Poulet au cari, version canicule +

Si vous avez l’habitude de cuire un poulet entier au four, pourquoi ne pas l’essayer sur la cuisinière. Il suffit de le découper en morceaux et, pour le rendre moins gras, de retirer la peau des cuisses et des poitrines, la peau des ailes génèrera suffisamment de gras pour le rendre moelleux. Au bout de 45 minutes, si on a pris soin de lui ajouter du bouillon, du lait de coco et de la  pâte de cari, il devient tendre et succulent, en un mot délectable.

Ingrédients pour deux 

1 poulet de 1, 4 kg, en six morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de pâte de cari rouge 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

8 petites carottes entières, ou 2 moyennes en rondelles

1 tasse de bouillon de poulet 

1 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

3 grandes feuilles de bette à carde, émincées, ou épinards

 Sel, poivre et paprika au goût

  

La cuisson se fait sur la cuisinière, dans un grand poêlon muni d’un couvercle. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, les faire revenir dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

2. Tasser les morceaux de poulet dans une partie du poêlon et ménager un espace pour ajouter l’ail, la pâte de cari rouge, le concentré de tomate,  le poivre de Cayenne et les carottes. Bien mélanger et cuire 1 minute. Verser le bouillon et le lait de coco, mélanger de nouveau et porter à ébullition en remuant. 

3. Couvrir le poêlon, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux 40 minutes à couvert.

4. Épaissir la sauce à l’aide la fécule délayée, porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter les feuilles de bettes à carde ou les épinards et cuire encore 3 minutes en remuant à la cuillère de bois.

Version modifiée de la recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/11/poulet-la-thailandaise-au-cari-rouge.html

Poulet gourmand au cari et au pastis +

L’association cari et pastis est ma dernière trouvaille pour aromatiser le poulet et nous l’avons trouvée particulièrement harmonieuse. Le poulet que nous avions acheté, plus gros que ceux que l’on offre ordinairement en promotion, s’est prêté avec bonheur à cet essai, un des meilleurs cuits sur la cuisinière que nous avons dégustés cette année. 

Ingrédients pour quatre avec restes 

1 gros jaune haché finement  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1 poivron jaune ou orange, en dés

1 poulet de près de 2 kilos coupée 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

8 petites carottes tranchées sur la longueur

1/2 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

2 c. à soupe de pastis + 1 en fin de cuisson

1 c. à soupe de pâte de cari

Sel, poivre et paprika au goût

1 courgette en dés ou en rondelles

1/2 tasse de lait de coco léger

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 c. à soupe d’eau

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l’oignon et les dés de poivron dans l’huile et le beurre sur feu moyen doux 5 minutes sans le laisser prendre couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

 2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, ajouter de l’huile au besoin et dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse de 3 à 5 minutes sur chaque face.  

 3. Remettre les oignons et le poivron dans le poêlon, ajouter les carottes et la pâte de cari, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le pastis, couvrir et cuire doucement à faible bouillonnement environ 45 minutes.  

4. Ajouter les dés ou les rondelles de courgette, le lait de coco et la fécule délayée, puis la cuillerée à soupe de pastis. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de courgettes soient tendres.  

 5. Goûter la sauce, corriger l’assaisonnement au besoin. Servir avec des petites pâtes et accompagner d’une bonne salade. 

 

Poulet poêlé à la marocaine +

Une chouette façon de cuire les poulets entiers offerts en promotion cette semaine. Des épices aux saveurs marocaines, gingembre, cannelle et coriandre, et l’écorce d’un citron confit, un harmonieux mélange servi avec un couscous à la coriandre fraîche: hyper savoureux. Mais des pâtes courtes, par exemple des farfalles, feraient un autre excellent accompagnement.

Ingrédients pour quatre

1 poulet entier découpé en six ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des aines 1c. à soupe d' huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon, haché 

2 poivrons de couleur, épépinés et tranchés en lanières

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel  + 1/2 tasse

Le zeste de 1citron confit, rincé et coupé en fines lanières 

1 feuille de laurier 

1 tasse d’épinards, émincés

Sel, poivre et paprika au goût

Mélange d’épices à la marocaine

1/2 cuillère à thé de gingembre moulu 

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1/4 c.  à thé de coriandre moulue 

1/8 c. à thé de muscade moulue 

1 /8 c. à thé de piment de Cayenne 

1. Dans un petit bol, mélanger le gingembre, la cannelle, la coriandre, la muscade et le piment de Cayenne. Dans une grande assiette, mettre les morceaux de poulet et les assaisonner d’abord de sel, de poivre et de paprika avant de les saupoudrer du mélange d’épices. En masser le poulet pour bien l’enrober. Garder en attente, le temps de cuire les légumes.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen-vif et y faire dorer l’oignon et les lanières de poivron durant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.

3. Repousser ensuite les légumes sur le bord du poêlon et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces en ajoutant un peu d’huile au besoin, cette opération devrait prendre une dizaine de minutes.

4. Verser la demi-tasse de bouillon autour du poulet, ajouter le citron confit et la feuille de laurier, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes, à faible ébullition. 

5. Ajouter les épinards dans le poêlon avec le reste du bouillon de poulet, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement en corrigeant au besoin et laisser bouillonner à couvert une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les  morceaux de poulet soient bien cuite et que la chair se détache des os.

6. Servir avec du couscous ou des petites pâtes.

Poulet Méditerranée en casserole +

Une bonne casserole ou un grand poêlon se révèlent parfaits pour cuire un poulet sur la cuisinière durant la canicule. La cuisson est rapide et le poulet savoureux selon les herbes qu’on lui ajoute. Un plat tout-en-un qui fait le plein de légumes et d’herbes fraîches.

Ingrédients pour quatre

1 poulet coupé de 1, 6 kg, en 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailels

2 ou 3 gousses d’ail entières, dans leur enveloppe

1 c. à thé comble de paprika fumé 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 demi-poivron, en dés

2 carottes, en rondelles

1 panais, en rondelles

1/2 tasse de vin blanc sec, un vin sans alcool fait très bien l'affaire

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

Herbes et épices séchées, romarin, thym, feuilles de laurier

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1 patate douce, en cubes

1 courgette, en cubes

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

Herbes fraîches, au goût: ciboulette, menthe, persil, estragon

Sel, poivre et paprika au goût

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika fumé. Dans une grande casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle, faire dorer dans l’huile et le beurre entre 5 et 7 minutes.

2. Avec un grand poêlon, il est possible de tasser le poulet dans une moitié de l’ustensile et d’ajouter les poivrons, les carottes et le panais afin de les dorer 5 minutes sur la cuisinière. Sinon, il vaut mieux retirer le poulet afin de faire dorer les légumes plus lents à cuire, puis on remet les morceaux de poulet.

3. Verser ensuite le vin blanc et le bouillon et incorporer le concentré de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. 

4. Puis, ajouter le reste des ingrédients (légumes et herbes) et laisser mijoter le tout une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, piquer une des cuisses avec une brochette, le jus qui en ressort doit être transparent.

Poulet au pastis simplifié, bis +

Une recette que je refais souvent à l’arrivée des beaux jours, le pastis amenant une note estivale exquise à ce poulet en morceaux qui cuit sur la cuisinière dans un grand poêlon couvert. La liste des ingrédients est courte, oignon et carottes l’accompagnent délicieusement et le lait de coco donne de l’épaisseur à la sauce. J’ai ajouté hier des haricots verts.

Ingrédients pour quatre avec restes 

1 gros oignon blanc ou 1 poireau, haché finement  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1 poulet de 1,5 kg en 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

2 ou 3 carottes en rondelles

1/4 tasse de vin blanc

1/2  tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

4 c. à soupe de pastis 

1/2 c. à thé de thym

Sel, poivre et paprika au goût

1/2 tasse de lait de coco léger, ou crème légère ou mélange laitier

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile sur feu moyen doux entre 5 et 7 minutes sans le laisser prendre couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

 2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika et de thym. Dans le poêlon, ajouter de l’huile au besoin et dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse 2 ou 3 minutes de chaque côté.  

 3. Remettre les oignons dans le poêlon, ajouter les carottes, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le pastis, couvrir et cuire doucement entre 45 minutes et 1 heure.  

4. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser le lait de coco ou ses remplaçants, porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire 2 ou 3 minutes.  

 5. Servir et accompagner d’une bonne salade. 

Poulet au citron confit et aux olives +

Nos retrouvailles avec le citron confit ont culminé hier grâce à cette recette de Josée di Stasio. Elle avait choisi des hauts de cuisse, je les ai remplacés par un petit poulet en morceaux auxquels se sont ajoutées de délicieuses saveurs marocaines comme la cannelle, le curcuma et le ras-el-hanout. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux avec restes pour deux autres repas

1 poulet de 1,43 kg, séparé en six ou huit morceaux, la peau retirée

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre

1 gros oignon, haché finement

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à thé de gingembre frais haché

2 citrons confits, coupés en quartiers

1 bâton de cannelle d’environ 7,5 cm de long ou 1⁄2 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de curcuma

Une bonne pincée de safran (facultatif)

1/2 tasse de coriandre haché +1/2 tasse de persil plat haché

3 tasses d’eau ou de bouillon

1 c. à thé de ras-el-hanout (mélange d’épices)

1/3  tasse d’olives violettes ou vertes, égouttées

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-élevé et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Procéder en deux temps au besoin. Retirer le poulet de la poêle. Réserver.

2. Ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 1  tasse d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

3. Remettre le poulet dans la poêle et verser le reste de l’eau. Ajouter le mélange d’épices (ras el hanout). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

4. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Retirer les hauts de cuisse de poulet et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse et onctueuse. Remettre ensuite le poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

J’ai servi ce délice avec des petites pâtes orechietti et des endives braisées.

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/tajine-de-poulet-au-citron/

Poulet en morceaux, façon tout-en-un +

Les petits poulets emballés par deux reviennent souvent sur les étals des grandes chaînes d'alimentation et leur prix n’a pas bougé depuis plusieurs années. Or, en plus d’être très économiques à l’achat, leur carcasse sert à composer de bons bouillons* qui seront à la base de délicieux potages ou de sauces. Voici une manière facile et savoureuse de les apprêter - et de les déguster - en toute saison.

Ingrédients pour deux, avec restes

1 poulet de 1,25 kg, en six ou huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre

1 oignon rouge, émincé

2 ou 3 carottes, en rondelles

2 panais, en bâtonnets

12 ou 15 petites pommes de terre grelots, tranchées en moitiés

3 ou 4 gousses d’ail entières (dans leur enveloppe)

1/2 tasse de vin blanc

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1 tasse de bouillon de poulet

1 bouquet de feuilles de basilic, émincées ou herbes fraîches au goût

Sel, poivre et paprika au goût

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces. Transférer dans une assiette et garder en attente.

2. Dans le poêlon où il reste un peu de matière grasse, incorporer les légumes. Ajouter l’ail, le vin blanc, le concentré de tomate en mélangeant, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, puis remettre le poulet dans le poêlon.

3. Couvrir et cuire à faible bouillonnement une quarantaine de minutes. Pour faire la sauce, il suffit de prélever la moitié du liquide de cuisson et de l’épaissir avec 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. 

*La recette du bouillon du goûteur

C’est mon goûteur qui prépare le bouillon, car il raffole des soupes et des potages. Il garde toujours la peau du poulet et le désosse lui-même. Il dépose tous les restes les os, la peau et la carcasse dans une casserole moyenne et fait couler de l’eau du robinet pour bien recouvrir toutes les parties jusqu’au 3/4 de la casserole. Il ajoute un oignon en moitiés, une grosse carotte, un panais, des herbes quand nous en avons des fraîches, et porte le tout à ébullition. Il laisse mijoter doucement à couvert durant au moins 2 heures. Comme il le prépare presque toujours le soir, il laisse le bouillon dans la casserole durant la nuit et le filtre dans des pots de verre le matin. Ce bouillon refroidi se garde une bonne semaine au frigo sous une petite couche de gras, nous n’en congelons jamais, il est utilisé pour les soupes, les potages et les sauces. Toujours délicieux avec des restes de pâtes et de riz, ou avec des légumes variés.