Boulettes de morue à la noix de coco +

Une manière originale de servir un filet de morue. On ajoute au poisson que l’on fait pocher dans le lait de coco une petite purée de pommes de terre, on en façonne des petites boulettes que l’on recouvre de chapelure et de flocons de noix de coco. Surprenant et délicieux, j’en ai fait un repas léger et délicieux, servi avec riz et asperges.

Ingrédients pour deux (8 boulettes)

1 pomme de terre moyenne (90 g pelée), coupée en morceaux

2 filets de morue* (environ 290 g)

1 boîte de lait de coco (environ la moitié, il en restera)

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

1 petite gousse d’ail, hachée finement

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

1 œuf

Sel et poivre

1/2 tasse de chapelure assaisonnée (panko, paprika, parmesan)

1/4 tasse flocons de noix de coco non sucrés

2 c. à soupe d’huile d’olive, environ

* On peut utiliser tout autre poisson blanc au choix.

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin et dure 15 minutes.

1. Faire mijoter les morceaux pommes de terre  dans une eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 15 minutes. Écraser à l’aide d’un pilon, puis avec une fourchette, et réserver.

2. Entre-temps, mettre la morue dans un poêlon avec le lait de coco et la pâte de cari. Cuire de 6 à 8 minutes sur feu moyen-doux. Bien égoutter le poisson, puis le défaire à la fourchette avant de mélanger délicatement à la pomme de terre refroidie. Écraser le tout à l’aide d’une fourchette, le poisson est cuit, inutile de prendre un robot pour l’écraser, puis laisser refroidir. Ajouter l’ail, la coriandre et l’œuf. Saler et poivrer, goûter.

3. Les mains mouillées, ou à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, former huit boulettes avant de les rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée et de flocons de noix de coco. Déposer les boulettes sur la plaque.

4. Humecter chaque boulette d’huile d’olive, 1/4 c. à thé qu’on verse lentement suffit pour chacune. Enfourner et cuire les boulettes environ 15 minutes au four. Elles seront excellentes chaudes aussi bien qu’à la température ambiante.

La recette originale est pour quatre

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