Escalopes de poulet, sauce à la chinoise +

Un autre repas simple et vite préparé a fait notre bonheur hier malgré sa frugalité et sa pâleur. 

Ingrédients pour deux 

2 escalopes de poulet prises dans 1 belle poitrine de poulet

1 c. à thé d’huile neutre

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce express aux cinq-épices chinoises 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe comble de sauce teriyaki

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1/2 c. à thé de sauce de poisson

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 ou 2 giclées de sauce au piment

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Placer les escalopes sur une planche, les recouvrir d’une pellicule plastique et les frapper à l’aide d’un maillet de cuisine ou un bol à fond plat, afin de les amincir légèrement et de les attendrir. Saupoudrer de cinq-épices chinoises, de sel, de poivre et de paprika. Badigeonner d’une fine couche d’huile. Garder en attente, le temps de préparer la sauce.

2. Préparer la sauce. Dans un petit pot ayant un couvercle, réunir les ingrédients de la sauce. Mettre le couvercle et bien remuer le pot, la poudre des cinq-épices chinoises sera plus facile à se mêler aux autres ingrédients. 

3. Verser le contenu dans une petite casserole et porter doucement à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes, le temps de cuire les escalopes. 

4. Cuire les escalopes, de préférence dans un poêlon bien chaud à rainures environ 3 minutes par face, nos escalopes étaient très minces.

Servies hier avec des nouilles instantanées , garnies de noix mélangées ou d’arachides.

Saumon teriyaki +

Une manière on ne peut plus simple de cuisiner le saumon Atlantique: cinq  ingrédients, une cuisson qui se termine au four et moins de 10 minutes plus tard, on déguste un poisson fondant et délicieux.

Ingrédients pour deux

1 pavé de 325 g, séparé en deux portions

2 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce tarmari

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où elle dure 5 minutes.

1. Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki avec le sirop d’érable et la sauce tamari.

2. Saler légèrement les demi-pavés et saupoudrer de poivre et de paprika.

3. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir le saumon, côté chair d’abord. Cuire 2 minutes, réduire le feu, retourner les pavés et cuire encore 2 minutes.

4. Recouvrir de la préparation à la sauce teriyaki et enfourner 5 minutes.

5. Transférer les demi-pavés dans deux assiettes et ajouter un peu d’eau au poêlon, bien mélanger et en recouvrir le poisson. 

Servis hier avec des croquettes de courgette pas encore au point, mais délicieuses, un troisième essai sera nécessaire pour s’approcher de la texture parfaite...!

Petits pains de porc, façon muffins +

Ils sont moelleux et très savoureux, ils se préparent dans un seul plat, ils cuisent en 40 minutes. Mais ne faites pas comme moi, utilisez des caissettes de papier dans votre moule à muffins, les miens ont collé...

Ingrédients pour six pains de viande

400 g de porc haché mi-maigre

1/2 tasse de riz cuit 

1/4 tasse de panko ou autre chapelure non assaisonnée

1/4 tasse de flocons d’avoine

3 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de gingembre haché

2 oignons verts, hachés, ou 2 tranches d’échalote sèche

1 oeuf

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1/4 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson se fait dans un four à 350 °F  (180 °C) et dure 40 minutes. 

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

2. Dans les six alvéoles d’un moule à muffins standard, déposer des caissettes de papier avant d’insérer six boulettes de viande façonnées avec 1/2 tasse de la préparation, 

3. Enfourner et cuire entre 35 et 40 minutes. 

Sauce orientale

1 c. à soupe de sauce soya, légère

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce chili

1 /2 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 giclées de sauce au piment, + ou - au goût

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à thé de fécule de maïs

1. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce et porter doucement à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 ou 3 minutes.

2. Servir sur les petits pains de porc cuits et sur les nouilles instantanées, comme je l’ai fait hier.

Adapté pour deux avec ce que j’avais, la recette originale est pour quatre et se fait dans des bols,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/viande-hachee/pains-de-viande-en-bol-a-lasiatique/?gallery=pp-5262

Repas express aux crevettes, façon orientale +

Une improvisation très rapide et sans beaucoup de recherche a composé hier notre repas du soir, utilisant des crevettes de taille moyenne et des accompagnements simples mais de bon goût !

Ingrédients pour deux

1 sac de crevettes 20-30, décongelées rapidement, asséchées et décortiquées

1 c. à soupe d’une huile neutre

1 c. à soupe de sauce thaïe aus piments doux

1 petit paquet de nouilles instantanées

2 poignées de noix de cajou non salées

Sauce aux champignons et au edamames

1 tasse d’edamames surgelés

6 à 8 champignons creminis, en demi-tranches

2 c. à  soupe d’une huile neutre

2 c. à soupe de sauce teriyaki

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de bouillon de légumes ou de poulet

1. Commencer par faire tremper les crevettes dans l’huile et la sauce aux piments doux. Garder en attente. Chauffer l’eau des nouilles instantanées et les cuire 2 ou 3 minutes ou selon les indications de l’emballage. Égoutter et garder au chaud dans un peu d’eau de cuisson.

2. Dans un bol contenant 1 c. à soupe d’eau, cuire au micro-ondes les edamames durant 2 minutes. Égoutter et réserver.

3. Préparer la sauce aux champignons. Chauffer un poêlon sur feu moyen et y dorer les champignons dans l’huile 2 ou 3 minutes. Verser la sauce teriyaki, la sauce soya et le bouillon, puis ajouter les edamames cuits en remuant. Garder au chaud.

4. Chauffer un poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen, et y faire griller les crevettes 2 minutes. Retourner et cuire 1 autre minute.

5. Dans deux assiettes creuses, répartir les nouilles, verser la sauce aux champignons et déposer au moins dix crevettes dans chacune. Garnir de noix de cajou et déguster.

Pavés de truite laqués à l’orange, bis +

C’est une chance d’aimer le poisson comme nous l’aimons, il s’accorde avec tant de saveurs et on en retrouve en promotion toutes les semaines. Hier des ingrédients de la cuisine japonaise et de l’orange ont magnifié deux petits pavés de truite et imprégné nos papilles d’une douceur exquise.

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 270 g, séparé en deux pavés

Sel et poivre au goût 

Laque à l’orange 

2 c. à soupe de marmelade d’orange, hier La fraisonnée* 

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût neutre

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de vinaigre de riz, ou de vin blanc 

1 c. à soupe de sauce tamari légère, ou de sauce soya réduite en sel

1 morceau de gingembre, râpé finement 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

Sauce minute au goût d’orange

Le reste de la laque 

1/4 tasse de crème légère lait de coco léger non sucré

1. Comme pour toute recette express, il faut que les ingrédients soient prêts, car les opérations se font rapidement. Allumer le four à 400 °F et doubler de papier parchemin une petite plaque à cuisson. 

2. Préparer la laque en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients de celle-ci. Bien mélanger. 

3. Prélever 1 c. à thé de la laque pour chaque pavé et l’étendre avec un couteau. 

4. Enfourner les pavés et les cuire 7 minutes. 

5. Transvider le reste de la laque dans une petite casserole, ajouter la crème ou le lait de coco et porter à ébullition. 

C’est prêt, il ne reste qu’à servir, en parsemant de graines de citrouille pour le croquant et en accompagnant d'un bon riz basmati ou, comme hier de nouilles instantanées agrémentées d’edamames surgelés. 

*La fraisonnée est une entreprise de chez nous, des produits bien faits et savoureux. http://www.lafraisonnee.com/tartinades/

Bon à savoir

Riche en fibres et en fer, l’edamame, cette fève de soya immature, peut aider à réguler la digestion, à maintenir un sentiment de satiété et à contrôler le niveau de sucre dans le sang.

Première publication dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/11/filets-de-truite-laques-lorange-chips.html

Saumon au four, sauce teriyaki, version deux +

Dans un livre de Gwyneth Paltrow que j’avais emprunté, j’avais été tout de suite intéressée par la sauce teriyaki maison, j’aime connaître les secrets de sauces exotiques aussi populaires, surtout quand j’ai tous les ingrédients en main. Le repas s’était avéré délicieux, le saumon était d’une telle tendreté, impossible de ne pas le refaire, je l’ai seulement un peu simplifié et ce fut encore une fois une réussite.

Ingrédients pour deux 

1 beau pavé de saumon Coho de 300 g, séparé en quatre portions 

Sauce teriyaki maison 

1/4 tasse de sauce soya réduite en sel 

1/3 tasse d’eau 

2 c. à soupe de mirin 

2 c. à soupe de miel, 1 de moins que la recette originale

1 c. à thé de gingembre râpé 

3 tiges de coriandre fraîche, émincées  

La cuisson du saumon se fait dans un four à 400 °F (200 °C°) et dure entre 7 et 10 minutes. 

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce.

2. Dans une assiette creuse, placer les morceaux de saumon et y verser 3 c. à soupe de sauce. Laisser macérer 1 heure sur le comptoir ou plus, moi 2 heures au frigo, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique. J’ai fait tempérer les pavés une bonne demi-heure avant de les cuire. 

3. Au moment de la cuisson, dans un poêlon légèrement huilé, placer les morceaux de saumon sans les essuyer et enfourner 4 minutes, puis arroser de 3 c. à soupe de sauce et poursuivre la cuisson 3 minutes, ce qui fut parfait dans le cas de ce pavé d’une belle épaisseur. 

4. Pendant ce temps, réunir le reste de la marinade avec la sauce et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 2 minutes puis garder au chaud. Napper le poisson de cette sauce. J’ai servi avec un riz à la coriandre et une poignée de pois mange-tout.

Recette tirée du livre Mon carnet de recettes de Gwyneth Paltrow.