Courgettes farcies aux saucisses italiennes +

Pommes et saucisses, un régal à découvrir. Un repas plutôt léger, les pommes apportent de la douceur, tempèrent le feu des saucisses et introduisent un accent québécois à ce plat de courgettes, tandis que les olives, l’origan et la feta confèrent à la farce des saveurs méditerranéennes. 

Ingrédients pour deux

2 courgettes moyennes, à évider, trois seraient mieux, il est resté de la farce

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon, haché ou en lamelles

2 pommes plutôt petites, moi Empire, pelées et coupées en dés

3 saucisses italiennes fortes, la chair seulement

1/4 tasse de feta émiettée

1/4 c. à thé d’origan séché

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection où le plat passe une vingtaine de minutes.

1. À l’aide d’une cuillère, vider le centre des courgettes. Conserver la chair pour un autre usage, par exemple pour remplacer la pomme de terre dans un potage.

2. Dans un poêlon haut ou une wok, chauffer l’huile d’olive et y faire fondre le beurre sur feu moyen. Cuire l’oignon et les dés de pomme puis ajouter la chair des saucisses de 6  à 9 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que les courgettes et les pommes soient tendres.

3. Hors du feu, incorporer l’origan et les olives.

4. Farcir les courgettes avec la préparation aux saucisses puis parsemer de feta.

5. Déposer les courgettes farcies dans un plat de cuisson légèrement huilé.  Cuire au four une vingtaines de minutes.

6. Faire gratiner à la position gril (broil) de 2 à 3 minutes.

Pain de viande de porc aux pommes +

Une chouette recette trouvée dans un fascicule intitulé Taillefer et fille, saveurs internationales, que j’ai confectionnée dans un moule à tarte. J’ai pris quelques libertés en remplaçant le moule à pain en pyrex et en réduisant les quantités. Original et savoureux, et qui conviendrait bien aux ingrédients de la cuisine indienne. À refaire avec du cari et du lait de coco.

Ingrédients pour quatre pointes

450 g de porc haché maigre

1 oeuf

1 petit oignon, haché finement

1 petite gousse d’ail, pressée

1/3 tasse de carottes, râpées

1/3 tasse de panais, râpé (en remplacement du rutabaga)

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre 

1 c. à thé d’aneth frais

1/2 c. à thé de quatre-épices, moulues (cari la prochaine fois)

1/4 tasse de jus de pomme brut

1/4 tasse de crème légère, 15 %

4 petites pommes, moi Empire, pelées et tranchées

1 c. à soupe de beurre fondu

La cuisson se fait dans un four à 350  °F (180 °C) et dure 90 minutes, moi 1 heure.

1. Dans un grand bol, battre l’oeuf, puis ajouter la viande, l’oignon, l’ail, les carottes et le panais râpé, la fécule de maïs, le sel, le poivre, l’aneth, les quatre-épices, le jus de pomme et la crème. Bien mélanger à la cuillère de bois.

2. Beurrer un moule à pain rectangulaire ou, comme je l’ai fait, une assiette à tarte profonde en céramique. Déposer le tiers des tranches de pomme au fond du moule et couvrir avec la moitié du mélange de viande. Placer un autre couche de pomme sur cette viande et couvrir avec le reste du mélange de viande en pressant bien et en lissant. Couvrir avec le reste des pommes (2 petites). Verser le beurre fondu sur le tout.

3. Enfourner et cuire une heure.

Adaptée librement de la recette suivante,

Une recette originale publiée dans le fascicule Taillefer fille No.10, Saveurs internationales, 1997.

Filet de porc aux pommes et au porto +

Tant de simplicité nous a agréablement surpris, ce petit délice ne requiert que peu d’ingrédients et nous a permis de nous délecter d’un tendre filet de porc rosé, et de sa sauce exquise. Je me suis demandé si les pommes auraient été aussi savoureuses, imprégnées du brandy de la recette originale. Si vous décidez de la faire, elle est pour quatre, à vous de le découvrir, voir le lien ci-dessous.  

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 275 g environ

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre, et un peu plus

2 pommes rouges, moi Empire, non pelées et tranchées autour du coeur

1 c. à thé de romarin séché 

1/3 tasse de porto rouge

3 c. à soupe de bouillon de boeuf réduit en sel

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 10 et 15 minutes, selon le poids du filet. Préparer une petite plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.

1. Saler et poivrer le filet de porc et le badigeonner de moutarde de Dijon 

Chauffer un poêlon, sur feu moyen-vif, et faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y colorer les filets de porc, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 3 à 5 minutes. 

2. Déposer le filet sur la plaque et cuire 10 minutes. Une fois cuit, le laisser reposer sous un carré de papier alu.

3. Pendant la cuisson, vous aurez coupé les pommes non pelées autour du coeur afin d’obtenir des tranches égales. Dans le poêlon, dans la matière grasse qui reste, ajouter un peu de beurre au besoin et y faire revenir les pommes des deux côtés avec le romarin.

4. Verser le porto sur les pommes et laisser bouillonner 2 minutes en retournant les pommes avant d’ajouter le bouillon de boeuf. Laisser mijoter le tout à faible intensité jusqu’à ce que le filet de porc ait fini son temps de repos.

5. Couper le filet en six tranches épaisses (médaillons)  et servir celles-ci avec les pommes et des pâtes nappées de ce jus de cuisson exquis.

La recette originale est pour quatre et se sert de brandy,

https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/filets-de-porc-rotis-et-pommes-au-brandy/

Poêlée de saucisses italiennes simplifiée, pommes et cari +

Nous n'avons jamais autant mangé de saucisses qu’en 2025, saucisses et viandes hachées furent nos plats les plus souvent cuisinés cette année. Et savez-vous quoi? Ce furent de bons repas, souvent excellents et bien digestes, ce n’est donc pas par souci d’économie, mais par plaisir. Je ne vous promets tout de même pas qu’elles seront aussi souvent au menu, j’essayerai d’être un peu moins paresseuse et plus appliquée dans mes recherches de plats ...!

Ingrédients pour deux avec tout petit reste de sauce...

1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon rouge, en lamelles 

2 petites pommes, pelées et coupées en dés, Empire ou Cortland 

1 c. à thé de pâte de cari rouge 

1 tasse de bouillon de poulet 

3/4 tasse de lait de coco léger 

6 saucisses italiennes, en rondelles (3 fortes, 3 douces )

3 c. à soupe de coriandre émincées, ou de persil

1 c. à thé ou à soupe de fécule de maïs délayée (facultatives...)

1. Dans un poêlon profond, attendrir les lamelles d’oignon dans la matière grasse et les dés de pommes. Laisser cuire sur feu moyen durant 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. 

2. Ajouter les rondelles de saucisse et les faire dorer 5 et 7 minutes en les remuant de tous les côtés

3. Mouiller avec le bouillon et la pâte de cari, et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes. 

3. Retirer le couvercle, goûter rectifier l'assaisonnement au besoin, et au besoin lier la sauce avec la fécule de maïs porter à ébullition, la sauce épaissira. Parsemer de coriandre ou de persil et servir. 

Adaptée d’une recette tirée de La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/02/poelee-de-saucisses-aux-pommes-et-au.html

Côtelettes de porc aux pommes +

La simplicité s'accorde bien avec l'automne. Deux belles côtelettes de porc avec os et filet ont composé notre repas du soir avant-hier, un repas copieux en viande et savoureux avec des pommes.

Ingrédients pour deux 

2 côtelettes de porc

1/4 c. à thé épices à bifteck Montréal

1/4 c. à thé de sauge hachées 

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce à l’échalote et aux pommes 

1 échalote sèche, hachée

1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre 

2 pommes empire, pelées et tranchées 

3/4 tasse de crème, moi lait de coco léger

Sel et poivre, cannelle et muscade au goût 

La cuisson des côtelettes se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre où elles passent entre 8 et 10 minutes. 

1. Assaisonner les côtelettes de sel, de poivre et de paprika sur une face, d’épices à bifteck et de sauge hachées sur l’autre face, et laisser reposer une dizaine de minutes, le temps de préparer les pommes et ingrédients de la sauce.

2. Dans un poêlon suffisamment pour contenir les côtelettes côte à côte, saisir celles-ci 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Laisser cuire 8 minutes pour des côtelettes épaisses et bien saisies. Retirer la plaque du four, recouvrir d’un carré de papier alu, et laisser reposer 2 minutes.

3. Pour la sauce, dans le poêlon ayant saisi les côtelettes, ajouter un peu de beurre et attendrir d’abord l’échalote 3 minutes avant d’ajouter les tranches de pomme 2 minutes, la cannelle et la muscade. Saupoudrer les pommes de sucre et poursuivre leur cuisson 2 ou 3 minutes après les avoir retournées. Verser sur les pommes le lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Au besoin, épaissir la sauce avec une c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau.

4. Les côtelettes servies ont été nappées de la sauce et accompagnées de petites pâtes et de haricots verts. 

Saucisses italiennes aux pommes et à la crème +

Cette improvisation nous a comblés hier, rapide et délicieuse avec les saveurs de cari et de curcuma qui s’harmonisent si agréablement avec les pommes. Un repas vite prêt, une sauce crémeuse qui ne nécessite aucun assaisonnement tant les saucisses sont finement relevées, à part la coriandre qui apporte un peu de couleur et de fraîcheur au plat.  

Ingrédients pour deux avec reste

1 échalote, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

6 saucisses italiennes douces*, coupées en rondelles

1 ou 2 pommes, pelées et coupées en dés

1/4 c. à thé de chacune: curcuma et cari en poudre

2 c. à soupe de sirop d’érable

1/4 tasse vin blanc, ou de cidre

1/3 tasse bouillon de boeuf, réduit en sel

1/3 tasse crème légère, ou de lait de coco

2 tasses de pâtes courtes cuites, hier des farfalles

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

* Saucisses La Fernandière

1.Dans un poêlon haut, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les rondelles de saucisses et faire dorer 5 à 7 minutes, en les remuant à quelques reprises.

2. Ajouter les pommes, les épices et le sirop d’érable et cuire 1 ou 2 minutes.

3 Verser le vin, puis le bouillon, puis la crème, en remuant à chaque addition. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les pâtes cuites et de bien réchauffer le tout.

Poulet au bon goût de pomme, bis +

Voici ce que j’écrivais le 24 décembre 2014 dans La cuisine de Messidor, mon premier blogue de cuisine. Grâce à cette recette toute simple de Jean Soulard, qui la prépare avec du lapin et du cidre, j’ai découvert une précieuse astuce. L’ex-chef du Château Frontenac suggérant de passer la sauce au pied mélangeur, j’ai versé le jus de cuisson et les morceaux de pomme dans le récipient tout en hauteur qui accompagne ce pratique appareil. Pour constater avec plaisir que le gras du poulet se dépose comme par magie à la surface du liquide. Il suffit alors de retirer ce dépôt avec une cuillère à sauce et le tour est joué. En actionnant l’appareil et en dosant le liquide, on obtient une sauce au bon goût du fruit, en l’occurrence la pomme. Grand merci, Monsieur Soulard!*

Ingrédients pour quatre

1 petit poulet, séparé en quatre, deux poitrines et deux cuisses

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 pommes à cuire, pelées et coupées en morceaux

1 tasse d’un bon jus de pomme brut, moi Tradition

1 pomme en tranches fines pour l'accompagnement

Sel, poivre et paprika

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans une grand poêlon muni d’un bon couvercle, faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter les morceaux de pommes, le jus de pomme et couvrir.

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Comme indiqué dans l’introduction, verser le jus de cuisson et les pommes dans le récipient du pied mélangeur et retirer le gras qui le recouvre. Verser un peu de jus de cuisson dans un petit bol à part, puis actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Le jus réservé pourra servir à allonger la sauce au besoin.

Note

Pour cette première version, je n’ai rien ajouté à la sauce. On pourra magnifier la saveur du poulet avec 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne ou encore, lui adjoindre de la pâte de cari ou une cuillerée de sauce au piment pour la relever. Une lichette de crème et une herbe fraîche (estragon ou romarin) la transformera en une sauce normande, une suggestion à retenir en cette veille de Noël.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/12/poulet-au-bon-gout-de-pomme.html

*Je referai cette recette car celle que j’ai essayée hier nous a déçus, c’est pourquoi j’ai décidé de publier celle-ci que j’ai retrouvée ensuite par hasard et qui ne sera plus perdue.