Gratin de canard confit aux pommes de terre, version 2025 +

Une recette de Bob le chef que j'ai adaptée hier pour trois portions raisonnables en réduisant bien sûr les quantités, mais en apportant une touche personnelle, de l’estragon frais. Appréciation en deux mots : hyper savoureux ! 

Ingrédients pour trois (avec mon neveu Jean)

1 échalote sèche, tranchée

1 petite gousse d'ail, pressée 

2 c. à soupe de gras de canard  

2 cuisses de canard confites, la chair désossée et défaite en morceaux sans la peau 

2 c. à soupe d'estragon frais, ou de 1/4 tasse de persil comme dans la recette originale 

3 pommes de terre moyennes Russet, pelées et tranchées finement au couteau 

2/3 tasse de crème à cuisson à 15 %

1 tasse de vrai gruyère, râpé

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fair dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) que l'on réduira après 20 minutes à 350 ° F (180 °C) pour un peu moins d’une heure. 

1. Badigeonner de gras de canard un plat carré ou rond de 20 cm ( 8 po), j'ai choisi un plat plus grand pour la présentation. 

2. Dans un poêlon, sur feu moyen-doux, faire suer l’échalote et l'ail dans le reste du gras de canard 5 minutes. Ajouter le canard et réserver. 

3. Tapisser le plat préparé de tranches de pommes de terre en les superposant légèrement, saler et poivrer. Répartir le mélange de canard, parsemer de la moitié de l'estragon, de persil ou d'une autre herbe, puis recouvrir avec le reste des pommes de terre. 

4. Saler et poivrer, puis recouvrir avec le fromage. Verser la crème sur le tout, parsemer du reste de l’estragon

5. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Réduire ensuite la température du four à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson entre 40 et 60 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et les pommes de terre cuites. Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir. 

La recette originale est pour six cuisses et deux plats de cuisson

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/3200/gratin-dauphinois-canard-confit

La recette ci-dessus telle que publiée sur mon blogue, il y a trois ans,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/06/gratin-quebecois-au-canard-confit.html

Truite fraîche sur salades de pommes de terre et de verdure +

Ce plat délectable est chez nous un incontournable quand arrivent les jours chauds, le saumon et la truite sont tous les deux en promotion au début de juin, voici comment nous avons préparé la truite hier en l’accompagnant d’une salade de pommes de terre au centre d’une salade verte. De la fraîcheur et du goût à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 220 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

Sel, poivre paprika au goût

Salade de pommes de terre

1 dizaine de petites pommes de terre non farineuses

3 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de crème sure légère de préférence à du yogourt

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de tahini

1 c. à soupe de câpres, égouttées

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

2 ou 3 oignons verts, émincés

Émincé d’herbes fraîches au goût, basilic, ciboulette ou estragon, ou toutes

Sel et poivre au goût

Salade verte et vinaigrette simple

2 tasses de feuilles de laitue variées

1 concombre libanais, en dés

1/2 avocat, en dés

6 petites tomates raisins colorées (facultatives)

Vinaigrette simple: 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon et menthe fraîche ou herbe fraîche au goût

1. Commencer par préparer la salade de pommes de terre. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux égaux. Porter à ébullition dans une eau légèrement salée et cuire une douzaine de minutes. Égoutter et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en réunissant dans le saladier la mayonnaise, la crème sure, le tahini, les câpres, la moutarde, les oignons verts et les herbes fraîches. Goûter, saler et poivrer. Attendre que les pommes de terre soient bien refroidies avant de les séparer en bouchées et de les mélanger délicatement à cette sauce.

3. Saler la truite, la poivrer et la saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile, saisir le filet de truite côté chair d’abord durant 2 minutes, puis retourner et cuire la peau 2 autres minutes en réduisant le feu. Laisser tiédir, puis retirer la peau, elle se détachera facilement. À l’aide d’une petit couteau d’office, gratter la fine couche de gris qui reste sur la peau. 

4. Préparer ensuite la salade verte à laquelle on ajoute des petites tomates colorées, si on a.

5. Dresser les assiettes en commençant par la salade verte au fond de deux assiettes creuses tout autour. Placer la salade de pommes de terre au centre et surmonter de bouchées de truite.

 

Galettes de crabe vite prêtes +

Un petit luxe du dimanche fait avec un crabe d’Uruguay (en promotion la semaine dernière) de délicieuses galettes qui ont beaucoup plu à nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour sept petites galettes

2 pommes de terre La Gabrielle, cuites et écrasées à la fourchette (voir ci-dessous)

200 g de chair de crabe

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 gousse d'ail, pressée

1 c. à soupe de mayonnaise ou crème sure 

2 c. à soupe d’aneth, haché (le basilic serait bon aussi)

1 oeuf, battu

3 c. à soupe de chapelure assaisonnée (facultative, j’avais déjà une chapelure faite de noisettes, de panko et de parmesan)

Sel et poivre noir du moulin

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) ou les galettes passent entre 8 et 10 minutes.

1. Cuire d’abord les pommes de terre de type Fingerling dans une petite casserole d’eau froide qu’on portera à ébullition. Les laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau. Égoutter et piler à la fourchette pour environ 1/2 tasse de purée. Mettre à refroidir.

2. Dans un grand bol, émietter la chair de crabe. Ajouter l’échalote, l’ail, la mayonnaise (ou la crème sure) et l’aneth. Mélanger.

3. Ajouter l'oeuf battu et la purée de pommes de terre. Saler et poivrer. Bien mélanger.

4. Former 7 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong à l’aide petite cuillère à crème glacée. Aplatir les boulettes pour en faire des galettes.

5. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les galettes sur une face, les retourner et parsemer de chapelure assaisonnée.

6. Mettre au four de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le centre des galettes soit chaud.

Je les ai servies avec un riz aux dés courgettes. La prochaine fois, j’ajouterai une petite sauce de type mayonnaise assaisonnée.

Truc de la recette originale,

Pour vérifier si vos galettes sont assez chaudes, piquez-y une fourchette, laissez-la en place environ 5 secondes, puis retirez-la. Si elle est chaude, vos galettes sont prêtes !

Adaptée très librement de la recette suivante,

https://www.saq.com/fr/galettes-crabe

Tourtière sans pâte pour gourmands paresseux +

Il me restait hier de la viande à tourtière et je n’avais pas envie de rouler de la pâte. Et pour éviter de perdre des pommes de terre que j’avais en bonne quantité, j’ai décidé de faire un parmentier à la québécoise. Certes ce n’est pas aussi bon qu’un pâté, mais c’est  tout de même délicieux. J’ai réduit ci-dessous les quantités, elles correspondent au reste de viande que j’avais.

Viande à tourtière pour hachis parmentier

Ingrédients pour quatre  portions raisonnables

325 g de porc haché maigre, ou de veau 

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/4 tasse de vin rouge 

1/4 tasse de  bouillon de bœuf, réduit en sel

1/2  c. à thé du mélange à tourtière (voir ci-dessous) ou un peu plus

1/4 c. à thé de sel

De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement

3 c. à soupe de chapelure ou de flocons d’avoine

1  oeuf

1. Réunir les ingrédients cii-dessus - sauf la chapelure et l’oeuf - dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes.

3. Laisser  refroidir, aouter la chapelure ou les flocons d’avoine et l’oeuf, et bien mélanger. 

Mélange d’épices à tourtière

1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque

½ c. à thé de muscade 

1/3 c. à thé de clou de girofle moulu

½  c. à thé de cannelle

½  c. à thé de sarriette

½  c. à thé de sauge 

Mélanger et conserver dans un pot hermétique.

Purée de pommes de terre exquise

3 pommes de terre moyenne jaunes, pelées et coupées en morceaux

1 petite patate douce, pelée et taillée en morceaux 

1 c. à thé comble de beurre

2 ou 3 c. à soupe de chapelure +  1/2 c. à thé de paprika

4 c. à soupe de persil, émincé (j’ai oublié)

Sel et poivre au goût

Dans une petite casserole, recouvrir d’eau les pommes de terre et la patate douce. Saler, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes. Bien égoutter avant de réduire en purée au pilon. Saler et poivrer et ajouter le beurre et le persil. Rectifier les assaisonnements au besoin. 

Déposer la viande dans un moule à gâteau, recouvrir de la purée et mettre dans le four à 350 °F (180 °C) et glisser sur la grille du centre une bonne demi-heure. On peut saupoudrer de chapelure et de paprika comme je l’ai fait hier, puis allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant. 

Poêlée de saucisses et légumes d’automne +

J’ai adapté la recette de Ricardo pour deux, j’ai préféré utiliser un grand poêlon parce que c’est plus pratique que la plaque à cuisson. Mais même en me servant d’autres légumes que j’avais en plus (fenouil et petites pommes de terre), même en omettant le fromage et la sauce, nous avons aimé ce repas simple et délicieux probablement grâce aux saucisses finement épicées.

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes douces, moi La Fernandière, coupées en bouchées

1 petit morceau de fenouil, tranché finement

3 demi-poivrons jaunes, épépinés et coupés en lanières 

2 c. à soupe d’huile d’olive et un peu plus 

2 demi-courgettes (1 jaune 1 verte), en demi-rondelles 

6 petites pommes de terre précuites 10 minutes dans de l’eau bouillante

Petites feuilles de basilic thaï pour servir

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 450 °F (220 °C) où le poêlon passe une trentaine de minutes.

1. Mélanger les bouchées de saucisse, le fenouil et les poivrons dans le poêlon avec  2  c. à soupe d’huile d’olive. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient cuites. 

2. Ajouter les courgettes et des petites pommes de terre, assaisonner légèrement de sel, généreusement de poivre arroser  avec un peu d’huile et remettre au four 8 à 10 minutes. 

3. Disperser les feuilles de basilic juste avant le service.

Adaptée librement pour deux de la recette originale
https://www.ricardocuisine.com/recettes/7438-plaque-de-saucisses-legumes-et-fromage-en-grains