Saumon en sauce presque crémeuse sur raviolis +

Nous avions des pâtes farcies à passer et un beau pavé de saumon frais en promotion cette semaine. J’ai associé les deux avec l’idée de les envelopper d’une bonne sauce crémeuse. Mais comme je n’avais pas trouvé de crème hier, je me suis servie de lait de coco. Dommage qu’on ne trouve plus de mélange laitier à 5 % de matière grasse, j’en avais toujours au frigo, je me demande pourquoi Québon a cessé d’en offrir, il n’y aurait pas eu de loupe sur l’étiquette ... !

Ingrédients pour deux 

1 pavé de truite de 280 g

1 contenant de raviolis au fromage et aux épinards du commerce

Sauce légère 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe rases de farine

1/3 tasse de vin blanc sec

1/3 tasse de bouillon de poisson, ou de légumes, ou de poulet 

3/4 tasse de lait de coco léger ou de lait de vache, je n’avais plus de crème*

Le zeste de 1/2 citron 

1 poignée de feuilles de basilic émincées, aneth serait un bon choix aussi

Sel et poivre au goût

Poivre vert en saumure (optionnel)

1. Saler et poivrer les pavés de saumon, les saupoudrer de paprika, les enduire d’une fine couche d’huile d’olive. Chauffer un poêlon à rainures, cuire les pavés 2 ou 3 minutes sur feu moyen, les retourner côté peau et cuire encore 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir avant de retire la peau, celle-ci sera facile à enlever. 

2. Cuire les raviolis en suivant les indications sur l’emballage.

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon ou un wok, attendrir l’échalote dans la matière grasse environ 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine et bien mélanger, cuire 1 ou 2 minutes en remuant sans cesser. Verser ensuite les liquides bien froids, vin, bouillon et lait de coco ou lait de vache et continuer à remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Goûter, saler et poivrer au besoin.

4. Une fois le saumon refroidi, en gratter la partie grise et séparer le saumon en bouchées. Les ajouter dans le poêlon de sauce, ainsi qu’une partie des pâtes (il en restera pour un autre usage), puis le zeste de citron et les feuilles de basilic d’aneth émincées.

5. J’ai saupoudré de poivre vert en saumure, une touche qui donne un surcroit de plaisir piquant en bouche.

Pâtes farcies à l’italienne +

Prosciutto, champignons dorés, sauce tomate, bouillon de boeuf et lichette de crème, une alliance imbattable qui remporte toujours la médaille d’or chez nous en accompagnement de pâtes farcies !

Ingrédients pour deux

1 sac de pâtes farcies au fromage

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 tranches de prosciutto, passées 30 secondes au micro-ondes

1/2 barquette de champignons, hier des cremini

1/4 tasse de sauce tomate au parmesan

1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sodium

1/4 tasse de crème légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel au goût, le prosciutto et les pâtes contiennent une bonne dose de sel

1. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage, égoutter et conserver dans un peu d’eau de cuisson.

2. Faire croustiller le prosciutto dans un four micro-ondes entre deux feuilles d’essuie tout durant 30 secondes. Retirer aussitôt du four, enlever le papier immédiatement et découper en petits carrés à l’aide de ciseaux de cuisine.

3. Chauffer un poêlon de type wok, et y faire fondre le beurre. Faire dorer les champignons avec les carrés de prosciutto environ 3 minutes. 

4. Ajouter la sauce tomate et le bouillon et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson 3 minutes à faible bouillonnement, puis ajouter la crème. 

5. Bien mélanger et laisser cuire, puis incorporer la fécule délayée en remuant constamment. 

6. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger pour lier le tout avant de servir. Garnir de feuilles de basilic si on a eu la bonne idée de se procurer un petit plant.

Pâtes farcies, sauce à la chinoise +

Je doute que les Chinois mangent des pâtes farcies au fromage et aux épinards, mais ils devraient peut-être, c’est une chouette découverte que d’associer les saveurs de leur cuisine à celles de l’Italie. Bien entendu avec des cinq-épices chinoises, des shiitakes et des noix de cajou, on se surprend à apprécier cette bizarre combinaison néanmoins délicieuse. 

Ingrédients pour deux avec très petit reste

1 sachet de pâtes farcies Ziggy’s

Sauce express à la chinoise

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût neutre

2 échalotes sèches, pelées et séparées en lamelles

1 barquette de champignons shiitakes, tranchés, les queues retirées

1/2 poivron rouge, en dés

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

2/3 de bouillon de boeuf

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce soya légère et réduite en sel

1 c. à thé de vinaigre de riz

1 c. à thé d‘huile de sésame grillé

2 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Dans une petite casserole, ou un poêlon, attendrir les échalotes, les champignons et les dés de poivron rouge entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer d’épices chinoises.

2. Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.  

3. Dans une tasse à mesurer, combiner le bouillon avec les autres ingrédients et bien mélanger. Verser sur les légumes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse.

4. Répartir les pâtes dans deux assiettes, recouvrir de sauce et servir avec une bonne salade.

Tortellinis express, sauce au saumon frais +

Un plat tout simple et délicieux, des pâtes farcies du commerce, les raviolis au fromage feraient bien aussi, nappées d’une sauce au saumon aromatisée d’aneth frais et de citron.

Ingrédients pour deux avec restes de pâtes

350 g de tortellinis au fromage, prêts à cuire

1 pavé de saumon de 200 g 

2 c. à soupe combles de beurre, divisées

1 c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

3/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère

3 c. à soupe d’aneth frais

Zeste de 1/2 citron

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire en suivant les instructions.

2. Pendant la cuisson des pâtes, dans un poêlon, cuire le saumon dans le beurre, côté chair d’abord, 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et laisser refroidir avant de retirer la peau qui s’enlèvera alors facilement. Défaire en bouchées

3. Essuyer le poêlon et y faire fondre la seconde cuillerée de beurre. Saupoudrer de farine et mélanger doucement. Verser le vin et cuire 1 minute, verser le mélange laitier ou la crème et amener lentement à ébullition. Parsemer d’aneth et de jus de citron. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement au besoin et la garder au chaud en remuant de temps en temps.

4. Lorsque les pâtes sont cuites, les transférer dans deux assiettes, (il y aura un reste de pâtes) et napper chaque assiette de la sauce au saumon.

Raviolis express, sauce à l’italienne, bis +

 

Un repas savoureux prêt en moins de quinze minutes, une improvisation qui date de quatre ans et que je me suis empressée de refaire hier en la modifiant très peu parce qu’elle contient uniquement des ingrédients que nous aimons, pâtes farcies, champignons, tomates séchées et prosciutto. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 contenant de 350 g de raviolis farcis aux épinards et au fromage

2 tranches de prosciutto, défaites en morceaux 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 barquette de champignons cremini, coupés en quatre 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées en petits dés au couteau 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de farine 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

1/2 tasse de mélange laitier à cuisson a 5 % de mg ou crème à cuisson légère

3/4 c. à thé d’herbes séchées moulues, basilic, origan et coriandre

2 giclées de sauce au piment

Sel et poivre au goût

1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y cuire les pâtes, il suffit généralement de 6 minutes. Les égoutter dès qu’elles sont cuites et les remettre dans la casserole avec un peu de leur eau de cuisson. Réserver.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer l’huile et y faire revenir le prosciutto et les champignons durant 3 minutes. Ajouter les tomates séchées et l’ail, cuire 1 minute puis saupoudrer de farine et bien mélanger sur le feu. Verser le bouillon et le mélange laitier, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Goûter la sauce, assaisonner au besoin, garnir d’herbes séchées et de sauce au piment.

4. Servir les pâtes en les nappant de sauce et garnir de basilic frais ou de ciboulette du jardin.

La première improvisation,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/05/raviolis-minute-sauce-litalienne.html