Filet de truite en croûte craquante +

Les pleurotes jaunes qui accompagnent la truite ont été achetés chez Avril, en promotion cette semaine.

Mon dernier essai de tofu particulièrement réussi m’a donné envie d’essayer la généreuse croûte de noix sur de la truite au four. Oh que c’est facile, on tartine d’une mayo aromatisée, on ajoute une croûte de noix agrémentée et on passe le tout au four. On sert avec la petite mayo qui reste et des frites au four. Ah que c’est bon !

Ingrédients pour deux

1 filet de truite, en deux portions

Sel, poivre et paprika

Enrobage tendre et sauce d’accompagnement

3 c. à soupe combles de mayonnaise du commerce

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé de basilic séché

Enrobage craquant

1/2 tasse de noix de Grenoble en morceaux, en sachet dans les épiceries

2 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de beurre

1 c. à thé de graines de sésame

1/2 c. à thé de thym séché

1/2 c. à thé d’herbes salées, ou 1/4 c. à thé de sel

1. La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure une dizaine de minutes. Assaisonner la truite de sel, de poivre et de paprika et allumer le four.

2. Préparer l’enrobage tendre en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Bien mélanger.

3. Réunir tous les ingrédients de l’enrobage craquant, les noix doivent être broyées si elles ne sont pas en petits morceaux, mais pas trop finement pour qu’elles ne soient pas en poudre. Bien mélanger avec le beurre, elles forment avec le reste une sorte de pâte grossière.

4. Badigeonner les portions de truite d’une fine couche d’enrobage tendre. Il devrait en rester suffisamment pour deux petits bols de sauce.

5. Étaler ensuite la chapelure craquante sur les portions de truite et pressant  bien avec le dos d’une cuillère.

6. Mettre les portions de truite sur une plaque ou une assiette allant au four recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire 10 minutes, plus ou moins au goût et selon la grosseur des portions de truite.

Filet de truite en croûte Grenoble +

Une manière toute simple pour marier des saveurs et se délecter de truite consiste à tartiner ses filets d’un enrobage tendre avant de les recouvrir d’une chapelure de noix, puis de les cuire au four. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 275 g environ, séparé en deux portions 

Sel et poivre au goût 

Enrobage tendre à la lime 

4 c. à soupe de mayonnaise légère 

1 c. à soupe comble de yogourt nature 

Le zeste de 1/2 lime 

1 c. à thé de jus de lime 

2 bouquets d’estragon frais, émincés ou 1 c. à thé séché

Un peu de sel 

Enrobage croustillant aux noix 

1/3 tasse de noix de Grenoble

1/4 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe de parmesan râpé finement 

1/8 c. à thé de sel 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage tendre qui servira aussi de petite sauce au service.  Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. (On pourra doubler les quantités si on est amateur de sauce.)

2. Dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les noix de Grenoble, mais sans insister. Éviter de les réduire en poudre, il est bon qu’il reste de petits morceaux. Verser dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients en mélangeant bien. 

3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, placer les filets, la peau dessous. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de l’enrobage à la lime. À l’aide d’une cuillère, recouvrir les filets de l’enrobage aux noix. 

4. Enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes selon l’épaisseur du poisson. Servir avec des frites santé maison et le reste de l’enrobage à la lime.

Pavés de saumon en croûte de pistaches, bis +

Ce petit délice mettant en vedette le saumon Atlantique se compose d’une mayonnaise au pesto de coriandre recouverte d’une croûte de pistaches. Un repas hyper savoureux rapide à préparer, un succès assuré.

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de l’Atlantique de 250 g, séparé en deux moitiés

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre et sauce

4 c. à soupe de mayonnaise du commerce

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement

2 c. à thé de yogourt grec

1 gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de wasabi ou autre sauce pimentée

Le zeste de 1/2 citron

Croûte de pistaches

4 c. à soupe de pistaches non salées, hachées mais pas trop finement

2 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de coriandre, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

Le zeste de 1/2 citron

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. (190  °C) et dure entre 8 et 10 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre et en tartiner une fine couche sur les pavés de saumon, côté chair, préalablement assaisonné de sel et de poivre. Il vous en restera ensuite pour servir avec le poisson cuit et les frites.

2. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de la croûte et en recouvrir les pavés.

3. Installer les pavés sur une petite plaque ou une assiette à pizza garnie de papier parchemin. Cuire dans le four préchauffé entre 8 et 10 min selon l’épaisseur des pavés.

Servis hier avec des frites et le reste de l’enrobage tendre, accompagnée d’une bonne salade à l’avocat.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/paves-de-saumon-en-croute-de-pistaches.html

Filet de truite en croûte de pacanes +

Ce poisson à l’enrobage craquant, notre fish and chips santé, est devenu au fil des ans notre repas bistro préféré. Bien sûr parce qu’il s’accompagne de frites maison et d’une petite sauce légère et délicieuse, mais surtout parce qu’avec ses enrobages qui varient de saveur à chaque improvisation, il se déguste avec un plaisir indicible. Hier, j’ai essayé des frites cuites dans le gras de canard avec les petites pommes de terre La Gabrielle. Délicieuses mais pas croustillantes hélas, je vais faire d’autres tests, mais le filet de truite, préparé ainsi, était exquis !

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 320 g environ, séparé en deux portions 

Sel et poivre au goût 

Enrobage tendre au citron et à l’estragon

3 c. à soupe de mayonnaise légère 

1 c. à soupe comble de yogourt nature 

Le zeste de 1/2 citron 

1/2 c. à thé de jus de citron 

3/4 c. à thé d’estragon frais

Un peu de sel 

Enrobage croustillant aux pacanes 

1/4 tasse de pacanes

1/4 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe combles de parmesan râpé finement 

1/2 c. à thé de curcuma 

1/2 c. à thé de paprika 

1/4 c. à thé de sel 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage tendre qui servira aussi de petite sauce citronnée.  Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. (On devra doubler les quantités si on est amateur de sauce.)

2. Dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les pacanes, mais sans insister. Éviter de les réduire en poudre, il est bon qu’il reste de petits morceaux. Verser dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients en mélangeant. 

3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, placer les filets, la peau dessous. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de l’enrobage au citron. À l’aide d’une cuillère, bien recouvrir les filets de l’enrobage aux pacanes. 

4. Enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes  selon l’épaisseur du poisson. Servir avec des frites santé maison et le reste de l’enrobage au citron.

Inspiré de la recette suivante

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/filets-de-truite-en-croute-de-noix.html

Filets de poisson en tranches d’amande +

Une manière toute simple et délicieuse de se régaler d’un poisson blanc, hier deux beaux filets d’aiglefin que j'ai tartinés d’un enrobage au goût délicat fait de mayonnaise et d’estragon, puis recouverts de fines tranches d’amande. Je les ai accompagnés de riz et entourés du reste d’une petite sauce à l’indienne, faite de lait de coco et de pâte de cari, un ensemble raffiné et savoureux.

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin frais de 130 g chacun 

3 c. à soupe combles de fines tranches d’amande 

Très peu de sel, du poivre au goût 

Enrobage tendre à l’estragon 

2 c. à soupe de mayonnaise légère 

1 c. à soupe de yogourt nature 

1 petite gousse d’ail, pressée 

3/4 c. à thé d’estragon séché 

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four préchauffé à 400 °F. (200 °C.) et dure moins de 10 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets, les saler légèrement, les poivrer au goût et les tartiner d’un seul côté avec l’enrobage tendre. 

3. À l’aide d’une cuillère, répartir les tranches d’amande sur les filets tartinés et enfourner. 

4. Cuire entre 8 et 10 minutes, selon l’épaisseru des filets. 

Adapté très librement de la recette suivante,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/08/filets-daiglefin-en-croute-damandes.html

Escalopes de poulet croustillantes +

De fines tranches de poulet bien craquantes cuites au four ont fait notre bonheur hier, parfumées de basilic, de menthe fraîche et d’origan séché, bouchées tendres et croustillantes de fin d’été.   

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet de 260 g

Sel, poivre et paprika

Enrobage tendre

2 c. à soupe de mayonnaise

1 petite gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de persil émincé

2 tranches d’échalote sèche, hachées finement

Enrobage croustillant

1/2 tasse de chapelure panko

1 c. à soupe de mycrio (beurre de cacao)

1 c. à soupe de parmesan

1 c. à soupe de menthe fraîche

1 c. à soupe de basilic frais

1/2 c. à thé d’origan séché

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure entre 15 et 20 minutes, en ajoutant 2 minutes le gril allumé.

1. Commencer par séparer la poitrine de poulet en 3 fines escalopes. Placer les escalopes sur une planche à découper, recouvrir celles-ci d’une pellicule de plastique et, à l’aide d’un maillet de cuisine, les frapper fermement 1 minute de chaque côté pour les attendrir.

2. Dans deux bols, un petit et un plus grand, réunir les ingrédients des deux enrobages et bien mélanger. Garder en attente.

3. Dans un grand poêlon allant au four légèrement huilé, ce pourrait aussi une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, placer les escalopes. Saler et poivrer celles-ci et les saupoudrer de paprika. Les tartiner d’un seul côté de l’enrobage tendre, avant de les recouvrir de l’enrobage croustillant.

4. Enfourner et cuire  15 minutes puis, sans déplacer le poêlon ou la plaque, allumer le gril (broil) et cuire encore 2 ou 3 minutes en surveillant pour les faire dorer légèrement.

Servies hier avec des frites et des tranches de betterave jaune.