Petits pâtés de poulet express aux croustilles de maïs +

J’ai déjà préparé quelque chose de semblable, mais la paresseuse en moi a voulu encore simplifier ce pâté parce qu’elle manquait de temps hier. J’avais un reste de poulet cuit au pesto, j’ai mis ces deux aliments à contribution dans une sauce aux poivrons et aux tomates fraiches avec une touche de gochujang, ce mélange coréen aux piments qui relève en douceur. Un repas simple et rapide qui a conquis mon goûteur, lequel avait participé au repas en coupant et en hachant les légumes et en râpant le fromage. Dé-li-cieux !

Ingrédients pour deux

1 petit oignon, en quartiers, ceux-ci tranchés en moitié et défaits en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron jaune, en dés

1/2 poivrons orange, en dés

1 tranche de poivron rouge, en dés

2 tomates des champs, leur peau abimée retirée, leur hachée finement

2 c. à soupe de pesto de basilic

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé de gochujang doux

2 tasses de poulet cuit, en bouchées

Croustilles de maïs Tostitos en quantité suffisante, environ 2 tasses

1 tasse de cheddar fort, râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection en comptant 15 minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’oignon 2 minutes. Ajouter les poivrons et et cuire encore de 3 à 5 minutes avant d’ajouter les tomates, le pesto, la concentré de tomate, le gochujang et les bouchées de poulet. Cuire 5 minutes, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.

2. Répartir cette sauce dans deux plats allant au four, recouvrir de croustilles de maïs, puis de cheddar. 

3. Enfourner une quinzaine de minutes, puis allumer le gril (broil) et garder sur la grille du centre en comptant 2 minutes et en surveillant.

Omelette western, version mexicaine +

Le mélange de jambon et d’oignons rôtis, et de poivron fait merveille dans cette omelette, connue sous le nom de western. Cette version de Châtelaine confectionnée comme une tortilla espagnole a plutôt un côté mexicain en raison des croustilles de maïs. Et comme je l’ai adaptée pour deux, elle est plus petite, que l’originale, j’ai aussi ajusté la dimension du poêlon. Un repas croustillant et délicieux !

Ingrédients pour deux

4 gros oeufs

1/4 c. à thé de sel

2 1/2c. à soupe de beurre

1 oignon rouge, en lamelles

1/2 poivron rouge

50 g de jambon blanc, moi, 3 tranches découpée en petits carrés

1 tasse de croustilles de type tostitos ou à saveur jalapeno, voir la note de Châtelaine

1/2 tasse de cheddar, râpé

1. Dans un grand bol, battre les œufs avec 1/4 c. à thé de sel. Poivrer au goût. Réserver.

2. Dans un poêlon antiadhésit de 20 cm (8 po) de diamètre, sur feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter l’oignon, le poivron et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli et soient légèrement dorés, de 6 à 8 minutes.

3. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le jambon. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux de jambon soient dorés et que les coins commencent à courber, environ 5 minutes. En raclant la poêle, transférer la préparation dans un second bol.

4. Battre de nouveau les œufs et y ajouter les croustilles, en pliant. Ajouter la préparation de jambon, en pliant.

5. Allumer le gril (broil) du four.

6. Essuyer la poêle pour la nettoyer. Y faire fondre 1 1/2 c. à soupe de beurre sur feu moyen et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, beurrer le pourtour intérieur du poêlon. Dès que le beurre commence à mousser, verser le mélange d’œufs et de jambon dans la poêle. Tout en remuant la préparation avec une spatule en silicone et en remuant la poêle, cuire pendant 15 secondes. Réduire le feu à moyen-doux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords de la tortilla soient pris et que le fond commence à raffermir, environ 5 minutes. (Le dessus sera encore coulant.)

7. Répandre le fromage sur l’omelette et enfourner sur la grille du centre.  Cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris et le fromage fondant, environ 5 minutes ou un peu plus pour faire gratiner le fromage, en surveillant.
 
8. Faire glisser la tortilla dans une grande assiette. Couper en pointes. Servir chaud ou à la température ambiante.

Note de Châtelaine
Puisque le réputé chef Ferran Adrià intègre des croustilles à cette recette aux œufs, pourquoi pas nous ? Notre suggestion : des croustilles cuites à la marmite, à la saveur de jalapeno. Elles ajoutent non seulement de la texture, mais aussi une petite note pimentée à ce plat généreux.

La recette originale,

https://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/tortilla-western/

Improvisation du mercredi soir: natchos Italie-Mexique +

Que faire avec quatre saucisses merguez et deux italiennes fortes, me suis-je demandé hier ? J’avais aussi des demi-poivrons, des tomates roses bien mûres, des restes de provolone, tous ces éléments disparates pourraient-ils faire un bon repas gourmand? Je n’ai pas hésité longtemps, pourquoi pas des nachos ai-je proposé à mon goûteur ! Grand amateur de croustilles mexicaines et de fromage, il n’a pas hésité non plus: je vais t’aider ! Ce fut vite prêt et hyper délectable.

Ingrédients pour deux

1 oignon jaune, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 demi-poivrons, 1 rouge, 1 orange, en dés

4 saucisses merguez, débarrassées de leur membrane

2 saucisses italiennes fortes, débarrassées de leur membrane

1 belle tomate rose bien mûre, en dés

6 c. à soupe de grains de maïs, + ou - au goût

30 croustilles de maïs rondes, Que Pasa ou autres

3 tranches fines de provolone, en dés

1/2 c. à thé de cumin moulu + 1/2 c. à thé d’origan séché

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, et dure une quinzaine de minutes.

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok, et faire fondre le beurre dans l’huile. Commencer par saisir sur feu moyen l’oignon et les dés de poivron entre 3 et 5 minutes. 

2. Retirer du poêlon, ajouter un peu d’huile et y faire revenir la viande des saucisses en les défaisant à la spatule en bois jusqu’à que celle-ci soit bien dorée. Remettre oignons et poivrons dans le poêlon, ajouter les herbes séchées et bien mélanger.

3. Répartir cette préparation dans deux plats allant au four. Dans chaque plat, ajouter les tomates, puis le maïs, puis les croustilles, puis le fromage.

4. Enfourner les deux plats et cuire entre 10 et 15 minutes, en surveillant durant les 5 dernières minutes. 

Cassolette de poulet, façon mexicaine +

Voici une autre manière facile et rapide de recycler un reste de poulet cuit. J’avais aussi un reste de riz aux poivrons, j’ai tout de suite pensé à les combiner dans deux plats allant au four. Je n’avais pas de sauce tomate, mais un reste de tomates en conserve, que j’ai hachées en leur ajoutant des olives et un peu d’épices. Ne restait plus qu’à étager tout cela, riz, poulet, tomates, croustilles de maïs et fromage râpé. Un petit délice rempli de saveurs à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 

1 1/4 tasse de riz cuit

1 tasse de tomates en conserve sans le jus, 5 hachées au couteau

1 c. à soupe de concentré de tomate

7 olives farcies, coupées en quatre

1/4 c. à thé de mélange tex-mex

1 poignée de petites croustilles de maïs (une vingtaine, moi de marque Que Pasa)

50 g de cheddar fort, râpé

Sel léger, poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190  °C) en mode convection, ou  à 400 °F (200 °C) .

1. Dans deux petits plats allant au four, déposer une couche de riz cuit, le mien était aux poivrons. Recouvrir avec les morceaux de poulet, puis les tomates qu’on aura additionnées de concentré de tomates, d’olives hachées de mélange tex-mex et de deux pincées de bicarbonate pour chasser l’acidité. Goûter, assaisonner légèrement de sel.

2. Garnir avec les croustilles de maïs et saupoudrer de cheddar ou d’un autre fromage bien goûteux.

3. Enfourner et cuire 20 minutes, puis allumer le gril et laisser le fromage gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

Accompagnées d’une salade aux fraises et à l’avocat, un petit repas hyper savoureux.

Canard confit sur croustilles, façon Méditerranée +

Ce plat pour deux sera idéal pour la Saint-Valentin, nous l’avons dégusté hier parce que nous raffolons de chacun des ingrédients qui le composent: croustilles de maïs, petites tomates et légumes légèrement caramélisés au sirop d’érable, basilic frais et cheddar fort, du plaisir pour les papilles !

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe de gras de canard, fourni dans l’emballage 

25 croustilles de maïs, de préférence Que Passa 

1 ou 2 échalotes sèches, en lamelles

1/2 courgette jaune, en demi-lunes

1/2 poivron jaune, en lanières

15 petites tomates aux couleurs variées, en tranches

1 belle gousse d’ail pressée

1 ou 2 c. à soupe de sirop d’érable 

1 cuisse de canard confite désossée et effilochée, hier Canabec 

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

2 c. à soupe de feuilles de basilic, émincées 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection, et dure une dizaine de minutes. 

1. Badigeonner un plat de service allant au four d’un peu de gras de canard et le recouvrir avec les croustilles de maïs.

2. Dans un poêlon, faire fondre le reste du  gras de camard sur feu moyen. Cuire les lamelles d’échalote avec le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis ajouter les tomates et l’ail et cuire encore 3 minutes. Verser le sirop d’érable et retirer du feu. 

3. Garnir les croustilles de maïs avec les légumes, puis avec les morceaux de canard confit  

4. Parsemer le tout de feuilles de basilic émincées, saler légèrement, poivrer généreusement et recouvrir cheddar.

5. Enfourner et cuire 8 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Allumer le gril et, sans déplacer le, laisser le fromage gratiner 2 minutes en surveillant. 

Inspirée de l’improvisation  suivante,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/11/nachos-au-canard-confit-version-exquise.html