Ramequins de quinoa et de thon à la grecque +

Une recette dépanneuse parce que vous aurez probablement tous les ingrédients sans avoir à aller les chercher à l’épicerie. Toute simple et sans viande, car elle se révèle idéale pour un repas du midi.

Ingrédients pour deux

1 petit oignon rouge, en lamelles ou haché

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron rouge + 1/2 poivron orange, en dés ou en tranches fines

1 courgette verte non pelée, en demi-rondelles

1/2 tasse de quinoa soigneusement rincé, le mien était rouge

1 tasse de bouillon de poulet

1/2  c. à thé d’origan et de thym séchés + 1/8 c. thé de poivre de Cayenne

1 petite conserve de thon dans l’huile, égouttée et défaite en morceaux

6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

1/2 tasse de petits dés de fromage

1/4 tasse de coriandre émincée

La cuisson se termine au four sur la grille du centre mais sous le gril (broil). 

1. Chauffer un grand poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile avant d’y faire dorer les oignons et les poivrons entre 3 et 5 minutes. Ajouter la courgette et le quinoa et cuire encore 2 minutes. Verser le bouillon et les assaisonnements. Bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter très doucement 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

2. Retirer du feu, incorporer le thon et les olives noires, bien réchauffer avant de couvrir et de laisser reposer 5 minutes. 

3. Transférer le plat dans deux ramequins et garnir de dés de fromage. Enfourner sur la grille du centre et laisser bronzer le fromage 3 minutes en surveillant.

Bénéfices santé

Le quinoa combat la fatigue et renforce l’organisme, car c’est l’une des rares graines à contenir les huit acides aminés essentiels. Des recherches ont montré que toutes les personnes affaiblies par une alimentation dénaturée ont retrouvé la forme et augmenté leur endurance après une consommation régulière de 2 ou 3 fois la semaine, au bout de 3 mois.

Cassolettes de poulet aux tomates séchées et aux olives ++

Du poulet cuit réchauffé dans une sauce aux champignons, aux tomates séchées et aux olives noires, agrémenté de compote de clémentines et recouvert d’une fine chapelure aux pacanes, deux petits délices conçus pour recycler des restes du poulet du dimanche.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de beurre

6 champignons, tranchés

6 tomates séchées, hachées

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/2 tasse de légumes avec sauce du poulet à recycler (moi fenouil et oignon rouge)

3 c. à soupe de compote de clémentine ou de marmelade d’orange

6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

1 ½ tasse de poulet cuit, défait en morceaux

1 c. à soupe de feuilles de coriandre ou persil

Croustillant

1/3 tasse (75 ml) de panko

1/3 tasse (75 ml) de pacanes hachées grossièrement

4 c. à soupe d’huile d’olive ou l’huile des tomates séchées

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C) ou à 375 °F (190 °C) en mode convection.

1. Chauffer un poêlon, verser le beurre et y dorer les champignons. Ajouter les tomates séchées, et l’ail, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les légumes et leur sauce, la compote de clémentine et les olives. Verser dans le poêlon, réchauffer en remuant, puis déposer les morceaux de poulet et laisser mijoter doucement, le temps de préparer les ingrédients du croustillant.

3. Dans un bol, réunir la chapelure panko, les pacanes et l’huile, et bien mélanger.

4. Verser la préparation liquide dans deux ramequins et garnir de coriandre. Recouvrir de la garniture sèche et enfourner. Cuire 12 minutes et passer sous le gril 2 minutes.

Version légèrement modifiée d’une recette de La cuisine de Messidor pulbiée en 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/croustillants-de-poulet-lorange-et-aux.html

Strata au jambon à la grecque +

La strata est un plat vide-frigo d’origine américaine qui se prépare principalement avec des oeufs, du fromage et des restes de pain. C’est en quelque sorte un pouding au pain salé, auquel on ajoute ce qu’on veut, pour ma part des restes de pain et de jambon, du fromage feta, des olives noires, des tomates séchées et des herbes fraîches, ingrédients qui en font un délicieux repas du midi.  Ordinairement, on le fait reposer avant de le cuire entre 1 heure et une nuit. J’ai pris le risque d’omettre cette règle, mais comme j’ai prolongé la cuisson en haussant légèrement la température du four, le mélange de saveurs était tout simplement parfait.

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 oeufs 

1 tasse de lait, moi boisson de soya non sucrée 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1/4 tasse de feta, émiettée 

8 olives noires, dénoyautées et hachées

1 c. à soupe de basilic frais haché 

1/2 c. à thé de thym séché 

1/2 c. à thé de sel et poivre au goût

1/4 c. à thé de mélange à chili 

1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu 

2 1/2 à 3 tasses de cubes de pain 

4 tranches de jambon blanc, ciselées en petits carrés

1/2 tasse cheddar râpé  

La cuisson se fait dans un four à  375 °F (190 °C)  et dure environ 40 minutes, dont 10 minutes en mode convection. 

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène; incorporer le lait et les reste des ingrédients, sauf le fromage râpé que j’ai gardé pour garnir. Mélanger soigneusement. 

2. Verser dans un plat à four bien beurré, j’ai utilisé un moule à gâteau en céramique, mais le mieux serait de choisir un moule carré de 20 cm tapissé de papier parchemin.

3. Enfourner durant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Pour ma part, comme il n’était pas encore prêt, j’ai mis le four en mode convection et j’ai laissé 10 minutes supplémentaires.

Vaguement inspirée de :

http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/strata-au-brocoli-au-jambon-et-au-cheddar

Pâtes express du mercredi soir +

Les repas de touskis sont au menu chez nous les mercredis soirs, c'est la veille du début des aubaines des circulaires. Et quand les repas de la semaine ont été appréciés, il y a toujours plein de petits restes au frigo qui sont de véritables trésors de goût pour la cuisinière; viandes cuites, restes de sauce, mélange d’épices, tout cela peut constituer un repas délicieux à nul autre pareil. C’est ce qui s’est produit hier, un délice que je n’aurais pu concocter sans ces restes.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de pesto à la coriandre, ou autre pesto maison

2 c. à soupe d’huile, ou de beurre

2 demi-poivrons grillés, ou nature, en dés

1 saucisse de canard cuite, ou 2 saucisses cuites au goût, en petits dés

1 très petit reste de filet de porc, en petits dés, ou un reste de poulet cuit 

1/2 tasse de bouillon de boeuf, oui, plus savoureux que le poulet

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

8 olives noires, ou vertes, dénoyautées

Des farfales cuites pour deux, ou autres pâtes, courtes de préférence

1. C’est si simple, si rapide ! Dans un poêlon profond ou  un wok, on place sur feu doux le pesto et l’huile. On ajoute les poivrons grillés ou pas, les petits dés de saucisse et de porc on ajoute le bouillon et le concentré de tomate, on porte à ébullition. 

2. On cuit 5 minutes et on ajoute les olives en morceaux et enfin, les pâtes cuites. On réchauffe bien et on sert avec une bonne salade.

Pavés de truite sur lit de riz à la grecque +

Dans ce plat vite prêt, c’est l’accompagnement qui tient la vedette, un riz aux accents méditerranéens, poivrons, petites tomates colorées, courgette et olives noires. Complété ici par des petits pavés de truite simplement poêlés, un duo qui a fait hier la joie de nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite ou de saumon de 100 g chacun

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Riz à la grecque

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 demi-poivrons en dés, un rouge, un orange

1/2 courgette moyenne, en dés

1/2 tasse de riz bien rincé, ici basmati

15 tomates raisins rouges et orange, en tranches

1 belle gousse d’ail, pressée

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/2 c. à thé d’origan séché

Le zeste de 1/2 citron

Garnitures

Herbes fraîches au goût

2 c. à thé de petits dés de poivron rouge

1/3 tasse de petits dés de fromage feta (facultatifs)

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire le riz. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de poivron dans l’huile 5 minutes. Ajouter les courgettes, cuire 3 minutes, puis ajouter tous les autres ingrédients du riz en remuant à chaque addition. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement  à couvert entre 6 et 8 minutes, plus pour un autre riz, suivre les indications du fabricant. Laisser reposer à couvert pendant la cuisson du poisson.

2. Assaisonner les pavés de sel, de poivre et de paprika. Dans un petit poêlon, les saisir côté chair 2 minutes sur feu moyen-vif, réduire le feu et retourner les pavés côté peau en cuisant 1 minute. Retourner les pavés, la peau se retirera aisément.

3. Répartir le riz dans deux assiettes et déposer les pavés au centre. Garnir de pépites de poivron et de fromage feta (pas sur la photo).

Poulet au citron confit et aux olives +

Nos retrouvailles avec le citron confit ont culminé hier grâce à cette recette de Josée di Stasio. Elle avait choisi des hauts de cuisse, je les ai remplacés par un petit poulet en morceaux auxquels se sont ajoutées de délicieuses saveurs marocaines comme la cannelle, le curcuma et le ras-el-hanout. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux avec restes pour deux autres repas

1 poulet de 1,43 kg, séparé en six ou huit morceaux, la peau retirée

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre

1 gros oignon, haché finement

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à thé de gingembre frais haché

2 citrons confits, coupés en quartiers

1 bâton de cannelle d’environ 7,5 cm de long ou 1⁄2 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de curcuma

Une bonne pincée de safran (facultatif)

1/2 tasse de coriandre haché +1/2 tasse de persil plat haché

3 tasses d’eau ou de bouillon

1 c. à thé de ras-el-hanout (mélange d’épices)

1/3  tasse d’olives violettes ou vertes, égouttées

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-élevé et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Procéder en deux temps au besoin. Retirer le poulet de la poêle. Réserver.

2. Ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 1  tasse d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

3. Remettre le poulet dans la poêle et verser le reste de l’eau. Ajouter le mélange d’épices (ras el hanout). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

4. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Retirer les hauts de cuisse de poulet et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse et onctueuse. Remettre ensuite le poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

J’ai servi ce délice avec des petites pâtes orechietti et des endives braisées.

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/tajine-de-poulet-au-citron/

Orzo au thon, façon provençale +

Il faisait chaud en juin dernier et l’orzo au thon s’était fait une place de choix dans nos assiettes, voir le lien ci-dessous. J’ai répété ce plaisir-là sans vraiment m’en souvenir, ne me manquaient que les petites tomates confites, j’ai choisi les fraîches en leur ajoutant un peu de pastis et ce fut encore une fois une note parfaite en cette journée trop chaude pour cuisiner.

Ingrédients pour deux

1 tasse d’orzo

2 petites courgettes, 1 verte, 1 jaune, en demi-lunes

1 feuille de bette à carde, tige et feuille séparées, facultative

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

8 tomates raisins jaunes, en tranches

8 olives de Kalamata, dénoyautées au couteau

1 fleur d’ail, émincée

1  ou 2 c. à soupe de pastis, facultatif mais délicieux

1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive, égouttée, le thon défait à la fourchette

4 petits bouquets de basilic grec, effeuillés

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire l’orzo dans une petite casserole d’eau bouillante salée modérément en suivant les indications sur l’emballage. Il faut ordinairement une dizaine de minutes. Égoutter en conservant 1/4 tasse d’eau de cuisson.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les courgettes et la tige de bette à carde dans l’huile et le beurre, entre 6 et 10 minutes pour les attendrir. Ajouter ensuite les tomates orange, les olives noires, la fleur d’ail et le pastis, puis, 2 minutes plus tard, la conserve de thon, les pâtes cuites et l’eau de cuisson conservée et réchauffer 3 ou 4 minutes. Garnir avec la feuille de bette à carde émincée et les petits bouquets de basilic effeuillés. 

Improvisation publiée dans Messidor cuisine le 20 juin 2024,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/salade-dorzo-dinspiration-grecque.html