Pad thaï aux crevettes, bis +

Beaucoup de plats de crevettes sont passés dans nos assiettes depuis que nous avions improvisé notre premier pad thaï aux crevettes. Nous l’avons refait hier avec de légères modifications: très bon, un seul regret, l’absence de légumes verts.

Ingrédients pour deux 

Vermicelles de riz pour deux 

2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 

1 oignon, émincé finement 

1 poivron rouge, en dés très fins 

30 crevettes crues moyennes 31/40, décortiquées 

2 c. à soupe de gingembre râpé 

1 c. à soupe d’ail pressé 

1 poignée de noix de cajou, entières  

2 bouquets de coriandre fraîche, émincées 

Sauce au lait de coco 

1/2 de tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel

1 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 lime 

1 c. à soupe de sauce de poisson 

1 c. à thé de sauce thaïe aux piments doux

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 

2. Cuire les vermicelles selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage. Garder en attente, au chaud. 

3. Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen. Saisir l’oignon et les dés de poivron 2 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail, et cuire encore 1 minute, puis tasser les légumes sur un côté du poêlon avant de verser l’autre cuillerée d’huile. Y saisir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 2 minutes de chaque côté suffisent ordinairement.

4. Verser la sauce au lait de coco et cuire 2 minutes. Incorporer les vermicelles égouttés et les noix de cajou. Bien réchauffer de 2 à 3 minutes. Ajouter la coriandre et servir. 

Adaptée librement de la recette suivante:

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/pad-thai-aux-crevettes/?gallery=337

Crevettes poêlées au citron confit +

Une recette toute simple nous a agréablement surpris hier pour notre repas du soir, le citron confit apportant une note doucement citronnée à des crevettes sautées dans l’huile d’olive. 

Ingrédients pour deux

300 g de crevettes 13-16, bien épongées

1/2 citron confit, l’écorce finement hachée

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre

2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

1/2 c. à thé de baies  roses, omises

Herbes fraîches au goût, ciboulette, basilic

1 c. à thé de piment doux, remplacé par un nuage paprika

1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons pelés et émincés et laisser dorer 5 minutes.

2. Ajouter l’écorce de citron confit (jeter la pulpe) coupée finement. Remuer puis ajouter les crevettes bien assaisonnées de paprika. Laisser cuire et 2 ou 3 minutes sur feu vif, retourner les crevettes, réduire le feu et terminer la cuisson durant 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

3. Servir chaud, garnir d’herbes fraîches et accompagner de haricots verts et de riz basmati nature et d’une bonne salade à l’avocat.

Adaptée librement de la recette originale suivante,

https://happypapilles.fr/crevettes-citron-confit/

Salade à l'avocat du goûteur

Crevettes au pesto crémeux +

Je n’avais plus suffisamment de basilic pour faire un pesto, mais j’avais eu la bonne idée d’en acheter un petit pot. Alors j’ai haché ce qu'il me restait de feuilles fraîches et ce fut tout de même, malgré sa simplicité, un repas hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

16 crevettes sauvages d’Argentine 20-30, (300 g), décortiquées

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

4 c. à soupe de pesto du commerce

4 c. à soupe de basilic frais, émincé

2 c. à soupe de ciboulette

4 c. à soupe de lait de coco, ou de mélange laitier à 5 %

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau

Paprika et poivre au goût

1. Saupoudrer les crevettes de poivre et de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y saisir les crevettes 2 minutes sur chaque face.

2. Dans un bol, réunir le pesto, la moitié du basilic frais et la même quantité de ciboulette. Ajouter le lait de coco et la fécule délayée et bien manger. Verser cette préparation sur les crevettes cuites et bien mélanger.

3. Servir sur des pâtes cuites ou sur du riz - hier nous avons choisi des farfalles -, et parsemer de basilic frais. 

Crevettes poêlées, sauce thaïe

Ce matin, une chouette manière de se régaler de crevettes. Il suffit de les mariner 1 heure et de les saisir sur un poêlon à rainures. Avec une petite sauce au lait de coco et aux arômes thaïlandais, un délice tout simple pour accueillir le beau temps.

Ingrédients pour deux

1 sac de 300 g de crevettes crues décortiquées 16-23 décongelées

1  c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre

Ciboulette fraîche

Marinade thaïe

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1  belle gousse d’ail, pressée

1 c. à thé de gingembre râpé

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de vinaigre de riz

1 c. à thé de sauce de poisson thaïe

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/2 c. à thé de sauce au piment

1 orange jus et zeste

1/3 tasse de lait de coco

1. Dans un bol suffisamment grand pour contenir les crevettes, réunir les ingrédients de la marinade, prélever la moitié de cette sauce et verser dans une petite casserole.  Dans la portion restante, faire macérer les crevettes 1 heure au frigo.

2. Assécher succinctement les crevettes et recouvrir au pinceau d’une légère couche d’huile. Jeter la marinade dans laquelle ont trempé les crevettes. Dans un poêlon à rainures bien chaud, les griller 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

3. Pendant la cuisson des crevettes, dans une petite casserole, chauffer la marinade réservée, elle servira de sauce légère. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.

4. Pendant ce temps, on aura cuit 1/2 tasse de riz basmati avec 2 demi-poivrons de couleurs en assaisonnant le tout avec une demi-cuillerée à thé de cinq-épices chinoises. 

Paella simplifiée sans poulet mais avec petits pétoncles +

Une recette de Josée di Stasio à laquelle j’ai apporté plusieurs modifications: je n’ai pas mis de poulet, je l’ai remplacé par des pétoncles de baie, pas mis de petits pois non plus, cela aurait pourtant apporté plus de vert. De plus, le basmati a pris la place du riz arborio que je n’avais pas, et des petites tomates ont remplacé les moyennes. Nous avons apprécié ce plat tout-en-un grâce au safran qui apporte son singulier parfum et à deux ingrédients qui se complètent à merveille, les crevettes et les petits pétoncles.

Ingrédients pour quatre

1 c. à thé de pistils de safran

2 1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron orange, 1/2 poivron rouge, en lanières

1 échalote sèche moyenne, hachée finement

1 gousse d’ail, pressée

40 g de chorizo, en rondelles

1 tasse de riz basmati, rincé et égoutté

1 tasse de petites tomates, en moitiés

1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne

300 g de crevettes 31/40 décoquillées, décongelés

1 sac de 400 g, de pétoncles de baie, décongelés et égouttés

Sel et poivre au goût

Herbes fraiches pour garnir, ciboulette et basilic

1. Déposer le safran dans le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser. Ou, comme je l’ai fait, chauffer au micro-ondes le bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter le safran et laisser infuser au moins 5 minutes avant le retirer et d’ajouter le bouillon l’ajouter à l’étape 3.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer les poivrons et cuire 5 minutes. Ajouter l’échalote, l’ail et le chorizo avec 1 c. à soupe d’huile et faire suer 2 ou 3 minutes. 

3. Ajouter le riz et cuire 2 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et incorporer les tomates et les assaisonnements. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 10 à 12 minutes, en brassant le moins possible.

4. Ajouter les crevettes et les enfoncer dans le riz, incorporer les petit pétoncles sur le riz. Couvrir et cuire 5 minutes supplémentaires, moi 10 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes et les pétoncles soient cuits et que le riz ait absorbé le liquide presque entièrement. 

5. Servir en ajoutant dans chaque assiette des herbes fraîchement émincées.

La recette originale est pour huit

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/paella-simplifiee/?

Poêlée de crevettes aux tomates raisins confites +

Une recette de tomates-raisins confites que j’ai testée de nouveau hier est à la base de ce plat. Cette fois, je l’ai ajoutée à des crevettes simplement saisies à la poêle, auxquelles j’ai aussi ajouté un peu de mélange laitier pour allonger la sauce des tomates. J’ai servi sur des pâtes longues, le résultat fut un pur délice.

Ingrédients pour deux

Tagliatelles cuites pour deux

21 crevettes (30-40  par lb) sans carapace

1 c. à soupe d’huile

1/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg ou de crème légère

3 c. à soupe combles de basilic frais

1 recette de Poêlée de tomates confites express (ci-dessous)

Poêlée de tomates confites (mon adaptation)

1/4 tasse d ’huile d’olive + 2 c. à soupe

4 gousses d’ail, écrasées, moi 3 c. à thé de purée du commerce

1/4 c. à thé des herbes séchées suivantes: basilic, origan, thym, menthe

2 feuilles de laurier

30 tomates-raisins de couleurs variées, coupées en deux

Sel (1/4 c. à thé) et poivre au goût

1 - Préchauffer le four à 350 °F.

2 - Dans un poêlon, chauffer l’huile jusqu’au point d’ébullition avec l’ail, et les herbes séchées, et laisser infuser 3-4 minutes. Retirer du feu. Filtrer l’huile dans un plat allant au four et laisser reposer 5 minutes.

3 - Ajouter les tomates, assaisonner de sel et de poivre.

4 - Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à se fendiller. Éteindre le four et laisser infuser dans le four 45 minutes.

5 - Ajouter du basilic frais au service.

Adaptée très librement de la recette d’Isabelle Huot

https://www.isabellehuot.com/blogs/recettes-et-conseils/tomates-mi-confites-huile-olive-ail-assaisonnements?srsltid=AfmBOoqM0GM5Zy2dOo_nba_gaScDcF7Yn3T21eBjK4paKKrCnilPofQp

Crevettes à la chermoula, bis +

Un plat inspiré de la cuisine marocaine dans lequel les saveurs des crevettes se mêlent à celles des herbes fraîches, des épices, du fenouil et du citron. Simple à préparer mais franchement savoureux.

Ingrédients pour deux

12 grosses crevettes (20-30)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Quartiers de citron pour servir

Chermoula

1 c. à soupe d’huile aux piments oiseaux (ou quelques gouttes de sauce au piment ajoutées à de l’huile d’olive)

L'écorce de 1 citron, hachée finement

1 bonne gousse d’ail, dégermée et pressée

3 c . à soupe de persil, haché finement

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

2 c. à soupe de tranches d’amandes grillées

1/8 c. à thé cumin moulu et de coriandre moulue

Poêlée de légumes au gingembre

1 1/2  c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1/2 bulbe de fenouil, le cœur en levé et tranché finement, ou un oignon émincé

2 petites carottes, en fin bâtonnets

3 tranches de gingembre, hachées finement

3 c. à soupe de pineau des Charentes  ou de jus de pomme)

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord la poêlée de fenouil en chauffant un poêlon haut, puis verser l’huile et y faire tomber les légumes 3 minutes. Mouiller avec le pineau ou le jus de pomme. Couvrir et cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.

Saler et poivrer au goût.

2. Préparer la chermoula en réunissant dans un bol tous les ingrédients, sauf les amandes. Bien mélanger.

3. Chauffer un poêlon à feu moyen, verser l’huile et y faire revenir les crevettes sur leurs deux faces jusqu’à ce qu’elles aient pris une teinte rosée. Ajouter la chermoula et cuire 1 ou 2 minutes pour réchauffer l’ensemble de la préparation.

4. Pour servir, transférer d’abord la poêlée de fenouil dans deux assiettes et surmonter de la préparation aux crevettes. Garnir de tranches d’amande dorées et de citron et accompagner de riz.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/03/crevettes-la-chermoula-sur-lit-de.html