Pad thaï aux crevettes, version express +-

Une bonne petite recette rapide, mais des crevettes décevantes. C’est un peu ma faute, j’aurais dû utiliser un poêlon à rainures pour les cuire, elles sont restées molles et avaient peu de goût, je n’achèterai plus de crevettes déjà décortiquées, cela dit,  la recette de Caty que j’ai suivie est excellente.

Ingrédients pour deux

Nouilles de riz pour deux

Sauce à l’orientale

2 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de jus de lime

1 c. à soupe de cassonade ou de miel

1 c. à soupe de sauce poisson

1 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Pad thaï

1 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile végétale

15 crevettes de calibre 20/30, de préférence en carapaces

1 poivron jaune, en dés

1 carotte de couleur, effilochée

1/4 tasse d’arachides grossièrement broyées, moi des pistaches

2 c. à soupe de coriandre, émincées

2 oignons verts, parties vertes et blanches émincées séparément

1. Réhydrater les nouilles de riz selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver. 

2. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et garder en attente. 

3. Dans un poêlon ou un wok, chauffer l’huile végétale sur feu moyen ou, de préférence, dans un poêlon à rainures. Après avoir saupoudrer les crevettes de paprika et les avoir huilées au pinceau, les dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer dans une assiette. 

4. Dans un autre poêlon si la cuisson s’est faire dans un poêlon à rainures, cuire la partie blanche de l’oignon vert avec le poivron et la carotte de 2 à 3 minutes. Transvider dans l’assiette avec les crevettes. 

5. Dans le poêlon, verser la sauce réservée, puis incorporer les légumes, les crevettes et les nouilles. Cuire quelques minutes en remuant. 

6. Répartir le tout dans deux assiettes, parsemer d’arachides, de feuilles de coriandre et de la partie verte des oignons verts.

Inspirée d’une recette tirée du livre Les plaisirs gourmands de Caty, Éditions Pratico-Pratique.

Crevettes marinées et coupelles orientales +

Ces coupelles won ton farcies de viande ont accompagné hier de belles crevettes grillées sur la cuisinière ayant macéré dans une marinade aux saveurs asiatiques que j’ai servies avec des nouilles instantanées. Un repas savoureux qui a fait le bonheur de nos papilles gourmandes.

Crevettes marinées

Ingrédients pour deux

15 crevettes 15-25, décortiquées

Garnitures

Noix mélangées

La partie verte des oignons verts, ciselée 

Marinade orientale

1 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à thé de miso

Le jus de 1 clémentine

Pour les crevettes

Dans une assiette creuse préparer la marinade en réunissant tous les ingrédients. Y faire macérer les crevettes 1 ou 2 heures.

Éponger et faire cuire dans un poêlon à rainures 3 minutes sur chaque face.

Coupelles pour quatre, 

en entrée (3 par personne)

12 pâtes à won ton 

Huile en quantité suffisante pour huiler moule et pâtes

Farce

225 g de porc haché

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 oignons verts, blanc et vert séparés, émincés

3 champignons moyens, hachés finement

1 c à thé de sauce soya légère

1/4 c. à thé de cinq épices chinois

1/4 c. à thé de gochujang doux + si on aime plus relevé

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Chauffer l’huile dans un poêlon et y attendrir le blanc des oignons verts avec le les champignons hachés durant 3 minutes. Ajouter le porc haché et le reste des ingrédients et cuire sur feu moyen et une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée et bien aérée à la fourchette. Laisser tiédir.

Pour les coupelles farcies

Huiler légèrement un moule à mini-muffins ainsi que les 12 feuilles de pâte won ton sur leurs 2 faces. Insérer délicatement les pâtes dans les 12 alvéoles en leur donnant une forme de fleur.

Avec une petite cuillère à thé, répartir la préparation de viande dans les 12 coupelles.

Chauffer le four à 375 °F (190 °C) et cuire entre 6 et 8 minutes en surveillant,  pour ma part, dans ce premier test,  j’ai laissé cuire 6 minutes dans un four à 400 °F.

Chouette, il en reste !

Le lendemain, elles sont encore meilleures réchauffées dans un four à 350 °F (180 °C) pas plus de cinq minutes

Coupelles orientales ou petites tourtières won ton

Petites coquilles de fruits de mer express +

Un plat simple et délicieux, et plutôt économique, que nous aurions dégusté avec encore plus de plaisir en y ajoutant un bon fromage à gratiner, mais les conditions ne s’y prêtant pas, le gratin sera pour une prochaine fois. 

Ingrédients pour deux avec restes

1 oignon moyen rouge ou jaune, en lamelles

1/2 poivron jaune, en dés

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe  de beurre

1 sac de petits pétoncles de baie, décongelés et essorés

14 crevettes moyennes, décortiquées et essorées

1 c. à thé de mélange d’épices cajun ou autre au goût, par exemple une pâte de cari

3/4 tasse de lait de coco léger et de crème légère à cuisson

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 1/2 tasse de petites pâtes cuites, hier des farfalles

2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée

Sel et poivre au goût

1 Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes. Ajouter les dés de poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

2. Faire de même dans le poêlon avec les pétoncles, puis les crevettes en les retournant après 2 minutes de cuisson, puis ajouter le mélange d’épices en remuant, puis le lait de coco ainsi que la fécule délayée et laisser mijoter doucement 3 minutes, le temps d’épaissir la sauce. 

3. Incorporer les pâtes, goûter et rectifier l’assaisonnement, et servir dans deux coquilles ou ramequins.

Macaroni aux crevettes, sauce au cari +

Un plat de pâtes que l’on voit moins souvent avec des crevettes, mais quand celles-ci sont grillées, elles ajoutent beaucoup en saveur, donc au plaisir de la dégustation. L’important, c’est d’ajouter les crevettes à la sauce et aux pâtes, ce que je n’ai pas fait dans ce premier essai.

Ingrédients pour deux

1 sac de crevettes d’Argentine déjà décortiquées, décongelées et asséchées

Paprika et huile d’olive

Pâtes courtes pour deux au goût, moi macaroni twisté

Sauce au cari express

4 morceaux de tomates séchées, hachées finement

1 courgette verte moyenne, taillée en demi-rondelles

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/4 c. à thé d’origan ou basilic séché

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

2/3 tasse de lait ou de boisson végétale sans sucre

2/3 tasse de lait de coco ou crème légère

Sel  et poivre au goût

1. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond de type wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les tomates séchées 1 ou 2 minutes. Ajouter les demi-rondelles de courgette, saler et saupoudrer d’origan et cuire jusqu’à ce que les tranches de courgettes soient tendres, environ 5 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter lait et lait de coco, la sauce épaissira et deviendra onctueuse. Goûter, rectifier l’assaisonnement au goût.

3. Cuire ensuite les crevettes. Saupoudrer celles-ci de paprika et les badigeonner d’une fine couche d’huile au pinceau sur une face. Chauffer un poêlon à rainures 1 ou 2 minutes et y déposer les crevettes sur leur face assaisonnée et huilée environ durant 2 minutes ou jusqu’elles soient dorées. Pendant leur cuisson, saupoudrer l’autre face des crevettes de paprika, puis les badigeonner d’huile, les retourner et cuire 2 minutes en réduisant le feu.  

4. Déposer les crevettes dans la sauce ainsi que les pâtes que vous aurez gardées au chaud. Bien mélanger le tout, ce que je n’avais pas fait, et servir. 

Petits gratins de fruits de mer simplifié +

J’hésite à laisser le mot simplifié dans le titre, il y a tout de même quelques étapes à respecter, mais je ne pense pas me tromper en disant qu’il ne faut pas plus de 30 minutes de préparation sur la cuisinière plus 12 minutes de cuisson au four pour obtenir ces ramequins de petits pétoncles et de crevettes nageant dans une sauce crémeuse et surmontés d’un couvert fait de croûtons et de cheddar gratinés, un chouette repas gourmand.

Ingrédients pour deux

1 sac de 300 g de petits pétoncles de baie, dégelés, égouttés et asséchés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

14 crevettes sauvages 31/40, décongelées et bien asséchées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Paprika au goût, pour la couleur et le bronzage des crevettes

2 tranches de pain multigrain, en dés 

Beurre, environ 1 c. à soupe pour faire les croûtons

1/2 tasse de cheddar râpé

Sauce crémeuse au lait de coco

1 oignon rouge, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

4 ou 5 champignons moyens, hachés grossièrement

2 c. à soupe de farine + 1/2 c. à thé de cari en poudre

1/2 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poisson (cubes et eau chaude) ou de volaille

1/2 tasse de crème légère à cuisson ou de lait de coco léger

1 bouquet d’herbes fraîches, basilic ou aneth

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 1 dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Allumer ensuite le gril (broil) et, sans déplacer les plats, terminer le bronzage, 2 minutes suffisent ordinairement.

1. Commencer par dorer les dés de pain. Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen et y jeter les dés de pain, réduire le feu et bien remuer  en surveillant jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces et qu’ils  aient la consistance de croûtons. Transférer dans une assiette.

 

2. Préparer la sauce. Chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon profond ou 1 wok, et y attendrir les lamelles d’oignon 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons, un peu de beurre au besoin et cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et de cari, saler et poivrer et bien mélanger avant de verser le vin blanc. Porter à ébullition, cuire 1 minute, puis ajouter le bouillon de poisson ou de volaille et remuer le tout. Cuire encore 3 minutes, puis ajouter la crème ou le lait de coco. Goûter et corriger les assaisonnement au besoin. Réserver.

3. Essuyer le poêlon ayant servi aux croûtons, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer les pétoncles 2 ou 3 minutes. Transférer les pétoncles dans la sauce.

4. Assaisonner les crevettes de paprika, les badigeonner d’une fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau. Chauffer un poêlon à rainures et y faire dorer les crevettes 1 1/2 minutes sur une face, les retourner dès qu’elles commencent à prendre de la couleur et cuire 1 minute sur l’autre face. Transférer les crevettes dans le poêlon de la sauce.

5. Bien mélanger et répartir dans deux plats allant au four. Garnir de croûtons, recouvrir de fromage, et enfourner en suivant les indications précédant les étapes ci-dessus.

Délices de crevettes à l’ail au couscous perlé +

Je n’avais pas les légumes grillés pour la recette originale, j’ai décidé de les omettre et d’en faire un repas chaud au lieu d’une salade. Quel bon bouquet de saveurs dans cette  vinaigrette, quelle bonne idée de finir la cuisson des crevettes dans le beurre à l’ail sur le couscous perlé ! Un repas tout simple, mais fin et délicat.

Ingrédients pour deux

1 courgette moyenne en demi-rondelles

1 tasse de couscous perlé* + 2 1/4 tasse d’eau

1 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe de beurre à l’ail

18 grosses crevettes, crues et décortiquées

Sel, poivre et paprika au goût

Vinaigrette au pesto de tomates séchées*

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de pesto de tomates séchées Sélection

2 c. à soupe de jus de citron frais

2 c. à soupe de basilic frais haché

2 c. à soupe d’eau ou de crème

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

Sel au goût

1. Saler et poivrer les demi-rondelles de courgette et les faire revenir dans un poêlon moyen dans l’huile et le beurre 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commencent à dorer, puis poursuivre la cuisson sur feu doux entre 6 et 8 minutes. Retirer du poêlon et réserver dans un plat.

2. Pendant ce temps, déposer le couscous israélien dans une casserole et couvrir d’une eau légèrement salée. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et égoutter au besoin, mais garder un peu d’eau de cuisson pour garder le couscous au chaud.

3. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la faire chauffer doucement.

4. Dans le poêlon ayant servi à cuire les courgettes, faire fondre la cuillerée de beurre et cuire les crevettes 1 minute. Les saupoudrer de paprika et de poivre, ajouter le beurre à l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Puis retourner les crevettes et cuire encore 2 minutes. Saler et poivrer.

5. Répartir le couscous perlé dans deux assiettes (il va en rester un peu, parfait pour insérer dans une salade ou une soupe), ajouter les crevettes aux courgettes et verser la vinaigrette réchauffée sur le tout.

Adapté très librement pour deux de la recette suivante

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/salades-et-vinaigrettes/salade-de-couscous-perle-aux-legumes-grilles-et-crevettes/

*Le couscous perlé est une petite pâte ronde que l'on pourra remplacer par de l'orzo. Mais on en trouve de plus en plus souvent en épicerie, chez Métro, il y en même sous la marque maison Mieux-Être, ces petites perles se cuisent comme du riz et fondent sous la dent, une merveille. Et le pesto de tomates séchées, trouvé lui aussi chez Métro est délicieux et à un prix très avantageux.