Pâté au veau et au canard confit +

Un bon pâté à servir dans une petite réception des Fêtes, que je prépare la veille afin de pouvoir le couper en portions avant l’arrivée des convives. Il se compose de deux cuisses de canard confites désossées et de veau haché comme ci-dessous. Servi hier avec une purée de légumes et une sauce aux canneberges et aux pommes.

Ingrédients pour quatre avec six portions raisonnables 

450 g de veau haché maigre  

1 grosse échalote sèche hachée très finement ou 1 petit oignon 

1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), pressée 

1/2 tasse de vin blanc  

1/2 tasse  de  bouillon de boeuf, réduit en sel 

4 à 6 champignons de Paris, hachés finement 

1 petite pomme de terre, coupée en dés très fins 

1 c. à thé d'épices à tourtière 

1/4 c. à thé de sel 

1 gros oeuf battu, divisé en deux

2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux

1. Réunir les dix premiers ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits. 

2. Le mélange refroidi, le lendemain, ajouter 1/2 oeuf à la viande, elle aura une meilleur tenue au service. 

3. Verser sur une abaisse de pâte brisée, ajouter les deux cuisses de canard préalablement désossées* et recouvrir d’une seconde abaisse. 

4. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu (le reste de l’oeuf utilisé pour la viande ci-dessus). 

5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 minutes. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant 15 autres minutes. 

*Pour éviter que le pâté soit sec, surtout s’il est réchauffé en pointes individuelles, ajouter une petite sauce au canard faite avec bouillon de boeuf et marmelade orange, ce que je ferai la prochaine fois.

Pain de veau au cari, bis ++

Je l’appelle encore pain de viande, même s’il ne contient pas de pain, mais je n’ose l’appeler pâté parce qu’il ne contient ni pâte ni farine. Toutefois, il se rapproche du pain de viande par sa texture et sa composition, hier du veau haché, et même s’il contient des fruits, hier une clémentine et des graines de tournesol. Appelez-le comme vous voulez, il est toujours hyper délicieux, même quand on remplace quelque ingrédients de base, par exemple les viandes hachées, je l’ai déjà fait avec du porc et même du poulet haché du commerce: toujours bon jusqu’à la dernière bouchée. Faites vos propres expériences, mais n’oubliez pas de revenir m’en parler, ici, dans mon blogue, ou encore sur ma page Facebook.

Ingrédients pour quatre 

1 gros œuf 

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

1/4 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

2 ou 3 gros champignons, hachés finement

1 clémentine pelée, en pépites

1/4 tasse de graines de tournesol non salées

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

450 g de veau haché, en promotion cette semaine 

Poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de compote de clémentine, ou marmelade

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de sauce barbecue du commerce

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu moins d’une heure.  

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué, d’abord battre l’oeuf, ajouter ensuite l’échalote et les assaisonnements et bien mélanger.  Continuer à ajouter les autres ingrédients en mélangeant à chaque addition puis avec les mains pour que tous les ingrédients soient bien intégrés. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 50 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson.

4. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir, hier avec un riz, des betteraves jaunes et une bonne salade.

Inspiré et légèrement modifié de la recette suivante:

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/11/pain-de-viande-hyper-savoureux.html

Galettes de veau et sa sauce mayo-menthe +

La cuisine du Moyen-Orient se sert beaucoup de menthe avec des grillades d’agneau. J’ai improvisé hier une recette, mais avec du veau, et nous avons beaucoup aimé ces galettes et leur petite sauce. 

Ingrédients pour deux

Galettes

2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée

1 c. à soupe de feuilles de basilic, émincées

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

3 c. à soupe de panko

3 c. à soupe de flocons d’avoine

1/4 c. à thé de sel et un peu plus

300 g de veau haché

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce mayo-menthe

1 c. à soupe de feuilles de menthe, émincées

1 /2 c. à soupe de ciboulette

1/4 tasse de mayonnaise 

2 c. à soupe de yogourt grec

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol réunir les herbes émincées. Ajouter le panko, les flocons d’avoine et le sel avant d’y étendre le veau haché. Bien mélanger avec les mains et poivrer au goût.

2.  Façonner deux boulettes avec les mains et les aplatir pour former des galettes. À l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche d’huile sur les deux faces des galettes.

3. Chauffer un poêlon à rainures avant d’y saisir les galettes. Réduire le feu et cuire 4 minutes sur chaque face.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, réunir les ingrédients et bien mélanger.

Servis hier avec des frites au four, des asperges, la petite sauce et la bonne salade à l’avocat du goûteur.

 

Boulettes de veau à l'indienne, version 2 +

Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate, au lait de coco et au cari est un mets savoureux qui sort de l’ordinaire. Il est pourtant très simple à réaliser. Je l’ai improvisé il y a quinze ans, il est toujours aussi savoureux qu'aux premiers jours, même quand j’y ajoute pomme et patate douce.

Ingrédients pour quatre

Les boulettes

450 g de veau haché ou un peu plus

1 œuf, battu

1/4 tasse  de flocons d’avoine ou de chapelure non assaisonnée

1/4 tasse  de graines de tournesol

1 c. à thé d'herbes séchées (basilic, menthe, thym)

Sel (1/2 c à thé) et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d'huile d’olive

1 oignon, haché finement

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1 tasse de bouillon de volaille 

1 tasse de lait de coco

1/2 patate douce, en cubes

1 pomme Cortland, en cubes

Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner 12 ou 13 boulettes, environ 1/4 tasse par pièce. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile sur feu moyen et y attendrir l'oignon et les poivrons de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine, le concentré de tomate et la pâte de cari, bien mélanger et cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon et le lait de coco, et porter à ébullition. Mettre les boulettes dans la sauce goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. 

3. À mi-cuisson, incorporer les cubes de pomme et de patate douce, les feuilles d’épinard, hachées finement, si on a et poursuivre la cuisson.

La recette originale,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/boulettes-de-veau-lindienne.html

Tortillas de janvier +

Une manière toute personnelle de garnir les tortillas en leur conférant trois étages réconfort: un de viande bien relevée, un autre de légumes croquants et un troisième de fromage fondant. Un repas costaud et savoureux !

Ingrédients pour deux 

2 grandes tortillas (26 cm-10 po) de blé souples 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Garnitures à la mexicaine

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 demi- poivrons de couleur, 1/2 jaune, 1/2 orange, en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 demi-courgette, en dés 

260 g de viande hachée, hier du veau, un luxe, oui

1 /2 c. à thé de mélange d’épices Montréal

1 c. à soupe de concentré de tomate

40 g de cheddar, râpé

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection ou à 375 °F, et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, faire dorer dans l’huile les ingrédients des garnitures en suivant l’ordre indiqué, d’abord l’échalote et les poivrons, ensuite la courgette et l’ail, et laisser cuire en tout une dizaine de minutes. Transférer dans une assiette. 

2. Huiler légèrement le poêlon ayant servi aux légumes et faire dorer la viande sans trop la remuer et l’assaisonner avec le mélange d’épices Montréal, cette cuisson demande environ 10 minutes. Ajouter la cuillerée de concentré de tomate et bien mélanger.

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, poser deux tortillas. Garnir une moitié de chacune avec avec la moitié de la viande, puis, recouvrir cette moitié avec la moitié des légumes et ensuite avec la moitié du fromage. Faire de même avec la deuxième tortilla, viande, légumes, fromage (voir photo ci-dessous).

4. Replier la moitié de la tortilla sur les garnitures et huiler les deux moitiés repliées en les enduisant au pinceau d’une légère d’huile d’olive. Enfourner et cuire une dizaine de minutes.

 5. Servir sans attendre en les accompagnant d’une bonne salade.

Tarte à la viande, façon pizza, bis +

Cette recette originale que nous avons dégustée hier se compose d’une galette de viande bien assaisonnée qui forme la croûte de la tarte. On la cuit et on la recouvre d’une fine couche de sauce tomate et on la garnit de légumes, hier, courgette, poivrons et olives, puis on la recouvre de fromage, j’en mettrai davantage la prochaine fois. Bref, avec cette base, on savoure un repas substantiel et vite prêt, qui plaira autant aux enfants qu’aux amateurs de pizzas ou de burgers... !

Ingrédients pour deux

300 g de veau haché maigre, ou d’un trio de viandes hachées

1 œuf battu
1/4 de tasse de chapelure panko

2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de vinaigre balsamique, facultatif, je n’en ai pas mis her
1 gousse d'ail, pressée
1/4  c. à thé de chacune des herbes séchées suivantes, basilic, menthe, origan et fenouil moulu ou mélange d’herbes à l’italienne

Sel et poivre au goût (environ 1/4 c. à thé de chacun)

Garnitures

De 4 à 6 c. à soupe de sauce tomate, ou de salsa du commerce
1 petite courgette en rondelles

1/4 poivron jaune + 1/4 de poivron rouge, en dés
1/2 tasse de cheddar râpé ou autre fromage, plus au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C)  que l’on augmentera à 425 °C et dure une trentaine de minutes.

1. Dans un grand bol, réunir le veau haché, l’oeuf battu, la chapelure, le concentré de tomate, le vinaigre, l'ail, les assaisonnements et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. 

2. Déposer cette préparation dans une assiette à tarte profonde et bien l’égaliser. Cuire au four préchauffé à 350°F (180 °C) pendant une vingtaine de minutes. 

3. Retirer du four et dégraisser au besoin en épongeant la surface de la viande avec un essuie-tout. Augmenter la chaleur du four à 425 °F (210 °C).

4. Étendre la sauce ou la salsa sur la viande avant de garnir de rondelles de courgette et de dés de poivron et d’olives. Parsemer ou recouvrir de fromage. 

5. Enfourner et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 425 °F 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Allumer le gril au besoin et, sans déplacer la tarte, faire bronzer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

D’après une idée de Coup de pouce dont le lien est inactif.