Papardelles à la chair de merguez +

Ces longues pâtes aux oeufs sont vraiment délicieuses, j’ai remplacé l’agneau de la recette originale par de la chair de merguez, ces saucisses en contiennent très peu mais elles ont l’avantage d’être déjà bien assaisonnées. Pour rendre ce repas encore plus festif, j’ai ajouté des shiitakes en promotion chez Avril, un plat franchement savoureux que je vous recommande.

Ingrédients pour deux

454 250 g de papardelles, c’est le paquet au complet, miam, il en reste beaucoup...

6 merguez, environ 225 g, leur enveloppe retirée

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge moyen, émincé
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
1/4 tasse de coriandre, hachée grossièrement

1 tasse de shiitakes, les queues retirées, les champignons tranchés, ou autre champignons

1 ou 2 c. à soupe de beurre

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson, avant de les égoutter, puis en remettre une partie dans la casserole, avec un peu d’eau de cuisson, elles seront ainsi faciles à réchauffer.

2. Chauffer un grand poêlon antiadhésif sur feu moyen. Y faire griller la chair des merguez dans leur propres gras, en les aplatissant avec une spatule. Cuire sans trop remuer jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 5 minutes, puis retourner la viande, émietter les gros morceaux avec une spatule ou une cuillère en bois. Transférer dans une assiette. Jeter le gras de cuisson.

3. Dans le poêlon, verser l’huile et y cuire l’oignon entre 5 et 7 minutes avant d’ajouter le bouillon et la sauce soja et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et laisser épaissir entre 3 et 5 minutes.

4. Remettre la chair de saucisse dans le poêlon en remuant souvent et en émiettant la viande au fur et à mesure, jusqu’à ce que que les morceaux de viande aient la taille de pois chiches, environ 3 minutes.

5. Simultanément, dans un petit poêlon, cuire les shiitakes dans le beurre entre 3 et 5 minutes. Les transférer dans le poêlon.

6. Pour finir, ajouter dans le grand poêlon les papardelles et réchauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que les nouilles soient enrobées, de 1 à 3 minutes. Retirer du feu, et ajouter la coriandre.

7. Répartir dans deux grands bols et déguster.

Adaptée très très librement pour deux,

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/nouilles-a-lagneau-parfumees-au-cumin-et-a-lhuile-pimentee/

Boulettes d’agneau aux légumes, version économique +

Comme l’agneau est devenu presque aussi coûteux que le boeuf au cours des deux dernières années, je choisis les merguez quand j’ai envie de retrouver leurs bons goûts. Et avec la chair des saucisses, je façonne des petites boulettes qui cuisent doucement avec des légumes que nous aimons: courgette, aubergine, épinards. Et nous obtenons ainsi un repas complet dans un seul poêlon en un peu plus d’une trentaine de minutes.  

Ingrédients pour deux

Boulettes

5 merguez au boeuf et à l’agneau, environ 245 g, la peau retirée

1/4 tasse de chapelure panko non assaisonnée

1 c. à soupe de mayonnaise légère

1/2 c. à thé de cumin

1 c. à soupe de menthe fraîche

Un peu de sel, poivre au goût

Sauce aux légumes

1 petit oignon, haché

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 aubergine longue, en demi-rondelles

1 courgette moyenne, en demi-rondelles

1 gousse d’ail, pressée  

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe combles de pesto de tomates séchées (ou concentré de tomate)

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée

1 tasse de jeunes épinards, hachés grossièrement

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner 12 petites boulettes, pour ma part, je me sers d’une mesure de 1 cuillerée à soupe. Réserver.

2. Préparer la sauce. Chauffer un poêlon profond ou un wok et y attendrir l’oignon dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter les demi-rondelles d’aubergine et de courgette et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser ensuite le bouillon, ajouter le pesto aux tomates et porter à ébullition. 

3. Déposer les boulettes dans la sauce, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert. Épaissir la sauce au besoin avec la fécule délayée avant d’ajouter les épinards et les laisser se flétrir dans la sauce 3 minutes.

Servies hier avec un riz au poivron.

Boulettes de merguez en sauce +

Un chouette petit repas pour deux, qui ne prend que quelques minutes à préparer, vous invite à cuisiner des saucisses d’agneau. Elles sont piquantes, oui, mais rien ne vous empêche de remplacer les merguez par des saucisses italiennes douces - ou autres - et de choisir d’autres légumes qui cuisent rapidement, le résultat sera sûrement tout aussi délicieux. 

Ingrédients pour deux
6 saucisses merguez, la membrane retirée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon rouge, en lamelles

1 courgette moyenne, en demi-rondelles

2 tranches de poivron jaune, en dés

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/2 c. à thé de menthe séchée 

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

1. Façonner des petites boulettes avec la chair des merguez, j’en ai  obtenu dix.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les boulettes avec les lamelles d’oignon entre 6 et 8 minutes. 

3. Ajouter les morceaux de courgette et les dés de poivron et cuire entre 3 et 5 minutes.

4. Dans le poêlon, ajouter le cumin, la menthe et le concentré de tomate et bien mélanger avant de verser le bouillon.

5. Cuire le tout une dizaine de minutes puis, épaissir la sauce avec la fécule délayée.

6. Servi hier avec du couscous perlé.

Boulettes de merguez aux pâtes courtes

 Encore des boulettes, mais cette fois faites d’une viande plus épicée et bien pimentée, accompagnées de légumes qui cuisent rapidement, donc un repas dans un seul plat, vite prêt si on a déjà un reste de pâtes cuites et très savoureux.

Ingrédients pour deux

Pâtes courtes pour deux, hier des pennes déjà cuites

375 g de saucisses merguez, la membrane retirée 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron, en dés

1 courgette, en quarts de rondelles

6 ou 8 champignons, tranchés

1/2 c. à thé d’herbes de Provence

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 poignées de jeunes épinards

1. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Les égoutter en conservant 1/3 tasse d’eau de cuisson. Garder au chaud.

2. Pendant ce temps, sur un plan de travail, façonner avec les mains la chair des saucisses en 8 ou 9 petites boulettes, la petite cuillerée pour crème glacée sera utile pour ce travail.

3. Dans un poêlon haut ou un wok à revêtement antiadhésif, sur feu moyen-élevé, cuire les boulettes dans l’huile et le beurre 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Ajouter le poivron, la courgette et les champignons et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.

4. Verser le bouillon et le concentré de tomate en remuant. Porter à ébullition et 

laisser mijoter 5 autres minutes.

5. Ajouter les pâtes cuites et les épinards et bien réchauffer le tout avant de servir.

Improvisation du mercredi soir: natchos Italie-Mexique +

Que faire avec quatre saucisses merguez et deux italiennes fortes, me suis-je demandé hier ? J’avais aussi des demi-poivrons, des tomates roses bien mûres, des restes de provolone, tous ces éléments disparates pourraient-ils faire un bon repas gourmand? Je n’ai pas hésité longtemps, pourquoi pas des nachos ai-je proposé à mon goûteur ! Grand amateur de croustilles mexicaines et de fromage, il n’a pas hésité non plus: je vais t’aider ! Ce fut vite prêt et hyper délectable.

Ingrédients pour deux

1 oignon jaune, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 demi-poivrons, 1 rouge, 1 orange, en dés

4 saucisses merguez, débarrassées de leur membrane

2 saucisses italiennes fortes, débarrassées de leur membrane

1 belle tomate rose bien mûre, en dés

6 c. à soupe de grains de maïs, + ou - au goût

30 croustilles de maïs rondes, Que Pasa ou autres

3 tranches fines de provolone, en dés

1/2 c. à thé de cumin moulu + 1/2 c. à thé d’origan séché

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, et dure une quinzaine de minutes.

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok, et faire fondre le beurre dans l’huile. Commencer par saisir sur feu moyen l’oignon et les dés de poivron entre 3 et 5 minutes. 

2. Retirer du poêlon, ajouter un peu d’huile et y faire revenir la viande des saucisses en les défaisant à la spatule en bois jusqu’à que celle-ci soit bien dorée. Remettre oignons et poivrons dans le poêlon, ajouter les herbes séchées et bien mélanger.

3. Répartir cette préparation dans deux plats allant au four. Dans chaque plat, ajouter les tomates, puis le maïs, puis les croustilles, puis le fromage.

4. Enfourner les deux plats et cuire entre 10 et 15 minutes, en surveillant durant les 5 dernières minutes. 

Mijoté de merguez aux poivrons et aux lentilles +

Un dépanneur savoureux quand on a oublié de sortir du poulet du congélateur. Rapide et pratique, il se fait dans une seule casserole et se sert presque toujours avec du couscous, l’accompagnement préféré de mon goûteur. 

Ingrédients pour deux 

4 saucisses merguez, en rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon jaune, haché 

1 /2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en dés 

1 ou 2 gousses d’ail pressées 

1/4 c. à thé de graines coriandre, de cumin et de fenouil, moulues 

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 1/2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel ou  

1 tasse de lentilles cuites, rincés et égouttées 

1 c. à soupe de mélasse de grenade, optionnel, mais délicieux

1 c. à thé de ras-el-hanout

3 c. à soupe de coriandre, hachée (ou de persil) 

Sel et poivre au goût 

1. Chauffer un poêlon  profond ou un wok et y attendrir l’oignon et les poivrons 3 minutes, ajouter les saucisses, l’ail, les épices, cuire 1 minute, puis le concentré de tomate, le bouillon et les lentilles. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. 

2. Bien réchauffer. Garnir de coriandre et servir avec la semoule de couscous. 

Le couscous 

Pour le couscous, il suffit de recouvrir une demi-tasse de semoule de couscous moyenne de la même quantité d’eau bouillante, recouvrir d’une assiette et laisser reposer 3 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains, ajouter du sel et du poivre, le zeste de 1/2 citron (de lime ou d’orange) des assaisonnements au goût, des herbes et un filet d’huile d’olive. On peut bien sûr cuire le couscous dans du bouillon ou du jus de fruits et doser les herbes en fonction des saveurs. 

 Une variante de cette recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/couscous-express-aux-merguez.html

Tajine express, merguez et pois chiches, bis +

Les merguez sont des petites saucisses très parfumées qui raffolent des légumes d’hiver; elles composent ici un plat rassasiant avec leurs plus fidèles alliés, les pois chiches. Agrémenté de quelques épices bien choisies, on pourrait croire que le plat a mijoté longuement alors qu’il nécessite moins d'une demi-heure de cuisson pour se gorger de saveurs. 

Ingrédients pour deux  

4 saucisses merguez 

1 petit oignon jaune, haché 

1 c. à soupe d’huile d’olive  

2 ou 3 carottes fines, en rondelles 

1 courgette, en dés 

1/2 poivron, en dés  

2 gousses d’ail, pressées  

1 c. à thé de gingembre haché 

1 bâton de cannelle  

1 c. à thé de cumin  

1 c. à thé de coriandre moulue 

1 anis étoilé 

1 c. à soupe de farine 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 

1 tasse de pois chiches, rincés  

1 grande feuille de chou frisé, la nervure centrale retirée, hachée 

Sel et poivre au goût  

1. Faire d’abord bouillir les saucisses en les mettant dans un poêlon profond ayant un couvercle ou une casserole. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon, attendrir l’oignon 3 ou 4 minutes, puis ajouter les carottes, la courgette et le poivron et cuire encore 3 minutes.  

3. Incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant d'ajouter le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Couper les saucisses en rondelles, les ajouter au poêlon. Incorporer ensuite les pois chiches et le chou frisé.  

5. Couvrir porter à ébullition et laisser mijoter dix minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Servir avec du couscous. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, en décembre 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/12/tajine-express-merguez-et-pois-chiches.html