Médaillons de porc à la poire et au chèvre, bis +

Ces tendres tranches de porc servies sur un lit de poire et de fenouil sont un délice. Elles sont prêtes à servir en quelques minutes. Il suffit de préparer les ingrédients à l’avance et de suivre les étapes pour obtenir une cuisson parfaite. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 375 g, tranché en 7 ou 8 médaillons 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

La moitié d’un petit bulbe de fenouil, finement tranché, ou 1 échalote sèche 

1 poire, tranchée 

1/2 tasse de bière Éphémère aux poires, ou de vin blanc 

1/4 tasse de crème légère

1 nuage de muscade 

7 ou 8 rondelles de fromage de chèvre, Ste-Maure, ou autre chèvre fondant

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse sur feu moyen. Dorer les médaillons 1 minute sur chaque face, retirer du poêlon et réserver à couvert. 

2. Dans le même poêlon, faire revenir le fenouil, ou l’échalote, et les tranches de poire 3 minutes sur feu moyen. Déglacer avec la bière, ou le vin, et laisser mijoter de 3 à 5 minutes avant d’ajouter la crème et la muscade. 

3. Remettre les médaillons dans le poêlon, placer une rondelle de chèvre sur chacun et enfourner sur la grille du centre, pas plus de 3 minutes pour une cuisson rosée. Allumer le gril et faire gratiner le chèvre 2 ou 3 minutes en surveillant jusqu’à ce qu’il soit fondant. 

4. Servir avec des petites pommes de terre rissolées et une bonne salade. 

Improvisation inspirée par la bière Éphémère aux poires, une délectable boisson fabriquée par les brasseurs Unibroue, et par une recette que j’ai adaptée très librement en feuilletant le livre Les recettes Unibroue. 

Publié dans La cuisine de Messidor, le 21 décembre 2015

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/medaillons-de-porc-la-poire-et-au-chevre.html

Pizzas express sur pain naan, poulet et poire +

Les petits pains naan font de chouettes pizzas individuelles, il suffit pour les garnir de quelques ingrédients qu’on a toujours au frigo : mayonnaise, pâte de cari, reste de poulet (eh oui, encore) et fromage. Et le résultat de ces pizzas vite prêtes est très savoureux; hier, le cari et le poulet ont formé un quatuor hors norme avec le pain indien très moelleux et la poire, à refaire sans aucun doute.

Ingrédients pour deux

2 pains naan ovales

2 c. à soupe légèrement bombées de mayonnaise

1 c. à thé de pâte de cari douce

1 tasse de bouchées de poulet cuit

1 petite poire en tranches fines, 1 pomme pourrait la remplacer

Fromage au goût, moi, faux fromage délicieux, lui cheddar vieilli et râpé

1. Allumer le four à 425 °F (210 °C), la cuisson ne dure que 8 minutes en tout.

2. Dans un petit bol, réunir la mayonnaise et la pâte de cari et bien mélanger.

3. Placer les pains sur une plaque à cuisson et les tartiner de la mayonnaise assaisonnée. Garnir de bouchées de poulet et de tranches de poire, et recouvrir de fromage au goût.

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire 6 minutes, puis, sans déplacer la plaque, allumer le gril (broil) et faire bronzer le fromage 2 minutes en surveillant pour que rien ne crame. 

5. Servis hier avec une bonne salade.

Pouding aux cerises de terre et à la poire

 

Je raffole de ces petits fruits discrets qu’on appelle aussi physalis ou amour en cage, lesquels se dissimulent sous une robe craquante comme du papier. Nous les mangeons ordinairement en compote, mais voici un petit pouding délicieux qui les met en valeur, auxquels hier j’ai ajouté une poire, parce que je n'avais plus de nectarine, comme pour mon essai de 2015. Leur saison est courte, il faut en profiter, on en trouve en ce moment chez IGA.

Ingrédients pour neuf portions 

Compote 

1/4 tasse de cassonade

Le jus de 1 /2 orange 

1 tasse de cerises de terre, leur enveloppe retirée 

1 poire, pelée et en dés, ou nectarine ou autre fruit 

1 nuage de muscade râpée

Le zeste de la demi-orange

Gâteau

1/4 tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée 

1/4 tasse de sucre de votre choix, moi démérara 

1 œuf 

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3/4 tasse de farine tout usage 

1/8 c. à thé de sel 

1/2 tasse de lait de soja à la vanille, ou de lait

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 35 minutes. 

1. Préparer d’abord la compote. Dans une petite casserole à fond épais, réunir la cassonade et le jus de clémentine et porter à ébullition. Ajouter les cerises de terre, réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 minutes. Ajouter le zeste de clémentine et la muscade et laisser tiédir avant de verser dans un moule carré dont on aura beurré les pourtours intérieurs. (pour cette improvisation, j’ai ajouté 1 poire en dés, mais on pourra introduire les fruits qu’on préfère, fraises, framboises, pêches, suprêmes de clémentine ou d’orange, etc.) 

2. Dans un bol moyen, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, l’oeuf, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un mélange clair et léger. 

3. Dans un bol plus petit, réunir la levure, la farine, le sel et bien mélanger. Incorporer à la préparation d’oeuf en alternant avec le lait auquel on aura ajouté de la vanille, le lait de soja à la vanille est aussi une bon choix. 

4. Verser dans le moule contenant les fruits et cuire au four à 350 °F environ 25 à 35 minutes (moi 35), ou jusqu'à ce que, après avoir inséré un cure-dents dans la pâte, il en ressorte propre et sec. 

La première version a été publiée le 22 août 2015 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/pouding-aux-cerises-de-terre-et-la.html

Tarte pour paresseux choco-poires, bis

J’ai appelé ce dessert «tarte pour paresseux» parce que la pâte n’a pas besoin d’être roulée, elle contient les ingrédients d’une croustade qui se place au fond d'un moule avec les doigts. Ce n’est d’ailleurs pas une recette de tarte, c’est une recette de carrés que j’ai un peu modifiée. (voir le lien ci-dessous, merci Sakya !)  Bien contente de l’avoir découverte, elle permet de savourer un dessert presque sans crème et sans gras, j’en ferai beaucoup d’autres versions. Tout de même assez calorique parce que j’ai remplacé les framboises par du chocolat. Mais qui s’en plaindra, poires et chocolat c’est tellement bon…!

Ingrédients pour six

La pâte

1/2 tasse de farine

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson régulière

1/2 tasse de sucre en poudre

1/3 tasse de margarine non hydrogénée

La garniture

2 ou 3 poires, pelées et tranchées 

2 œufs battus

2/3 tasses de yogourt nature (moi de type balkan de Astro)

1/3 tasse de sucre

1 c. à thé de sirop d’amande ( ou essence d’amande)

6 c. à soupe de farine tout usage

1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

1/2 tasse de tranches d’amande

1. Dans un bol, bien mélanger avec les mains la préparation de la pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Presser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et cuire 10 minutes à 350 °F (180 °C).

2. Déposer les tranches de poire sur la pâte encore chaude.

3. Dans un bol, battre ensemble les œufs, le yogourt, le sucre et le sirop d’amande. Tamiser la farine au-dessus du bol, bien mélanger, et verser cette préparation crémeuse sur les poires. 

4. Parsemer de pépites de chocolat, les enfoncer légèrement dans la garniture avec une fourchette, puis garnir de tranches d’amande. Enfourner et cuire entre 40 et 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la préparation en ressorte propre.

Inspirée d’une recette de La cuisine en fête de Sakya

http://lacuisineenfetedesakya.blogspot.ca/2009/09/carres-aux-poires-framboises-et-sa.html

Première version publiée dans La cuisine de Messidor, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/tarte-choco-poires-pour-paresseux.html

Cuisses de canard confites, sauce exquise à la poire +

J’ai cherché une idée pour accompagner une de nos viandes préférées, j’avais mis au frigo une poire trop mûre qui commençait à flétrir, j’ai décidé d’en faire une sauce avec le peu que j’avais. J’ai choisi des tranches de betteraves jaunes et du chou frisé pour accompagner ce plat de paresseuse, un petit festin du samedi soir très réussi. 

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard confites, Canabec ou Plaisirs Gastronomiques, débarrassées du gras et de la sauce gélatineuse compris dans le sachet

Sauce exquise à la poire

1 poire bien mûre, pelée et tranchée finement

1 c. à soupe de gras de canard (inclus dans l’emballage) 

1/4 tasse de Chardonnay

1 c. à soupe de sirop d’érable

1/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg, ou de crème légère

1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

5 feuilles de menthe, émincées (facultatives)

1. Dans un poêlon allant au four, réchauffer les cuisses confites en suivant les indications sur l’emballage. Dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C), il faut ordinairement 20 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un petit poêlon, faire fondre le gras de canard sur feu doux et y déposer les tranches de poire 3 ou 4 minutes. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire encore 3 minutes avant d’y ajouter le mélange laitier ou la crème. Puis épaissir avec la fécule délayée en portant à ébullition pour ensuite réduire le feu au minimum. J’avais de la menthe fraîche, je l’ai émincée au-dessus du poêlon, mais j’aurais pu attendre de le faire une fois les cuisses servies et nappées de sauce dans l’assiette.