Crêpe soufflée aux asperges et au saumon fumé +

Voici une idée pour utiliser des restes d’asperges cuites ou tout autre légume de saison. J’avais aussi un petit sachet de saumon fumé, un reste de nouilles instantanées, un trio délicieux qui m’a donné l’idée de refaire une crêpe soufflée. J’aurais pu y ajouter du fromage, cette crêpe délicieuse sera encore meilleure la prochaine fois.

Ingrédients pour deux

3 œufs à la température de la pièce
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie

1/2 tasse de lait, à la température de la pièce
1/4 c. à thé de sel
Herbes fraîches au goût, hier ciboulette et basilic frais

2 c. à soupe de beurre, j’avais du beurre à l’ail: un ajout apprécié

Garnitures suggérées

3 asperges en bâtonnets

1 sachet de saumon fumé de 50 g, ciselé en petits morceaux

Fines tranches de fromage suisse, gruyère ou emmental (omises hier, la prochaine fois...)

1. Placer la grille au centre du four. Y déposer une poêle en fonte d’environ 23 cm (9 po) de diamètre. Préchauffer le four à  450 °F (230 °C), réchauffer la poêle en même temps, il faut que celle-ci soit brûlante.

2. Dans un mélangeur à main ou une tasse graduée, mettre la farine et le lait, battre à la fourchette, ajouter les œufs, et les herbes et bien mélanger au mélangeur à main jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réserver.

3. Lorsque le four et la poêle sont très chauds, retirer la poêle du four, attention, elle est brûlante. Y faire fondre le beurre en tournant la poêle pour bien l’enrober. Verser le mélange à crêpe. Remettre au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit gonflée et bien dorée.

4. Retirer la crêpe du four et la glisser aussitôt dans une assiette allant au four. Mettre le four à gril et séparer la crêpe en deux dans l’assiette. Déposer rapidement sur chaque moitié des asperges et du saumon fumé ainsi que des fines tranches de fromage. Faire de même avec l’autre moitié de crêpe. Remettre les demi-crêpes au four sur la grille du centre et cuire encore 1 minute ou 2 en surveillant, de manière que les garnitures se réchauffent, que le fromage fonde et gratine en surveillant pour que les crêpes ne crament pas.

5. Servir et déguster en l’accompagnant d’une bonne salade.

Inspiré de la recette suivante publiée ici même il y a un an,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/04/crepe-soufflee-jambon-cheddar.html

Omelette en croûte de Jamie Oliver, bis +

J’ai un profond respect pour ce sympathique cuisinier anglais dont on a pu voir et revoir les émissions sur Zeste. Je déplorais ne pas avoir accès à ses recettes jusqu’à ce que je découvre que plusieurs ont déjà été consignées sur différents sites culinaires. Pour ce deuxième test, j’ai modifié les ingrédients et simplifié la manière de faire. Asperges et cheddar forment un mariage fort réussi, le résultat est absolument délicieux.

Ingrédients pour deux

3 oeufs

60 g de cheddar râpé (1/2 tasse)

1/3 tasse de ricotta (à défaut, remplacer par plus de cheddar)

Le zeste de ½ citron

1/4 de noix de muscade râpée

1 c. à soupe d’huile d'olive                                                       

8 ou 10 asperges cuites, coupées en tronçons

3 feuilles de brick rondes (chez Adonis et dans les épiceries fines)

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. (200 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un bol casser les oeufs, ajouter le cheddar râpé, la ricotta, le sel et le poivre, le zeste du citron, la muscade et  1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger. 

2. Sortir les feuilles brick du frigo. Étaler une grande feuille de papier sulfurisé dans une poêle huilée de 25 cm (9 1/2 po). La badigeonner d'huile d'olive et la chiffonner avant de l’étaler de nouveau, de manière qu’elle soit bien imbibée d’huile. Disposer dessus 3 feuilles de brick huilées au pinceau en les faisant se chevaucher, leurs bords dépassant de la poêle. 

3. Y verser le mélange oeufs/asperges/cheddar. Étaler le mélange et replier les feuilles de brick dessus. (J’ai placé un moule à gâteau huilé au-dessus des feuilles de brick repliées et j'ai appuyé légèrement pour retenir les feuilles de pâte et afin que le mélange se répartisse également dans la poêle.) Mettre un feu moyen sous la poêle quelques minutes pour que l’omelette commence à cuire doucement, environ 5 minutes.  Puis enfourner et cuire 20 minutes au four ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

4. Faire glisser dans une assiette et servir avec une petite salade.

Voir la recette qui a inspiré cette improvisation :

http://ondinecheznanou.blogspot.com/2011/09/tourte-aux-epinards-et-feta-du-livre-de.html

Crevettes à l’espagnole sur pâtes +

Une bonne petite recette de semaine pour passer un reste de pâtes et quelques asperges. Avec des ingrédients que l’on a toujours en réserve, des crevettes que l’on aura pensé à décongeler la veille, de l’échalote et du poivron. Et qui se prépare en moins de 20 minutes, cuisson comprise, un plaisir de paresseuse !

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d'huile d’olive

1 échalote sèche, tranchée finement

1 poivron rouge, en  dés

1 gousse d'ail, pressée

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 1/4 tasse de bouillon de poisson (1/2 cube + 1 tasse d’eau) ou de légumes

1 paquet de crevettes de 300 g, décortiquées et décongelées

Pâtes cuites pour deux, hier des farfalles

6 ou 8 asperges cuites, en tronçons (ou autre restes de légume)

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

2 ou 3 c. à soupe de persil frais ou de coriandre, émincé

1. Dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire revenir l’échalote et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

2. Verser le concentré de tomate et la sauce au piment. Remuer et cuire 3 minutes.

3. Verser le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les crevettes et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’elles devien­nent rosées. Ajouter les pâtes et les asperges, et bien réchauffer.

La sauce était un brin liquide, j'ai ajouté la fécule délayée dans un peu d'eau, j'ai porté à ébullition et j'ai laisser cuire 2 minutes pour qu'elle soit plus épaisse.

4. Parsemer du persil et servir avec une bonne salade.

Adaptée librement de la recette suivante,

https://fr.chatelaine.com/recettes/riz/vermicelles-aux-crevettes-a-lespagnole/

Tarte feuilletée aux asperges et aux deux saumons +

Cette tarte requiert beaucoup plus de temps que les repas que je suggère ordinairement. Mais le résultat en vaut vraiment la peine. Si vous n’avez pas l’habitude de faire des tartes feuilletées, réduisez les garnitures, par exemple, ne prenez que les asperges et un peu de jambon, ce sera un peu moins long et tout aussi savoureux.

Ingrédients pour quatre portions raisonnables

1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (la moitié d'un paquet de 397 g ou 411 g)

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d' huile d'olive

1 ou 2 échalotes sèches hachées finement

6 ou 8  asperges, blanchies

175 g de filet de saumon

1 sachet de 50 g de saumon fumé, décongelé au frigo

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 

2 gros oeufs battus

3/4 tasse de crème, moi lait de coco

70 g de fromage comté ou gruyère, râpé

Sel, poivre et paprika au goût

1. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 10 po x 13 po (25 cm x 33 cm). Étendre l'abaisse dans un moule à flan rectangulaire de 8 po x 11 po (20 cm x 28 cm) en la pressant délicatement dans le fond et sur la paroi du moule. Couper l'excédent de pâte. Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps préparer les garnitures. Dans un poêlon, blanchir les asperges, 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les égoutter et les remettre sous le robinet d’eau froide pour leur conserver leur belle couleur. Bien égoutter les asperges, les couper en tronçons et les réserver dans une assiette. Dans le même poêlon, attendrir les échalotes dans l’huile et le beurre. Déposer dans l’assiette. Dans le même poêlon en ajoutant un peu de beurre, saisir le filet de saumon 2 minutes côté chair après l’avoir salé, poivré et saupoudré de paprika. Retourner le poisson côté peau et cuire encore 1 minute. Laisser tiédir, retirer la peau, elle se détachera aisément, enlever aussi la fine pellicule grise et défaire le filet en bouchées. Garder en attente dans l’assiette. Enfin, retirer le saumon fumé de son enveloppe et le  couper en petits carrés, déposer aussi dans l’assiette en le mêlant aux bouchées de saumon cuit. Le tout devrait avoir pris une trentaine de minutes, le temps que la croûte aura passé au frigo.

3. Piquer le fond de la croûte à l'aide d'une fourchette, puis la tapisser de papier d'aluminum. Remplir le moule de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 13 minutes. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée (au besoin, piquer les bulles qui se forment à la fourchette pendant que la croûte est encore chaude). Laisser refroidir légèrement sur une grille, moi j’ai laissé dans le moule. Badigeonner délicatement le fond de la croûte avec la moutarde de Dijon. Réserver.

4. Répartir les échalotes cuites dans la croûte réservée. Couvrir avec des asperges en les disposant simplement, puis avec le mélange des deux saumons. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les garnitures et parsemer de fromage.

5. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les garnitures soient prises.

Inspirée de la recette suivante,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/brunch-et-dejeuners/recette/tarte-feuilletee-aux-asperges-et-au-fromage