Petits pains de porc, façon muffins +

Ils sont moelleux et très savoureux, ils se préparent dans un seul plat, ils cuisent en 40 minutes. Mais ne faites pas comme moi, utilisez des caissettes de papier dans votre moule à muffins, les miens ont collé...

Ingrédients pour six pains de viande

400 g de porc haché mi-maigre

1/2 tasse de riz cuit 

1/4 tasse de panko ou autre chapelure non assaisonnée

1/4 tasse de flocons d’avoine

3 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de gingembre haché

2 oignons verts, hachés, ou 2 tranches d’échalote sèche

1 oeuf

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1/4 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson se fait dans un four à 350 °F  (180 °C) et dure 40 minutes. 

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

2. Dans les six alvéoles d’un moule à muffins standard, déposer des caissettes de papier avant d’insérer six boulettes de viande façonnées avec 1/2 tasse de la préparation, 

3. Enfourner et cuire entre 35 et 40 minutes. 

Sauce orientale

1 c. à soupe de sauce soya, légère

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce chili

1 /2 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 giclées de sauce au piment, + ou - au goût

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à thé de fécule de maïs

1. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce et porter doucement à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 ou 3 minutes.

2. Servir sur les petits pains de porc cuits et sur les nouilles instantanées, comme je l’ai fait hier.

Adapté pour deux avec ce que j’avais, la recette originale est pour quatre et se fait dans des bols,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/viande-hachee/pains-de-viande-en-bol-a-lasiatique/?gallery=pp-5262

Petits pains de poulet haché, sauce orientale +

Cuits dans des moules à muffins, ces petits pains de viande se préparent en un rien de temps, cuisent en moins de 20 minutes et sont remplis de saveurs. Et la petite sauce qui les garnit possède en outre les plus riches arômes de l’Orient. 

Ingrédients pour six petits pains

Pains de poulet haché, sauce orientale

450 g de poulet haché

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

1/2 c. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 oeuf battu

Sauce orientale

1 c. à soupe de sauce soya, légère

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce chili

1 /2 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 giclées de sauce au piment, + ou - au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins standard, puis y répartir la préparation. 

3. Dans un bol plus petit, mélanger les ingrédients de la sauce. Napper les petits pains de sauce. 

4. Cuire au four entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée. 

Servir avec du riz et une bonne salade à l’avocat.

Inspirée de cette recette faite avec du porc haché,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/01/petits-pains-de-viande-facon-chinoise.html

 Note

Pour éviter qu'ils ne renversent, il est bon de placer une assiette ou une plaque à cuisson sous le moule à muffins.

Pain de veau aux fruits simplifié +

Un des meilleurs pains de viande que j’ai réalisés, inspiré de mon «gâteau des pains de viande». Avec du veau haché bien entendu et composé de quelques fruits: dattes dénoyautées, jus de clémentine, et zeste d’orange, avec pâte de cari doux et graines de tournesol. De plus, une petite sauce express un peu sucrée, mais pas trop, juste pour parfaire l’équilibre, afin qu’il soit digne d’un petit festin du samedi soir...!

Ingrédients pour quatre 

420 g de veau haché 

1 échalote sèche, hachée 

6 dattes dénoyautées, hachées

1/4 tasse de graines de tournesol

1 c. à soupe comble de pâte de cari Madras 

1 gros œuf 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

Le jus de 1 clémentine 

Le zeste de 1 orange

2 ou 3 giclées de sauce sriracha   

Sel et poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de salsa, de concentré de tomate, ou de ketchup

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les flocons d’avoine, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et de sauce sriracha, bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 60 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir avec un bon basmati.

Inspiré de la recette suivante:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Petits pains de viande, façon chinoise +

Ils sont vraiment réussis ces petits pains de porc haché aux saveurs chinoises, comme on les mange en Amérique. Pas authentiques donc, mais goûteux et bien garnis d’une sauce sucrée, cette version aux noix de cajou faite dans des moules à muffins plaira aux plus gourmands, qui voudront sans doute doubler la sauce pour en napper les nouilles qui les accompagnent. 

 

Ingrédients pour huit petits pains 

400 g de porc haché  

3 champignons blancs, hachés finement

1 oeuf battu 

1/2 c. à thé de gingembre moulu 

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée 

4 c. à soupe de noix de cajou non salées, hachées grossièrement

1/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel ( 1 c. à thé si la sauce n’est pas réduite en sel)

2 oignons verts, émincés finement pour garnir

Sauce à la chinoise  

2 c. à soupe de sauce hoisin  

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel* 

1 c. à thé de marmelade d’orange

1/4 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce au piment, + ou -  au goût  

 La cuisson des petits pains se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes.  

1. Dans un grand bol, réunir le porc haché, les champignons hachés, l’oeuf, le gingembre, les épices chinoises, l’ail, les noix de cajou et les flocons d’avoine. Assaisonner avec la sauce soya, mélanger. avec les mains.  

2. Dans les six alvéoles d’un moule à muffins standards soigneusement huilées, répartir la préparation à l’aide d’une petite mesure de 1/2 tasse. Presser doucement chacun. S’il vous reste de cette préparation, en ajouter dans chacune de six alvéoles ou remplir deux petits ramequins.  

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture. Sur chacun des pâtés de viande, en étendre une fine couche. 

4. Enfourner et cuire 25 minutes. Servis ici avec des nouilles chinoises et des pois mange-tout.  

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/07/vacances-en-cuisine-50-petits-pains-de.html