Cuisses de canard confites, sauce exquise à la poire +

J’ai cherché une idée pour accompagner une de nos viandes préférées, j’avais mis au frigo une poire trop mûre qui commençait à flétrir, j’ai décidé d’en faire une sauce avec le peu que j’avais. J’ai choisi des tranches de betteraves jaunes et du chou frisé pour accompagner ce plat de paresseuse, un petit festin du samedi soir très réussi. 

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard confites, Canabec ou Plaisirs Gastronomiques, débarrassées du gras et de la sauce gélatineuse compris dans le sachet

Sauce exquise à la poire

1 poire bien mûre, pelée et tranchée finement

1 c. à soupe de gras de canard (inclus dans l’emballage) 

1/4 tasse de Chardonnay

1 c. à soupe de sirop d’érable

1/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg, ou de crème légère

1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

5 feuilles de menthe, émincées (facultatives)

1. Dans un poêlon allant au four, réchauffer les cuisses confites en suivant les indications sur l’emballage. Dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C), il faut ordinairement 20 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un petit poêlon, faire fondre le gras de canard sur feu doux et y déposer les tranches de poire 3 ou 4 minutes. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire encore 3 minutes avant d’y ajouter le mélange laitier ou la crème. Puis épaissir avec la fécule délayée en portant à ébullition pour ensuite réduire le feu au minimum. J’avais de la menthe fraîche, je l’ai émincée au-dessus du poêlon, mais j’aurais pu attendre de le faire une fois les cuisses servies et nappées de sauce dans l’assiette. 

Salade dorée, chou frisé craquant et filet de truite poêlé +

Ce sont les accompagnements qui sont mis en évidence dans ce menu simple et vite prêt, d’abord la salade qui ne contient que cinq ingrédients et le chou frisé rendu croustillant par un bref passage au four. Bien entendu le filet de truite a son importance, cuit avec très peu de gras, il est le pilier de ce repas léger, mais rassasiant. 

Ingrédients pour deux

Salade dorée

2 betteraves moyennes jaunes cuites, coupées en dés

1 carotte moyenne de couleur, en fines juliennes, faites au canneleur

1 poignée de noix de Grenoble, poêlées à sec, et hachées grossièrement

1 bouquet de coriandre, effeuillée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de vinaigre d’épinette ou de framboises

Sel et poivre au goût

Chou frisé craquant

2 feuilles de chou frisé, les tiges retirées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Un peu de sel

Pavés de truite poêlés

1 file de truite saumonées de 250 g séparé en deux pavés

1 c. à thé d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika

La cuisson du chou se termine dans un four préchauffé à 350 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans une assiette creuse ou un bon, réunir d’abord les ingrédients de la salade, ajouter les assaisonnements ainsi que le vinaigre et l’huile et bien mélanger. Laisser tempérer pendant la préparation du chou frisé et de la truite.

2. Une fois les tiges dures du chou frisé prélevées, séparer les feuilles en bouchées et bien malaxer avec l’huile d’olive et le sel. Déposer dans un poêlon allant au four et enfourner sur la grille du centre durant 13 minutes.

3. Saler et poivrer les pavés de truite puis les saupoudrer de paprika avant de les badigeonner au pinceau d’une fine couche d’huile d’olive. Chauffer un poêlon à fond cannelé et y cuire les pavés 2 minutes, d’abord côté chair, ensuite côté peau. 

4. Laisser reposer 2 minutes avant de servir, c’est le temps qu’il faut pour garnir les assiettes avec les accompagnements.