Petites coquilles de fruits de mer express +

Un plat simple et délicieux, et plutôt économique, que nous aurions dégusté avec encore plus de plaisir en y ajoutant un bon fromage à gratiner, mais les conditions ne s’y prêtant pas, le gratin sera pour une prochaine fois. 

Ingrédients pour deux avec restes

1 oignon moyen rouge ou jaune, en lamelles

1/2 poivron jaune, en dés

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe  de beurre

1 sac de petits pétoncles de baie, décongelés et essorés

14 crevettes moyennes, décortiquées et essorées

1 c. à thé de mélange d’épices cajun ou autre au goût, par exemple une pâte de cari

3/4 tasse de lait de coco léger et de crème légère à cuisson

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 1/2 tasse de petites pâtes cuites, hier des farfalles

2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée

Sel et poivre au goût

1 Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes. Ajouter les dés de poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

2. Faire de même dans le poêlon avec les pétoncles, puis les crevettes en les retournant après 2 minutes de cuisson, puis ajouter le mélange d’épices en remuant, puis le lait de coco ainsi que la fécule délayée et laisser mijoter doucement 3 minutes, le temps d’épaissir la sauce. 

3. Incorporer les pâtes, goûter et rectifier l’assaisonnement, et servir dans deux coquilles ou ramequins.

Macaroni aux crevettes, sauce au cari +

Un plat de pâtes que l’on voit moins souvent avec des crevettes, mais quand celles-ci sont grillées, elles ajoutent beaucoup en saveur, donc au plaisir de la dégustation. L’important, c’est d’ajouter les crevettes à la sauce et aux pâtes, ce que je n’ai pas fait dans ce premier essai.

Ingrédients pour deux

1 sac de crevettes d’Argentine déjà décortiquées, décongelées et asséchées

Paprika et huile d’olive

Pâtes courtes pour deux au goût, moi macaroni twisté

Sauce au cari express

4 morceaux de tomates séchées, hachées finement

1 courgette verte moyenne, taillée en demi-rondelles

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/4 c. à thé d’origan ou basilic séché

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

2/3 tasse de lait ou de boisson végétale sans sucre

2/3 tasse de lait de coco ou crème légère

Sel  et poivre au goût

1. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond de type wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les tomates séchées 1 ou 2 minutes. Ajouter les demi-rondelles de courgette, saler et saupoudrer d’origan et cuire jusqu’à ce que les tranches de courgettes soient tendres, environ 5 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter lait et lait de coco, la sauce épaissira et deviendra onctueuse. Goûter, rectifier l’assaisonnement au goût.

3. Cuire ensuite les crevettes. Saupoudrer celles-ci de paprika et les badigeonner d’une fine couche d’huile au pinceau sur une face. Chauffer un poêlon à rainures 1 ou 2 minutes et y déposer les crevettes sur leur face assaisonnée et huilée environ durant 2 minutes ou jusqu’elles soient dorées. Pendant leur cuisson, saupoudrer l’autre face des crevettes de paprika, puis les badigeonner d’huile, les retourner et cuire 2 minutes en réduisant le feu.  

4. Déposer les crevettes dans la sauce ainsi que les pâtes que vous aurez gardées au chaud. Bien mélanger le tout, ce que je n’avais pas fait, et servir. 

Petits gratins de fruits de mer simplifié +

J’hésite à laisser le mot simplifié dans le titre, il y a tout de même quelques étapes à respecter, mais je ne pense pas me tromper en disant qu’il ne faut pas plus de 30 minutes de préparation sur la cuisinière plus 12 minutes de cuisson au four pour obtenir ces ramequins de petits pétoncles et de crevettes nageant dans une sauce crémeuse et surmontés d’un couvert fait de croûtons et de cheddar gratinés, un chouette repas gourmand.

Ingrédients pour deux

1 sac de 300 g de petits pétoncles de baie, dégelés, égouttés et asséchés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

14 crevettes sauvages 31/40, décongelées et bien asséchées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Paprika au goût, pour la couleur et le bronzage des crevettes

2 tranches de pain multigrain, en dés 

Beurre, environ 1 c. à soupe pour faire les croûtons

1/2 tasse de cheddar râpé

Sauce crémeuse au lait de coco

1 oignon rouge, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

4 ou 5 champignons moyens, hachés grossièrement

2 c. à soupe de farine + 1/2 c. à thé de cari en poudre

1/2 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poisson (cubes et eau chaude) ou de volaille

1/2 tasse de crème légère à cuisson ou de lait de coco léger

1 bouquet d’herbes fraîches, basilic ou aneth

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 1 dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Allumer ensuite le gril (broil) et, sans déplacer les plats, terminer le bronzage, 2 minutes suffisent ordinairement.

1. Commencer par dorer les dés de pain. Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen et y jeter les dés de pain, réduire le feu et bien remuer  en surveillant jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces et qu’ils  aient la consistance de croûtons. Transférer dans une assiette.

 

2. Préparer la sauce. Chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon profond ou 1 wok, et y attendrir les lamelles d’oignon 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons, un peu de beurre au besoin et cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et de cari, saler et poivrer et bien mélanger avant de verser le vin blanc. Porter à ébullition, cuire 1 minute, puis ajouter le bouillon de poisson ou de volaille et remuer le tout. Cuire encore 3 minutes, puis ajouter la crème ou le lait de coco. Goûter et corriger les assaisonnement au besoin. Réserver.

3. Essuyer le poêlon ayant servi aux croûtons, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer les pétoncles 2 ou 3 minutes. Transférer les pétoncles dans la sauce.

4. Assaisonner les crevettes de paprika, les badigeonner d’une fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau. Chauffer un poêlon à rainures et y faire dorer les crevettes 1 1/2 minutes sur une face, les retourner dès qu’elles commencent à prendre de la couleur et cuire 1 minute sur l’autre face. Transférer les crevettes dans le poêlon de la sauce.

5. Bien mélanger et répartir dans deux plats allant au four. Garnir de croûtons, recouvrir de fromage, et enfourner en suivant les indications précédant les étapes ci-dessus.

Délices de crevettes à l’ail au couscous perlé +

Je n’avais pas les légumes grillés pour la recette originale, j’ai décidé de les omettre et d’en faire un repas chaud au lieu d’une salade. Quel bon bouquet de saveurs dans cette  vinaigrette, quelle bonne idée de finir la cuisson des crevettes dans le beurre à l’ail sur le couscous perlé ! Un repas tout simple, mais fin et délicat.

Ingrédients pour deux

1 courgette moyenne en demi-rondelles

1 tasse de couscous perlé* + 2 1/4 tasse d’eau

1 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe de beurre à l’ail

18 grosses crevettes, crues et décortiquées

Sel, poivre et paprika au goût

Vinaigrette au pesto de tomates séchées*

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de pesto de tomates séchées Sélection

2 c. à soupe de jus de citron frais

2 c. à soupe de basilic frais haché

2 c. à soupe d’eau ou de crème

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

Sel au goût

1. Saler et poivrer les demi-rondelles de courgette et les faire revenir dans un poêlon moyen dans l’huile et le beurre 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commencent à dorer, puis poursuivre la cuisson sur feu doux entre 6 et 8 minutes. Retirer du poêlon et réserver dans un plat.

2. Pendant ce temps, déposer le couscous israélien dans une casserole et couvrir d’une eau légèrement salée. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et égoutter au besoin, mais garder un peu d’eau de cuisson pour garder le couscous au chaud.

3. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la faire chauffer doucement.

4. Dans le poêlon ayant servi à cuire les courgettes, faire fondre la cuillerée de beurre et cuire les crevettes 1 minute. Les saupoudrer de paprika et de poivre, ajouter le beurre à l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Puis retourner les crevettes et cuire encore 2 minutes. Saler et poivrer.

5. Répartir le couscous perlé dans deux assiettes (il va en rester un peu, parfait pour insérer dans une salade ou une soupe), ajouter les crevettes aux courgettes et verser la vinaigrette réchauffée sur le tout.

Adapté très librement pour deux de la recette suivante

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/salades-et-vinaigrettes/salade-de-couscous-perle-aux-legumes-grilles-et-crevettes/

*Le couscous perlé est une petite pâte ronde que l'on pourra remplacer par de l'orzo. Mais on en trouve de plus en plus souvent en épicerie, chez Métro, il y en même sous la marque maison Mieux-Être, ces petites perles se cuisent comme du riz et fondent sous la dent, une merveille. Et le pesto de tomates séchées, trouvé lui aussi chez Métro est délicieux et à un prix très avantageux.

Pad thaï aux crevettes grillées, version simplifiée +

Ce plat de crevettes se prépare rapidement, je suggère de préparer la sauce d’abord, puis de cuire les crevettes séparément sur un poêlon à rainures afin de conserver leur bon goût de grillé. Un plat succulent et hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 sac de crevettes de 300 g, les crevettes décongelées, décortiquées et asséchées

1 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin est un bon choix

Vermicelles de riz

Sauce à la thaïlandaise

1 petit oignon en lamelles

2 demi-poivrons, en dés, moi un jaune, un orange

1 gousse d’ail, pressée

2 c.  à soupe d’huile d’une huile neutre

1/3 tasse de lait de coco

1/3 tasse de bouillon de poisson (cube) ou bouillon de légume ou de poulet

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce poisson

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 lichette de sauce au piment

2 c. à soupe de beurre d’arachide

Garnitures

2 c. à soupe de coriandre, moi persil et menthe

Noix de cajou en moitiés ou arachides, non salées

1. Commencer par préparer la sauce, elle se cuit dans un poêlon profond ou un wok. Tout d’abord, dans une tasse graduée, réunir le lait de coco, le bouillon, la sauce soya, la sauce de poisson, le sirop d’érable et la sauce au piment.  Chauffer le poêlon avec l’huile et y attendrir les lamelles d’oignon et les dés de poivron 5 ou 6 minutes. Ajouter ensuite les ingrédients de la sauce et la porter à ébullition. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le beurre d’arachide qui fondra et enrichira la sauce. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu très doux durant la cuisson des crevettes.

2. Pour les vermicelles, on aura fait chauffer de l’eau dans une casserole moyenne. Les indications suggèrent de les laisser ensuite reposer dans de l’eau très chaude, mais selon mon expérience (je ne suis pas une habituée des vermicelles), les nouilles ne cuisent pas uniformément et certaines restent dures sous la dent. La prochaine fois, je les ferai bouillir 2 ou 3 minutes avant de les laisser reposer.

3. Une fois les crevettes asséchées les saupoudrer de paprika et à l’aide d’un pinceau, les badigeonner des deux côtés d’une fine couche d’huile. Chauffer un poêlon à rainures et les cuire 3 minutes de chaque côté.

4. Il suffit ensuite de garnir deux assiettes de vermicelles, d’y disposer les crevettes, de napper de la sauce thaïe et de garnir de coriandre ou de persil, de noix de cajou ou d’arachides.

Gratins de crevettes et goberge +

Une chouette recette que je n’ai pas suivie fidèlement, plusieurs modifications étant nécessaires pour me servir de ce que j’avais, variante qui s’est avérée rapide à réaliser et extra délicieuse, avec sa pâte de cari, son lait de coco et ses croûtons dorés. 

Ingrédients pour deux avec petit reste de crevettes

300 g de crevettes 20-26  crues et décortiquées, décongelées et asséchées

1 c. à soupe d’huile d’olive + paprika au goût

2 tranches de pain coupées en petits cubes (un peu plus gros que des dés)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

8 champignons, coupés en quatre

1 c. à thé de pâte de cari doux

1 c. à soupe comble de farine

1/3 tasse de vin blanc

2/3 tasse de lait de coco léger

225 g de goberge au homard, coupés en petits cubes

1/2 tasse de fromage au goût, râpé, hier du cheddar

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes.

1. Préparer d’abord les crevettes. Une fois égouttées et bien asséchées saupoudrer de paprika et cuire dans 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes sur chaque face. Réserver.

2. Préparer ensuite les croûtons en faisant dorer dans le poêlon les petits cubes de pain dans le beurre, en surveillant pour ne pas qu’ils brûlent.

 3. Dans un poêlon ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’échalote et les champignons entre 3 et 5 minutes.

4. Ajouter la pâte de cari et la farine et bien mélanger, déglacer avec le vin blanc et laisser bouillonner 2 minutes. 

5. Verser le lait de coco et porter doucement à ébullition, la sauce épaissira légèrement. Incorporer les cubes de goberge et bien réchauffer.

6. Verser cette sauce dans deux ramequins, déposer les crevettes réservées, ajouter les croûtons dorés, puis le fromage.

7. Enfourner et cuire 10 minutes avant d’allumer le gril (broil) durant 2 minutes en surveillant.

Inspirée de la recette suivante,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/gratin-de-crevettes-et-goberge/