinards.

Ingrédients pour deux

1 paquet de crevettes papillons 16-20, décongelées et asséchées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Poivre, paprika au goût

Beurre à l’ail

3 c. à soupe raisonnablement bombées de beurre

2 gousses d’ail, pressées

1 ou 2 bouquets de coriandre ou de persil

Zeste de 1/2 citron

Sel et poivre

Riz 

1 tasse de riz cuit

1/2 courgette en dés revenues au beurre

1 tasse d’épinards équeutés et émincés, ajoutés au riz à la courgette

Relisez l’introduction, tout y est, je pense, pour réussir ce plat succulent ! 

Chut ! Les crevettes papillons sont en promotion chez Métro jusqu’au 18 mars 2026. ♥

Petits filets de poisson vite prêts +

Ils s’apprêtent aisément, ne coûtent presque rien, sont pêchés dans nos eaux et conviennent à merveille aux températures élevées. Quatre bonnes raisons de mettre les filets de sébaste au menu cette semaine, mais si vous hésitez encore, la cinquième vous convaincra certainement : ils sont délicieux !

Ingrédients pour deux

6 ou 8 petits filets de sébaste

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Beurre à l’ail et aux herbes fraîches

2 c. à soupe bombées de beurre ou d’une bonne margarine

1 ou 2 gousse d’ail, pressées

2 c. à soupe de feuilles de basilic émincées

1 c. à soupe de ciboulette, émincée

4 feuilles de menthe, émincées

Zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail et aux herbes.

2. Saler et poivrer la chair des filets et la saupoudrer de paprika. 

3. Chauffer un grand poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les filets sur feu moyen 2 minutes côté chair. Retourner côté peau et terminer la cuisson 1 minute. Garnir de la moitié du beurre à l’ail et aux herbes dans le poêlon. 

4. Servir avec des frites et des légumes au goût et garnir les filets avec le reste du beurre à l’ail.

Darnes de saumon au beurre à l’ail et aux herbes +

Depuis que mon goûteur m'a offert un petit poêlon à rainures, je ne me sers plus du barbecue électrique. Il a tout ce qu’il faut pour remplir son rôle de parfait braiseur, il grille les viandes et les poissons à la perfection et se nettoie comme un charme. Les darnes de saumon en raffolent: il suffit de bien les assaisonner une quinzaine de minutes avant leur cuisson, de les enduire d’une mince couche d’huile d'olive, puis de les saisir dans le poêlon qu’on aura chauffé sur feu moyen 2 minutes sur la cuisinière. C’est ensuite l’affaire de 3 minutes sur la première face, on réduit le feu de la cuisinière juste après les avoir retournées et on les laisse grésiller 2 autres minutes en ajoutant le beurre à l’ail et aux herbes, le temps qu’il fonde et s’étende lentement sur la chair grillée du saumon, un pur délice.

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de saumon de 135 g chacune

1 c. à thé d’épices à steak de Montréal

2 c. à soupe de beurre aux herbes et à l’ail

Beurre aux herbes et à l’ail

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe d’herbes fraîches (menthe, ciboulette, basilic)

2 gousses d’ail pressées

1. Commencer par préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients.

2. Cuire les darnes comme indiqué dans l’introduction ci-dessus.

J’ai servi hier avec un couscous perlé et des edamames, un repas léger, mais hyper savoureux, idéal pour célébrer la première journée de l’été.

Raviolis au beurre de sauge +

Le plant de sauge que j’avais planté l’an dernier a explosé au printemps, je n’arrive plus à compter les feuilles tant il est fourni. De crainte de le voir étouffer les autres plantations à son côté, je l’ai déplacé cette année et peu de temps après, je l’ai vu avec émerveillement se couvrir de jolies fleurs mauves. J’avais déjà fait des beurres aux fleurs de ciboulette, pourquoi pas avec de la sauge ! Et comme j’avais un reste de raviolis* d’un repas précédent, j’ai décidé de les réchauffer hier avec un reste de champignons dans un beurre de fleurs de sauge. Et devinez quoi ? Eh oui, c’était délicieux !

Ingrédients pour deux

8 champignons cremini ou blancs, en tranches

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe comble de beurre, ou d’une bonne margarine

Raviolis cuits, un reste de 18 pâtes* voir le lien ci-dessous

Beurre aux fleurs de sauge

3 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine

7 ou 8 bouquets de sauge, fleurs et feuilles séparées

3 ou 5 feuilles de sauge +la totalité des fleurs des bouquets

1 belle gousse d’ail, pressée

Ciboulette émincée ou autre herbe fraîche

Sel et poivre au goût

*https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/raviolis-sauce-la-pomme-et-au-prosciutto.html

1. Préparer le beurre aux fleurs en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Saler et poivrer, et bien mélanger.

2. Dans un poêlon moyen, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les champignons en les remuant pour qu’ils dorent sur tous les cotés. 

3. Ajouter les raviolis cuits, puis le beurre de sauge. Mélanger délicatement sur feu moyen et couvrir pour bien réchauffer le tout. 

4. Servir le tout dans des assiettes creuses et déguster avant une bonne salade au cantaloup.

Darnes de saumon au beurre d’aneth +

Quand les darnes de saumon sont petites, les arêtes sont moins nombreuses et plus faciles à déloger au moment de la dégustation. La cuisson sur un poêlon à rainures permet de bien saisir l’extérieur et de les rendre fondantes à l’intérieur, le beurre à l’ail et à l’aneth qu’on leur ajoute à la fin de la cuisson les rend tout simplement exquises.

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de 120 g chacune

Sel, poivre et paprika

1 c. à soupe d’huile d’olive

Beurre à l’ail et à l’aneth

3 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d’aneth frais, émincé

1 belle gousse d’ail, pressée

1 c. à de jus de citron et le zeste de 1/2 fruit

Poivre au goût

1. Saler et poivrer les darnes de saumon et les saupoudrer de paprika. À l’aide d’un pinceau de cuisine, les enduire d’une fine couche d’huile d’olive. Laisser reposer 5 minutes, le temps de préparer le beurre.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre et bien mélanger.

3. Chauffer un poêlon à rainures et y saisir les darnes 2 minutes avant de les retourner sur l’autre face. Tartiner chacune de beurre à l’aneth et poursuivre la cuisson 2 minutes en réduisant le feu. 

4. Faire fondre le beurre restant au micro-ondes pour en arroser les accompagnements ou le garder pour un autre usage, par exemple enrichir une sauce ou un potage. 

Crevettes papillons au beurre à l’ail et à la lime +

Notre régal du samedi soir, un vrai bon repas de paresseuse: les crevettes étaient déjà offertes en papillon, je n’ai eu qu’à les tartiner de beurre assaisonné et à les mettre au four moins de dix minutes. Mon seul regret, ne pas avoir préparé un peu plus de beurre pour les arroser, je doublerai la prochaine fois.

Ingrédients pour deux

1 sac de 450 g de crevettes 16-20 déjà ouvertes en papillon avec leur carapace, décongelées et bien asséchées à l’aide d’essuie tout

Beurre à l’ail et à la lime

4 c. à soupe légèrement bombées de beurre  

2 belles gousses d’ail, pressées

La zeste de 1 lime + 1 c. à thé de jus du fruit

3 c. à soupe de persil émincé

Poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (220 °C) et dure entre 5 et 7 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail et à la lime, et bien mélanger.

2. Assécher les crevettes deux fois plutôt qu’une et les tartiner de beurre. Les déposer sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 5 et 7 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes commencent à grésiller.

Servies hier avec de l’orzo, des petites pâtes en forme de riz auxquelles j’ai ajouté des feuilles de menthe, et une bonne salade de légumes.