Côtelettes de porc, sauce au cari et au lait de coco +

Ces côtelettes étaient alléchantes, épaisses et bien persillées, ce ne fut pas difficile de leur trouver des accompagnements de choix: des tranches de pomme caramélisées, une sauce finement aromatisée de pâte de cari,  le bonheur était dans nos assiettes hier, à portée de nos papilles gourmandes, un régal.

Ingrédients pour deux 

2 côtelettes de porc

1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre 

1 pomme Cortland, en dés 

1 c. à thé de beurre 

1/2 c. à thé de sucre 

Mélanges d’épices sèches 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

1/4 c. à thé de curcuma 

1/4 c. à thé de coriandre moulue 

Sauce à la pâte de cari, pomme et lait de coco 

1 échalote sèche, hachée

1 c. à soupe de beurre

3/4 tasse de lait de coco léger 

1 c. à soupe rase de pâte de cari Madras, + ou - au goût 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Coriandre hachée ou persil pour garnir

La cuisson des côtelettes se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre et dure entre 8 et 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients des épices sèches, cari, curcuma, coriandre. Saler les côtelettes avant de les saupoudrer du mélange d’épices. Réfrigérer 1 ou 2 heures, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un contenant gradué, réunir le lait de coco, la pâte de cari et la fécule délayée, et bien mélanger. Chauffer une petite casserole avec le beurre, y attendrir l’échalote, puis verser le contenant de la sauce. La porter doucement à ébullition, le temps qu’elle épaississe; la garder au chaud, la saupoudrer de coriandre ou de persil une fois les côtelettes cuites.

3. Dans un grand poêlon allant au four, attendrir d’abord les tranches de pomme dans un peu de beurre environ 2 minutes, les saupoudrer de sucre et poursuivre leur cuisson 2 ou 3 minutes après les avoir retournées. Les tasser dans un coin du poêlon et saisir les côtelettes deux minutes de chaque côté. Enfourner et garder au four entre 8 et 10 minutes. 

4. Servir en nappant les côtelettes de la sauce et accompagner de riz basmati, hier cuit avec des dés de patate douce.

Gâteau aux pommes et aux amandes +

Une savoureuse recette tirée d’un fascicule Coup de pouce intitulé Muffins, biscuits et gâteaux, une petite collection culinaire publiée en 1997. Un gâteau moelleux, léger et délicieux. Mes rares modifications sont entre parenthèses.

Ingrédients pour huit et plus

1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie (moi, 1 ¼ tasse)

3/4 tasse de sucre (moi, ½ tasse)

1 1/2 c. à thé de levure chimique, poudre à lever

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 pincées de sel

2 œufs

2/3 tasse de yogourt

1/4 tasse de beurre fondu (moi, huile de pépins de raisin)

1/2 c. à thé d’essence d’amande (2 c. à s. de sirop d’amande )

3 pommes pelées, tranchées finement +2 c. à soupe de sucre

Garniture aux amandes

3 c. à soupe de tranches d’amande

2 c. à soupe de sucre

1/2 c. à thé de cannelle

1. Dans un grand bol, réunir la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, battre les oeufs, ajouter le yogourt, le beurre (l’huile) et l’essence (ou le sirop) d’amande, et bien mélanger.

2. Ajouter la préparation aux œufs aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Verser la pâte dans un moule à charnières de 9 po (moi, une assiette à tarte en porcelaine bien beurrée).  Disposer les tranches de pomme,  préalablement roulées dans le sucre, sur le dessus.

3. Dans un petit bol, réunir les amandes, le sucre et la cannelle. Parsemer les pommes de ce mélange. Cuire dans un four à 350 °F (180 °C) durant 1 heure ou jusqu’à ce que, en insérant un cure-dents au centre, il en ressorte propre et sec.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 19 mars 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/03/gateau-aux-pommes-et-aux-amandes.html

Carrés aux pommes et au sarrasin, bis +

Ce petit délice plaira aux amoureux du sarrasin et aux personnes qui doivent se passer de gluten dans leur alimentation. Farine de sarrasin, pommes et épices en font un petit gâteau pas trop sucré, mais savoureux. À la recette originale, j’ai ajouté quelques épices, j’ai remplacé les poires par des pommes et réduit la quantité d’oeufs, ce qui, je le suppose, n’en a pas altéré le goût.

Ingrédients pour huit portions raisonnables 

2 oeufs 

1/2 tasse sucre démérara ou de cassonade 

3/4 tasse de farine de sarrasin 

3/4 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/2 c. à thé de cannelle 

1/4 c. à thé de quatre-épices 

1/8 c. à thé de muscade 

2 pincées de sel

6 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d’olive

2 c. à soupe de yogourt à la vanille 

2 pommes empire, pelées et coupées en dés 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 30 minutes. 

1. Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique durant 2 minutes (je le fais à la main), ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

2. Dans un bol plus petit, réunir la farine, la levure et les épices. Dans un bol encore plus petit, mélanger l’huile et le yogourt. 

3. Dans le mélange d’oeufs, tamiser l’ensembles des ingrédients secs, je le fais en trois fois, en alternant avec le mélange d’huile et de yogourt. Ajouter les pommes et mélanger de nouveau.

4. Verser la pâte dans un moule carré de 21 cm, recouvert de papier parchemin, ce qui facilitera le démoulage. 

5. Enfourner et cuire le gâteau environ 30 min, un peu plus ou un peu moins selon le four. 

6. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir avant de couper en 16 carrés.

La recette originale, merci Marie-Laure

http://www.odelices.com/recette/gateau-moelleux-aux-pommes-poires-et-farine-de-sarrasin-sans-gluten-sans-lactose-r3437/

Publié dans La cuisine de Messidor, le 4 janvier 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/01/gateau-epice-aux-pommes-et-au-sarrasin.html

Pouding chômeur à l’érable, bis +

Parce que nous aimons beaucoup les pommes, je suis toujours à la recherche de desserts pas trop sucrés. J’ai modifié cette recette en réduisant les quantités de farine, de sucre et de cassonade, de manière que le résultat soit plus léger et meilleur pour la santé. Et pourtant, il est hyper savoureux !

Ingrédients pour huit portions raisonnables

3/4 tasse de farine

1/4 tasse de flocons de noix de  coco

1/2 tasse de sucre

1/2 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait, moi soya à la vanille

1/2 c. à thé de vanille (omettre si le lait est vanillé)

2 pommes moyennes pelées, moi Cortland, coupées en tranches fines

1/3 tasse d'amandes tranchées

Le sirop

1/2 tasse de cassonade

2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de sirop d’érable

1/2 tasse d'eau

La cuisson se fait dans un four à 375 °F .

1. Dans un grand bol, réunir ensemble les ingrédients secs et remuer. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les morceaux de poires (je les coupe au-dessus du bol)  et les amandes effilées à la pâte.

2. Verser dans un plat beurré, moi une assiette à tarte en céramique.

3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le beurre, le sirop d’érable et l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissout.

4. Verser délicatement le sirop sur une cuillère au-dessus de la pâte pour éviter d’y faire des trous.

5. Enfourner et cuire 45 minutes. Déguster tiède !

La même recette faite avec des poires, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/02/pouding-chomeur-aux-poires-et-aux.html

Tarte paresseuse aux pommes, façon croustade +

J’ai déjà préparé ce gâteau il y a longtemps, cette fois je l’ai fait dans une assiette à tarte en divisant les ingrédients par deux sauf pour la garniture. Un dessert moelleux délicieusement aromatisé de cannelle et de gingembre, parfait pour célébrer le dernier jour de l’été. Nous en avons dégusté une pointe ce midi, je vous la recommande, hyper savoureuse !  

Ingrédients pour six ou huit portions

1 tasse de pommes, pelées, 1/3 de la préparation hachée, le reste en fines tranches

1/4 tasse  d’huile neutre, par exemple pépins de raisin

1/2 tasse de cassonade, tassée

1 oeuf

1/3 tasse de lait de soja à la vanille ou de lait

1/4 tasse de yogourt à la vanille ou de crème sure

1/2 c. à thé de vanille (on omet si on emploie des produits vanillés)

1 tasse de farine tout usage

3/4 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé  de levure chimique, poudre à lever

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

Garniture croustillante

1/3 tasse (80 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide (à cuisson longue)

1/4 tasse (60 ml) de cassonade, tassée

1/4 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé  de gingembre moulu

2 c. à soupe de beurre, fondu

La cuisson se fait dans  four à 350 °F (180 °C)dans une assiette à tarte profonde bien beurrée de 22 cm de diamètre.

1. Commencer par préparer la garniture. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle et le gingembre. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange soit granuleux; mettre de côté.

2. Hacher finement 1/2 tasse (125 ml) des tranches de pommes; mettre de côté. Dans un grand bol, battre ensemble l’huile, la cassonade et l’oeuf jusqu'à consistance homogène. Incorporer les pommes hachées, le lait, le yogourt en fouettant. 

3. Sans remuer, ajouter la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer juste assez pour humecter le mélange.

4. Verser dans l’assiette à tarte beurrée, en lissant le dessus; décorer avec les tranches de pommes qui restent, puis parsemer de garniture croustillante. 

5. Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre.

La recette originale, 

https://producteurslaitiersducanada.ca/fr/plaisirs-laitiers/recettes/gateau-croustillant-aux-pommes

Gratin de cuisses de canard confites aux pommes, façon simplifiée +

J’ai préparé plusieurs versions au fil des années, pour quatre ou six portions, parfois je remplace les pommes par des poires, parfois j’ajoute des champignons et du prosciutto, j’ai déjà préparé ce plat avec des pommes de terre, mais c’est encore plus rapide et soyeux avec des pâtes. Voici la version concoctée hier pour notre invité. Comme je n’ai pas pris de photos, j’en publie deux faites pour une version avec poires tout aussi savoureuses.

Ingrédients pour trois  

2 pommes Cortland, pelées et coupées en tranches  

1 c. à soupe comble de gras de canard

1 c. à thé de sirop d’érable

1/2 c. à thé de cannelle 

2 cuisses de canard confites du commerce*, désossées et défaites en morceaux 

Petites pâtes cuites pour trois, hier des Cellentani (Barilla) 

Feuilles de basilic ciselées

60 grammes de fromage râpé, moi comté vieilli

1/2 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à cuisson

La cuisson commence dans un poêlon puis se termine dans un four à 375 °F, ou en mode convection à 350 °F, et dure 15 autres minutes.  

1. Si ce n’est déjà fait, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.

2. Dans un grand poêlon, faire revenir les tranches de pommes quelques minutes dans 1 c. à soupe de gras de canard. Retourner les tranches, ajouter le sirop d’érable et saupoudrer de cannelle et retourner encore jusqu’à coloration dorée. Retirer du poêlon et réserver.  

 4. Dans une assiette à tarte profonde ou un plat à four, étendre d’abord la chair des cuisses de canard confites, puis les pâtes cuites, puis les tranches de pommes caramélisées. Parsemer de fromage et de basilic frais, puis verser la crème sur le tout. 

 5. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes sur la grille du centre d’abord à 375 °F, puis réduire le feu à 350 °F (180 °C) et laisser cuire encore une dizaine de minutes. 

Les photos sont celles de la version avec poires faite le 31 décembre 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/casserole-de-canard-confit-aux-poires.html

Avant la cuisson au four...