Pavés de truite sur lit de riz à la grecque +

Dans ce plat vite prêt, c’est l’accompagnement qui tient la vedette, un riz aux accents méditerranéens, poivrons, petites tomates colorées, courgette et olives noires. Complété ici par des petits pavés de truite simplement poêlés, un duo qui a fait hier la joie de nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite ou de saumon de 100 g chacun

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Riz à la grecque

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 demi-poivrons en dés, un rouge, un orange

1/2 courgette moyenne, en dés

1/2 tasse de riz bien rincé, ici basmati

15 tomates raisins rouges et orange, en tranches

1 belle gousse d’ail, pressée

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/2 c. à thé d’origan séché

Le zeste de 1/2 citron

Garnitures

Herbes fraîches au goût

2 c. à thé de petits dés de poivron rouge

1/3 tasse de petits dés de fromage feta (facultatifs)

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire le riz. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de poivron dans l’huile 5 minutes. Ajouter les courgettes, cuire 3 minutes, puis ajouter tous les autres ingrédients du riz en remuant à chaque addition. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement  à couvert entre 6 et 8 minutes, plus pour un autre riz, suivre les indications du fabricant. Laisser reposer à couvert pendant la cuisson du poisson.

2. Assaisonner les pavés de sel, de poivre et de paprika. Dans un petit poêlon, les saisir côté chair 2 minutes sur feu moyen-vif, réduire le feu et retourner les pavés côté peau en cuisant 1 minute. Retourner les pavés, la peau se retirera aisément.

3. Répartir le riz dans deux assiettes et déposer les pavés au centre. Garnir de pépites de poivron et de fromage feta (pas sur la photo).

Pâtes courtes aux saucisses italiennes +

Un délicieux plat de pâtes dont j’ai légèrement modifié les quantités d’ingrédients et qui en plus de ses bonnes saveurs se fait dans un seul poêlon. Il sera idéal pour confectionner un repas de semaine vite prêt, costaud, mais équilibré.

 

Ingrédients pour deux avec petit reste

200 g de pâtes courtes

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

375 g de saucisses italiennes piquantes, débarrassées de leur membrane

1  petit oignon blanc, haché

1 belle gousse d’ail, pressée

15 tomates cerises coupées en 2

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de crème à cuisson ou de mélange laitier

2 tasses de jeunes épinards

Sel et poivre au goût

Parmesan râpé au goût

1. Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage pour qu’elles soient al dente.

2. Réserver environ 3/4 tasse d’eau de cuisson, égoutter les pâtes, les mettre dans un bol avec un peu d’eau de cuisson et réserver.

3. Dans un grand poêlon profond,  sur feu moyen, cuire la chair des saucisses dans l’huile en la défaisant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois.

4. Ajouter l’oignon émincé et l’ail. Cuire le tout à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

5. Incorporer les tomates, mélanger et cuire le tout 1 minute, jusqu’à ce que les tomates éclatent.

6. Ajouter la pâte de tomates et la crème ou le mélange laitier dans la poêle. Porter le liquide à ébullition et cuire la sauce 2 minutes. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient flétris.

7. Terminer le plat en ajoutant les pâtes cuites et un peu d’eau de cuisson, mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

8. Servir avec du basilic frais et, si on aime, un filet d’huile d’olive.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9085/pates-courtes-saucisses-italiennes-tomates-epinards

Poêlée de poisson, façon chakchouka +

La chakchouka est une préparation maghrébine à base de tomates et d’oeufs. Je l’ai appliquée à une poêlée d’aiglefin à laquelle j’ai ajouté des croûtons dorés et du fromage. Un délice tout simple en ce beau et froid mercredi soir.

Ingrédients pour deux

1 tasse de dés de pain (2 petites tranches)  + 1 c. à soupe de beurre

2 demi-poivrons en dés, un jaune, un orange

1 c. à soupe d’huile d’olive

6 tomates entières puisées dans une conserve, hachées au couteau

2 c. à soupe de concentré de tomate

3 morceaux d’aiglefin décongelés, environ 200 g, en bouchées

2 oeufs entiers

Herbes fraîches, au goût, moi basilic frais

40 g de cheddar râpé

La cuisson se fait d’abord sur la cuisinière avant de se terminer sous le gril.

1. Dans un petit poêlon, faire d’abord dorer les cubes de pain dans un peu de beurre et les laisser prendre couleur et devenir croustillants, entre 5 et  7 minutes. Réserver.

2. Dans un poêlon profond allant au four et préchauffé à feu moyen-vif, cuire les dés de poivron dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4 ou 5 minutes en remuant à quelques reprises. Déposer les tomates et le concentré dans le poêlon, saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter un peu d’herbe ou de romarin. Porter à ébullition, ajouter le poisson et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Celui-ci finira de cuire au four avec les oeufs.

3. À l’aide d’une cuillère, former 2 espaces dans la sauce tomate et y casser les œufs. Ajouter les cubes de pain tout autour et parsemer de fromage.

4. Enfourner et poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit, mais le jaune encore coulant. (Pour ma part, j’ai laissé cuire 8 minutes, le jaune était pris, il me faudra user de plus de vigilance la prochaine fois.)

5. Garnir la poêlée d’une herbe fraîche et servir dans deux assiettes.

Poitrine de poulet à la grecque, bis +

Une chouette recette de Châtelaine découverte en 2018 et que j’ai refaite hier un peu différemment avec une grosse poitrine de poulet que j’ai tranchée en deux et qui contient de bons ingrédients de la cuisine grecque, poivron, origan, tomates, olives noires et feta: un délice.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de beurre

1 poitrine de 400 g, tranchée en deux sur l’épaisseur

1/2 poivron rouge, en dés

1/c. à soupe de jus de citron

1/4 tasse de vin blanc

4 tomates en conserve, broyées avec un peu de leur jus

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé d’origan séché

1/4 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées

1/4 tasse de fromage feta, émiettée

2 c. à soupe de persil

Sel, poivre et paprika

1. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer de paprika, puis arroser de jus de citron. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile, sur feu moyen-vif. Ajouter le poivron et les tranches de poulet, et cuire, en retournant les tranches une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Dans un plat ou une assiette, réserver le poulet au chaud.

2. Dans le poêlon, verser le vin et remuer, en grattant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Laisser bouillir jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute.

3. Incorporer les tomates et le concentré, l’origan, le sel, le poivre et les olives. Amener le mélange à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

4. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite, de 5 à 6 minutes. Garnir d’herbes, de feta, d’olives et de persil, et servir.

La recette originale est pour quatre,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-a-la-grecque-aux-fines-herbes/

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/01/poulet-la-grecque.html

Orzo au thon, façon provençale +

Il faisait chaud en juin dernier et l’orzo au thon s’était fait une place de choix dans nos assiettes, voir le lien ci-dessous. J’ai répété ce plaisir-là sans vraiment m’en souvenir, ne me manquaient que les petites tomates confites, j’ai choisi les fraîches en leur ajoutant un peu de pastis et ce fut encore une fois une note parfaite en cette journée trop chaude pour cuisiner.

Ingrédients pour deux

1 tasse d’orzo

2 petites courgettes, 1 verte, 1 jaune, en demi-lunes

1 feuille de bette à carde, tige et feuille séparées, facultative

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

8 tomates raisins jaunes, en tranches

8 olives de Kalamata, dénoyautées au couteau

1 fleur d’ail, émincée

1  ou 2 c. à soupe de pastis, facultatif mais délicieux

1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive, égouttée, le thon défait à la fourchette

4 petits bouquets de basilic grec, effeuillés

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire l’orzo dans une petite casserole d’eau bouillante salée modérément en suivant les indications sur l’emballage. Il faut ordinairement une dizaine de minutes. Égoutter en conservant 1/4 tasse d’eau de cuisson.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les courgettes et la tige de bette à carde dans l’huile et le beurre, entre 6 et 10 minutes pour les attendrir. Ajouter ensuite les tomates orange, les olives noires, la fleur d’ail et le pastis, puis, 2 minutes plus tard, la conserve de thon, les pâtes cuites et l’eau de cuisson conservée et réchauffer 3 ou 4 minutes. Garnir avec la feuille de bette à carde émincée et les petits bouquets de basilic effeuillés. 

Improvisation publiée dans Messidor cuisine le 20 juin 2024,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/salade-dorzo-dinspiration-grecque.html

Casserole d’aiglefin, tomates et chorizo +

J'étais curieuse de goûter deux aliments que j’aime, mais que je n’aurais pas pensé à associer dans un même plat, un poisson et du chorizo. Il faut dire que la tomate est une grande médiatrice qui arrive à combiner des goûts fort disparates. C’est avec son talent que l’harmonie s’est faite et que nous avons pu savourer avec un plaisir étonné cette alliance peu ordinaire entre l’aiglefin et le chorizo.

Ingrédients pour deux

1 oignon, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 ou 2 feuilles de bettes à carde, feuilles et tiges séparées, émincées finement, mon ajout

60 g de chorizo, en dés

5 tomates en conserve, broyées avec un peu de jus, environ 1 tasse

1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier à 5 % de mg, un autre ajout

300 g de filet d’aiglefin, en morceaux

1 c. à soupe d’huile d’olive

Herbes fraîches ou séchées au goût

Sel, poivre, parprika et origan séché au goût

1. Dans un grand poêlon antiadhésif allant au four préchauffé sur feu moyen-vif, cuire dans l’huile d’olive l’oignon et les tiges de bette à carde de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit doré, en remuant à quelques reprises. Ajouter les morceaux de chorizo.

2. Préchauffer le four à gril (broil) et placer la grille au deuxième niveau du four.

3. Verser les tomates dans le poêlon, puis la crème ou le lait et laisser mijoter 2 minutes.

4. Placer le poisson dans le poêlon sans l’enfoncer dans la sauce. À l’aide d’un pinceau de cuisine, le badigeonner d’huile, saler légèrement, poivrer généreusement et parsemer de paprika et d’origan.

5. Cuire sous le gril de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, vérifier avec la pointe d’un couteau.

6. Servir avec du riz, des pâtes ou comme le suggère l’auteure de la recette, avec du pain.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/682/casserole-aiglefin-tomates-chorizo