Filet de truite en croûte de pacanes +

Ce poisson à l’enrobage craquant, notre fish and chips santé, est devenu au fil des ans notre repas bistro préféré. Bien sûr parce qu’il s’accompagne de frites maison et d’une petite sauce légère et délicieuse, mais surtout parce qu’avec ses enrobages qui varient de saveur à chaque improvisation, il se déguste avec un plaisir indicible. Hier, j’ai essayé des frites cuites dans le gras de canard avec les petites pommes de terre La Gabrielle. Délicieuses mais pas croustillantes hélas, je vais faire d’autres tests, mais le filet de truite, préparé ainsi, était exquis !

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 320 g environ, séparé en deux portions 

Sel et poivre au goût 

Enrobage tendre au citron et à l’estragon

3 c. à soupe de mayonnaise légère 

1 c. à soupe comble de yogourt nature 

Le zeste de 1/2 citron 

1/2 c. à thé de jus de citron 

3/4 c. à thé d’estragon frais

Un peu de sel 

Enrobage croustillant aux pacanes 

1/4 tasse de pacanes

1/4 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe combles de parmesan râpé finement 

1/2 c. à thé de curcuma 

1/2 c. à thé de paprika 

1/4 c. à thé de sel 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage tendre qui servira aussi de petite sauce citronnée.  Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. (On devra doubler les quantités si on est amateur de sauce.)

2. Dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les pacanes, mais sans insister. Éviter de les réduire en poudre, il est bon qu’il reste de petits morceaux. Verser dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients en mélangeant. 

3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, placer les filets, la peau dessous. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de l’enrobage au citron. À l’aide d’une cuillère, bien recouvrir les filets de l’enrobage aux pacanes. 

4. Enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes  selon l’épaisseur du poisson. Servir avec des frites santé maison et le reste de l’enrobage au citron.

Inspiré de la recette suivante

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/filets-de-truite-en-croute-de-noix.html

Filets de poisson en tranches d’amande +

Une manière toute simple et délicieuse de se régaler d’un poisson blanc, hier deux beaux filets d’aiglefin que j'ai tartinés d’un enrobage au goût délicat fait de mayonnaise et d’estragon, puis recouverts de fines tranches d’amande. Je les ai accompagnés de riz et entourés du reste d’une petite sauce à l’indienne, faite de lait de coco et de pâte de cari, un ensemble raffiné et savoureux.

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin frais de 130 g chacun 

3 c. à soupe combles de fines tranches d’amande 

Très peu de sel, du poivre au goût 

Enrobage tendre à l’estragon 

2 c. à soupe de mayonnaise légère 

1 c. à soupe de yogourt nature 

1 petite gousse d’ail, pressée 

3/4 c. à thé d’estragon séché 

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four préchauffé à 400 °F. (200 °C.) et dure moins de 10 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets, les saler légèrement, les poivrer au goût et les tartiner d’un seul côté avec l’enrobage tendre. 

3. À l’aide d’une cuillère, répartir les tranches d’amande sur les filets tartinés et enfourner. 

4. Cuire entre 8 et 10 minutes, selon l’épaisseru des filets. 

Adapté très librement de la recette suivante,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/08/filets-daiglefin-en-croute-damandes.html

Escalopes de poulet croustillantes +

De fines tranches de poulet bien craquantes cuites au four ont fait notre bonheur hier, parfumées de basilic, de menthe fraîche et d’origan séché, bouchées tendres et croustillantes de fin d’été.   

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet de 260 g

Sel, poivre et paprika

Enrobage tendre

2 c. à soupe de mayonnaise

1 petite gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de persil émincé

2 tranches d’échalote sèche, hachées finement

Enrobage croustillant

1/2 tasse de chapelure panko

1 c. à soupe de mycrio (beurre de cacao)

1 c. à soupe de parmesan

1 c. à soupe de menthe fraîche

1 c. à soupe de basilic frais

1/2 c. à thé d’origan séché

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure entre 15 et 20 minutes, en ajoutant 2 minutes le gril allumé.

1. Commencer par séparer la poitrine de poulet en 3 fines escalopes. Placer les escalopes sur une planche à découper, recouvrir celles-ci d’une pellicule de plastique et, à l’aide d’un maillet de cuisine, les frapper fermement 1 minute de chaque côté pour les attendrir.

2. Dans deux bols, un petit et un plus grand, réunir les ingrédients des deux enrobages et bien mélanger. Garder en attente.

3. Dans un grand poêlon allant au four légèrement huilé, ce pourrait aussi une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, placer les escalopes. Saler et poivrer celles-ci et les saupoudrer de paprika. Les tartiner d’un seul côté de l’enrobage tendre, avant de les recouvrir de l’enrobage croustillant.

4. Enfourner et cuire  15 minutes puis, sans déplacer le poêlon ou la plaque, allumer le gril (broil) et cuire encore 2 ou 3 minutes en surveillant pour les faire dorer légèrement.

Servies hier avec des frites et des tranches de betterave jaune.

Escalopes de poulet en croûte dorée, bis +

Voici une manière rapide et économique de cuisiner une généreuse poitrine de poulet: la trancher pour en faire des escalopes, les enrober de pesto, puis d’une chapelure assaisonnée. Simple et délicieux quand on les accompagne de frites, d’un légume vert et d’une bonne salade.

Ingrédients pour deux 

1 belle poitrine de poulet d’environ 280 g

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage tendre 

3 c. à soupe de pesto, moi au tomates séchées du commerce 

1 c. à soupe de tahini ou, à défaut, de mayonnaise 

Enrobage en croûte dorée 

2/3 tasse de panko

2 c. à soupe d’amandes broyées finement 

1/2 c. à thé de paprika 

1/2 c. à thé de curcuma 

1 c. à soupe comble de beurre fondu ou de parmesan

Sel et poivre 

1. Allumer le four à 400 °F. (200 °C).  Trancher la poitrine de poulet en deux ou trois escalopes, puis attendrir celles-ci en les frappant avec un maillet de cuisine après les avoir protégées d’une pellicule plastique.

2. Dans un bol moyen, réunir l’enrobage croquant: le panko, les amandes moulues, le paprika et le curcuma. Ajouter le beurre fondu ou le parmesan, saler et poivrer légèrement, mélanger, réserver. 

3. Dans un bol plus petit, mélanger le pesto et le tahini. Tartiner les escalopes avec cet enrobage tendre, d’un seul côté. S’il en reste, on pourra ajouter du yogourt grec et un peu d’eau pour en faire une petite sauce d’accompagnement.

4. Chauffer un poêlon allant au four suffisamment grand pour contenir les escalopes en un seul rang, y faire fondre le beurre et l’huile et y déposer les escalopes, le côté tartiné sur le dessus. Saupoudrer alors les escalopes de l’enrobage croquant et laisser cuire 1 ou 2 minutes. 

5. Enfourner le poêlon et cuire entre 10 et 13 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit, c’est-à-dire que le jus qui s’en écoule soit transparent quand on le pique avec la pointe d’un couteau. 

La version déjà publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/escalopes-de-poulet-en-croute-doree.html

Morue aux enrobages exquis, pommes de terre suédoises +

J’ai conçu cette version pour que les accompagnements cuisent au four au même degré que les filets de morue.  Ceux-ci, grâce à leurs enrobages contrastés sont parmi les poissons blancs les plus moelleux que nous ayons dégustés, une improvisation pleinement réussie.

Ingrédients pour deux

1 filet de morue de 280 g, séparé en 3 ou 4 portions

4 c. à soupe de beurre à l’ail

1 tranche de poivron rouge grillé, en dés très fins (facultative) 

Sel et poivre au goût

Petites pommes de terre suédoises

6 petites pommes de terre La Gabrielle, tranchées en accordéon 

2 c. à soupe de beurre à l’ail (prélevée dans la quantité mentionnée ci-dessus).

Enrobage tendre

1 c. à soupe légèrement bombée de beurre à l’ail (prélevée dans la quantité ci-dessus)

1 c. à soupe de mayonnaise légère

Enrobage croquant

1 tasse de céréales de type corn flakes, broyés légèrement (pas trop finement)

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de sel

La cuisson des pommes de terre et du poisson se fait dans un four chauffé à 425 °F (210 °C) et dure 30 minutes pour les pommes de terre ( moins pour le poisson, voir ci-dessous).

1. Préparer d’abord le beurre à l’ail en réunissant dans un bol 4 c. à soupe combles de beurre, 2 ou 3 gousses d’ail pressées, 2 ou 3 c. à soupe de persil émincé ou de coriandre, 1 c. à soupe de basilic émincé, à défaut, 1/4 c. à thé de basilic séché. Cette préparation servira aux petites pommes de terre suédoises en premier lieu, puis à l’enrobage tendre du poisson.

2. Préparer ensuite les pommes de terre. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, trancher délicatement les pommes de terre à chaque 1/8 de po, sans les couper jusqu’au bout (les couper environ aux deux tiers). Déposer ensuite les pommes de terre dans un poêlon allant au four. Prélever 3 c. à soupe légèrement bombée du beurre à l’ail préparé et en recouvrir les pommes terre. Enfourner le poêlon sur la grille du centre du four préchauffé à 425 °F.

3. Préparer ensuite le poisson. Prélever 1 c. à soupe rase de beurre à l’ail (il devrait en rester un peu ensuite) et le mélanger à la mayonnaise légère. Saler et poivrer les morceaux de morue et les tartiner d’une fine couche de beurre à l’ail agrémenté de mayonnaise.

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et en saupoudrer chaque morceau de poisson. Enfourner les poissons quand il reste une dizaine de minutes à la cuisson des pommes de terre en commençant par les morceaux de morue les plus gros et en finissant par les plus fins, pour ma part d’avais un gros morceau qui a mis 7 minutes à cuire, 2 qui en ont mis 5, et les plus fins 2 minutes. Au moment où on commence à cuire les poissons, on pourra ajouter aux pommes de terre le reste du beurre à l’ail, pour qu’elles soient encore plus goûteuses et pimpantes.

5. Pour finir, servir les pommes de terre et garnir les morceaux de morue de petits dés de poivron grillé si on a.