Petites coquilles de fruits de mer express +

Un plat simple et délicieux, et plutôt économique, que nous aurions dégusté avec encore plus de plaisir en y ajoutant un bon fromage à gratiner, mais les conditions ne s’y prêtant pas, le gratin sera pour une prochaine fois. 

Ingrédients pour deux avec restes

1 oignon moyen rouge ou jaune, en lamelles

1/2 poivron jaune, en dés

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe  de beurre

1 sac de petits pétoncles de baie, décongelés et essorés

14 crevettes moyennes, décortiquées et essorées

1 c. à thé de mélange d’épices cajun ou autre au goût, par exemple une pâte de cari

3/4 tasse de lait de coco léger et de crème légère à cuisson

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 1/2 tasse de petites pâtes cuites, hier des farfalles

2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée

Sel et poivre au goût

1 Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes. Ajouter les dés de poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

2. Faire de même dans le poêlon avec les pétoncles, puis les crevettes en les retournant après 2 minutes de cuisson, puis ajouter le mélange d’épices en remuant, puis le lait de coco ainsi que la fécule délayée et laisser mijoter doucement 3 minutes, le temps d’épaissir la sauce. 

3. Incorporer les pâtes, goûter et rectifier l’assaisonnement, et servir dans deux coquilles ou ramequins.

Petits gratins de fruits de mer simplifié +

J’hésite à laisser le mot simplifié dans le titre, il y a tout de même quelques étapes à respecter, mais je ne pense pas me tromper en disant qu’il ne faut pas plus de 30 minutes de préparation sur la cuisinière plus 12 minutes de cuisson au four pour obtenir ces ramequins de petits pétoncles et de crevettes nageant dans une sauce crémeuse et surmontés d’un couvert fait de croûtons et de cheddar gratinés, un chouette repas gourmand.

Ingrédients pour deux

1 sac de 300 g de petits pétoncles de baie, dégelés, égouttés et asséchés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

14 crevettes sauvages 31/40, décongelées et bien asséchées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Paprika au goût, pour la couleur et le bronzage des crevettes

2 tranches de pain multigrain, en dés 

Beurre, environ 1 c. à soupe pour faire les croûtons

1/2 tasse de cheddar râpé

Sauce crémeuse au lait de coco

1 oignon rouge, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

4 ou 5 champignons moyens, hachés grossièrement

2 c. à soupe de farine + 1/2 c. à thé de cari en poudre

1/2 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poisson (cubes et eau chaude) ou de volaille

1/2 tasse de crème légère à cuisson ou de lait de coco léger

1 bouquet d’herbes fraîches, basilic ou aneth

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 1 dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Allumer ensuite le gril (broil) et, sans déplacer les plats, terminer le bronzage, 2 minutes suffisent ordinairement.

1. Commencer par dorer les dés de pain. Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen et y jeter les dés de pain, réduire le feu et bien remuer  en surveillant jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces et qu’ils  aient la consistance de croûtons. Transférer dans une assiette.

 

2. Préparer la sauce. Chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon profond ou 1 wok, et y attendrir les lamelles d’oignon 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons, un peu de beurre au besoin et cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et de cari, saler et poivrer et bien mélanger avant de verser le vin blanc. Porter à ébullition, cuire 1 minute, puis ajouter le bouillon de poisson ou de volaille et remuer le tout. Cuire encore 3 minutes, puis ajouter la crème ou le lait de coco. Goûter et corriger les assaisonnement au besoin. Réserver.

3. Essuyer le poêlon ayant servi aux croûtons, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer les pétoncles 2 ou 3 minutes. Transférer les pétoncles dans la sauce.

4. Assaisonner les crevettes de paprika, les badigeonner d’une fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau. Chauffer un poêlon à rainures et y faire dorer les crevettes 1 1/2 minutes sur une face, les retourner dès qu’elles commencent à prendre de la couleur et cuire 1 minute sur l’autre face. Transférer les crevettes dans le poêlon de la sauce.

5. Bien mélanger et répartir dans deux plats allant au four. Garnir de croûtons, recouvrir de fromage, et enfourner en suivant les indications précédant les étapes ci-dessus.

Pétoncles de baie, sauce au cari v.3,

Nous raffolions des gros pétoncles il n'y a pas si longtemps, mais quand ils sont devenus hors de prix, nous avons trouvé bien des qualités à ces petites billes au goût de noisette qui font un savoureux dépanneur à condition que l’on pense à la décongeler la veille. J’ai improvisé une recette express qui feront vos délices si vous aimez la cuisine indienne, c’est en tout cas ce que je vous souhaite, ce petit plat nous a ravis et comblés.

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 c. à soupe d’huile

1 c. à thé de beurre

1 ou 2 échalotes sèches, hachées finement

1 petite courgette, en dés

1 gousse d’ail, pressée

3 ou 4 tranches de gingembre, hachées finement, ou un morceau râpé

¼ c. à thé  de curcuma

½ c. à thé de cari en poudre

1 c. à thé de pâte d’épices Madras

1 c . à soupe comble de farine

1/3 tasse de vin  blanc

1 tasse de feuilles de bébés épinards, hachés finement

1 /2 conserve de lait de coco léger

400 g de pétoncles de baie, décongelés et égouttés 

Un reste de pâtes courtes ou de riz ou du couscous perlé

1. Dans un poêlon haut, attendrir les échalotes et la courgette dans la matière grasse de 3 à 5 minutes, sans les laisser se colorer. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices, cuire 1 minute, puis incorporer la farine en mélangeant. Mouiller avec le vin blanc et laisser épaissir 1 ou 2 minutes. 

2. Ajouter les petits pétoncles et les laisser pocher 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants sous la dent, comme des pâtes al dente. Incorporer les épinards et le lait de coco léger bien mélanger et réchauffer.

Servis ici sur des pâtes courtes, mais un riz basmati conviendrait fort bien aussi. 

D’autres recettes avec des pétoncles de baie :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/03/cassolette-de-petits-petoncles-la-thaie.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/02/petoncles-litalienne.html

Petits pétoncles aux tomates confites et gnocchis +

Un trio qui ne passera pas inaperçu sur votre table; même si les gnocchis risquent de se confondre visuellement avec les pétoncles de baie, leurs textures croquantes pour les uns, tendres et fondantes pour les autres leur redonneront au goût toutes leurs caractéristiques gustatives. Quant à la sauce express aux tomates confites, elle les réunira harmonieusement pour le plus grand plaisir de vos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

1 recette de  tomates confites express

1/2 paquet de mini-gnocchis (Illios)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 enveloppe de pétoncles de baie, rincés et égouttés

Herbes fraîches au goût, hier basilic, ciboulette, menthe

Tomates confites poêlées express

30 tomates cerises et raisins de couleurs variées, rincées

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre + poivre au goût

3 c. à soupe de basilic frais + 3 c. à soupe de ciboulette fraîche

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter le sel, le sucre et les herbes ainsi que les gousses d’ail non pelées. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu très doux. 

2. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant qu’il se fait bien une faible ébullition. Après cette cuisson, elles seront déjà flétries. Éteindre le feu et les laisser tiédir dans leur jus. Repérer les gousses d’ail, les presser dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. Ajouter 2 ou 3 giclées de sauce au piment et, au besoin du sel et du poivre.

3. Pendant la cuisson des tomates, préparer les gnocchis. Allumer le four à 400 °F (200 °C). Dans un poêlon, les faire sauter dans l’huile 5 minutes en les remuant, puis mettre le poêlon au four pour une quinzaine de minutes.

4. Lorsque la cuisson des tomates est achevée, porter le poêlon à ébullition et y déposer les pétoncles rincés et égouttés, saler et poivrer, et laisser mijoter doucement 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que les pétoncles soient tendres. 

5. Servir dans deux assiettes creuses, d’abord les pétoncles et leur sauce, puis les gnocchis. Parsemer d’herbes fraîches et déguster.

Coquilles de pétoncles sur pâtes, manière indienne bis +

Une manière simple et gourmande de préparer des petits pétoncles de baie, c’est de leur ajouter une sauce au lait de coco aromatisée d’épices indiennes et tomates séchées, et la surmonter d’un mélange de chapelure et de noix de coco.  

Ingrédients pour deux et plus

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 échalote sèche, hachée finement

4 tomates séchées dans l’huile, hachées, ou 2 tomates cocktail, en dés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de pâte de cari

1/2c. à thé de cari en poudre

2 c. à soupe rases de farine

1/2  tasse de vin blanc

1/2  tasse de lait de coco léger

1/2  tasse de bouillon de volaille ou de poisson

1 sac de 454 g de petits pétoncles de baie, décongelés, rincés et égouttés

2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées

1 tasse d’orzo cuit (petites pâtes en forme de grains de riz) 

Sel et poivre au goût

Garniture cari-coco

3 c. à soupe de chapelure panko

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

1/2 c. à thé de cari en poudre

1/2 c. à thé d’origan séché ou de thym

Le zeste de 1/2 orange

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon haut, faire suer l’échalote dans le beurre et l’huile. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. Ajouter la farine pour former un roux et bien mélanger en cuisant 2 minutes. 

2. Verser le vin blanc et remuer en mélangeant, puis ajouter le bouillon et le lait de coco, et laisser épaissir la sauce en remuant. Ajouter les pétoncles à la sauce chaude et laisser pocher 3 ou 4 minutes dans le bouillon frémissant. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture cari-coco et bien mélanger.

4. Mettre ½ tasse d’orzo cuit dans chacun des deux ramequins, verser la sauce aux pétoncles sur les pâtes et répartir la garniture cari-coco sur les ramequins. Cuire une dizaine de minutes  dans un four à 350 °F, puis allumer le gril et sans déplacer le plat, faire dorer 2 ou 3 minutes en surveillant.

Chouette, il en reste !

Sur une pâte à pizza à croûte mince prête à cuire, j'ai versé le reste de la sauce aux pétoncles après l'avoir égouttée pour éviter qu'elle soit trop liquide. J'ai ajouté des petites crevettes nordiques, des rondelles d'oignon rouge et environ 3/4 tasse de gruyère. Délicieux !

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/05/coquilles-de-petoncles-cari-coco-sur.html

Paella simplifiée sans poulet mais avec petits pétoncles +

Une recette de Josée di Stasio à laquelle j’ai apporté plusieurs modifications: je n’ai pas mis de poulet, je l’ai remplacé par des pétoncles de baie, pas mis de petits pois non plus, cela aurait pourtant apporté plus de vert. De plus, le basmati a pris la place du riz arborio que je n’avais pas, et des petites tomates ont remplacé les moyennes. Nous avons apprécié ce plat tout-en-un grâce au safran qui apporte son singulier parfum et à deux ingrédients qui se complètent à merveille, les crevettes et les petits pétoncles.

Ingrédients pour quatre

1 c. à thé de pistils de safran

2 1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron orange, 1/2 poivron rouge, en lanières

1 échalote sèche moyenne, hachée finement

1 gousse d’ail, pressée

40 g de chorizo, en rondelles

1 tasse de riz basmati, rincé et égoutté

1 tasse de petites tomates, en moitiés

1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne

300 g de crevettes 31/40 décoquillées, décongelés

1 sac de 400 g, de pétoncles de baie, décongelés et égouttés

Sel et poivre au goût

Herbes fraiches pour garnir, ciboulette et basilic

1. Déposer le safran dans le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser. Ou, comme je l’ai fait, chauffer au micro-ondes le bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter le safran et laisser infuser au moins 5 minutes avant le retirer et d’ajouter le bouillon l’ajouter à l’étape 3.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer les poivrons et cuire 5 minutes. Ajouter l’échalote, l’ail et le chorizo avec 1 c. à soupe d’huile et faire suer 2 ou 3 minutes. 

3. Ajouter le riz et cuire 2 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et incorporer les tomates et les assaisonnements. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 10 à 12 minutes, en brassant le moins possible.

4. Ajouter les crevettes et les enfoncer dans le riz, incorporer les petit pétoncles sur le riz. Couvrir et cuire 5 minutes supplémentaires, moi 10 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes et les pétoncles soient cuits et que le riz ait absorbé le liquide presque entièrement. 

5. Servir en ajoutant dans chaque assiette des herbes fraîchement émincées.

La recette originale est pour huit

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/paella-simplifiee/?