Brochettes de poulet bbq, bis +

Un repas qui convient bien aux jours chauds : des brochettes au gingembre et à l’orange, tendres et fondantes, servies avec une petite salsa aux courgettes et au melon d’eau: un régal vite prêt.

Ingrédients pour deux

300 g de blanc de poulet, en cubes

Marinade au gingembre

3 tranches de gingembre, hachées finement

1/4 c. à thé de mélange thaï

1 c. à soupe de sauce tamari

2 c. à soupe de jus de d’orange

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 

Sauce aux noix de cajou

1/4 tasse de noix de cajou, broyées

1/4 c. à thé de mélange thaï

1/4 tasse de jus d’orange frais

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à thé de sirop d’érable

1/4 tasse de bouillon de volaille

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y déposer les cubes de poulet et laisser mariner 2 heures.

2. Au moment de les cuire, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les noix de cajou et les autres ingrédients et chauffer doucement, puis retirer du feu. Pour les becs-fins qui n’aiment pas les sauces granuleuses, on pourra passer celle-ci au tamis.

3. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes et faire griller au barbecue (ou dans un poêlon à fond cannelé) 5 minutes de chaque côté.

4. Réchauffer la sauce au besoin, elle se sert tiède.

Note : je n’ai pas trouvé le légume idéal pour alterner avec les cubes de poulet, les tomates cerises ne sont pas un bon choix. La prochaine fois, j’ajouterai plutôt des raisins qui se marient bien aux saveurs asiatiques, ou des olives vertes farcies qui feront un bon contraste de goûts.

Publiée dans La cuisine de Messidor, le 17 juillet 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/brochettes-de-poulet-bbq-aux-saveurs.html

Saucisses maison à l’orange et au gingembre, bis +

Ces petites saucisses ne sont peut-être pas très photogéniques, mais leur goût est irrésistible. J’ai tenté d’imiter celles que nous achetons chez un saucissier bien connu et le résultat s’en rapproche subtilement. J’oserais dire qu’elles sont meilleures parce qu’elles contiennent peu de matières grasses, une autre excellente raison de les préparer soi-même. Ma première version était faite avec du veau, j’ai préparé cette autre avec du poulet haché. À refaire sans hésitation.

Ingrédients pour 10 petites saucisses 

450 g de poulet haché

1 petite échalote sèche, râpée ou hachée très finement

1 c. à soupe de gingembre, râpé ou haché finement 

Le zeste de 1 orange 

1/2 c. à thé de sauce sriracha 

1/4 c. à thé de mon mélange maghrébin*

1 c. à soupe de rhum (facultatif)

1 oeuf  

3/4 tasse de chapelure panko

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner au goût et recouvrir le bol d’une assiette. Remiser au frigo durant 2 h.

2.  Façonner 10 petites boulettes grosses comme des balles de ping-pong et les rouler doucement entre les paumes des mains, de manière à former des petits boudins. 

3. J’ai fait cuire la moitié des saucisses au four, les autres dans un poêlon (1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé de margarine Or). Au bout de vingt minutes, la cuisson était parfaite dans les deux cas. Toutefois les cuire dans un poêlon leur donne meilleure mine.

Servies ici avec une sauce qu’il me restait d’un repas précédent, mais votre ketchup maison ou votre confit d’oignons caramélisés sera un autre accompagnement de choix.

*Mélange maghrébin

2 c. à thé de cumin

2 c. à thé de coriandre

2 c. à thé de graines de fenouil, moulues

2 c. à thé de basilic séché

2 c. à thé de menthe séchée

1/2 c. à thé de flocons de piment, broyés

Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 15 novembre 2014

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/saucisses-maison-lorange-et-au-gingembre.html

Biscuits choco-gingembre, bis +

Il y a des lustres que j’ai cuisiné ces biscuits, mais je n’attendrai certainement plus aussi longtemps pour en refaire. Croustillants et épicés, avec un petit goût de mélasse bien présent, ils sont vraiment craquants. Et que j’aime l’odeur qui embaume la cuisine à la cuisson…! 

Ingrédients pour 20 biscuits 

1 tasse de farine tout usage 

1/2 c. à thé bicarbonate de soude 

1/2 c. à thé de gingembre moulu 

1/4 c. à thé de cannelle 

1/8 c. à thé de clou de girofle moulu 

1/8 c. à thé de sel 

3/8 de tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée 

1/2 tasse de cassonade 

1 oeuf 

3 c. à soupe de mélasse (moi mélasse de dattes) 

1/2 c. à thé de gingembre confit (sucré), haché finement 

Zeste de citron râpé (omis, la prochaine fois je mettrai du zeste d’orange) 

50 g de chocolat noir, haché grossièrement (moi, chocolat noir aux pistaches) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure un peu moins de 20 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le gingembre moulu, la cannelle, le clou de girofle et le sel. 

 2. Dans un autre bol, battre la margarine avec la cassonade jusqu’à ce que la préparation soit blanche et crémeuse, environ 2 minutes au batteur électrique. Ajouter l’oeuf, la mélasse, le gingembre confit et le zeste en continuant de battre, la préparation sera légèrement granuleuse. Incorporer graduellement la préparation de farine au mélange mais sans trop remuer, juste ce qu’il faut pour bien l’intégrer. Ajouter le chocolat. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être travaillée, environ 20 minutes. 

 3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, former des boulettes de pâte de 5 cm (2 po) à l’aide de deux cuillères. Les aplatir délicatement avec une fourchette. 

 4. Placer la plaque sur la grille centrale du four préchauffé et cuire de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir. 

Les biscuits se conserveront jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique. 

Version réduite de moitié d’une recette de Châtelaine, nos meilleurs desserts, Éditions Rogers.

Déjà publié dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/biscuits-coco-gingembre.html

Soupe wonton au porc +

Pour ne pas perdre les pâtes wonton qu’il me restait, j’ai fait une soupe-repas en modifiant quelque peu la recette, par exemple en remplaçant les châtaignes d’eau que je n’avais pas par des noix de cajou hachées. La farce manquait de finesse, ce n’était sans doute pas une bonne idée. Ni de les cuire dans le bouillon au lieu de les cuire dans de l’eau comme des pâtes italiennes. Mais l’ensemble a fait un repas copieux et très agréable à déguster.

Ingrédients pour deux

20 feuilles de pâte à wontons, décongelées
1 jaune d’œuf, battu

Pour la farce (il m’en reste pour deux galettes)

380 g de porc haché
6 noix de cajou, hachées au couteau (omettre la prochaine fois)

1 c. à thé d’ huile de sésame grillée
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
1 c. à soupe de gingembre râpé

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises (mon ajout à conserver)
2 oignons verts, le blanc haché finement

Pour le bouillon

2 c. à soupe d’ huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
1 échalote sèche, émincée
2 tasses de bouillon de poulet maison

1 c. à thé de sauce soya

1 c. à soupe de gingembre haché
Le reste des oignons verts de la farce,  émincés

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.

Façonner les wontons en suivant les étapes suivantes (Voir les photos explicatives en cliquant sur le lien de la recette originale ci-dessous.)

1. Sur un plan de travail, déposer six feuilles de pâte à wonton. Couvrir les autres feuilles d’un linge humide. Au centre de chaque feuille, déposer environ 15 ml (1 c. à thé) de farce.

N.B.  Avant de commencer la confection des wontons, laisser décongeler les feuilles de pâte dans leur emballage 1 heure à température ambiante.

2. Badigeonner le contour des pâtes de jaune d’oeuf battu.

3. Replier la pâte sur la farce de manière à former un triangle. Presser le pourtour de la pâte afin de sceller les wontons.

4. Badigeonner de jaune d’oeuf les deux pointes les plus longues.

5. Rabattre les pointes l’une sur l’autre, puis presser pour sceller. Couvrir d’un linge humide et réserver au frais. Confectionner le reste des wontons en procédant de la même manière.

Terminer la soupe ainsi

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’échalote de 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon et le gingembre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes sur feu moyen.

2. Cuire les pâtes dans le bouillon ou dans une casserole d'eau bouillante, comme des pâtes italiennes. 

3. Répartir la soupe dans les bols. Parsemer d’oignons verts.

La recette originale est pour six

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/soupe-wonton-au-porc/

Darnes de saumon au soya et gingembre

On peut toujours compter sur les condiments de la cuisine orientale pour se concocter des repas aussi rapides que savoureux. Ici, quelques sauces ont fait merveille pour relever nos darnes de saumon avant une cuisson rapide au four. 

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de gingembre frais haché

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de miel

1/2 c. à thé d'huile de sésame

1/2 c. à thé de sauce de poisson

3 giclées de sauce au piment, moi sriracha

2 darnes de saumon (environ 135 g chacune)

Graines de sésame au goût

La cuisson se fait dans un four à 375°F (190°C) et dure entre 7 et 12 minutes.

1.Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le gingembre, la sauce hoisin, le miel, l'huile de sésame.

2. Badigeonner les darnes avec la préparation et cuire de 7 à 12 minutes (selon le four et l'épaisseur du poisson) jusqu'à ce que la chair se détache, mais reste tout de même crue au centre.

3. Pour le service, saupoudrer de graines de sésames. Servir accompagné de nouilles instantanée ou de légumes verts, moi chou frisé passés au four avec huile et 1 c. à soupe de la sauce, il en est même resté pour asperger les nouilles. 

Librement modifiée (légèrement) et adaptée pour deux,

https://www.zeste.ca/recettes/saumon-au-soya-et-gingembre