Petits plats de poulet, façon Méditerranée +

Poivrons et piment doux, échalotes roses, tomates séchées, courgettes jaunes et vertes, olives noires, tous ces légumes colorés rehaussent un reste de poulet tout en l’aromatisant d’ail et d’herbes séchées, un plat vite prêt et succulent.

Ingrédient pour deux avec petit reste

2 échalotes sèches, en lamelles

1/2 poivron jaune, en lanières

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poivron rouge grillé du commerce, les pépins retirés, haché

5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

2 gousses d’ail, pressées

2 c à soupe de concentré de tomate

1 1/2 tasse de bouillon de poulet + le 1/4 tasse de la sauce du poulet s’il en reste

1 c. à thé d’herbes séchées (basilic, origan, menthe)

1 courgette en demi-rondelles (moi 1/2 jaune +1/2 verte)

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

1 1 /2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux

Sel et poivre au goût

Enrobage croquant

3 c. à soupe de panko

3 c. à soupe de parmesan

3 c. à soupe de coriandre, émincée

1/4 c. à thé de chacune: paprika, curcuma

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 350 °F. (180 °C) et dure une dizaine de minutes.

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok avec l’huile et y attendrir l’échalote et le poivron 3 minutes. Ajouter le poivron grillé, les tomates séchées et l’ail, et cuire 2 minutes. Verser le bouillon de poulet ainsi que le concentré de tomate et porter à ébullition, ce qui aura pour effet d’épaissir la sauce. Ajouter la courgette et la laisser mijoter 5 minutes. Puis incorporer le poulet cuit et les olives noires. Bien mélanger et bien réchauffer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Verser dans deux plats allant au four.

2. Préparer l’enrobage en réunissant les ingrédients dans un bol. Bien mélanger et saupoudrer sur la sauce au poulet.

3. Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Allumer le gril et dorer 1 ou 2 minutes en surveillant.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/02/gratin-de-poulet-tomates-sechees-et.html

Beau jour de pluie

Jamais pluie au printemps

ne passa pour mauvais temps.

Proverbe du Sud-Ouest de la France 

Galettes de crabe vite prêtes +

Un petit luxe du dimanche fait avec un crabe d’Uruguay (en promotion la semaine dernière) de délicieuses galettes qui ont beaucoup plu à nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour sept petites galettes

2 pommes de terre La Gabrielle, cuites et écrasées à la fourchette (voir ci-dessous)

200 g de chair de crabe

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 gousse d'ail, pressée

1 c. à soupe de mayonnaise ou crème sure 

2 c. à soupe d’aneth, haché (le basilic serait bon aussi)

1 oeuf, battu

3 c. à soupe de chapelure assaisonnée (facultative, j’avais déjà une chapelure faite de noisettes, de panko et de parmesan)

Sel et poivre noir du moulin

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) ou les galettes passent entre 8 et 10 minutes.

1. Cuire d’abord les pommes de terre de type Fingerling dans une petite casserole d’eau froide qu’on portera à ébullition. Les laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau. Égoutter et piler à la fourchette pour environ 1/2 tasse de purée. Mettre à refroidir.

2. Dans un grand bol, émietter la chair de crabe. Ajouter l’échalote, l’ail, la mayonnaise (ou la crème sure) et l’aneth. Mélanger.

3. Ajouter l'oeuf battu et la purée de pommes de terre. Saler et poivrer. Bien mélanger.

4. Former 7 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong à l’aide petite cuillère à crème glacée. Aplatir les boulettes pour en faire des galettes.

5. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les galettes sur une face, les retourner et parsemer de chapelure assaisonnée.

6. Mettre au four de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le centre des galettes soit chaud.

Je les ai servies avec un riz aux dés courgettes. La prochaine fois, j’ajouterai une petite sauce de type mayonnaise assaisonnée.

Truc de la recette originale,

Pour vérifier si vos galettes sont assez chaudes, piquez-y une fourchette, laissez-la en place environ 5 secondes, puis retirez-la. Si elle est chaude, vos galettes sont prêtes !

Adaptée très librement de la recette suivante,

https://www.saq.com/fr/galettes-crabe

L’inventeur secret du cardinal

Quand je n'ai pas de bleu, 

je mets du rouge.

Pablo Picasso

peintre et dessinateur espagnol

1881-1973

Salade d’orzo à l’aneth et aux légumes grillés +

L’orzo est une petite pâte qui rappelle le riz et qui s’avère délicieux en salade avec des légumes grillés. Je me suis inspirée d’une recette de Zeste (voir le lien ci-dessous), pour en faire une version plus légère. Une combinaison des deux devrait être exquise, celle-ci n’est qu’hyper savoureuse...

Ingrédients pour deux

3/4 tasse d’orzo cuit dans 1 litre d’eau bouillante 6 minutes

3 tranches de prosciutto, ou de jambon

2 demi-poivrons grillés, moi 1/2 rouge+ 1/2 orange

1 courgette grillée*, coupée en demi-lunes, moi 1/2 jaune  + 1/2 verte

2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

1 c. à soupe de jus de citron + zeste de 1/2 citron

2 c. à soupe d’aneth émincé

Sel et poivre au goût

*On peut faire des légumes grillés sur la cuisinière quand on a un poêlon à rainures. Je l’ai expérimenté avec des demi-courgettes ce midi et c’est beaucoup plus rapide tout en étant aussi goûteux. On badigeonne les rondelles d’huile, on saupoudre d’herbes séchés et on fait cuire dans un poêlon très chaud, 2 1/2 minutes sur chaque face.

1. Dans une petite casserole, cuire l’orzo comme indiqué sur l’emballage. L’égoutter, le rincer à l’eau froide, l’égoutter de nouveau puis lui ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir dans la casserole.

2. Faire ensuite croustiller le prosciutto. Placer les tranches dans sur 2 lisières d’essuie-tout, refermer, placer sur une assiette et mettre au micro-ondes 30 secondes. Retirer immédiatement du four, détacher aussitôt de l’essuie tout, laisser tiédir et défaire en petites bouchées.

3. Dans un saladier, mettre l’orzo refroidi avec les bouchées de prosciutto ou de jambon, ajouter les légumes grillés, le reste de l’huile, le jus et le zeste de citron et l’aneth émincé. Bien mélanger.

Tentation gourmande

On peut servir cette salade à la température de la pièce mais elle sera encore meilleure en la réchauffant légèrement au micro-ondes après lui avoir ajouté 30 g de cheddar fort coupé en petits dés.

Inspirée très librement de la recette suivante.

https://www.zeste.ca/recettes/salade-de-paillasson-et-legumes-grilles-en-vinaigrette-cremeuse-a-laneth

Perles de pluie

La pluie est le mot de passe

de ceux qui ont le goût

pour une certaine suspension

du monde. 

Martin Page

écrivain et illustrateur français

né en 1975

Clafoutis à la mangue +

Les clafoutis ressemblent à s’y méprendre à mes tartes pour paresseux. Et pour que l’imitation soit parfaite, je les recouvre d’amandes et de sucre brut. Parce que je n’arrive pas à faire mûrir des mangues, je les achète surgelées, on les trouve dans la plupart des épiceries. Un dessert facile à réussir, qui se fait à la main, vite prêt et qui goûte bon.

Ingrédients pour six portions ou huit portions 

1 tasse de mangue en cubes (surgelées, elles remplissaient 2 tasses)

1 c. à soupe de cassonade 

4 c. à soupe de canneberges séchées, ou de pépites de chocolat blanc

2 gros œufs, à la température de la pièce 

1/3 tasse de lait ( moi, j’avais un reste de lait de  coco) 

1/2 c. à thé d’essence de vanille 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre au goût neutre 

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés, ou d’amandes broyées finement

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/3 tasse de sucre 

1 pincée de sel 

Garniture craquante 

1 poignée de tranches d’amande 

2 c. à soupe combles de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Beurrer une assiette à tarte profonde et y disposer les cubes de mangue. Parsemer de cassonade et de canneberges séchées. 

 2. Dans un bol moyen, battre les oeufs au fouet avec le lait et l’huile. 

 3. Dans un bol un peu plus grand, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, la levure, le sucre et le sel. 

 4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la spatule. Verser cette préparation sur les nectarines, recouvrir de tranches d’amande et de sucre brut. 

 5. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit sèche quand on la pique avec un cure-dents. 

Inspirée de la recette avec nectarines

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/02/clafoutis-aux-nectarines.html

Réveil du jour

Rien n'est plus beau, 

plus pur, plus vrai

que le réveil du jour. 

Tout est jeune et fier. 

Le ciel, les arbres, les terres, 

tout a une couleur particulière.

Jean-Michel Wyl

écrivain québécois

1942-1980

Sauce à spaghetti, ma préférée +

Riche en textures et en couleurs variées, cette sauce délectable se compose de saucisses italiennes, de légumes grillés et d’olives noires. Je pourrais presque la déguster sans pâtes tant elle comble mes désirs. Un peu plus longue à cuisiner que la bolognaise, toutefois après la cuisson des légumes au four, elle ne requiert qu’une trentaine de minutes sur la cuisinière. Du bonheur pour les papilles.

Ingrédients pour deux avec restes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, haché

4 saucisses italiennes douces, débarrassées de leur membrane

1 tasse de tomates entières du commerce, broyées dans 1/2 tasse de leur jus

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel ou bouillon aux champignons

2 feuilles de laurier

1 belle gousse d’ail, pressée

2 ou 3 giclées de sauce au piment (facultatives)

7 olives de Kalamata, dénoyautées

Sel et poivre au goût (pas indispensable quand le saucisses sont bien assaisonnées)

Légumes grillés

2 belles tranches de poivron rouge (la moitié du poivron)

2 belles tranches de poivron orange (comme le précédent)

1/2 courgette jaune, en rondelles, puis en quartiers (ou une petite aubergine en tranches, je n’en avais pas hier)

1 courgette verte, en demi-lunes

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

1/4 tasse d’origan séché

1. Faire d’abord griller les légumes dans un four à 425 °F (210 °C) durant 25 minutes.Pour cela, les étaler sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enduire d’huile les poivrons côté chair seulement (puisqu’on retirera la peau ensuite), les autres légumes des deux côtés, puis saupoudrer les surfaces huilées d’origan séché. Inutile de saler et poivrer avant d’enfourner, c’est ainsi qu’ils sont à leur meilleur. Après la cuisson, j’empile dans un bol les tranches de poivron et les refroidis au frigo une demi-heure avant de retirer leur peau légèrement noircie.(Je fais souvent cette préparation sans la sauce, j’avais l’habitude de les servir en accompagnement de toutes sortes de plats, délicieux aussi dans des sauces béchamel, mais hier, je les ai préparés spécialement pour les intégrer à la sauce aux saucisses et ce fut un délice.  On pourrait aussi les faire rôtir au barbecue ou dans un poêlon à rainures, je présume que c’est aussi bon mais je n’ai jamais essayé d’autres méthode que celle qui précède.)

2. Pour la sauce tomate, dans un poêlon, faire dorer l’oignon dans l’huile, ajouter la chair des saucisses, si leur membrane est difficile à retirer, couper les saucisses en très petits morceaux, elles formeront des petites boulettes de viande délicieuses. Leur ajouter ensuite les tomates broyées, le bouillon, les feuilles de laurier, l’ail pressé  et la sauce au piment si on la veut plus relevée, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps, retirer la peau des poivrons et couper les légumes comme indiqués dans l’énoncé, en quartiers ou en demi-lunes. Les ajouter à la sauce avec les olives hachées et réchauffer le tout une dizaine de minutes avant de déguster le tout sur des pâtes longues, nous préférons toujours les spaghettinis.