Salade tiède de saumon au miso +

Le beau soleil de l’après-midi nous a donné envie d’une salade tiède. La recette utilisait des nouilles orientales, nous leur avons préféré des petites pâtes et j’ai adapté à un repas pour deux. Délicieuse idée que d’associer le saumon avec le miso et de tailler des légumes en rubans. Un savoureux repas qui a su mettre en valeur la succulence du saumon Atlantique.

Ingrédients pour deux

Pâtes courtes, coquilles moyennes pour nous

1 mandarine ou une clémentine, zeste et jus

1 lime, zeste de 1/2 fruit

1 c. à soupe de gingembre râpé

1 c. à soupe de miso

1 c. à soupe d’une huile neutre

1 c.à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à thé de miel

1 petite courgette, taillées en rubans

1 carotte en rubans

1 morceau de saumon de 270 g séparé en deux pavés

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans une grande casserole d’eau à ébullition, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter, en conservant 1/3 tasse d’eau de cuisson, remettre le couvercle et garder au chaud.

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Au-dessus d’un bol moyen, à l’aide d’une râpe fine, zester la mandarine et la demi-lime, puis presser la mandarine. Râper le gingembre.

3. Ajouter le miso, l’huile neutre, l’huile de sésame et le miel. Bien mélanger.

4. À l’aide d’un économe, peler la courgette et la carotte pour former des rubans. Ajouter ces rubans dans le bol avec la vinaigrette. Mélanger pour bien les enrober et réserver. Quand le saumon sera cuit, on pourra réchauffer au micro-ondes quelques 45 secondes le plat de légume pour que ceux-ci ne soient pas froids.

5. Saler et poivrer les pavés et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen-vif. Déposer les pavés dans le poêlon côté chair et cuire 4 minutes, réduire le feu et les retourner, puis cuire encore 3 ou 4 minutes. 

6. Répartir les légumes égouttés dans deux assiettes, ajouter le saumon cuit et les pâtes. Arroser le tout de la vinaigrette au miso et déguster.

Adapté pour deux de la recette de Geneviève O’Gleman,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/3108/salade-saumon-miso

Cuisses de canard confites et salade tiède aux pommes +

La chair abondante des cuisses de canard m’a incitée à accompagner cette viande savoureuse d’une salade aux pommes caramélisées à l’érable, un pur délice. J’ai suivi cette recette d’un équilibre parfait en la modifiant très peu et nous l’avons dégustée avec un réel plaisir.

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard confites

1 c. à thé comble de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française, hachée finement
1 c. à soupe de beurre
1 pomme Cortland, pelée et coupée en quartiers
2 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel
6 tasses de laitue Boston, je avais que 3 tasses, ce fut juste mais suffisant
1/4 tasse de noix de Grenoble, hier pacanes hachées grossièrement
Sel et poivre

Les cuisses étant déjà confites, il suffit de les réchauffer dans un four à (350 °F (180 °C).

1. Déposer les cuisses de canard sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four 20 minutes.

2. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote, du sel et du poivre, au goût. Réserver.

3. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Dorer les morceaux de pomme 2 minutes.

4. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retourner les pommes et caraméliser l'autre côté. La cuisson devrait prendre entre 8 et 10 minutes en tout. Retirer les pommes de la poêle et réserver.

5. Déglacer la poêle avec la vinaigrette en remuant.

6. Dans un saladier, déposer la laitue et verser la vinaigrette chaude. Pendant ce temps, allumer le gril (broil)  et laisser les cuisses rôtir de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

7. Répartir la salade dans deux assiettes. Déposer les cuisses de canard sur la salade et disposer les pommes caramélisées tout autour. Garnir de pacanes ou de noix de Grenoble et servir.

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/2982/salade-tiede-de-cuisses-de-canard-confites-et-pommes-caramelisees

Salade tiède de gnocchis au thon, version 2

Il est vrai que les gnocchis peuvent devenir croustillants comme des frites, je l’avais déjà expérimenté il y a deux ans, voir le lien ci-dessous. Mais j’avais eu la chance des débutants, ou deviné qu’il fallait d’abord les faire revenir dans l’huile, car ils n’étaient pas dorés hier, contrairement à mon premier essai. J’ai eu au moins la bonne idée de réchauffer ma salade pour qu’elle devienne tiède avant d’y ajouter mes gnocchis. Toutefois, il me faudra faire un troisième essai pour que nous soyons satisfaits de cette recette, il y aura donc une prochaine fois.

Ingrédients pour deux avec restes de gnocchis

1 paquet de 500 g de gnocchis emballés sous vide

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe pour la salade

1 concombre libanais, en dés

1/2 poivron rouge, de préférence grillé, en dés

10 tomates-raisins, en rondelles

1/4 tasse d’aneth frais, émincé

1 petite conserve de 80 g de thon à l’huile d’olive, égouttée, le poisson défait à la fourchette

1/4 de citron, à presser

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées (mon ajout)

Sel prudent, poivre au goût

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Déposer les gnocchis sur la plaque. Verser 2 c. à soupe d’huile et mélanger pour bien les enrober. Enfourner et cuire au four 15 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer les légumes et l’aneth et les déposer dans un grand bol de service.

4. Au-dessus du bol, presser le citron. Versez le reste de l’huile (1 c. à soupe).

5. Si désiré, terminer la cuisson des gnocchis à gril (broil) 5 minutes pour les  rendre croustillants et les faire dorer.

6. Réchauffer le bol contenant la salade au micro-ondes 1 minute. Transférer les gnocchis dans le bol juste avant de servir.

Garnir de poivre concassé et servir

Notes de l’auteure de la recette

Les gnocchis sont des pâtes italiennes en forme de petites boules, à base de farine et de purée de pommes de terre. À l’épicerie, on les trouve réfrigérés avec les autres pâtes fraîches, au rayon des surgelés près des autres pâtes surgelées comme les tortellinis, ou encore, emballés sous-vide (ce que j’avais hier) à température ambiante avec les pâtes alimentaires sèches. Les gnocchis peuvent être cuits dans l’eau bouillante comme des pâtes régulières, sautés à la poêle et même rôtis au four, comme dans cette recette. 

La recette originale est de l’équipe de Geneveviève  O’Gleman,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4792/salade-tiede-gnocchis-thon

Ma version faite en 2022,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/09/gnocchis-craquants-aux-legumes-de.html