Pâtes fraîches au canard confit, bis +

Ce délice a été souvent jadis au menu de nos samedis soirs, avec ses deux champignons et sa touche de crème légère, il fait encore partie de nos assemblages préférés: pâtes, champignons et canard confit, auxquels se sont ajoutés au fil des ans, pommes ou poires caramélisées et gruyère ou Comté. Du bonheur pour nos papilles gourmandes!

Ingrédients pour deux

1 recette de pâtes fraîches ou des linguines du commerce pour deux

1 sachet de cèpes déshydratés de 14 g (5 oz)

3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

2 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons de Paris, tranchés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 branche de romarin frais

1/4 tasse de vin blanc

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau (facultatif)

La chair de deux cuisses de canard confit cuites, effilochées 

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement

Poivre du moulin au goût, le confit du commerce contient ordinairement beaucoup de sel

1. Dans une tasse à mesurer, verser le bouillon et y réhydrater les cèpes durant deux heures. Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter et dorer les champignons de Paris. Ajouter l ’ail et cuire 1 minute de plus.

3. Ajouter le romarin et le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon aux cèpes et réduire 3 minutes, verser la crème et réduire 3 minutes de plus. Si la sauce vous semble trop liquide, l’épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Ajouter le canard, goûter et assaisonner au besoin.

Servir sur les pâtes cuites et saupoudrer de ciboulette avant de mélanger délicatement. 

Adaptée librement d’une recette de Jean-François Plante

http://www.recettesdelamort.ca/food/item/linguines-au-confit-de-canard-et-aux-champignons/

Publié dans La cuisine de Messidor, le 29 septembre 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/linguines-au-canard-confit-et-aux.html

Cuisses de canard confites, façon poutine +

Un repas très simple à mettre au menu du samedi soir (ou d'un dimanche) quand on n’a pas très envie de cuisiner, mais qu’on veut se délecter. 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites, débarrassées de la sauce, le gras conservé 

2 portions de frites du commerce (à préparer au four grille-pain) 

Dés de cheddar fort ou de fromage à griller, au goût

Sauce aux champignons 

1 c. à soupe du gras de canard 

1 gousse d’ail, pressée 

6 champignons blancs moyens, tranché 

2 c. à soupe de brandy (facultatives) 

3/4 tasse de bouillon de boeuf 

1 c. à thé de sauce soya, réduite en sel 

1 c. à soupe de concentré de tomate

2 giclées de sauce au piment, sriracha ou autre 

1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) et réchauffer le canard une vingtaine de minutes. 

2. Dans un four grille-pain à convection, réchauffer les frites une dizaine de minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un petit poêlon, attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter le brandy (si on a) et laisser réduire à sec. Verser le bouillon, la sauce soya, le concentré de tomate, la sauce au piment et la fécule délayée. Porter à ébullition. Cuire 2 ou 3 minutes en remuant jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. Conserver au chaud. 

4. Dans un petit poêlon, réchauffer les dés de fromage sur feu moyen-doux.

 

5.  Garnir les assiettes des cuisses réchauffées, recouvrir de sauce aux champignons, accompagner de frites et parsemer de dés de fromage.

6. Mettre au four 1 ou 2 minutes afin que le tout soit bien chaud et que le fromage commence à fondre.

Fettucine au canard confit +

Que faire quand il ne reste qu’une cuisse de canard confite et que l’on est deux ? On trouve une recette de  risotto avec les deux ingrédients de choix, des cremini et des cèpes, et on remplace le riz par des pâtes longues, un délice. 

Ingrédients pour deux

1 sachet de cèpes ou autres champignons déshydratés

1 tasse d’eau chaude

1 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1/4 tasse de vin blanc sec

2 c. à soupe de gras de canard

1/2 barquette de champignons cremini

1 petite gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 1/2 c. à soupe de farine

1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de champignons

1 cuisse de canard confit, peau retirée et chair effilochée

1 tasse d’épinards bien tassés, émincés

Fettucine pour deux, il va en rester

1. Passer les cèpes sous l’eau froide quelques secondes pour enlever les impuretés. Faire tremper dans 1 tasse d’eau chaude durant 20 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Réserver en conservant l’eau de trempage.

2. Dans un poêlon profond, sur feu moyen vif, cuire l’échalote sèche dans le beurre sans lui laisser prendre couleur. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Transférer l’échalote dans un petit bol.

3. Dans le même poêlon, chauffer le gras de canard et  et y faire sauter les champignons sans trop remuer, environ 4 minutes. 

4. Égoutter délicatement les cèpes en réservant l’eau de trempage. Ajouter les cèpes aux champignons et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter l’échalote réservée, saler et poivrer.

5. Incorporer le concentré de tomate, la farine et bien mélanger. Verser l’eau de trempage des cèpes ainsi que le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Si la consistance est trop liquide, ajouter 1 c. à thé comble délayée dans un peu d’eau. Puis incorporer le canard et les épinards et porter à ébullition. Goûter, corriger l’assaisonnement au besoin.

6. Réduire le feu, bien réchauffer, laisser les épinards s’attendrir dans la sauce et servir sur des pâtes longues, hier des fettucine.

Inspiré de la recette suivante,

https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/risotto-aux-champignons-sauvages-et-canard-confit/

Cuisses de canard confites, sauce aux figues et à l’orange +

Il y avait un bon moment, certainement plus d’une année, peut-être davantage, que nous avions dégusté des cuisses de canard confites de cette marque*. C’est une viande tendre à nulle autre pareille et celle que nous préférions entre toutes. Je lui avais concocté hier une sauce aux fruits délicieuse que j’aurais dû passer au mélangeur à main pour qu’elle soit onctueuse, mais ce n’est pas cet oubli qui fut la cause de ma déception, non, ce repas ne fut pas pour moi le festin souhaité. Il m’a semblé que la chair du canard n’avait pas les qualités qui nous l’avaient rendue si proche de la perfection. Je n’ai rien dit à mon goûteur, il a mangé avec appétit sans manifester moins de plaisir que la dernière fois. Je n’ai rien dit, mais j’ai pensé que la mémoire du goût n’est sans doute pas infaillible et que la mienne avait peut-être aussi des défaillances, tout comme notre autre mémoire qui fuit avec le passage des ans.

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard confites, hier *Plaisirs gastronomiques

Sauce express aux figues et à l’orange

1 c. à soupe du gras de canard 

1 blanc de poireau, émincé

5 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées 

Le jus et le zeste de 1/2 orange (on zeste le fruit avant de le presser)

L’autre moitié de l’orange en tranches

2/3 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel

Le jus de la demi-orange

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 

3 giclées de sauce sriracha

1. Retirer les cuisses de l'emballage, conserver un peu du gras inclus pour faire la sauce, garder le reste au frigo pour un autre usage. Réchauffer les cuisses de canard dans un four à 375 °F (190 °C) entre 20 et 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, attendrir le poireau dans matière grasse 2 ou 3 minutes. Ajouter les figues, et cuire doucement 2 minutes avant de verser le bouillon de boeuf, le jus d’orange, le miel et la sauce soya. 

3. Ajouter quelques giclées de la sauce au piment si on aime, porter à ébullition, et laisser cuire doucement, la sauce épaissira. Laisser ensuite mijoter jusqu’à ce que le canard soit bien chaud, puis servir autour du canard avec le zeste de l’orange. 

Servies hier avec un couscous perlé, qui cuit, un peu comme le riz, dans le double de son volume durant environ 12 minutes.

Cuisses de canard confites, sauce exquise à la poire +

J’ai cherché une idée pour accompagner une de nos viandes préférées, j’avais mis au frigo une poire trop mûre qui commençait à flétrir, j’ai décidé d’en faire une sauce avec le peu que j’avais. J’ai choisi des tranches de betteraves jaunes et du chou frisé pour accompagner ce plat de paresseuse, un petit festin du samedi soir très réussi. 

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard confites, Canabec ou Plaisirs Gastronomiques, débarrassées du gras et de la sauce gélatineuse compris dans le sachet

Sauce exquise à la poire

1 poire bien mûre, pelée et tranchée finement

1 c. à soupe de gras de canard (inclus dans l’emballage) 

1/4 tasse de Chardonnay

1 c. à soupe de sirop d’érable

1/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg, ou de crème légère

1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

5 feuilles de menthe, émincées (facultatives)

1. Dans un poêlon allant au four, réchauffer les cuisses confites en suivant les indications sur l’emballage. Dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C), il faut ordinairement 20 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un petit poêlon, faire fondre le gras de canard sur feu doux et y déposer les tranches de poire 3 ou 4 minutes. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire encore 3 minutes avant d’y ajouter le mélange laitier ou la crème. Puis épaissir avec la fécule délayée en portant à ébullition pour ensuite réduire le feu au minimum. J’avais de la menthe fraîche, je l’ai émincée au-dessus du poêlon, mais j’aurais pu attendre de le faire une fois les cuisses servies et nappées de sauce dans l’assiette. 

Canard confit sur croustilles, façon Méditerranée +

Ce plat pour deux sera idéal pour la Saint-Valentin, nous l’avons dégusté hier parce que nous raffolons de chacun des ingrédients qui le composent: croustilles de maïs, petites tomates et légumes légèrement caramélisés au sirop d’érable, basilic frais et cheddar fort, du plaisir pour les papilles !

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe de gras de canard, fourni dans l’emballage 

25 croustilles de maïs, de préférence Que Passa 

1 ou 2 échalotes sèches, en lamelles

1/2 courgette jaune, en demi-lunes

1/2 poivron jaune, en lanières

15 petites tomates aux couleurs variées, en tranches

1 belle gousse d’ail pressée

1 ou 2 c. à soupe de sirop d’érable 

1 cuisse de canard confite désossée et effilochée, hier Canabec 

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

2 c. à soupe de feuilles de basilic, émincées 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection, et dure une dizaine de minutes. 

1. Badigeonner un plat de service allant au four d’un peu de gras de canard et le recouvrir avec les croustilles de maïs.

2. Dans un poêlon, faire fondre le reste du  gras de camard sur feu moyen. Cuire les lamelles d’échalote avec le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis ajouter les tomates et l’ail et cuire encore 3 minutes. Verser le sirop d’érable et retirer du feu. 

3. Garnir les croustilles de maïs avec les légumes, puis avec les morceaux de canard confit  

4. Parsemer le tout de feuilles de basilic émincées, saler légèrement, poivrer généreusement et recouvrir cheddar.

5. Enfourner et cuire 8 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Allumer le gril et, sans déplacer le, laisser le fromage gratiner 2 minutes en surveillant. 

Inspirée de l’improvisation  suivante,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/11/nachos-au-canard-confit-version-exquise.html

Cuisses de canard confites, accompagnements exquis +

Rassembler des ingrédients dont nous raffolons, une sauce à l’orange et des toasts aux champignons à l’ail pour accompagner cette viande succulente, rien de plus simple et de plus délicieux pour nous deux que ce festin de paresseux !

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites*, débarrassées de leur gras et de la sauce, ceux-ci réservés dans deux petits bols distincts 

Sauce à l’orange simplifiée

1 c. à soupe du gras de canard 

1 échalote sèche ou 1 petit oignon jaune, haché

2 c. à soupe de marmelade d’orange**

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de la sauce (gélatineuse) fournie dans l’emballage du canard confit 

1/4 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 

1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans très peu d’eau

3 giclées de sauce sriracha

Toasts aux champignons à l’ail

4 tranches d’un bon pain céréalier

4 champignons moyens, tranchés

2 c. à soupe de beurre 

1 petite gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de persil

*Canabec

**Tartinade La Fraisonnée

1. Réchauffer les cuisses de canard dans un four à 375 °F (190 °C) durant 20 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans le gras de canard. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 5 minutes à découvert.

3. Dans un autre poêlon, cuire les champignons dans le beurre à l’ail. Servir les cuisses nappées de sauce à l’orange et déguster avec des tranches de pain grillé aux champignons à l’ail.

Une autre recette de la sauce non simplifiée,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/01/cuisses-de-canard-confites-sauce.html