Salade canicule +

Quoi servir les jours de canicule quand on a décongelé un filet de poisson trop petit pour deux ? On fait cuire le poisson, on fait dorer des croûtons et on rassemble les légumes qu’on aime dans une bonne salade. Et tant mieux si on a du fromage à griller, sinon, on tranche des dés de cheddar goûteux, on les ajoute à la salade et on déguste le tout.

Ingrédients pour deux 

2 tranches de pain en cubes plutôt petits 

1 filet de truite de 200 g

1 c. à thé d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 tasses de salades mélangées, de préférence des feuilles de romaine bien croquantes 

1 petit concombre libanais, en dés 

5 ou 6 radis en dés 

3 ou 4 tranches de fromage à griller (haloumi) ou dés de cheddar

6 ou 8 tomates raisins

Herbes fraîches au goût, ciboulette et menthe 

Sel, poivre et paprika (pour le saumon) 

Vinaigrette du goûteur 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde au poivre vert 

1 c. à thé de vinaigre de vin blanc 

Sel et poivre au goût 

 1. Faire dorer les cubes de pain dans un peu de beurre. 

2. Assaisonner le filet de saumon de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, faire fondre beurre dans l’huile et y cuire le filet 3 minutes côté chair, 2 minutes côté peau. Laisser tiédir, retirer la peau, elle se détachera aisément, puis défaire le poisson en morceaux. Ou choisir une conserve de poisson.

3. Dans un petit poêlon, faire griller le fromage dans très peu de beurre jusqu’à ce que les tranches commencent à brunir. Laisser tiédir et couper en dés. Ou remplacer par des dés de cheddar...

4. Préparer la vinaigrette en réunissant au fond d’un grand saladier les ingrédients mentionnés. Saler et poivrer. Ajouter le concombre, les radis et les tomates, puis la truite et les herbes. 

5. Saler et poivrer généreusement, puis recouvrir de fromage et de croûtons et déguster sans attendre. 

Adaptée très librement de la recette suivante, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/06/salade-fraicheur-pour-jour-de-canicule.html

Étagé de poulet Méditerranée gratiné +

Une idée on ne peut plus simple pour recycler un poulet en casserole (voir lequel dans le lien ci-dessous), en faire un étagé en y incluant un rang de morceaux de poulet, un rang de champignons poêlés, un autre de légumes cuits avec le poulet, le tout couronné d’un bon fromage. On passe au four l'étagé une vingtaine de minutes et voilà un plat tout-en-un très savoureux!

Ingrédients pour deux avec restes

2 tasses de poulet cuit

1/2 barquette de champignons

1 c. à soupe de beurre

1 1/2 tasse de légumes cuits (carottes, panais, patate douce, courgette)

50 g de fromage râpé, hier du gruyère, miam

Assaisonnement au goût, sel et poivre, mélange italien ou indien, ou autre

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure un peu plus de 20 minutes. 

1. Dans un plat allant au four, moule rond ou carré ou assiette à tarte profonde, déposer les morceaux de poulet désossés.

2. Dans un poêlon, dorer les champignons dans le beurre et les assaisonner au goût de sel et de poivre ou d’un mélange d’épices. Les étendre sur les morceaux de poulet.

3. Si les légumes cuits avec le poulet ont été rangés dans la sauce, passer le plat au micro-ondes 1 ou 2 minutes et détacher les légumes de la sauce en les plaçant dans une passoire. Écraser les légumes ensuite avec un pilon à pommes de terre, mais sans en faire une purée, en y laissant des morceaux, par exemple, des rondelles de carotte. 

4. Recouvrir de fromage râpé et enfourner une vingtaine de minutes sur la grille du centre.

5. Cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à fondre, allumer le gril et sans déplacer le plat, faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

La recette qui m’a inspirée ce recyclage:

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/06/poulet-mediterranee-en-casserole.html

Gnocchis au four simplifiés +

Les gnocchis sont des dépanneurs surprenants, emballés sous vide, ils se gardent longtemps dans l’armoire et cuisent au four en moins de 20 minutes. Voici une manière de les préparer qui nécessite peu d’ingrédients et qui s’est avérée délicieuse hier, les gnocchis étaient légèrement croustillants... du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux

1/2 paquet de 500 g de minis gnocchis* emballés sous vide

2 c. à soupe d’huile d’olive

25 tomates-raisins, en moitiés

1/4 c. à thé comble d’origan séché

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

3 ou 4 tranches de prosciutto 

60 g de fromage Le bleu du ciel ou autre fromage bleu, émietté

Basilic frais pour garnir

Sel prudent, poivre au goût

1. Préchauffer le four à 40 °F (200 °C) en mode convection. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou se servir d’un grand poêlon au four.

2. Déposer les gnocchis sur la plaque. Verser 2 c. à soupe d’huile et mélanger pour bien les enrober, puis ajouter les tomates, l’origan et les gousses d’ail. Bien les enrober d’huile et mélanger le tout. Enfourner et cuire 15 minutes.

3. Pendant ce temps, mettre les tranches de prosciutto sur une assiette entre 2 feuilles d’essuie-tout. Placer l’assiette au micro-ondes et compter 30 secondes à chaleur maximale. Retirer immédiatement du four, enlever le papier essuie-tout et, à l’aide de ciseaux, découper des petits carrés de prosciutto.

4. Les 15 minutes de cuisson écoulées, éparpiller les carrés de prosciutto ainsi que le fromage émietté.

5. Remettre la plaque au four pour encore 5 minutes et, pour les  rendre croustillants et les faire dorer, allumer le gril (broil) et saisir pour encore 2 minutes en surveillant.

6. Transférer le contenu de la plaque dans deux grands bols et, juste avant de servir, presser les gousses d’ail au-dessus du bol et garnir le tout de basilic frais.

*Ilios, chez Adonis, et peut-être ailleurs...

Salade de truite caramélisée et salsa de fraises +

Un délice qui a immédiatement retenu mon attention en raison des mots caramélisé et fraise. Et comme j’avais presque tous les autres ingrédients, y compris la menthe et le basilic frais, ce fut un jeu d’enfant de rassembler tous ces éléments choyés chez nous dans un mélange de laitues craquantes.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 150 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 ou 3 tasses d’un mélange de laitues printanières

1 concombre libanais, en dés

80 g de fromage le Ciel de Charlevoix émietté, en remplacement de la feta

1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées, pas trop finement, des pacanes seraient encore meilleures

Sel, poivre et paprika

Salsa de fraises

1 ou 2 c. à soupe de menthe fraîche

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de jus de lime

8 fraises, en dés + sucre brut si elles sont amères

2 oignons verts, émincés

Sel et poivre au goût

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de basilic frais, émincé

1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de jus de lime

Sel et poivre  au goût

1. Saler et poivrer les filets de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 1 minute de chaque côté, en commençant par le côté chair. Verser ensuite le sirop d’érable et laisser caraméliser le poisson entre 3 et  5minutes. Retirer du poêlon et enlever la peau, elle se détachera rapidement de la chair. Gratter la partie grise à l’aide d’un petit couteau et la jeter, défaire en bouchées et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, rassembler les ingrédients de la salsa de fraises.

3. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette.

4. Dans un grand saladier, étaler les feuilles de salade et le concombre, verser la vinaigrette et bien touiller avant d’ajouter le fromage émietté et les noix. 

5. Garnir de bouchées de truite et surmonter de salsa de fraises.

6. Répartir dans deux assiettes et déguster.

Omelette aux artichauts, bis +

Les amoureux de l’artichaut se régaleront de cette omelette vite prête. J’ai suivi la recette presque parfaitement, mais l’ai terminée au four, après y avoir ajouté des dés de fromage. Délicieuse. Adaptée pour deux et tirée du livre  Délices à l’italienne, d’Anne Wilson.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe comble de beurre

1 échalote sèche, en tranches

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

4 cœurs d’artichaut en conserve dans l’eau, égouttés et coupés en fines tranches

3 œufs gros, battus légèrement

½ c. à thé d’estragon séché

Des dés de fourme d’Ambert (mon ajout)

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure moins de 10 minutes.

1. Chauffer un poêlon allant au four, y faire fondre le beurre et y attendrir les tranches d’échalote et l’ail. Ajouter les artichauts et cuire 1 ou 2 minutes. Passer un pinceau beurré sur les rebords intérieurs du poêlon.

2. Ajouter les œufs battus, saupoudrer d’estragon, pencher le poêlon de tous les côtés et laisser cuire 2 ou 3 minutes.

3. Lorsque l’omelette commence à prendre, ajouter les dés de fromage, enfourner sur la grille du centre et cuire 3 minutes. Au besoin, allumer le gril du four et sans déplacer le poêlon, faire gratiner le fromage 2 minutes en surveillant.

Bon à savoir

L’artichaut soulage les problèmes de digestion. Il favorise l’élimination de l’urée et prévient l’excédent de cholestérol.

Publiée dans La cuisine de Messidor, publiée une première fois le 31 août 2013.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/omelette-aux-artichauts.html

Crevettes grillées et sauce cocktail, façon poutine +

J’ai adapté pour deux cette recette de Chef cuistot avec l’intention d’en faire une poutine. Toutefois, j’ignorais que le fromage en grains ne fond pas quand on le met au four. Avec pour résultat que les éléments ne se sont pas liés entre eux. Si on aime la poutine, je suggère de choisir un fromage à griller à la place du fromage en grains et de remettre l’assiette au four avant de la servir, c’est ce que je ferai la prochaine fois, sans doute avec une sauce barbecue, bien que cette sauce cocktail soit délicieuse.

Ingrédients pour deux

Pour les crevettes grillées

300 g de crevettes, 31-40

1 gousse d’ail, pressée

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 giclée de sauce au piment au goût

1/2 cuillère à thé de basilic séché

Sel et poivre

La sauce cocktail 

1/3 tasse de sauce chili

1 c à thé de raifort

1 c. à soupe de jus de citron

1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

1 giclée de sauce au piment

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 10 minutes.

1. Dans un grand bol, mettre les crevettes, l’ail, la sauce au piment, le basilic séché, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Remuer afin que tous les ingrédients se mélangent bien.

2. Étendre les crevettes sur une plaque allant au four, moi un poêlon à fond cannelé.

3. Cuire pendant 8 à 10 minutes et retourner à mi-cuisson.

4. Pour la sauce cocktail, mélanger tous les ingrédients dans un bol.

J’ai servi avec des frites au four du commerce et j'ai agrémenté le plat de fromage en grains.

https://chefcuisto.com/recette/crevettes-grillees-et-sauce-cocktail/