Taboulé et crostinis, deux recettes estivales

Taboulé à la coriandre 

Lorsqu’il fait chaud, on aime bien souper léger. Les adorateurs de la coriandre voudront essayer ce taboulé différent rempli de saveurs.

Ingrédients pour deux

3/4 tasse de couscous cuit et la même quantité d’eau

2 bouquets de coriandre, hachés finement (environ 1/2 tasse)

6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement

3 c. à soupe d’huile d’olive

12 petites tomates, en quartiers ou en tranches fines

Jus et zeste de 1/2 lime

Sel et poivre au goût

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir en entrée, en accompagnement ou avec une autre salade et des crostinis aux champignons comme ci-dessous.

Crostinis aux champignons

Ces délicieux crostinis complètent harmonieusement le taboulé. De plus, si  des amis surviennent à l’improviste et que vous n’avez pas le temps de préparer une entrée, cette recette hyper rapide vous dépannera.

Ingrédients

8 champignons moyens, brossés et hachés très finement (env. 1 tasse – 250 ml)

2 petites gousses d’ail, pressées ou râpées

1/2 c. à thé de zeste de citron

1/4 c. à thé d’herbes salées (ou d’herbes séchées plus un peu de sel)

2 c. à soupe rases de beurre ou de margarine Or

Poivre au goût

12 fines tranches de pain baguette

1. Dans un petit bol, réunir le hachis des champignons, l’ail, le zeste de citron, les herbes et la margarine, et bien mélanger. Goûter, saler au besoin, poivrer généreusement.

2. Faire griller les tranches de baguette des deux côtés (au four grille-pain, par exemple).

3. Déposer les tranches sur une plaque à cuisson, tartiner de la préparation aux champignons et passer sous le gril du four 3 min.

Pavés de saumon croustillants, façon indienne +

Une recette imbattable que je refais souvent, les bases d’un saumon croustillant, une manière toute simple de le rendre croquant mais fondant à l’intérieur, un repas léger servi hier avec un taboulé aux fraises et au basilic, un autre délice vite prêt.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de saumon ou de truite de 225 g, séparé en deux pavés 

Enrobage au cari 

1 c. à soupe de mayonnaise 

1 c. à thé de moutarde de Dijon au basilic

1/2 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras 

Enrobage croustillant 

3 c. à soupe de chapelure panko 

2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrée 

Le zeste de 1/2 lime 

1/2 c. à thé de curcuma 

3 c. à soupe d’aneth frais émincé, ou de coriandre (omis hier)

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) , sur la grille du centre et dure entre 7 et 10 minutes. 

1. Commencer par préparer l’enrobage au cari en mélangeant dans un petit bol les trois ingrédients. Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les tartiner de cette préparation. 

2. Préparer l’enrobage croustillant en réunissant dans un bol ses quatre ingrédients. Bien mélanger à la cuillère, l’enrobage prendre une belle couleur,  et parsemer les pavés de cette chapelure assaisonnée. 

3. Enfourner et cuire entre entre 8 et 9 minutes pour un petit filet de ce poids. 

4. Pour le taboulé aux fraises, faire bouillir 1/2 tasse d’eau dans un bol allant au micro-ondes et y verser 1/2 tasse de semoule de couscous. Laisser reposer 3 minutes avant d’aérer les petits grains avec une fourchette. Ajouter dans le bol  une douzaine de fraises taillées en très petits dés et plusieurs feuilles de basilic frais. Assaisonner de sel et de poivre, additionner d’un filet d’huile d’olive et presser dans deux emporte-pièce placés dans deux assiettes de service qu’on passera 20 secondes, pas plus au four micro-ondes avant d’y déposer les pavés de saumon. 

Déjà publiée dans La cuisine de messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/03/paves-de-saumon-croustillants-cari-coco.html