Quiche sans croûte, artichauts et jambon +

On aurait tort de bouder les quiches sans croûte, elles sont d’utiles dépanneuses les légumes y sont souvent en abondance, ici, il me restait des artichauts, du jambon qui ajoute sa note salée et du gruyère avec son goût exquis, un délice à déguster avec peu de préparation.

Ingrédients pour deux (avec reste en  plat principal) 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 belle échalote sèche, émincée finement

1/2 courgette moyenne verte, en dés

3 coeurs d’artichaut en conserve, égouttés et coupés en deux

100 g de jambon blanc, ciselé en petits carrés

80 g de gruyère, environ 3/4 tasse, râpé

3 œufs, légèrement battus

1/2 tasse de crème à cuisson 15 %

1/4 c. à thé de sauce au piment

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure une trentaine de minutes.

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et y attendrir l’échalote 5 minutes sans la colorer. Ajouter le reste de l’huile les dés de courgette et cuire 5 minutes, à couvert. Ajouter le jambon et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Goûter, saler avec modération (le jambon contient beaucoup de sel) et poivrer abondamment.

2. Dans un bol, réunir les œufs battus, la crème à cuisson, la moitié du fromage, la coriandre et la sauce au piment. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Dans une assiette à tarte beurrée, étaler la préparation de légumes et disposer les artichauts, puis recouvrir de la préparation à la crème, puis du fromage. 

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume.

Inspirée d’une version publiée dans La cuisine de messidor, le 28 février 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/02/quiche-sans-croute-legumes-et-prosciutto.html

Strata au jambon à la grecque +

La strata est un plat vide-frigo d’origine américaine qui se prépare principalement avec des oeufs, du fromage et des restes de pain. C’est en quelque sorte un pouding au pain salé, auquel on ajoute ce qu’on veut, pour ma part des restes de pain et de jambon, du fromage feta, des olives noires, des tomates séchées et des herbes fraîches, ingrédients qui en font un délicieux repas du midi.  Ordinairement, on le fait reposer avant de le cuire entre 1 heure et une nuit. J’ai pris le risque d’omettre cette règle, mais comme j’ai prolongé la cuisson en haussant légèrement la température du four, le mélange de saveurs était tout simplement parfait.

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 oeufs 

1 tasse de lait, moi boisson de soya non sucrée 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1/4 tasse de feta, émiettée 

8 olives noires, dénoyautées et hachées

1 c. à soupe de basilic frais haché 

1/2 c. à thé de thym séché 

1/2 c. à thé de sel et poivre au goût

1/4 c. à thé de mélange à chili 

1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu 

2 1/2 à 3 tasses de cubes de pain 

4 tranches de jambon blanc, ciselées en petits carrés

1/2 tasse cheddar râpé  

La cuisson se fait dans un four à  375 °F (190 °C)  et dure environ 40 minutes, dont 10 minutes en mode convection. 

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène; incorporer le lait et les reste des ingrédients, sauf le fromage râpé que j’ai gardé pour garnir. Mélanger soigneusement. 

2. Verser dans un plat à four bien beurré, j’ai utilisé un moule à gâteau en céramique, mais le mieux serait de choisir un moule carré de 20 cm tapissé de papier parchemin.

3. Enfourner durant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Pour ma part, comme il n’était pas encore prêt, j’ai mis le four en mode convection et j’ai laissé 10 minutes supplémentaires.

Vaguement inspirée de :

http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/strata-au-brocoli-au-jambon-et-au-cheddar

Spaghetti au jambon, sauce crémeuse aux tomates confites +

J’ai trouvé avant-hier une autre recette de tomates confites encore plus à notre goût que celles testées la semaine dernière et dont je consigne la recette ci-dessous. Je les ai combinées à des dés de jambon blanc et à une petite sauce crémeuse à laquelle j’ai ajouté une lichette de pâte de cari thaï. Une improvisation qui rappelle le goût d’un spaghetti carbonara auquel on aurait ajouté des petites tomates fondantes et hyper savoureuses.

Ingrédients pour deux

Spaghetti  ou spaghettini pour deux

1 tasse de tomates confites à l’huile et aux herbes*

175 g de jambon blanc, j’avais 6 tranches en petits carrés (mieux vaudrait pour obtenir des dés une tranche épaisse du même poids...)

3/4 tasse mélange laitier à 5 % de mg + 1/4 tasse au besoin

1 c. à thé de pâte de cari rouge thaï Blue Dragon

30 g de cheddar fort, râpé

Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer les tomates confites avec la moitié de l’huile de cuisson restante. Ajouter le jambon et cuire sur feu doux 3 minutes avant d’ajouter le mélange laitier, le fromage et la pâte de cari. Le fromage va fondre doucement dans le lait et s’associer intimement avec le jambon et les tomates. Ajouter encore du mélange laitier au besoin et laisser cuire doucement une dizaine de minutes, puis mélanger aux pâtes égouttées.

Tomates confites inspirées de la recette d’Isabelle Côté*

La cuisson se fait dans un four à 250 °F (120 °C) et dure 2 heures pour cette quantité de tomates.

 

2 tasses de tomates cerises et raisins jaunes et rouges, coupées en deux, les tomates raisins, en tranches

1/4 tasse d’huile d’olive

1 ou 2 belles gousses d’ail, en tranches

1 1/2 c. à thé de sucre

1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve

Herbes fraîches au goût

1. Laver puis couper les tomates cerises en deux et les déposer dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Couper la ou les gousses d'ail en tranches et les ajouter aux tomates dans le poêlon, ou, si on préfère, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Ajouter les herbes salées, l'huile d'olive, le sucre et le poivre. Bien mélanger à la cuillère de bois.

2. Enfourner sur la grille du centre pendant 2 heures en mélangeant à mi-cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à s’attendrir et à se défaire. 

3. Laisser refroidir et conserver au frigo, avec cette petite quantité, on ne perdra rien, ces tomates confites à l’huile s’insèrent délicieusement dans des sauces ou potages. 

*Voir le lien vers la recette originale qui prévoit de plus grandes quantités,

https://F.com/recettes/tomates-cerises-confites-le-bonheur-en-pot/

Crêpe soufflée, jambon-cheddar +

Si vous n’avez jamais préparé de crêpe soufflée salée, voici une manière simple, rapide et délicieuse d’en réaliser une. J’ai vu une première fois à la télé Isabelle Plante la servir avec des morceaux de crabe. Cette crêpe gonfle au four de manière spectaculaire. Bien entendu elle dégonfle rapidement à sa sortie du four, mais elle prend une allure fort agréable et sa texture plus proche d’une omelette en fait un plat parfait pour un repas du midi. Après l’avoir essayée une première fois avec du saumon en béchamel, j’ai préféré la servir hier plus simplement, garnie de jambon et de fromage. C’est cette version que je vous propose aujourd’hui.

Ingrédients pour deux

3 œufs à la température de la pièce
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie

1/2 tasse de lait, à la température de la pièce
1/4 c. à thé de sel, moins 1 pincée
2 c. à soupe de beurre, moi j’avais du beurre à l’ail, un ajout apprécié

Herbes variées, moi 1/2 feuille de bette à carde + origan séché +ciboulette

en saison, choisir des herbes fraîches...

Garnitures suggérées

2 tranches de jambon blanc

Fines tranches de cheddar fort, en quantité suffisante pour recouvrir les tranches de jambon

1. Placer la grille au centre du four. Y placer une poêle en fonte d’environ 23 cm (9 po) de diamètre. Préchauffer le four à  450 °F (230 °C), réchauffer la poêle en même temps, il faut que celle-ci soit brûlante.

2. Dans un mélangeur à main, mettre les œufs, la farine, le sel et les herbes. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réserver.

3. Lorsque le four et la poêle sont très chauds, retirer la poêle du four. Y faire fondre le beurre. Verser le mélange à crêpe. Remettre au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit gonflée et bien dorée.

4. Retirer la crêpe du four et la glisser aussitôt dans une assiette. Mettre le four à gril et séparer la crêpe en deux dans l’assiette. Déposer rapidement sur chaque moitié une tranche de jambon blanc et recouvrir des fines tranches de cheddar. Faire de même avec l’autre moitié de crêpe. Refermer les demi-crêpes sur elles-mêmes et les remettre toutes deux dans la poêle. Glisser de nouveau la poêle au four sur la grille du centre et cuire encore 1 minute ou 2 en surveillant, de manière que le jambon se réchauffe, que le cheddar fonde et que les crêpes ne crament pas.

5. Servir sans attendre et déguster en l’accompagnant d’une bonne salade.