Soupe-repas au poisson blanc, façon Méditerranée +

Les légumes grillés, ici des lanières de poivrons jaune et orange ainsi que rondelles de courgette, apportent à ce plat savoureux une texture soyeuse très agréable en bouche. Parfaitement compatibles avec la morue, le bouillon au lait de coco et le couscous perlé rendent cette soupe onctueuse tandis que les croûtons dorés lui donnent juste ce qu’il faut de croustillant pour la rendre délectable.

Ingrédients pour deux

1 oignon, émincé

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

3/4 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de lait de coco

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, grillés au four et coupés en lanières

1 courgette moyenne, grillée elle aussi au four

1/2 tasse de  couscous perlé précuit 5 minutes dans 1 tasse d’eau bouillante

200 g de filet de morue ou autre poisson blanc, coupé en cubes

1 tasse de feuilles de radis, d’épinards ou de feuilles de bette à carde

Sel, poivre et sauce au piment au goût

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes, ajouter l’ail sans lui laisser prendre couleur, 1 minute, pas plus.

2. Verser le bouillon, le lait de coco, la sauce chili et le concentré de tomate. Porter le tout à ébullition, ajouter les légumes grillés, le couscous perlé précuit (il finira sa cuisson dans la soupe), puis ajouter le poisson et le laisser pocher de 3 à 5 minutes. 

3. Ajouter les feuilles de radis, d’épinards ou de bette à carde, les laisser tomber dans le bouillon. 

4. Saler, poivrer si ce n’est déjà fait, ajouter quelques gouttes de sauce au piment et servir dans des bols avant d’y déposer les croûtons dorés au beurre.

Soupe-repas de poisson express

Voici une recette de base pour obtenir un repas de poisson substantiel et savoureux en moins d’une vingtaine de minutes. Vous pouvez bien sûr y ajouter d’autres légumes cuits, remplacer les pommes de terre par un reste de riz, de pâtes ou de légumineuses, l’ensemble reste une formidable et délicieuse façon de passer ce qui reste au frigo et de se régaler. 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

1 oignon émincé, ou 1 blanc de poireau, ou 1 échalote sèche 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit piment vert jalapeno, haché finement sans les pépins ou 1/2 poivron doux, en dés 

5 petites pommes de terre non pelées, simplement coupées en dés* 

2 1/2 tasse de bouillon de poisson, hier un bon bouillon de poulet maison

1 gousse d’ail, pressée 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

2 c. à soupe combles de concentré de tomate 

250 g de poisson blanc, moi morue fraîche, en bouchées 

1/2 tasse de jeunes épinards, émincés

1 bouquet de feuilles de coriandre ou basilic, émincées 

Sel et poivre au goût 

* Plus les pommes de terre seront coupées finement, plus rapidement elles cuiront 

Garnitures facultatives 

2 tranches de pain céréalier en cubes dorés au beurre 

Fromage en dés ou râpé, au goût

1. Chauffer une casserole avec l’huile et le beurre et y attendrir l’oignon ou l’échalote 3 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre, cuire 3 minutes en remuant, puis verser le bouillon et l’ail et porter à ébullition. Ajouter le poivre de Cayenne, le concentré de tomate et les assaisonnements. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la pointe du couteau. 

2. Reporter le bouillon à pleine ébullition, incorporer les bouchées de poisson et les épinards, et cuire encore 3 minutes, c’est ordinairement suffisant pour cuire le poisson. 

3. Pendant ce temps faire dorer les cubes de pain dans le beurre pour en faire des croûtons

4. Verser la soupe dans des bols allant au four, goûter et rectifier l’assaisonnement, les garnir de croûtons et de fromage et laisser 2 ou 3 minutes sous le gril en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit coulant et fondant ou gratiné. 

La version improvisée en 2017,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/11/soupe-de-poisson-express.html

Chaudrée de morue, façon indienne +

J’aime les soupes-repas, pas seulement parce qu’elles sont rapides à réaliser, mais parce que c’est une délicieuse manière de combiner légumes et poisson en les aromatisant de saveurs exotiques et en les couronnant de croûtons croustillants.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 

2 petits oignons jaunes,  en lamelles

1/2 poivron orange, 1/2 poivron rouge, en lanières 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de gingembre haché 

1 courgette ou deux, en demi-lune

1 tasse de bouillon de poisson(1/2 cube)

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/c. à thé de pâte de cari doux

1/2  c. à thé de poudre de cari 

1/2 tasse de lait de coco non sucré 

1 filet de morue de 325 g, en cubes

Feuilles de coriandre fraîche pour garnir 

1 c. à soupe de beurre

2 tranches de pain multigrain, coupées en dés (plus petits que des cubes)

Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir les oignons et les poivrons 7 minutes. Ajouter la courgette, l’ail et le gingembre et cuire encore 3 minutes. 

2. Chauffer une tasse d’eau graduée jusqu’au point d’ébullition au micro-ondes. Incorporer le demi-cube de bouillon de poisson, le concentré de tomate, la pâte et la poudre de cari et cuire encore 5 minutes.

3. Pendant ce temps, chauffer un poêlon et y faire dorer les dés de pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants. 

4. Dans le poêlon contenant la chaudrée, ajouter le lait de coco, porter à ébullition et y faire pocher les cubes de morue 3 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement, au besoin ajouter 1 c. à thé de sucre pour neutraliser l’amertume,  et garder au chaud jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants.

5. Servir en parsemant de croûtons et de coriandre fraîche.

 

Chaudrée de morue, façon thaïlandaise +

Ce que j’aime le plus de cette soupe-repas, c’est que chaque bouchée est une concentration de saveurs et de textures différentes. Plat réconfortant par excellence, la chaudrée contient des pommes de terre et d’autres légumes variés, j’ai choisi hier la patate douce qui s’harmonise si bien avec le cari rouge. La morue est aussi un choix judicieux

et les croûtons croustillants sont pour nous l’indispensable couronnement de ce plat qui allie simplicité et bon goût. 

Ingrédients pour deux 

1 petit oignon rouge, en lamelles 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 pomme de terre jaune, moyenne, en petits cubes, un peu plus gros que des dés

1 petite patate douce, en petits cubes

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé comble de pâte de cari rouge

1 c. à soupe de concentré de tomate  

1 1/4 tasse d’eau bouillante, additionnée 1/2 cube de bouillon de poisson, ou bouillon de légumes ou de poulet

240 g de morue crue, en cubes 

1/2 tasse de lait de coco

Sel au besoin (les cubes de bouillon sont très salés), poivre au goût 

Garnitures indispensables 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 tranches d’un bon pain multi-grains, en cubes, 

Feuilles de basilic frais ou coriandre, au goût 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, attendrir l’oignon entre 3 et 5 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre  et de patate douce, l’ail et le bouillon, le concentré de tomate et la pâte de cari, et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter à couvert entre 8 et 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes terre soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

2. Verser le lait de coco, porter à ébullition et déposer les bouchées de poisson dans le bouillon frémissant, 3 minutes suffisent généralement. 

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les croûtons dans un peu d’huile additionné de beurre durant 5 à 7 minutes. 

4. Servir la chaudrée dans deux grands bols, ajouter les croûtons et l’herbe fraîche.

Autre version délicieuse,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/11/chaudree-de-morue-express.html