Galettes de veau et sa sauce mayo-menthe +

La cuisine du Moyen-Orient se sert beaucoup de menthe avec des grillades d’agneau. J’ai improvisé hier une recette, mais avec du veau, et nous avons beaucoup aimé ces galettes et leur petite sauce. 

Ingrédients pour deux

Galettes

2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée

1 c. à soupe de feuilles de basilic, émincées

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

3 c. à soupe de panko

3 c. à soupe de flocons d’avoine

1/4 c. à thé de sel et un peu plus

300 g de veau haché

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce mayo-menthe

1 c. à soupe de feuilles de menthe, émincées

1 /2 c. à soupe de ciboulette

1/4 tasse de mayonnaise 

2 c. à soupe de yogourt grec

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol réunir les herbes émincées. Ajouter le panko, les flocons d’avoine et le sel avant d’y étendre le veau haché. Bien mélanger avec les mains et poivrer au goût.

2.  Façonner deux boulettes avec les mains et les aplatir pour former des galettes. À l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche d’huile sur les deux faces des galettes.

3. Chauffer un poêlon à rainures avant d’y saisir les galettes. Réduire le feu et cuire 4 minutes sur chaque face.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, réunir les ingrédients et bien mélanger.

Servis hier avec des frites au four, des asperges, la petite sauce et la bonne salade à l’avocat du goûteur.

 

Boulettes de veau à l'indienne, version 2 +

Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate, au lait de coco et au cari est un mets savoureux qui sort de l’ordinaire. Il est pourtant très simple à réaliser. Je l’ai improvisé il y a quinze ans, il est toujours aussi savoureux qu'aux premiers jours, même quand j’y ajoute pomme et patate douce.

Ingrédients pour quatre

Les boulettes

450 g de veau haché ou un peu plus

1 œuf, battu

1/4 tasse  de flocons d’avoine ou de chapelure non assaisonnée

1/4 tasse  de graines de tournesol

1 c. à thé d'herbes séchées (basilic, menthe, thym)

Sel (1/2 c à thé) et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d'huile d’olive

1 oignon, haché finement

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1 tasse de bouillon de volaille 

1 tasse de lait de coco

1/2 patate douce, en cubes

1 pomme Cortland, en cubes

Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner 12 ou 13 boulettes, environ 1/4 tasse par pièce. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile sur feu moyen et y attendrir l'oignon et les poivrons de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine, le concentré de tomate et la pâte de cari, bien mélanger et cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon et le lait de coco, et porter à ébullition. Mettre les boulettes dans la sauce goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. 

3. À mi-cuisson, incorporer les cubes de pomme et de patate douce, les feuilles d’épinard, hachées finement, si on a et poursuivre la cuisson.

La recette originale,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/boulettes-de-veau-lindienne.html

Tortillas de janvier +

Une manière toute personnelle de garnir les tortillas en leur conférant trois étages réconfort: un de viande bien relevée, un autre de légumes croquants et un troisième de fromage fondant. Un repas costaud et savoureux !

Ingrédients pour deux 

2 grandes tortillas (26 cm-10 po) de blé souples 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Garnitures à la mexicaine

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 demi- poivrons de couleur, 1/2 jaune, 1/2 orange, en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 demi-courgette, en dés 

260 g de viande hachée, hier du veau, un luxe, oui

1 /2 c. à thé de mélange d’épices Montréal

1 c. à soupe de concentré de tomate

40 g de cheddar, râpé

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection ou à 375 °F, et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, faire dorer dans l’huile les ingrédients des garnitures en suivant l’ordre indiqué, d’abord l’échalote et les poivrons, ensuite la courgette et l’ail, et laisser cuire en tout une dizaine de minutes. Transférer dans une assiette. 

2. Huiler légèrement le poêlon ayant servi aux légumes et faire dorer la viande sans trop la remuer et l’assaisonner avec le mélange d’épices Montréal, cette cuisson demande environ 10 minutes. Ajouter la cuillerée de concentré de tomate et bien mélanger.

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, poser deux tortillas. Garnir une moitié de chacune avec avec la moitié de la viande, puis, recouvrir cette moitié avec la moitié des légumes et ensuite avec la moitié du fromage. Faire de même avec la deuxième tortilla, viande, légumes, fromage (voir photo ci-dessous).

4. Replier la moitié de la tortilla sur les garnitures et huiler les deux moitiés repliées en les enduisant au pinceau d’une légère d’huile d’olive. Enfourner et cuire une dizaine de minutes.

 5. Servir sans attendre en les accompagnant d’une bonne salade.

Tarte à la viande, façon pizza, bis +

Cette recette originale que nous avons dégustée hier se compose d’une galette de viande bien assaisonnée qui forme la croûte de la tarte. On la cuit et on la recouvre d’une fine couche de sauce tomate et on la garnit de légumes, hier, courgette, poivrons et olives, puis on la recouvre de fromage, j’en mettrai davantage la prochaine fois. Bref, avec cette base, on savoure un repas substantiel et vite prêt, qui plaira autant aux enfants qu’aux amateurs de pizzas ou de burgers... !

Ingrédients pour deux

300 g de veau haché maigre, ou d’un trio de viandes hachées

1 œuf battu
1/4 de tasse de chapelure panko

2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de vinaigre balsamique, facultatif, je n’en ai pas mis her
1 gousse d'ail, pressée
1/4  c. à thé de chacune des herbes séchées suivantes, basilic, menthe, origan et fenouil moulu ou mélange d’herbes à l’italienne

Sel et poivre au goût (environ 1/4 c. à thé de chacun)

Garnitures

De 4 à 6 c. à soupe de sauce tomate, ou de salsa du commerce
1 petite courgette en rondelles

1/4 poivron jaune + 1/4 de poivron rouge, en dés
1/2 tasse de cheddar râpé ou autre fromage, plus au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C)  que l’on augmentera à 425 °C et dure une trentaine de minutes.

1. Dans un grand bol, réunir le veau haché, l’oeuf battu, la chapelure, le concentré de tomate, le vinaigre, l'ail, les assaisonnements et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. 

2. Déposer cette préparation dans une assiette à tarte profonde et bien l’égaliser. Cuire au four préchauffé à 350°F (180 °C) pendant une vingtaine de minutes. 

3. Retirer du four et dégraisser au besoin en épongeant la surface de la viande avec un essuie-tout. Augmenter la chaleur du four à 425 °F (210 °C).

4. Étendre la sauce ou la salsa sur la viande avant de garnir de rondelles de courgette et de dés de poivron et d’olives. Parsemer ou recouvrir de fromage. 

5. Enfourner et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 425 °F 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Allumer le gril au besoin et, sans déplacer la tarte, faire bronzer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

D’après une idée de Coup de pouce dont le lien est inactif.

Enchiladas au veau express +

Une manière on ne peut plus simple de composer un repas vite prêt et délicieux, quatre ingrédients et quelques assaisonnements suffisent pour se régaler.

Ingrédients pour deux

330 g de veau haché, ou autre viande hachée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 grandes tortillas *

1 tasse de sauce tomate, divisée en trois tiers

1/2 tasse de cheddar, divisée en deux

Sel, poivre, paprika, cumin, oignons déshydratés, poudre d’ail, poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût, coriandre fraîche pour servir.

*On peut adapter aisément la recette avec quatre petites tortillas.

La cuisson se termine dans un four à 375 ° F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen, ajouter les assaisonnements et y faire dorer le veau haché entre 5 et 7 minutes. Verser 1/3 tasse de sauce tomate et bien mélanger avec la moitié du fromage.

2. Étendre sur une surface de travail une grande tortilla. Y déposer en une ligne la moitié de la préparation de viande au tiers de la surface de la tortilla et rouler celle-ci pour former un boudin. Couper le rouleau obtenu en deux portions. 

3. Dans un ramequin, étendre 1/3 tasse de sauce tomate, puis déposer les deux moitiés de rouleaux de viande et recouvrir avec le dernier tiers de sauce. Faire de même avec la deuxième tortilla dans un deuxième ramequin. 

4. Recouvrir du reste du fromage et enfourner pour 15 minutes. 

Sauce à la viande et aux tomates confites express +

Cette sauce pour deux à servir sur des pâtes se veut surtout un retour sur les petites tomates confites express que j’ai improvisées récemment. Parce qu’elles permettent, en plus de composer tant de bonnes entrées, de réaliser une sauce à la viande en très peu de temps, laquelle s’avère franchement succulente. Une raison de plus pour savourer un bon spaghetti qui revient si souvent à notre table et que j’aime presque autant que mon amoureux des pâtes. Naturellement, rien ne vous empêche de doubler la recette, pour qu’il vous en reste... 

Ingrédients pour deux

230 g de veau haché, ou autre viande hachée

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 barquette de champignons cremini, ou blancs, en quartiers

1 tasse de tomates confites express (voir ci-dessous)

1. Dans un poêlon profond, faire revenir la viande dans l’huile et le beurre 5 minutes, en ajoutant l’échalote à mi-cuisson. Ajouter les champignons et les laisser dorer doucement 3 minutes. 

2. Pendant ce temps, passer les tomates confites express au bras mélangeur avec très peu de leur jus de cuisson. 

3. Verser dans le poêlon et cuire une quinzaine de minutes avant d’ajouter les pâtes cuites. Rien à ajouter, à part peut-être un peu de sel et un peu de poivre de Cayenne si on ne l’a pas fait à l’étape des tomates confites express.

Tomates confites express dans un poêlon ♥

(rendement approximatif : 2 1/2 tasses)

48 tomates cerises et raisins de couleurs variées 

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de basilic séché + 1/4 c. à thé d’origan séché

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter les sel, le sucre et les herbes séchées ainsi que les gousses d’ail dans leur enveloppe. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu très doux. 

2. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant qu’il se fait bien une faible ébullition. Après 30 autres minutes, elles étaient déjà flétries. J’ai éteint le feu et les ai laissé refroidir dans leur jus. J’ai ensuite repéré les gousses d’ail, les ai pressées dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. J’ai goûté, je n’ai pas eu à ajouter ni sel ni sucre, à chacun de voir ce qu’il préfère et désire ajouter, par exemple un peu de poivre de Cayenne.