Filets de sébaste et galettes de riz +

J’ai déjà vanté les mérites du sébaste parmi les poissons qui reviennent souvent au menu chez nous, il est économique, facile à cuisiner et franchement délicieux. Mais les galettes de riz qui accompagnaient nos filets hier lui ont volé la vedette auprès de mon amoureux; lui qui les mange toujours avec des frites s’est dit sincèrement ravi. Et je suis d’accord avec lui, ces galettes sont extra-délicieuses !

Filets de sébaste au beurre de lime

6 petits filets de sébaste

1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

Beurre à la lime et la ciboulette

2 ou 3 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de ciboulette émincée

Le zeste de 1/2 lime

Galettes de riz au cheddar

1/2 tasse de riz cuit (simplement additionné d’une demi-courgette)

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

1/4 tasse de chapelure panko 

1 oeuf

2 c. à soupe d’herbes fraîches, hier menthe et ciboulette

1. Commencer par préparer les galettes, elle se font dans un four à 450 °F (230 °C) sur une plaque au centre du four et tapissée de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable). 

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et poivrer généreusement. 

3.  Avec les mains, façonner 2 croquettes en pressant bien le mélange. Ou encore se servir d’un emporte-pièce, comme je l’ai fait.

4. Déposer les galettes sur  la  plaque à cuisson et cuire au four entre 12 minutes et 15 minutes. 

5. Cuire le poisson assaisonné en le poêlant dans la matière grasse, puis arrosé du beurre à la lime.

Petites pizzas au chorizo +

Les croûtes minces sont en promotion chez Maxi, en paquet de quatre pour 2,50 $. Tant de possibilités pour les garnir et les réchauffer, voici celle que j’ai choisie hier pour passer un reste de chorizo et de sauce tomate.

Ingrédients pour deux petites pizzas

2 croûtes pour pizza mince

6 c. à soupe sauce tomate, hier tomate et basilic

2 c. à soupe de yogourt grec nature

1 bout de saucisse de chorizo cuite, une vingtaine de rondelles

6 champignons moyens, tranchés

1/2 courgette jaune, en quart de rondelles

50 g de cheddar fort, râpé

La cuisson des pizzas se fait dans un four à 450 °F (225 °C) et dure 6 minutes. On allume ensuite le gril (broil) et on laisse 2 minutes en surveillant pour faire dorer le fromage.

1. Sur une grande plaque à cuisson tapissée d’un papier parchemin, déposer les 2 pizzas.

2. Recouvrir chacune du mélange de sauce tomate et de yogourt, répartir sur chacune les rondelles de chorizo, puis les champignons, puis les triangles de courgette et recouvrir de fromage. 

3. Enfourner et cuire 6 minutes, allumer le gril et laisser bronzer le fromage 2 minutes en surveillant pour éviter que les croûtes crament.

Macaroni au poulet à l’italienne +

Il restait encore du poulet, j’ai pensé tout de suite à en faire un bon macaroni chinois, mais j’ai changé d’avis en voyant le prosciutto. Et je me suis dit que serait délicieux d’ajouter des petits dés de cheddar et du basilic frais. Ainsi fut fait rapidement, les pâtes étant déjà cuites: un chouette et goûteux repas de semaine. Jusqu’à maintenant, nous avons fait trois repas pour deux avec ce petit poulet et il en reste pour un quatrième: de bonnes tartines dorées au four grille-pain.

Ingrédients pour deux

2 tasses de macaronis cuits

3 tranches de prosciutto

1/2 poivron orange + 1/2 poivron jaune, en dés

1 échalote sèche, hachée

1  c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 tasse de poulet cuit, désossé et haché au couteau

1/4 tasse de bouillon de poulet frais

1 tasse d’épinards, émincés

1/2 tasse de dés de fromage, cheddar ou autre

2 c. à soupe de basilic frais émincé

1. Dans un four au micro-ondes, faire croustiller les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier essuie-tout, 30 secondes suffisent. Laisser refroidir et découper les tranches en petits carrés à l’aide de ciseaux.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y attendrir les dés de poivron avec l’échalote entre 3 et 5 minutes. 

3. Ajouter le poulet cuit et le prosciutto et cuire 2 minutes avant de verser le bouillon et les épinards. Laisser ceux-ci se détendre en remuant avant d’ajouter les dés de fromage. Mettre le couvercle une minute pour les rendre fondant.

4. Servir dans des assiettes et recouvrir de basilic frais.

Pizzas naan au poulet et aux herbes fraîches +

Un petit délice qui ne prend que quelques minutes à préparer et à cuire si on a un reste de poulet cuit au frigo, pour nous hier, le délicieux poulet à la marocaine tendre et fondant.

Ingrédients pour deux

2 pain naan

Cheddar ou Comté, ou un mélange des deux, ou un reste de fromage râpé, environ 60 g

Enrobage tendre aux herbes

3 c. à soupe de fromage à la crème, ici Tre Stelle

2 c. à soupe de mayonnaise légère

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

2 c. à soupe d’estragon frais ou de coriandre, émincé(e)

1 c. à soupe de menthe fraîche, 5 ou 6 feuilles moyennes, émincées

Le zeste de 1/2 citron et 1 c. à soupe de son jus

1. Préparer d’abord l’enrobage tendre en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger.

2. En tartiner deux pains naan et les placer sur une plaque à cuisson. Recouvrir de fromage.

3. Cuire sur la grille du centre dans un four à 450 °F (225 °C) durant 6 minutes. Allumer ensuite le gril (broil) et faire gratiner le fromage 2 minutes en surveillant.

Le poulet à la marocaine utilisé pour la recette ci-dessus,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/07/poulet-poele-la-marocaine.html

 

Omelette de pâtes vide-frigo, bis +

Voici une délicieuse idée pour recycler un reste de pâtes avec des ingrédients qu’on a toujours sous la main, un agréable dîner sans viande qui plaira à tous les amateurs de cuisine simple et goûteuse. Bien entendu, vous pourrez modifier les ingrédients, choisir des pâtes courtes, d'autres fromages, une sauce au lieu d'une salsa, un autre mélange d'herbes, c'est une recette de base qui est une vraie dépanneuse quand on a des restes.

Ingrédients pour deux

3 œufs, battus légèrement

6 champignons de Paris ou café, tranchés

1 c. à soupe de beurre

5 c. à soupe de salsa moyenne

1/2 tasse de cheddar râpé, séparé en deux parts

2 bonnes tasses de spaghettinis ou de vermicelles cuits

1 c. à thé d’huile, de beurre ou de margarine Or

2 c. à soupe de ciboulette ou d’une autre herbe

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand saladier, battre les œufs et ajouter 1/4 tasse de cheddar râpé. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les pâtes cuites et bien mélanger.

2. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen/vif et faire sauter les champignons. Réduire le feu, ajouter la salsa et laisser cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Dans le saladier, verser la préparation de champignons et de salsa, puis essuyer le poêlon et remettre un peu d’huile ou de beurre au pinceau. Y verser la préparation aux œufs et aux champignons, parsemer de ciboulette et laisser cuire entre 3 et 5 min ou jusqu’à ce que l’omelette commence à figer en dessous.

4. Pendant ce temps, allumer le gril au maximum. Une fois que l’omelette a commencé à prendre en dessous, lui ajouter le reste du cheddar et passer le poêlon sous le gril, sur la grille du centre du four, pendant 5 minutes  ou jusqu’à ce qu’elle soit prise et que le fromage commence à gratiner.

5. Glisser l’omelette dans une assiette et la découper en pointes. La servir sans attendre avec une petite salade.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/omelette-de-pates-express-la-mexicaine.html

Petits poudings au maquereau, bis +

 J’aime revisiter des recettes en remplaçant des ingrédients par d’autres. C’est ce que j’ai fait ici, en donnant un petit frère à mon pouding au saumon, troquant l’ingrédient principal par du maquereau en conserve et ajoutant des tomates séchées et des herbes. Pour qui ne connaît pas ce poisson en conserve délicieux et peu coûteux, c'est à n'en pas douter un produit à découvrir. On peut aussi le remplacer par du thon dans l’huile et lui apporter des olives noires, un autre délice à déguster.

Ingrédients pour deux

2 tasses de dés de pain (ici, miche brune Première Moisson)

1 gros œuf battu

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre

1/4 tasse de crème sure

1 conserve de maquereau de 115 g (excellent Sea Haul dans l’huile de soya) égoutté et émietté

3 tomates séchées dans l’huile, égouttées, en dés

40 g de cheddar en dés, environ 1/4 tasse

Zeste de citron, mélisse ou aneth, ou autre herbe fraîche au goût

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol moyen, réunir les dés de pain, l’œuf battu, le lait et le maquereau. Laisser reposer 30 minutes sur le comptoir afin que le pain s’imprègne bien des ingrédients liquides.

2. Ajouter ensuite la moitié du fromage, le zeste et le reste des ingrédients. Goûter et assaisonner de sel et poivre, mais généralement, le maquereau et le  fromage contiennent une bonne dose de sel. Répartir dans deux petits ramequins beurrés et recouvrir du reste du fromage.

3. Enfourner et cuire 30 minutes, 20 dans un four en mode convection.

La recette originale

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/petits-poudings-au-pain-et-au-saumon.html

Galette de viandes hachées +

Une délicieuse manière de recycler des restes de viande qui composent ici une grande galette à servir en pointes. À une petite quantité de viandes crues ou cuites, on ajoute un peu de tofu, quelques aromates et du fromage. Une sorte de burger géant sans pain, ou de pizza à la viande sans pâte, que l’on dégustera avec des frites et une petite salsa ou encore, avec une sauce mayonnaise comme on aime.

Ingrédients pour deux

1/4 de bloc de tofu

250 g d’un mélange de viandes hachées, crues ou cuites

1 oeuf, battu

2 oignons verts, émincés finement

1/4 tasse de poivron, en très petits dés 

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de basilic frais, émincé

4 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de sauce soya

1/4 c. à thé de poudre d’ail + 1/2 c. à thé d’épices à bifteck Montréal

50 g de cheddar fort, râpé

Sel léger si on se sert d’un mélange du commerce, du poivre au goût

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C)  en mode convection.

2. Éponger le cube de tofu sur des essuie-tout. Dans un bol de grandeur moyenne, écraser le tofu avec les mains, ou le râper. Ajouter la viande hachée (ne pas dépasser 250 g), l’œuf, les oignons verts, le poivron, le basilic, le panko, la sauce soya, la poudre d’ail et les épices à bifteck (déjà salées). Assaisonner d’un peu de sel et de poivre. 

3. Dans un poêlon allant au four bien beurré (on peut aussi prendre un moule à gâteau bien beurré), étendre la préparation à la viande. Lisser la surface du dessus et parsemer de fromage. 

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

5. Servir avec des frites et une salade, et accompagner d’une mayonnaise au yogourt et au cari pour faire trempette.

Pizza au saumon sockeye sur pain naan +

Un chouette dépanneur que ce saumon en conserve, il m’a souvent rendu de fiers services. Il suffit de le débarrasser de sa peau, de bien l’égoutter, de lui ajouter quelques ingrédients qu’on a toujours sous la main, hier un peu de mayonnaise, du basilic frais et on a déjà une bonne base. On garnit si on aime d’olives noires et de fromage, hier du cheddar fort qui s’harmonise à merveille avec le saumon. 

Ingrédients pour deux

2 pains naan

1/2 conserve de saumon sockeye, égouttée

2 c. à soupe de mayonnaise

1 douzaine de feuilles de basilic frais, émincées

1/4 c. à thé de cari en poudre

7 olives de Kalamata, dénoyautées si on aime

40 g de cheddar fort, râpé

1. Allumer le four à 425 °(210 °C), la cuisson durera moins de 10 minutes.

2. Dans un bol moyen, réunir le saumon, la mayonnaise, le basilic émincé et le cari. Bien mélanger pour obtenir une préparation à tartiner. 

3. Placer les pains sur une plaque à cuisson et les tartiner de la préparation au sockeye. Garnir d’olives et recouvrir de fromage.

4. Enfourner et cuire entre 6 et 8 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pour le faire dorer, allumer le gril (broil) et sans déplacer la plaque, laisser gratiner 2 minutes en surveillant. 

Autres recettes publiées dans ce blogue avec du saumon sockeye:

Carrés express au saumon sockeye

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/carres-express-au-saumon-sockeye-bis.html

Petits poudings au pain et au saumon sockeye

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/petits-poudings-au-pain-et-au-saumon-bis.html

Tortillas au riz et au saumon sockeye

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/07/tortillas-au-riz-et-au-poisson-salade.html