Pavés de truite sur lit de riz à la grecque +

Dans ce plat vite prêt, c’est l’accompagnement qui tient la vedette, un riz aux accents méditerranéens, poivrons, petites tomates colorées, courgette et olives noires. Complété ici par des petits pavés de truite simplement poêlés, un duo qui a fait hier la joie de nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite ou de saumon de 100 g chacun

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Riz à la grecque

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 demi-poivrons en dés, un rouge, un orange

1/2 courgette moyenne, en dés

1/2 tasse de riz bien rincé, ici basmati

15 tomates raisins rouges et orange, en tranches

1 belle gousse d’ail, pressée

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/2 c. à thé d’origan séché

Le zeste de 1/2 citron

Garnitures

Herbes fraîches au goût

2 c. à thé de petits dés de poivron rouge

1/3 tasse de petits dés de fromage feta (facultatifs)

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire le riz. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de poivron dans l’huile 5 minutes. Ajouter les courgettes, cuire 3 minutes, puis ajouter tous les autres ingrédients du riz en remuant à chaque addition. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement  à couvert entre 6 et 8 minutes, plus pour un autre riz, suivre les indications du fabricant. Laisser reposer à couvert pendant la cuisson du poisson.

2. Assaisonner les pavés de sel, de poivre et de paprika. Dans un petit poêlon, les saisir côté chair 2 minutes sur feu moyen-vif, réduire le feu et retourner les pavés côté peau en cuisant 1 minute. Retourner les pavés, la peau se retirera aisément.

3. Répartir le riz dans deux assiettes et déposer les pavés au centre. Garnir de pépites de poivron et de fromage feta (pas sur la photo).

Poulet au citron confit et aux olives +

Nos retrouvailles avec le citron confit ont culminé hier grâce à cette recette de Josée di Stasio. Elle avait choisi des hauts de cuisse, je les ai remplacés par un petit poulet en morceaux auxquels se sont ajoutées de délicieuses saveurs marocaines comme la cannelle, le curcuma et le ras-el-hanout. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux avec restes pour deux autres repas

1 poulet de 1,43 kg, séparé en six ou huit morceaux, la peau retirée

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre

1 gros oignon, haché finement

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à thé de gingembre frais haché

2 citrons confits, coupés en quartiers

1 bâton de cannelle d’environ 7,5 cm de long ou 1⁄2 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de curcuma

Une bonne pincée de safran (facultatif)

1/2 tasse de coriandre haché +1/2 tasse de persil plat haché

3 tasses d’eau ou de bouillon

1 c. à thé de ras-el-hanout (mélange d’épices)

1/3  tasse d’olives violettes ou vertes, égouttées

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-élevé et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Procéder en deux temps au besoin. Retirer le poulet de la poêle. Réserver.

2. Ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 1  tasse d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

3. Remettre le poulet dans la poêle et verser le reste de l’eau. Ajouter le mélange d’épices (ras el hanout). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

4. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Retirer les hauts de cuisse de poulet et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse et onctueuse. Remettre ensuite le poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

J’ai servi ce délice avec des petites pâtes orechietti et des endives braisées.

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/tajine-de-poulet-au-citron/

Orzo au thon, façon provençale +

Il faisait chaud en juin dernier et l’orzo au thon s’était fait une place de choix dans nos assiettes, voir le lien ci-dessous. J’ai répété ce plaisir-là sans vraiment m’en souvenir, ne me manquaient que les petites tomates confites, j’ai choisi les fraîches en leur ajoutant un peu de pastis et ce fut encore une fois une note parfaite en cette journée trop chaude pour cuisiner.

Ingrédients pour deux

1 tasse d’orzo

2 petites courgettes, 1 verte, 1 jaune, en demi-lunes

1 feuille de bette à carde, tige et feuille séparées, facultative

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

8 tomates raisins jaunes, en tranches

8 olives de Kalamata, dénoyautées au couteau

1 fleur d’ail, émincée

1  ou 2 c. à soupe de pastis, facultatif mais délicieux

1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive, égouttée, le thon défait à la fourchette

4 petits bouquets de basilic grec, effeuillés

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire l’orzo dans une petite casserole d’eau bouillante salée modérément en suivant les indications sur l’emballage. Il faut ordinairement une dizaine de minutes. Égoutter en conservant 1/4 tasse d’eau de cuisson.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les courgettes et la tige de bette à carde dans l’huile et le beurre, entre 6 et 10 minutes pour les attendrir. Ajouter ensuite les tomates orange, les olives noires, la fleur d’ail et le pastis, puis, 2 minutes plus tard, la conserve de thon, les pâtes cuites et l’eau de cuisson conservée et réchauffer 3 ou 4 minutes. Garnir avec la feuille de bette à carde émincée et les petits bouquets de basilic effeuillés. 

Improvisation publiée dans Messidor cuisine le 20 juin 2024,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/salade-dorzo-dinspiration-grecque.html

Escalopes de dinde à l’orange et aux olives +

J’ai trouvé chez Maxi des petits filets de dinde coupés comme des escalopes et qui semblaient tendres comme des joues de bébé. La recette qui me tentait contenait des câpres et du citron, mais je savais qu’en les remplaçant par des olives et de l’orange, la sauce plairait davantage à mon goûteur. Et c’est exactement ce qui s’est passé, ce repas léger, économique et vite prêt fut hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

3 filets de dinde prêts à cuire, 255 g en tout

Sel, poivre et paprika

2 c. à soupe de farine

2 c. à soule d’huile d’olive

Le jus et le zeste de 1 orange

3 feuilles de sauge

1/2 tasse de bouillon de poulet + 1 c. à thé de marmelade d’orange

8 olives de Kalamata, dénoyautées, ou olives vertes farcies

1 c. à soupe de beurre

1. Allumer le four à 350 ° (180 °C) et l’éteindre dès que la température demandée est atteinte.

2. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika, puis les saupoudrer de farine. Les secouer pour les débarrasser de l’excès de farine.

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y cuire les escalopes de dinde jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté).

4. Prélever le zeste de l’orange et réserver. Déglacer la poêle avec le jus de l’orange et cuire jusqu'à ce que presque tout le jus soit évaporé.

5. Ajouter le bouillon de poulet. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 5 à 7 minutes). Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette dans le four éteint.

6. Pour finir la sauce, ajouter les feuilles de sauge et les olives dans la poêle. Laisser bouillonner quelques minutes, ma sauce était un brin liquide, j’aurais dû la réduire davantage ou l’épaissir avec un peu de fécule délayée, elle aurait eu meilleure allure. Incorporer doucement le beurre.

7. Verser la sauce sur les escalopes de dinde et servir avec des petites pâtes, ici de l'orzo. Terminer avec le zeste de l’orange fraîchement râpé.

La recette originale est pour quatre et se fait avec câpres et citron,

https://www.zeste.ca/recettes/escalopes-de-dinde-au-citron-et-aux-capres

Poulet à l’orange et aux olives sur pâtes courtes +

Cette délicieuse recette se fait ordinairement avec des hauts de cuisse, mais comme j’avais encore un reste de poulet, j’ai eu envie de l’adapter, sachant combien les oranges et les olives noires créent une goûteuse harmonie avec le poulet. La plupart des ingrédients étaient déjà cuits, je n’ai eu qu’à les rassembler et à les réchauffer, un bon repas hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

2 feuilles de bette à carde rouge, tiges et feuilles séparées et émincées

1 belle orange, zestée, puis pelée au couteau et séparée en suprêmes

3/4 tasse de jus de tomate additionnée de 1 c. à soupe de concentré de tomate

1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium

3 giclées de sauce au piment

1 1/2 tasse de pâtes cuites, hier un reste de petites coquilles

1 poignée d’olives de Kalamata, dénoyautées en les coupant autour du noyau

1 tasse de poulet cuit, en bouchées

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’échalote et les tiges de bette à carde 2 ou 3 minutes dans l’huile et le beurre. 

2. Ajouter le zeste, les suprêmes d’orange, verser le jus de tomate et le concentré, le bicarbonate et bien mélanger.

3. Incorporer les pâtes, les olives noires, puis le poulet et les feuilles de bette à carde, tout cela est déjà cuit, ne reste qu’à bien le réchauffer et l’assaisonner avant de servir.

Adaptée librement pour deux de la recette originale,

https://fr.chatelaine.com/category/vie-pratique/

Croustade de poulet aux délices méditerranéens +

Afin de magnifier un reste de poulet, j’ai choisi hier des fruits et des légumes méditerranéens: jus et zeste d’orange d’Espagne, olives noires de Grèce, poivrons, courgette, ail et huile d’olive d’Italie. Un bouquet d’arômes et de riches couleurs ont fait de ce plat vite prêt un régal pour nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petit oignon jaune, haché 

1 /2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en dés 

1 petite courgette verte, en dés 

1 belle gousse d’ail, pressée 

3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

1/2 c. à thé de sauce au piment, si on aime

1 c. à soupe bombée de concentré de tomate

Le jus de 1 orange et son zeste, ce dernier divisé en deux 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau

2 tasses de poulet cuit, défait en morceaux 

Sel et poivre au goût

Croustade à l’orange 

1/3 tasse de panko 

1/3 tasse de pistaches moulues, ou pacanes

1 c. à soupe de flocons de noix de coco

Paprika et curcuma au goût

Le reste du zeste d’orange 

Garnitures 

6 olives de Kalamata, découpées autour du noyau

1 poignée de dés de cheddar fort

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok, verser l’huile et y attendrir les oignons, le poivron et la courgette 5 ou 6 minutes en salant et poivrant légèrement. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Pendant la cuisson des légumes, dans une tasse graduée, verser d’abord le bouillon et le concentré de tomate qu’on aura au besoin relevé de sauce au piment, puis le jus d’orange et la moitié du zeste d’orange. Verser sur les légumes dans le poêlon, réchauffer en remuant et laisser cuire une dizaine de minutes. Goûter, corriger l’assaisonnement au besoin, si la sauce est acide, ajouter 1/4 c. à thé de bicarbonate. Ajouter ensuite les morceaux de poulet.

3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir le panko, les pistaches moulues, les flocons de noix de coco, les épices et le reste du zeste et bien mélanger. 

4. Verser le contenu du poêlon dans un plat à gratin et recouvrir avec le contenu de la croustade en terminant par les garnitures, zeste, olives, cheddar et un filet d’huile d’olive. 

5.  Enfourner et cuire une dizaine de minutes sur la grille du centre. Au besoin, faire fondre le fromage en allumant le gril (broil) 2 ou 3 minutes en surveillant.

La version qui a inspiré ce délice,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/04/croustade-de-poulet-aux-douceurs.html