Poêlée de saucisses gratinée +

Un savoureux petit repas sans façon couronné de croûtons et de cheddar, un délice prêt en moins de trente minutes, cuisson comprise.

Ingrédients pour trois

6 saucisses aux pommes et au cheddar (ou autres), en rondelles

2 demi-poivrons, hier,  jaune et  rouge, en dés

2 tranches de pain céréalier, en dés

1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/3 tasse d’eau

1/4 c. à thé d’herbes séchées: basilic, origan, menthe

1 oeuf

1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier

40 g de cheddar, râpé

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) ou la poêlée passera une dizaine de minutes.

1. Dans un poêlon haut ou un wok allant au four, faire dorer les rondelles de saucisses 5 minutes sans matière grasse. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.

2. Pendant ce temps, dans un petit poêlon, faire dorer les dés de pain dans 1 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

3. Dans le poêlon des saucisses, ajouter le concentré de tomate et l’eau et bien mélanger. Assaisonner au goût et ajouter les herbes. Laisser mijoter 5 minutes.

4. Dans un petit bol, battre l’oeuf avec la crème. Verser dans le poêlon, recouvrir avec les croûtons croustillants, puis avec le cheddar.

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire une dizaine de minutes avant d’allumer le gril et de faire gratiner le fromage 2 minutes, en surveillant.

Casserole de saucisses oktoberfest à la bière +

Pour changer des saucisses italiennes, nous avons choisi des oktoberfest. Pas facile de trouver quelles épices les parfument, ce sont plutôt des herbes comme l’origan, le romarin et le thym qui voisinent avec le poivre noir et la moutarde. La recette que j’ai trouvée en fait une papillote, j’ai préféré la simplifier en poêlant les légumes que j’avais, - échalotes sèches, petites pommes de terre, carottes, haricots verts - qui ont bu en cuisant une bière artisanale La fin du monde. Un bon repas costaud qui allait bien avec ce dimanche froid et pluvieux, lequel avait peu à voir avec le printemps.

Ingrédients pour deux avec reste

6 saucisses oktoberfest, moi La fernandière

1 tasse de bière La fin du monde

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet

1 c. à thé de graines de carvi

1 c. à soupe d’huile d’olive

10 petites pommes de terre pelées La Gabrielle, coupées en tranches épaisses

3 carottes pelées, en rondelles

3 échalotes sèches, coupées en deux dans le sens de la longueur

2 poignées de haricots verts

1 poignée d’épinards, émincés

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 1/3 tasse de bouillon de poulet

Sel et poivre

La cuisson se termine dans un four 350 °F (180 °C) et dure environ 45 minutes.

1. Piquer les saucisses à quelques endroits. Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les saucisses et cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

2. Couper les saucisses, une fois refroidies, en tronçons d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Réserver.

3. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire dorer les rondelles de saucisses 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les échalotes et cuire encore en remuant 3 autres minutes. Verser la bière, ajouter la moutarde, le concentré de bouillon de poulet, les graines de carvi et l'huile. Saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter les rondelles de saucisse.

4. Enfourner et cuire à couvert pendant 30 minutes. Retirer le couvercle, ajouter les haricots et cuire une dizaine de minutes supplémentaires.

Inspirée librement de la recette de IGA ,

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/papillote_de_saucisses_oktoberfest_a_la_biere

 

Casserole de farfalles aux saucisses et fenouil caramélisé +

Une chouette recette que je n’ai pas suivie fidèlement, j’avais déjà les pâtes cuites ainsi que les saucisses, je me suis procuré le fenouil que j’adore, mais j’ai remplacé le parmesan par une petite sauce de ma composition et le tout fut un régal. Si vous ne raffolez pas de fenouil, un bel oignon caramélisé le remplacera sans trop endommager ce plat savoureux.

Ingrédients pour deux

1/2  bulbe de fenouil, en tranches fines

2 c. à soupe d’huile d’olive

4 saucisses italiennes douces ou fortes, en rondelles

Sel, poivre et paprika au goût

2 c. à soupe de beurre à l’ail

1 oignon, en tranches fines

1 c. à soupe comble de farine

3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 tasses de farfalles ou autres pâtes courtes cuites

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 30 bonnes minutes. Si les pâtes ne sont pas cuites, mettre de l’eau à bouillir et suivre les indications sur l’emballage. Garder au chaud dans un peu d’eau de cuisson.

1. Dans un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile d’olive et y déposer les tranches de fenouil. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika, bien imprégner d’huile, puis retourner les tranches, et bien assaisonner.

2. Ajouter les rondelles de saucisses dans la casserole et installer dans le four  préchauffé sur la grille du centre 10 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce, chauffer un peu d’huile avec le beurre à l’ail, faire dorer l’oignon dans ce gras de 3 à 5 minutes, puis ajouter la farine en remuant et verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser mijoter sur feu très doux.

4. Sortir la casserole du four, y retourner les tranches de fenouil et les rondelles de saucisses et remettre au four 10 minutes.

5. Après ce temps, ajouter dans la casserole les farfalles ou autres pâtes cuites ainsi que la sauce et remettre au four 10 minutes. 

Inspirée librement d’une bonne recette de Châtelaine,

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/farfalle-aux-saucisses-italiennes-et-fenouil-caramelise/

Spaghetti à la saucisse italienne, façon bolognaise +

Si vous n’avez jamais goûté une sauce riche en viande dans laquelle on remplace les tomates par du concentré, vous aurez sûrement envie de l’essayer. Car elle contient aussi de bons légumes, carottes et champignons, du vin et du bouillon de boeuf ainsi que des herbes séchées, une sauce vite prête, délicieuse et réconfortante, qu’il fait bon déguster en février.

Ingrédients pour quatre 

385 g de chair à saucisses italiennes douces, environ 6 saucisses débarrassées de leur enveloppe, hier, La Fernandière

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Spaghettinis pour deux, ou pour quatre

1 gros oignon jaune, haché finement 

3 carottes en petits dés 

10 ou 12  champignons blancs, hachés 

2 gousses d’ail, pressées

1/2 tasse de vin rouge ou  blanc 

1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

2 c. à soupe de concentré de tomate (tomato paste)

3 giclées de sauce au piment, + ou - au goût

1/2 c. à thé d’herbes séchées: origan, basilic et graines de fenouil moulues

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer la chair à saucisse dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit cuite.  Retirer du poêlon et conserver en attente. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau des pâtes et la saler légèrement. Cuire les spaghettis en suivant les indications sur l’emballage. Les égoutter en gardant 1/2 tasse d’eau de cuisson et conserver au chaud.

3. Dans le poêlon, ajouter l’oignon, et les carottes dans l’huile et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et les faire dorer, râper l’ail au-dessus du poêlon et cuire 1 minute. 

4. Remettre la viande dans le poêlon, verser le vin, cuire 2 minutes, ajouter le bouillon, puis le concentré de tomate et les herbes séchées, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient mi-cuites si on les aime croquantes. 

5. Servir sur les pâtes cuites, garnir ou pas de parmesan fraîchement râpé, c’est prêt à déguster.

Chouette, il en reste !

Quelques ajouts au reste de la sauce et vous lui donnerez d’autres saveurs, recette à suivre très bientôt ...

Casserole de pâtes aux saucisses et aux champignons +

Un plat aux saveurs de pommes et d’épices nous a régalés hier, simple à préparer et hyper délicieux.

Ingrédients pour deux avec restes (4 portions)

6 saucisses italiennes douces, en rondelles

1 c. à soupe d'huile d’olive

1 tasse de champignons blancs, tranchés

2 pommes, en tranches

1 c. à soupe de sucre

1/2 tasse de jus de pomme brut

1/2 tasse de lait de coco

1/2 c. à thé de cari, en poudre ou en pâte au goût

2 portions de pâtes cuites

1 poignée d’épinards

2 poignées de cheddar fort râpé, facultatives (je réserve cette option pour les restes, voir ci-idessous*)

La cuisson se termine dans un four, à 400 °C (200 °F).

1. Dans un poêlon profond, chauffer l’huile sur feu moyen et dorer les saucisses de tous les côtés. Transférer dans un bol.

2. Dans le même poêlon, faire revenir les champignons 3 minutes (ajouter un peu d’huile au besoin). Transférer dans le bol avec les saucisses.

3. Dans le même poêlon, attendrir les pommes en ajoutant un peu de beurre, saupoudrer de sucre, puis verser le jus de pomme et le lait de coco, et laisser mijoter 5 minutes. 

4. Remettre les saucisses dans le poêlon avec les champignons, incorporer les pâtes cuites,  et vérifier l’assaisonnement. 

*5.Transférer dans un plat à gratin, couvrir de cheddar et gratiner au four 15 minutes. Terminer la cuisson en allumant le gril (broil) 2 minutes en surveillant. (J’ai conservé cette option pour agrémenter les restes, photo à venir...)

Poêlée de saucisses et légumes d’automne +

J’ai adapté la recette de Ricardo pour deux, j’ai préféré utiliser un grand poêlon parce que c’est plus pratique que la plaque à cuisson. Mais même en me servant d’autres légumes que j’avais en plus (fenouil et petites pommes de terre), même en omettant le fromage et la sauce, nous avons aimé ce repas simple et délicieux probablement grâce aux saucisses finement épicées.

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes douces, moi La Fernandière, coupées en bouchées

1 petit morceau de fenouil, tranché finement

3 demi-poivrons jaunes, épépinés et coupés en lanières 

2 c. à soupe d’huile d’olive et un peu plus 

2 demi-courgettes (1 jaune 1 verte), en demi-rondelles 

6 petites pommes de terre précuites 10 minutes dans de l’eau bouillante

Petites feuilles de basilic thaï pour servir

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 450 °F (220 °C) où le poêlon passe une trentaine de minutes.

1. Mélanger les bouchées de saucisse, le fenouil et les poivrons dans le poêlon avec  2  c. à soupe d’huile d’olive. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient cuites. 

2. Ajouter les courgettes et des petites pommes de terre, assaisonner légèrement de sel, généreusement de poivre arroser  avec un peu d’huile et remettre au four 8 à 10 minutes. 

3. Disperser les feuilles de basilic juste avant le service.

Adaptée librement pour deux de la recette originale
https://www.ricardocuisine.com/recettes/7438-plaque-de-saucisses-legumes-et-fromage-en-grains