Macaroni chinois aux champignons et au gochujang +

Il me restait des pâtes semblables à des macaronis, des «cellentani », une bonne occasion de tester  la pâte de piment fermentée coréenne qu’a chaudement recommandée Isabelle dans son émission sur le macaroni chinois. Je l’ai adaptée pour deux avec les ingrédients que j’avais. Pour les papilles sensibles, même la sauce douce donne une sensation de brûlure, il vaudrait mieux se contenter d’une cuillerée à soupe rase lors d’une première fois.

Ingrédients pour deux

1 barquette de champignons cremini, tranchés

1 petit oignon jaune, en quartiers

1 c. à soupe d’huile végétale + 1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe (rase) de gochujang

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c .à soupe de sauce hoisin

Le jus de 1/2 clémentine

1 gousse d’ail, pressée ou  1/4 c. à thé de poudre d’ai

225  g de macaronis cellentani cuits

1 poignée de noix de cajou

1. Dans un poêlon profond moyen ou un wok, attendrir l’oignon et les champignons dans l’huile et le beurre entre 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés

2. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet la pâte de piment, les sauces soya et hoisin, l’ail et le jus de clémentine. Réserver.

3. Ajouter les pâtes, la sauce réservée et un peu d’eau. Mélanger bien pour enrober les pâtes. Sur feu moyen, poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin.

4. Dans des bols, répartir le macaroni et parsemer de noix de cajou.

NOTE des auteurs de la recette

Le gochujang (qui signifie pâte de piment) est une pâte coréenne épicée à base de piments, de riz gluant, de soja fermenté et de sel, offrant un équilibre unique entre piquant, sucré et umami. Elle est délicieuse grâce à sa fermentation qui développe des aveurs profondes et complexes, parfaites pour donner du caractère à vos sautés, marinades et sauces. Vous la trouverez dans la plupart des épiceries asiatiques et en ligne. Si vous souhaitez une sauce plus épicée, ajoutez plus de gochujang. 

Pour ma part, je l’ai trouvée dans un supermarché asiatique au Dix-30, on l’offre en trois intensités, j’ai choisi la douce. 

La recette originale est pour quatre et contient du boeuf haché,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/10065/macaronis-boeuf-gochujang

Macaroni au poulet à l’italienne +

Il restait encore du poulet, j’ai pensé tout de suite à en faire un bon macaroni chinois, mais j’ai changé d’avis en voyant le prosciutto. Et je me suis dit que serait délicieux d’ajouter des petits dés de cheddar et du basilic frais. Ainsi fut fait rapidement, les pâtes étant déjà cuites: un chouette et goûteux repas de semaine. Jusqu’à maintenant, nous avons fait trois repas pour deux avec ce petit poulet et il en reste pour un quatrième: de bonnes tartines dorées au four grille-pain.

Ingrédients pour deux

2 tasses de macaronis cuits

3 tranches de prosciutto

1/2 poivron orange + 1/2 poivron jaune, en dés

1 échalote sèche, hachée

1  c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 tasse de poulet cuit, désossé et haché au couteau

1/4 tasse de bouillon de poulet frais

1 tasse d’épinards, émincés

1/2 tasse de dés de fromage, cheddar ou autre

2 c. à soupe de basilic frais émincé

1. Dans un four au micro-ondes, faire croustiller les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier essuie-tout, 30 secondes suffisent. Laisser refroidir et découper les tranches en petits carrés à l’aide de ciseaux.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y attendrir les dés de poivron avec l’échalote entre 3 et 5 minutes. 

3. Ajouter le poulet cuit et le prosciutto et cuire 2 minutes avant de verser le bouillon et les épinards. Laisser ceux-ci se détendre en remuant avant d’ajouter les dés de fromage. Mettre le couvercle une minute pour les rendre fondant.

4. Servir dans des assiettes et recouvrir de basilic frais.

Macaroni au poulet à la chinoise, version suave +

Quand on aime les saveurs de la cuisine chinoise, rien de mieux qu’un reste de poulet cuit pour les apprécier. J’avais aussi des champignons frais et d’autres légumes cuits, qui ont ajouté leurs textures et leurs arômes à ce plat vite préparé et hyper savoureux.

Ingrédients pour deux avec restes

350 g de macaronis ou de tortiglionis

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre

1 blanc de poireau ou 1 oignon, haché finement

1/2 poivron rouge ou jaune, en dés

1/2 barquette de champignons, tranchés

1 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de sauce hoisin

2 c. à soupe de soya réduite en sel

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à thé de sauce de poisson

3 giclées de sauce au piment, moi sriracha

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux

Garnitures au goût

1/3 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement, + si on aime

2 c. à soupe de coriandre, émincée

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Chauffer l’eau de pâtes et cuire les tortiglionis ou les macaronis en suivant les instructions sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon profond allant au four ou un wok, et saisir le poireau et le poivron dans l’huile chaude durant 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 3 minutes.

3. Dans une tasse graduée, réunir le bouillon de poulet, la sauce hoisin, le sauce soya, l’huile de sésame grillé, la sauce de poisson et de piment, les cinq-épices chinoises Verser dans le poêlon avec le poulet en morceaux.

4. Bien mélanger et cuire quelques minutes. Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, les ajouter au poêlon et bien mélanger.

5. Ajouter les garnitures à la surface du poêlon, puis enfourner et terminer la cuisson durant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud.