Gaspacho au melon d’eau +

Une goûteuse harmonie de saveurs, une bonne soupe à servir bien froide pour les jours de chaleur accablante que nous connaissons. Avec cette quantité si vous n’êtes que deux, vous devriez pouvoir traverser les trois jours d’une canicule avec le sourire. 

Ingrédients pour six et plus 

4 tasses de melon d’eau (pastèque), sans pépins ou épépiné, en cubes 

2 tasses de tomates bien mûres, pelées, en gros cubes, moi, en conserve et entières, sans leur jus 

2 c. à thé de vinaigre de xéres, moi, balsamique 

Sauce Tabasco au goût, 1/4 c. à thé + ou -

Sel et poivre au goût 

Garnitures 

1/2 tasse de concombre libanais, non pelé, en brunoise (petits dés) 

1/2 tasse de melon d’eau, moi courgette jaune, en brunoise, 

Feuilles de basilic frais ou menthe fraîche, moi l’une et l’autre, émincées 

1. Déposer les cubes de melon d’eau dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot et liquéfier. Ajouter les tomates et pulser à quelques reprises pour obtenir une purée grumeleuse. Avec cette quantité, j’ai fait cette opération en deux fois. 

2. Verser dans un grand contenant. Ajouter le vinaigre et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement au goût. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. 

3. Bien remuer. Juste avant de servir, ajouter les 3/4 des dés de melon et de concombre et du basilic ciselé au goût. Garnir le gaspacho du reste des dés de melon d’eau et de concombre et de feuilles de basilic. 

4. Pour un goût exotique et une touche umami, remplacer le sel par de la sauce au poisson.

La recette de Châtelaine,

https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/gaspacho-aux-tomates-et-au-melon-deau/

Publié dans La cuisine de Messidor, le 15 juillet 2021,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/07/gaspacho-aux-tomates-et-au-melon-deau.html

À redécouvrir aussi, une autre recette semblable,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/search/label/Gaspacho

Pizza naan à l’indienne, bis +

Un reste de poulet, des tomates en conserve, quelques épices, un peu de cheddar et deux pains naans, c’est tout ce qu’il vous faut pour obtenir deux petites pizzas remplies de saveurs. Un délice pour les amoureux de la cuisine indienne, une goûteuse découverte pour ceux qui ont envie de l’essayer.

Ingrédients pour deux

3 tomates italiennes en conserve, hachées au couteau, ou 1/4 tasse de salsa

1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : curcuma, garam masala, cari de Madras

1 c. à soupe comble de yogourt

2 pains naan du commerce 

3/4 tasse de poulet cuit, en dés

Quelques herbes fraîches, par exemple basilic thaï, persil ou coriandre

1/2 tasse de cheddar râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (210 °C) et dure moins de 10 minutes.

1. Dans un bol, réunir les tomates ou la salsa, les épices et le yogourt. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et répartir cette préparation sur les pains.

2. Disposer les pains sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Ajouter le poulet cuit, les herbes fraîches, puis le fromage.

3. Enfourner et cuire de 7 à 10 minutes. 

Servir avec une petite salade, celle-ci est nappée d'une craquante vinaigrette à la framboise.

Déjà publiée dans La cuisine de Messidor en août 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/pizza-naan-lindienne.html

Gaspacho au cantaloup simplifié +

Un potage très rafraîchissant en ces jours de canicule, très rapide à faire et délicieux. À préparer quelques heures à l’avance pour le servir bien froid. Une recette déjà consignée dans mon premier blogue, mais qui reste une valeur sûre en période estivale et que j'ai refaite souvent au fil des années. Et facile à doubler ou à tripler, voir le lien de l'auteur qui le fait avec des tomates fraîches.

Ingrédients pour deux

3 grosses tomates entières en conserve et un peu de leur jus

3/4 tasse de bouchées de cantaloup

1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux

2 c. à soupe de dés de poivron jaune

2 c. à soupe de dés de poivron orange

3 c. à soupe de dés d’oignon rouge

6 feuilles de basilic frais, hachées finement

1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

6 gouttes de sauce au piment

Sel et poivre au goût

1. Dans un mélangeur, réunir les tomates, les bouchées de cantaloup, le demi-concombre, la moitié des dés de poivron et d’oignon, la moitié des feuilles de basilic, le vinaigre, l’huile et la sauce au piment. 

2. Mixer jusqu’à consistance homogène. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

3. Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et de basilic haché.

Adaptée librement pour deux d'une recette de Daniel Vézina

https://www.zeste.ca/recettes/gaspacho-aux-tomates-et-au-cantaloup

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Sauce à spaghetti, ma préférée +

Riche en textures et en couleurs variées, cette sauce délectable se compose de saucisses italiennes, de légumes grillés et d’olives noires. Je pourrais presque la déguster sans pâtes tant elle comble mes désirs. Un peu plus longue à cuisiner que la bolognaise, toutefois après la cuisson des légumes au four, elle ne requiert qu’une trentaine de minutes sur la cuisinière. Du bonheur pour les papilles.

Ingrédients pour deux avec restes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, haché

4 saucisses italiennes douces, débarrassées de leur membrane

1 tasse de tomates entières du commerce, broyées dans 1/2 tasse de leur jus

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel ou bouillon aux champignons

2 feuilles de laurier

1 belle gousse d’ail, pressée

2 ou 3 giclées de sauce au piment (facultatives)

7 olives de Kalamata, dénoyautées

Sel et poivre au goût (pas indispensable quand le saucisses sont bien assaisonnées)

Légumes grillés

2 belles tranches de poivron rouge (la moitié du poivron)

2 belles tranches de poivron orange (comme le précédent)

1/2 courgette jaune, en rondelles, puis en quartiers (ou une petite aubergine en tranches, je n’en avais pas hier)

1 courgette verte, en demi-lunes

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

1/4 tasse d’origan séché

1. Faire d’abord griller les légumes dans un four à 425 °F (210 °C) durant 25 minutes.Pour cela, les étaler sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enduire d’huile les poivrons côté chair seulement (puisqu’on retirera la peau ensuite), les autres légumes des deux côtés, puis saupoudrer les surfaces huilées d’origan séché. Inutile de saler et poivrer avant d’enfourner, c’est ainsi qu’ils sont à leur meilleur. Après la cuisson, j’empile dans un bol les tranches de poivron et les refroidis au frigo une demi-heure avant de retirer leur peau légèrement noircie.(Je fais souvent cette préparation sans la sauce, j’avais l’habitude de les servir en accompagnement de toutes sortes de plats, délicieux aussi dans des sauces béchamel, mais hier, je les ai préparés spécialement pour les intégrer à la sauce aux saucisses et ce fut un délice.  On pourrait aussi les faire rôtir au barbecue ou dans un poêlon à rainures, je présume que c’est aussi bon mais je n’ai jamais essayé d’autres méthode que celle qui précède.)

2. Pour la sauce tomate, dans un poêlon, faire dorer l’oignon dans l’huile, ajouter la chair des saucisses, si leur membrane est difficile à retirer, couper les saucisses en très petits morceaux, elles formeront des petites boulettes de viande délicieuses. Leur ajouter ensuite les tomates broyées, le bouillon, les feuilles de laurier, l’ail pressé  et la sauce au piment si on la veut plus relevée, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps, retirer la peau des poivrons et couper les légumes comme indiqués dans l’énoncé, en quartiers ou en demi-lunes. Les ajouter à la sauce avec les olives hachées et réchauffer le tout une dizaine de minutes avant de déguster le tout sur des pâtes longues, nous préférons toujours les spaghettinis.

Tortillas farcies au riz et aux légumes +

Voici un plat express idéal pour un repas du midi quand on a un reste de riz au frigo et peu de temps pour le cuisiner. Il se compose d’une préparation de légumes goûteux à laquelle on ajoute un haché Gusta*, lequel a toutes les apparences et le goût de la viande hachée sans en avoir les inconvénients. 

Ingrédients pour deux

1 petit oignon, haché

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/4 de poivron rouge, en dés

1/4 de poivron jaune, en dés

3 tomates en conserve sans leur jus, hachées au couteau

2/3 tasse de riz cuit

1/4 c. à thé de basilic + 1/4 c. à thé d’origan séchés

1/2 paquet de 340 g de haché Gusta*

2 ou 3 giclées de sauce au piment (facultatives)

Ciboulette ou herbe fraîche au goût

30 g de cheddar fort, en dés

2 tortillas au blé

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

*https://gustafoods.com/produits/haches-veges/original/

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection où les tortillas farcies vont se réchauffer une dizaine de minutes.

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre avec les dés de poivron 2 ou 3 minutes, ajouter les tomates et le riz cuit, les herbes séchées, puis le haché Gusta qu’on aura défait à la fourchette et qui ne requiert pas de cuisson, il suffit de bien le réchauffer. Il est déjà assaisonné, mais on peut lui ajouter quelques giclées de sauce au piment si on aime et une herbe fraîche, hier de la ciboulette.

2. Étendre cette préparation au milieu d’une tortilla, parsemer de dés de cheddar, puis rabattre les côtés de la tortilla l’un sur l’autre vers le centre et les fixer avec une brochette ou un cure-dents de façon à obtenir un rouleau. Faire de même avec l’autre tortilla.

3. Badigeonner la surface du rouleau d’un peu d’huile et enfourner 10 minutes sur une plaque ou une assiette à pizza.

Cassolette de poulet, façon mexicaine +

Voici une autre manière facile et rapide de recycler un reste de poulet cuit. J’avais aussi un reste de riz aux poivrons, j’ai tout de suite pensé à les combiner dans deux plats allant au four. Je n’avais pas de sauce tomate, mais un reste de tomates en conserve, que j’ai hachées en leur ajoutant des olives et un peu d’épices. Ne restait plus qu’à étager tout cela, riz, poulet, tomates, croustilles de maïs et fromage râpé. Un petit délice rempli de saveurs à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 

1 1/4 tasse de riz cuit

1 tasse de tomates en conserve sans le jus, 5 hachées au couteau

1 c. à soupe de concentré de tomate

7 olives farcies, coupées en quatre

1/4 c. à thé de mélange tex-mex

1 poignée de petites croustilles de maïs (une vingtaine, moi de marque Que Pasa)

50 g de cheddar fort, râpé

Sel léger, poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190  °C) en mode convection, ou  à 400 °F (200 °C) .

1. Dans deux petits plats allant au four, déposer une couche de riz cuit, le mien était aux poivrons. Recouvrir avec les morceaux de poulet, puis les tomates qu’on aura additionnées de concentré de tomates, d’olives hachées de mélange tex-mex et de deux pincées de bicarbonate pour chasser l’acidité. Goûter, assaisonner légèrement de sel.

2. Garnir avec les croustilles de maïs et saupoudrer de cheddar ou d’un autre fromage bien goûteux.

3. Enfourner et cuire 20 minutes, puis allumer le gril et laisser le fromage gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

Accompagnées d’une salade aux fraises et à l’avocat, un petit repas hyper savoureux.

Escalopes de poulet, sauce express à la pâte de cari, bis +

Je n’ai pas réussi mon repas hier, alors je suggère une valeur sûre, une recette déjà publiée qui a déjà ravi les plus capricieux. Prêtes en moins de quinze minutes, ces escalopes bien relevées ont une saveur incomparable grâce à une sauce composée de seulement trois ingrédients: tomates en conserve, lait de coco et pâte de cari de Madras. Il suffit de faire sauter les tranches de poulet sur la cuisinière et de les arroser de cette sauce indienne. Presque trop simple pour être délicieux... Pas du tout!

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 275 g, tranchée en 2 ou 3 escalopes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, paprika et farine 

Coriandre ou persil frais pour garnir 

Sauce express au cari de Madras 

2 tomates italiennes en conserve égouttées, environ 1/2 tasse 

1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 

1/4 tasse de lait de coco léger 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, une tasse à mesurer fait aussi l’affaire, réunir les ingrédients de la sauce. Mixer pour réduire en une sauce lisse et réchauffer 30 secondes au micro-ondes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Saler et saupoudrer les escalopes de paprika et de farine. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y saisir les escalopes 2 minutes de chaque côté. 

3. Verser la sauce dans le poêlon, couvrir et terminer la cuisson des escalopes dans la sauce 2 ou 3 min sur feu très doux. Garnir de coriandre et servir avec un riz basmati.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/02/escalopes-de-poulet-sauce-express-la.html