Clafoutis à la mangue +

Les clafoutis ressemblent à s’y méprendre à mes tartes pour paresseux. Et pour que l’imitation soit parfaite, je les recouvre d’amandes et de sucre brut. Parce que je n’arrive pas à faire mûrir des mangues, je les achète surgelées, on les trouve dans la plupart des épiceries. Un dessert facile à réussir, qui se fait à la main, vite prêt et qui goûte bon.

Ingrédients pour six portions ou huit portions 

1 tasse de mangue en cubes (surgelées, elles remplissaient 2 tasses)

1 c. à soupe de cassonade 

4 c. à soupe de canneberges séchées, ou de pépites de chocolat blanc

2 gros œufs, à la température de la pièce 

1/3 tasse de lait ( moi, j’avais un reste de lait de  coco) 

1/2 c. à thé d’essence de vanille 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre au goût neutre 

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés, ou d’amandes broyées finement

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/3 tasse de sucre 

1 pincée de sel 

Garniture craquante 

1 poignée de tranches d’amande 

2 c. à soupe combles de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Beurrer une assiette à tarte profonde et y disposer les cubes de mangue. Parsemer de cassonade et de canneberges séchées. 

 2. Dans un bol moyen, battre les oeufs au fouet avec le lait et l’huile. 

 3. Dans un bol un peu plus grand, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, la levure, le sucre et le sel. 

 4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la spatule. Verser cette préparation sur les nectarines, recouvrir de tranches d’amande et de sucre brut. 

 5. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit sèche quand on la pique avec un cure-dents. 

Inspirée de la recette avec nectarines

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/02/clafoutis-aux-nectarines.html

Petit renversé choco-mangue +

Avec le peu de mangue qu'il me restait, j’avais dans l’idée de faire un clafoutis, mais voyant qu’il fallait séparer les blancs d’oeufs des jaunes et prendre quelques précautions pour le réussir, parce que j’avais peu de temps pour faire ce dessert, j’ai préféré simplifier et avoir recours à ma recette de paresseuse. Et le résultat fut un bon petit gâteau bien chocolaté, léger et délicieux.

Ingrédients pour huit portions raisonnables

Quelques tranches de mangue décongelées

1 poignée de canneberges séchées (facultatif)

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrée

3 c. à soupe combles de cacao 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

2 pincées de sel

2 œufs à la température de la pièce 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre

1/3 tasse de sucre

1/3 tasse de pépites de chocolat noir

1/4 tasse de yogourt à la vanille

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 30 minutes.

1. Beurrer un moule de 20 cm carré et tapisser de papier parchemin en laissant dépasser deux des côtés, ce qui facilitera le démoulage. Recouvrir le fond avec les tranches de mangue en les disposant joliment, puis ajouter un peu de comporte de mangue et des canneberges séchées.

2. Dans un bol moyen, réunir la farine, les flocons de noix de coco, le cacao , la levure, le bicarbonate, et le sel, et bien mélanger au fouet. Ajouter les pépites de chocolat.

3. Dans un bol plus grand, battre au fouet les œufs avec le sucre et l’huile. 

4 .Dans ce bol, ajouter en trois fois les ingrédients secs en alternant avec le yogourt, et en prenant soin de mélanger à chaque addition.

5. Verser dans le moule préparé sur les tranches de mangue et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit ferme au toucher et qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte sec. 

6. Soulever le gâteau du moule en tenant les deux pans de papier, déposer sur une assiette, placer une deuxième assiette sur la première et renverser le gâteau.

La recette du clafoutis est ici.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/clafoutis-choco-mangue.html

Cuisses de canard braisées à la compote de mangue +

J’ai souvent fait braiser des cuisses de canard avec un résultat toujours savoureux: la chair du canard devient aussi fondante que si on l’avait confite et les légumes prennent une délicieuse saveur caramélisée grâce à la compote de fruits. Si on n’a pas de mangue, on peut aisément la remplacer par une marmelade d’orange et le résultat sera aussi goûteux. Avec des pommes ou des poires, je ne sais pas encore, c’est à essayer...!

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard

1 échalote

7 petites carottes nantaises entières

1/2  petit rutabaga, en juliennes

1 betterave jaune crue, en juliennes

2 gousses d’ail entières non pelées

1/4 tasse de porto

3/4 tasse de bouillon, moi aux champignons +2/3 tasse

2 c. à soupe de compote de mangue + 1 pour la sauce

Sel, poivre et paprika, au goût

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (170 °C) et dure 2 h 30.  

1. Saler et poivrer les cuisses de canard et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon profond allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses sur leurs deux faces dans le gras de canard ou dans l’huile d’olive. Retirer les cuisses, les mettre sur une assiette et ne garder qu’un peu du gras de cuisson dans le poêlon.

2. Dans ce même poêlon, attendrir les quartiers d’échalote, les carottes, les juliennes de rutabaga et de betterave jaune et cuire 3 minutes. Déglacer avec le porto, ajouter les 3/4 tasse de bouillon et la compote de mangue porter à ébullition, remettre les cuisses de canard, couvrir et enfourner durant 2 h 30. Ajouter 1/3 tasse de bouillon durant le dernière heure de cuisson.

 3. Prélever la totalité du jus de cuisson pour faire la sauce, le dégraisser avec une tasse spécialement conçue pour cette opération, ajouter 1 c. à soupe de compote ou de marmelade et le dernier tiers du bouillon restant. Porter à ébullition et réduire de moitié. On aura pensé à garder le canard dans le four éteint encore chaud durant la cuisson de la sauce.

Compote de mangue pour 1 tasse

2 tasses de mangues, décongelées*

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de miel liquide

Le zeste de 1 orange

*On en trouve régulièrement chez Mayrand et j’en ai vu aussi chez Maxi au rayon des fruits surgelés.

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les mangues soient défaites.

2. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation en purée. Mettre la compote dans un pot, laisser refroidir et réfrigérer. (Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au frigo.)