Petits pétoncles aux tomates confites et gnocchis +

Un trio qui ne passera pas inaperçu sur votre table; même si les gnocchis risquent de se confondre visuellement avec les pétoncles de baie, leurs textures croquantes pour les uns, tendres et fondantes pour les autres leur redonneront au goût toutes leurs caractéristiques gustatives. Quant à la sauce express aux tomates confites, elle les réunira harmonieusement pour le plus grand plaisir de vos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

1 recette de  tomates confites express

1/2 paquet de mini-gnocchis (Illios)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 enveloppe de pétoncles de baie, rincés et égouttés

Herbes fraîches au goût, hier basilic, ciboulette, menthe

Tomates confites poêlées express

30 tomates cerises et raisins de couleurs variées, rincées

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre + poivre au goût

3 c. à soupe de basilic frais + 3 c. à soupe de ciboulette fraîche

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter les sel, le sucre et les herbes ainsi que les gousses d’ail non pelées. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu très doux. 

2. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant qu’il se fait bien une faible ébullition. Après cette cuisson, elles seront déjà flétries. Éteindre le feu et les laisser tiédir dans leur jus. Repérer les gousses d’ail, les presser dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. Ajouter 2 ou 3 giclées de sauce au piment et, au besoin du sel et du poivre.

3. Pendant la cuisson des tomates, préparer les gnocchis. Allumer le four à 400 °F (200 °C). Dans un poêlon, les faire sauter dans l’huile 5 minutes en les remuant, puis mettre le poêlon au four pour une quinzaine de minutes.

4. Lorsque la cuisson des tomates est achevée, porter le poêlon à ébullition et y déposer les pétoncles rincés et égouttés, saler et poivrer, et laisser mijoter doucement 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que les pétoncles soient tendres. 

5. Servir dans deux assiettes creuses, d’abord les pétoncles et leur sauce, puis les gnocchis. Parsemer d’herbes fraîches et déguster.

Coquilles de pétoncles sur pâtes, manière indienne bis +

Une manière simple et gourmande de préparer des petits pétoncles de baie, c’est de leur ajouter une sauce au lait de coco aromatisée d’épices indiennes et tomates séchées, et la surmonter d’un mélange de chapelure et de noix de coco.  

Ingrédients pour deux et plus

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 échalote sèche, hachée finement

4 tomates séchées dans l’huile, hachées, ou 2 tomates cocktail, en dés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de pâte de cari

1/2c. à thé de cari en poudre

2 c. à soupe rases de farine

1/2  tasse de vin blanc

1/2  tasse de lait de coco léger

1/2  tasse de bouillon de volaille ou de poisson

1 sac de 454 g de petits pétoncles de baie, décongelés, rincés et égouttés

2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées

1 tasse d’orzo cuit (petites pâtes en forme de grains de riz) 

Sel et poivre au goût

Garniture cari-coco

3 c. à soupe de chapelure panko

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

1/2 c. à thé de cari en poudre

1/2 c. à thé d’origan séché ou de thym

Le zeste de 1/2 orange

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon haut, faire suer l’échalote dans le beurre et l’huile. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. Ajouter la farine pour former un roux et bien mélanger en cuisant 2 minutes. 

2. Verser le vin blanc et remuer en mélangeant, puis ajouter le bouillon et le lait de coco, et laisser épaissir la sauce en remuant. Ajouter les pétoncles à la sauce chaude et laisser pocher 3 ou 4 minutes dans le bouillon frémissant. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture cari-coco et bien mélanger.

4. Mettre ½ tasse d’orzo cuit dans chacun des deux ramequins, verser la sauce aux pétoncles sur les pâtes et répartir la garniture cari-coco sur les ramequins. Cuire une dizaine de minutes  dans un four à 350 °F, puis allumer le gril et sans déplacer le plat, faire dorer 2 ou 3 minutes en surveillant.

Chouette, il en reste !

Sur une pâte à pizza à croûte mince prête à cuire, j'ai versé le reste de la sauce aux pétoncles après l'avoir égouttée pour éviter qu'elle soit trop liquide. J'ai ajouté des petites crevettes nordiques, des rondelles d'oignon rouge et environ 3/4 tasse de gruyère. Délicieux !

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/05/coquilles-de-petoncles-cari-coco-sur.html

Paella simplifiée sans poulet mais avec petits pétoncles +

Une recette de Josée di Stasio à laquelle j’ai apporté plusieurs modifications: je n’ai pas mis de poulet, je l’ai remplacé par des pétoncles de baie, pas mis de petits pois non plus, cela aurait pourtant apporté plus de vert. De plus, le basmati a pris la place du riz arborio que je n’avais pas, et des petites tomates ont remplacé les moyennes. Nous avons apprécié ce plat tout-en-un grâce au safran qui apporte son singulier parfum et à deux ingrédients qui se complètent à merveille, les crevettes et les petits pétoncles.

Ingrédients pour quatre

1 c. à thé de pistils de safran

2 1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron orange, 1/2 poivron rouge, en lanières

1 échalote sèche moyenne, hachée finement

1 gousse d’ail, pressée

40 g de chorizo, en rondelles

1 tasse de riz basmati, rincé et égoutté

1 tasse de petites tomates, en moitiés

1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne

300 g de crevettes 31/40 décoquillées, décongelés

1 sac de 400 g, de pétoncles de baie, décongelés et égouttés

Sel et poivre au goût

Herbes fraiches pour garnir, ciboulette et basilic

1. Déposer le safran dans le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser. Ou, comme je l’ai fait, chauffer au micro-ondes le bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter le safran et laisser infuser au moins 5 minutes avant le retirer et d’ajouter le bouillon l’ajouter à l’étape 3.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer les poivrons et cuire 5 minutes. Ajouter l’échalote, l’ail et le chorizo avec 1 c. à soupe d’huile et faire suer 2 ou 3 minutes. 

3. Ajouter le riz et cuire 2 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et incorporer les tomates et les assaisonnements. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 10 à 12 minutes, en brassant le moins possible.

4. Ajouter les crevettes et les enfoncer dans le riz, incorporer les petit pétoncles sur le riz. Couvrir et cuire 5 minutes supplémentaires, moi 10 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes et les pétoncles soient cuits et que le riz ait absorbé le liquide presque entièrement. 

5. Servir en ajoutant dans chaque assiette des herbes fraîchement émincées.

La recette originale est pour huit

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/paella-simplifiee/?

Petits pétoncles à la chermoula bis +

La chermoula est une préparation marocaine qui sert autant de sauce d’accompagnement, de marinade que de farce. Mélange coloré contenant diverses épices et herbes, ail, jus de citron et huile d’olive, il se lie intimement ici à des petits pétoncles et du riz, et les transforme en un mets de résistance léger et hyper savoureux qui pourrait aussi servir d'entrée.

Ingrédients pour deux

Un sac de pétoncles de baie de 400 g, décongelés et épongés avec soin

1 c. à soupe d’huile d’olive ou beurre de cacao (mycrio)

Quartiers ou tranches de citron pour servir

Chermoula

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 giclées de sauce au piment

1 c. à thé de jus de citron

1/2 c. à thé de zeste de citron 

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

3 c . à soupe combles de persil, haché finement

3 c. à soupe combles de coriandre fraîche, hachée finement

1/4 c. à thé de graines de cumin, moulues au 

1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues au

2 c. à soupe de tranches d’amande, dorées au four ou au poêlon

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord la chermoula en réunissant dans un bol tous les ingrédients, sauf les amandes. Bien mélanger.

2. Chauffer un poêlon 2 minutes à feu moyen-élevé, verser l’huile d’olive et y faire revenir les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais tendres, environ 3 minutes. 

3. Ajouter la chermoula et cuire 1 minute en réduisant le feu pour réchauffer l’ensemble de la préparation. 

4. Retirer du feu, répartir dans deux assiettes et garnir d’amandes dorées. En plat principal, servir sur un lit de riz aux herbes, hier à l’aneth.

Adaptée de la recette suivante publiée dans la cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/01/petoncles-la-chermoula.html

Petits pétoncles à l’italienne +

Cette recette que j’ai adaptée pour deux, provient du livre La bonne cuisine de Perspectives de Margo Oliver. Je l’ai beaucoup modifiée au cours des années, elle est excellente pour apprêter des pétoncles de petite dimension comme ceux que nous avons dégustés hier, un chouette repas de semaine.

Ingrédients pour deux avec petit reste

3  c. à soupe de beurre  ou de margarine non hydrogénée

1 petite échalote sèche, hachée

1/2 barquette de champignons cremini, tranchés

1 petite gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe combles de farine

1 tasse de bouillon de poulet, moi, 1/2 cube de bouillon de poisson dans 1 tasse d’eau bouillante

1 c. à soupe de jus de citron

Le zeste de 1/2 citron

1 sac de pétoncles de baie, environ 400 g

1/4 tasse de crème à cuisson à 15 % ou de lait de coco

Quelques giclées de sauce au piment ou deux pincées de piment de Cayenne

1 c. à soupe d’estragon frais + 1 autre de ciboulette 

Sel et poivre au goût

Pâtes courtes, hier de l’orzo

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen, faire fondre la moitié de la matière grasse et y faire revenir l’échalote 2 minutes. 

2. Ajouter les champignons et le reste du beurre et laisser dorer entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire1minute.

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de mouiller avec le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 3 minutes. 

4. Ajouter alors les pétoncles dans le liquide bouillonnant et laisser pocher 3 minutes. Incorporer la crème, les herbes et le zeste de citron et porter de nouveau à ébullition. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon, si elle est trop liquide, l’épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

5. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec des pâtes courtes, hier de l’orzo.

Petits pétoncles au cari doux

Les poissons devenant pour la plupart hors de prix, j’ai choisi des pétoncles de baie, ils étaient en promotion cette semaine. Pour apporter du mordant à ces petites billes un peu fades, je leur ai ajouté des tomates séchées dans l’huile, de la pâte de cari tempérée par du lait de coco. Mais il leur manquait encore un je-ne-sais-quoi pour titiller nos papilles. Du basilic frais, des poivrons rôtis ? Avec le reste, je préparerai une bonne soupe. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  

1 échalote sèche, hachée finement

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1/2 c. à thé de pâte de cari Madras   

1/3 tasse de vin blanc  

1/4 tasse de  lait de coco ou de mélange laitier à cuisson, ou crème légère 

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

Accompagnements

Basmati à la coriandre

Betteraves jaunes en tranches

1. Chauffer l’huile dans un poêlon ou un wok, ajouter le beurre, l’échalote et les tomates séchées, puls la pâte de cari et cuire 2 ou 3 minutes.

2. Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, verser le lait de coco et la fécule, porter à ébullition et laisser épaissir la sauce en remuant. Laisser frémir à couvert sur feu très doux 3 ou 4 minutes. 

3. Hausser le feu sous le poêlon et chauffer au point d’ébullition, ajouter les pétoncles dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 2 ou 3 minutes. 

Veiller à ne pas trop cuire, les pétoncles doivent rester tendres. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud jusqu’au moment de servir le riz basmati et les betteraves.