Poêlée de saucisses à la bière, version printemps 2026 +

Cette improvisation autour de saucisses du commerce nous avait surpris par sa simplicité et son bon goût. Une sauce à l’échalote, aux poivrons et à la bière avait apporté à de banales saucisses aux légumes une tendreté et un moelleux exceptionnels. Nous nous étions promis de la refaire sans faute avec des saucisses italiennes, ce qui fut fait hier. 

Ingrédients pour deux avec restes

3 échalotes sèches, en moitiés 

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 poivron rouge, en dés 

1/2 poivron jaune, en dés 

1/2 barquette de champignons cremini

1 belle gousse d’ail, pressée 

5 saucisses italienne pas trop grasses, en bouchées (La Fernandière) 

3/4 tasse de bière rousse 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 ou 2 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 c. à soupe de mélasse, donne un petit miam de plus ... !

1/2 c. à thé de cumin moulu 

1/4 c. à thé de thym, d’origan, de basilic séchés

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1 reste de pâtes courtes, cuites ou orzo ou couscous perlé

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, ou autre herbes de émincées 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les échalotes, les poivrons et les champignons dans l’huile 5 minutes. Ajouter l’ail et les saucisses, et cuire 5 autres minutes sur feu moyen. 

2. Verser la bière, le bouillon, le concentré de tomate et la mélasse ainsi que les épices et les herbes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de manière que la sauce réduise du tiers, entre 10 et 15 minutes.  

3. Ajouter les pâtes courtes, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et bien réchauffer avant de servir dans deux assiettes, garnies de coriandre fraîche.

Saucisses à la bière et aux oignons +

Un repas tout simple et goûteux qui ne requiert que peu d'efforts pour être délicieux, qui a dit que se régaler demandait beaucoup d'ingrédients ! 

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes douces, ou mieux, de Toulouse, en rondelles

1 c. à thé d’huile d’olive 

1 c. à soupe de beurre

2 oignons, hachés

2  c. à soupe de farine

1 tasse de bière rousse

1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 tasse de coriandre, émincée

Sel léger, poivre et épices à bifteck de Montréal au goût

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, faire d’abord rôtir les saucisses dans l’huile d’olive 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces. Retirer et réserver dans une assiette.

2. Dans le même poêlon, dans le gras restant ajouter le beurre et griller les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur. Assaisonner de sel, de poivre et d’épices. Parsemer de farine et bien mélanger. Mouiller avec la bière, le miel et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira.

3. Ajouter les saucisses et faire braiser celles-ci 15 minutes à couvert sur feu doux.

J’ai servi avec des petites pommes de terre rôties et la bonne salade du goûteur.

Brochettes de saucisses à la bière, bis +

Un plat économique, savoureux et sans soucis que je me propose de refaire cette semaine parce que j’aime bien sa simplicité. À l’origine, cette recette du magazine Créations Cuisine a été conçue pour des saucisses de Toulouse. J’ai modifié les ingrédients et utilisé des saucisses italiennes. Pour une saveur plus prononcée de la sauce, j’ajouterai des condiments au liquide de cuisson : concentré de tomate, ail, épices et autres herbes fraîches.

Ingrédients pour deux

3 saucisses italiennes

1 tasse de bière avec ou sans alcool

1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf réduit en sel

Herbes fraîches au goût: sauge, estragon, romarin, ciboulette, 

16 tomates cerises ou la même quantité de raisins pour les brochettes

1. Dans un poêlon, réunir les saucisses entières, la bière, le bouillon et la sauge. couvrir, porter à ébullitions, réduire le feu et laisser mijoter à faible ébullition 10 minutes. Laisser refroidir dans le jus de cuisson durant 30 minutes.

2. Couper les saucisses en bouchées et enfiler celles-ci sur des broches en alternant avec des tomates cerises ou des raisins. Faire griller sur le barbecue ou dans un poêlon à rainures 5 minutes de chaque côté.

3. Pendant ce temps, porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 ou 4 c. à soupe de sauce. En napper les brochettes avant de servir le tout avec du riz et une salade. 

Recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor en juin 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/brochettes-de-saucisse-la-biere.html

Casserole de saucisses oktoberfest à la bière +

Pour changer des saucisses italiennes, nous avons choisi des oktoberfest. Pas facile de trouver quelles épices les parfument, ce sont plutôt des herbes comme l’origan, le romarin et le thym qui voisinent avec le poivre noir et la moutarde. La recette que j’ai trouvée en fait une papillote, j’ai préféré la simplifier en poêlant les légumes que j’avais, - échalotes sèches, petites pommes de terre, carottes, haricots verts - qui ont bu en cuisant une bière artisanale La fin du monde. Un bon repas costaud qui allait bien avec ce dimanche froid et pluvieux, lequel avait peu à voir avec le printemps.

Ingrédients pour deux avec reste

6 saucisses oktoberfest, moi La fernandière

1 tasse de bière La fin du monde

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet

1 c. à thé de graines de carvi

1 c. à soupe d’huile d’olive

10 petites pommes de terre pelées La Gabrielle, coupées en tranches épaisses

3 carottes pelées, en rondelles

3 échalotes sèches, coupées en deux dans le sens de la longueur

2 poignées de haricots verts

1 poignée d’épinards, émincés

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 1/3 tasse de bouillon de poulet

Sel et poivre

La cuisson se termine dans un four 350 °F (180 °C) et dure environ 45 minutes.

1. Piquer les saucisses à quelques endroits. Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les saucisses et cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

2. Couper les saucisses, une fois refroidies, en tronçons d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Réserver.

3. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire dorer les rondelles de saucisses 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les échalotes et cuire encore en remuant 3 autres minutes. Verser la bière, ajouter la moutarde, le concentré de bouillon de poulet, les graines de carvi et l'huile. Saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter les rondelles de saucisse.

4. Enfourner et cuire à couvert pendant 30 minutes. Retirer le couvercle, ajouter les haricots et cuire une dizaine de minutes supplémentaires.

Inspirée librement de la recette de IGA ,

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/papillote_de_saucisses_oktoberfest_a_la_biere