Spaghettis aux saucisses et aux légumes grillés +

Ce n’est pas une recette vite prête puisqu’elle contient des légumes grillés. Mais comme ceux-ci rehaussent délicieusement le goût d’une sauce à spaghetti, qu’il s’agisse d’aubergine, de poivron ou de courgette (hier, j’avais mis les trois), il serait dommage de ne pas les ajouter à votre sauce préférée. Voici comment j’ai mitonné la mienne hier avec des saucisses italiennes. 

Ingrédients pour deux  avec restes

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petit oignon rouge, haché finement 

2 belles gousses d’ail, pressées 

6 saucisses italiennes douces, débarrassées de leur membrane et déchiquetées

3 c. à soupe de concentré de tomate

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel

1/2 c. à thé d’herbes de Provence, + ou - au goût

1 pincée ou 2 de poivre de Cayenne 

Spaghettis pour deux 

Sel et poivre au goût 

Légumes grillés

3 demi-poivrons grillé en tranches, 1/2 rouge, 1/2 jaune, 1/2 orange 

1 petite aubergine italienne grillée, environ 8 tranches 

1 courgette verte grillée, en demi-rondelles

1. Commencer par griller les légumes, ils se préparent à l’avance et peuvent être rangés au frigo 1 ou 2 jours avant de faire la sauce. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les poivrons, la peau sur le papier, les tranches d’aubergine et les demi-rondelles de courgette.

2. Glisser dans un four préchauffé à 425 °C (210 °C) et laisser griller 25 minutes. Retirer la plaque du four et empiler les tranches de poivron les unes sur les autres dans un petit bol en verre. Mettre au frigo durant 30 minutes ou plus, leur peau sera facile à retirer ainsi. Laisser tempérer les autres.

3. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau des pâtes. 

4. Dans un poêlon profond, faire dorer les morceaux de saucisses dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter l’oignon dans le poêlon et cuire 3 minutes. Ajouter l l’ail et cuire encore 2 minutes. Verser ensuite le concentré de tomate et cuire 3 minutes, puis ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition.

5. Incorporer ensuite les légumes grillés, hier demi-poivrons en dés, aubergine italienne et poivron. Verser les liquides, concentré de tomate, puis bouillon, porter le tout à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes. Assaisonner au goût de sel, de poivre, d’herbes séchées et de poivre de Cayenne. 

6. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

7. Rectifier l’assaisonnement de la sauce, servir sur les pâtes cuites et garnir de basilic frais (je n’en avais plus hier...).

Une autre version, mais sans saucisse,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/01/spaghetti-express-aux-legumes-grilles.html

Couscous à l’italienne, bis +

J’ai fait un couscous hier, mais je l’ai concocté avec des saucisses de Toulouse qui étaient hélas sans saveur. Je vous en propose donc un autre qui doit beaucoup aux saucisses italiennes, au prosciutto, aux champignons, aux courgettes et aux légumes grillés, et qui n’a pas grand-chose à voir avec la cuisine maghrébine. Qu’à cela ne tienne, celui-là avait fait notre bonheur.

Ingrédients pour deux avec reste 

3 saucisses italiennes en bouchées, moi excellentes La Fernandière 

2 c. à soupe d’huile d’olive  

1 oignon rouge, haché finement  

1/2 poivron rouge en dés  

1 petite courgette en dés 

2 gousses d’ail, pressées  

2 tranches de prosciutto, en dés 

6 ou 8 champignons, en tranches 

1 c. à soupe comble de farine  

1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison  

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

Légumes grillés au goût (moi 1/2 poivron, 1courgette) 

3 c. à soupe de persil ou autre herbe fraîche 

Couscous aux olives et à l’orange 

3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 

3/4tasse de bouillon de poulet réduit en sodium 

Le zeste de 1/2 orange 

10 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement  

Poivre au goût, les olives contiennent une bonne dose de sel 

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.  

2. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. La cuisson des saucisses terminée, égoutter celles-ci et les réserver dans une assiette. Essuyer le poêlon, verser l’huile et y attendrir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajouter la courgette, le prosciutto, les champignons et l’ail et cuire encore 3 minutes. Saupoudrer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 5 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse et les légumes grillés, et bien réchauffer. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin, garnir de coriandre.  

3. Durant les dernières les cinq minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition. Ajouter le zeste d’orange, les olives et laisser reposer 3 minutes. Séparer et aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d’huile d’olive et servir avec la sauce aux légumes et aux saucisses. 

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/02/couscous-litalienne.html

Spaghetti de fin d’été à la grecque +

Une sauce tomate de fin de saison qui doit beaucoup aux saveurs grillées du poivron, de l’aubergine et des courgettes auxquels vient s’ajouter le tofu pour ses protéines et son apparence semblable à celle du fromage feta. Un spaghetti qui requiert un peu plus de temps, sauf si on a eu la bonne idée de faire griller les légumes un peu à l’avance.

Ingrédients pour deux

1 tasse de légumes grillés (voir ci-dessous à l’étape 1.)

2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché finement

4 -6 champignons, en quartiers

200 g tofu extra-ferme ou ferme (1/2 bloc), émietté

1 1/2 tasse de tomates en conserve, broyées

3 giclées de sauce au piment, au goût

1 poignée d’olives de Kalamata, dénoyautées

Fromage feta, au goût

Sel modéré et poivre au goût

Spaghettinis cuits pour deux

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. Sur une grand plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, installer les tranches de légumes. Pour ma part, j’avais une petite aubergine italienne, 1 poivron jaune et 2 petites courgettes (1 jaune +1 verte). À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive les tranches de légumes des deux côtés (sauf le poivron huilé du côté chair), puis saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire 25 minutes. Dès leur sortie du four, empiler les tranches de poivron dans un petit bol, suivies des autres légumes et réfrigérer 30 minutes. La peau des poivrons sera ainsi plus facile à retirer.

2. Dans un poêlon profond, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter l’oignon et les champignons et faire dorer 4 ou 5 minutes.

3. Assécher le tofu avec du papier absorbant et l’émietter dans le poêlon.  

4. Ajouter les tomates, la sauce au piment, les olives et les légumes grillés, puis assaisonner d’un peu de sel et de poivre et ajouter de la sauce piquante au goût. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

5. Ajouter le fromage feta émietté, réchauffer quelques minutes et servir sur les pâtes. Ou encore, incorporer les pâtes cuites dans le poêlon.

Inspirée de la recette suivante:
https://www.zeste.ca/recettes/sauce-bolognaise-au-tofu

Frittata aux légumes grillés, bis +

Cette omelette italienne est un choix délicieux pour un repas léger, rapide et sans viande. Les légumes grillés se préparent à l’avance et se conservent au moins quatre jours au frigo. Ce sont de savoureux dépanneurs qui s’ajoutent à toutes sortes de préparations, soupes, mijotés, pâtes et sauces.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, tranché

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

3 œufs extra-gros (ou 4 gros), battus légèrement 

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

¼ tasse de crème à cuisson 15%

½ tasse de cheddar ou d’emmenthal

Sel et poivre au goût

Les légumes grillés

3 c. à soupe combles d’huile d’olive

1 aubergine longue, en tranches

1 poivron jaune, en quartiers

1 courgette, en tranches

1 c. à soupe d’origan séché

1. Faire d’abord griller les légumes en procédant comme suit. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les tranches de légume. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan. Retourner les tranches et répéter l’opération.

2. Cuire dans un four à 425 °F durant 22 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poivron commence à noircir. Réserver celui-ci au froid, recouvert d’une pellicule plastique. La peau se retirera aisément après 1 h de réfrigération. Réserver les autres légumes.

3. Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Goûter et assaisonner.

4. Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif, verser l’huile et y faire revenir l’oignon  5 minutes sur feu moyen. Ajouter les tomates séchées, puis les légumes grillés et l’ail et cuire  1 min.

5. Réduire le feu, verser le mélange d’œufs et cuire 3 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. Parsemer de fromage. Allumer le gril du four et enfourner l’omelette sur la grille du centre. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit prise et que le fromage soit doré.

6. Glisser la frittata sur une assiette et servir avec une bonne salade, sur la photo, une salade de lentilles avec vinaigrette citron/menthe.

Poêlée de merguez aux légumes grillés, façon marocaine +

C’est parfois si simple de cuisiner, surtout quand on a fait des provisions. J’avais fait griller des légumes, ça sentait bon dans la maison, j’ai ajouté l’odeur des merguez qui dorent lentement, puis versé du bouillon, ajouté une patate douce et quelques épinards. Une chouette improvisation qui nous en a mis plein la panse.

Ingrédients pour deux

4 saucisses merguez, en rondelles

1 petit oignon, haché

Le quart d’un petit bulbe de fenouil, émincé

1 c. à soupe de gras de canard ou 1 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à t. de beurre

1 petite patate douce, ou la moitié d’une moyenne, en dés

1  3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à s. de concentré de tomate

1 c. à thé de ras-el-hanout

1 courgette verte, grillée en rondelles

1 petite aubergine, grillée en rondelles, puis en quartiers

1 poignée d’épinards

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire cuire les rondelles de merguez, le fenouil et l’oignon haché dans la matière grasse durant une quinzaine de minutes.

2. Ajouter les dés de patate douce, puis verser le bouillon, le concentré de tomate et le ras-el-hanout. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

3. Ajouter les légumes grillés, courgette et aubergine en rondelles, et bien réchauffer. Incorporer les épinards, juste le temps de les voir se flétrir et de préparer le couscous et le repas est prêt.

4. Délicieux.