Moules à la puttanesca, bis +

Les moules se prêtent à une infinité de sauces délicieuses. Celle-ci, d’origine italienne et qui requiert peu d’ingrédients frais, parfume les tomates cerises de riches saveurs: câpres, olives noires et anchois.

Ingrédients pour deux

900 g de moules, prêtes à cuire

3/4 tasse de vin blanc

Sauce puttanesca

2 c. à soupe d'huile d'olive

7 olives noires, dénoyautées et émincées

3 filets d'anchois, hachés finement

1  ou 2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de câpres, égouttées et hachées

12 tomates cerises, coupées en quatre

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1/4 c. à thé de piments broyés, plus ou moins au goût

4 c. à soupe de persil plat, haché ou d’une autre herbe fraîche

1. Dans une casserole, réunir les moules, le vin blanc, couvrir porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit environ 3 minutes. Jeter les moules qui sont fermées. Retirer les autres et les conserver avec leurs demi-coquilles. Filtrer et conserver le jus de cuisson.

2. Dans une autre casserole ou un poêlon haut, chauffer l’huile et y faire revenir les olives, les anchois et l’ail 1 ou 2 minutes. Ajouter les câpres, les tomates cerises et le concentré de tomate, bien mélanger, verser le jus de cuisson filtré, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 5 minutes.

3. Ajouter les moules cuites, saupoudrer de piment et de persil, bien mélanger et réchauffer à couvert.

J’ai servi avec des tranches de pain grillées tartinées de pesto de champignons : un délice.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 30 juillet 2025

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/moules-la-sauce-putanesca.html

Escalopes de poulet piccata +

Une recette traditionnelle italienne qui ne requiert que peu d’ingrédients, mais qui se révèle un vrai délice si on respecte les règles simples de bien enfariner et faire dorer les fines tranches de poulet. Il suffit ensuite de les garder au chaud pour préparer une fine sauce citronnée. 

Ingrédients pour deux

3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie

Sel et poivre au goût

1 poitrine de poulet de 260 g tranchée en 4 ou 5 escalopes

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de jus de citron I+ le zeste de 1/2 citron

2 c. à soupe de câpres

Feuilles de persil émincées au goût

Quartiers ou tranches de citron au goût

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre aussitôt qu’il atteint la chaleur demandée. 

2. Dans une grande assiette, étaler la farine. Sur un plan de travail, saler et poivrer les escalopes de poulet. Les passer dans la farine et bien les secouer pour en retirer l’excédent.

3. Dans un grand poêlon (préférablement en acier inoxydable) sur feu moyen-élevé, dorer les escalopes de poulet dans la moitié la moitié du beurre et de l’huile  2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Transférer dans une autre assiette et déposer dans le four encore chaud.

4. Déglacer le poêlon avec le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de citron et le zeste. Saler et poivrer.

5. Sur feu doux, ajouter le reste du beurre à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les câpres et le persil. Remettez les escalopes avec le jus de cuisson. Réchauffer doucement les escalopes en les enrobant de la sauce. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.

Servir les escalopes en les garnissant de feuilles de persil et de quartiers de citron.

La recette originale,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9594/escalopes-poulet-citron-capres-piccata

Filets de truite en sauce crémeuse aneth et citron bis +

Peu d’ingrédients, mais de fines saveurs ont rendu ces filets tendres et fondants. La sauce crémeuse au citron versée sur la truite, combinée aux câpres et aux pépites de poivre vert qu’on lui ajoute ensuite, transforme l’ensemble en un plat délicieux. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 300 g, séparé en deux

1 c à thé de beurre 

1 c. à soupe de câpres, égouttées 

1 c. à soupe de poivre vert en saumure, égoutté 

3 c. à soupe de crème lègère, ou un peu plus 

Sel, poivre et paprika 

Vinaigrette à l’aneth et au citron 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe d’eau ou de vin blanc

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à soupe d’aneth frais ou 1 c. à thé d’aneth séché 

Le zeste de 1/2 citron 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Saler et poivrer les filets et les saupoudrer de paprika. À l’aide d’une pinceau, badigeonner les filets de vinaigrette en réservant ce qui reste. 

3. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, saisir les filets dans le beurre, côté chair d’abord, puis retourner et cuire 1 ou 2 minutes en arrosant du reste de la vinaigrette. 

 4. Verser la crème autour des filets en la liant à la vinaigrette, parsemer de câpres et de poivre vert, laisser bouillonner 30 secondes, et servir les filets, nappés de sauce.

Publiés une première fois dans La cuisine de Messidor en septembre 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/09/filets-de-truite-poeles-sauce-cremeuse.html

Pavés de truite au citron et aux câpres +

Une recette de paresseuse, toute simple, qui cuit sur une plaque et ne nécessite que peu d’ingrédients, voilà ce qu’il me fallait hier. Et quel bon choix ce fut, quel repas savoureux, merci Châtelaine !

Ingrédients pour deux

1 filet de 300 g de saumon, séparé en deux pavés

6 petites pommes de terre La Gabrielle, tranchées par le milieu, mon ajout

2 c. à soupe de jus de citron

1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de zeste de citron

1 1/2 c. à soupe de câpres  hachées

1/8 c. à thé de sucre, mon ajout

1 botte d’asperges, parées

2 gousses d’ail pelées et tranchées finement

1 c. à thé d’estragon séché, en remplacement de l’aneth

1 citron coupé en quartiers

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C), sur une plaque tapissée de papier parchemin.

1. Déposer les pavés de saumon, sur la plaque, côté peau dessous. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika le côté chair.

2. Dans une petit casserole, précuire les petites pommes de terre durant 5 minutes. Les déposer par petits groupes un peu partout sur la plaque et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika.

3. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec 1 c. à thé de l’huile, le zeste de citron, les câpres, 1/4 c. à thé de sel, 1/8 c. à thé de sucre et l’estragon séché. Réserver 1 c. à soupe de ce mélange et étendre le reste sur les pavés de truite.

4. Placer les asperges et les tranches d’ail autour du saumon, et les arroser du reste de l’huile. 

5. Cuire au four jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette, de 12 à 15 minutes, moi 10, la truite cuit plus rapidement, elle était parfaite. 

6. Verser la préparation aux câpres réservée sur les asperges et servir.

La recette originale,

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-et-asperges-au-citron-et-aux-capres/