Tofu et légumes au pesto +

Je me suis inspirée de la recette de Caroline McCann pour réaliser cet étagé de légumes, une délicieuse idée pour accommoder le tofu et en faire un plat d’été savoureux. La recette est simple, on peut varier les légumes et les fromages d’une infinité de manières, selon ce qu’on aime ou encore ce qui reste au frigo.

Ingrédients pour deux avec petit reste

2  belles tomates tranchées, j’avais une belle ancestrale rouge

12 tranches fines de mozzarella, j’avais du Comté

1 courgette verte ou jaune, moyenne, en rondelles

1 demi paquet de tofu ferme de 450 g tranché et coupé en triangles

6 c. à soupe de pesto de au basilic du commerce

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Préchauffer le four à 400 °F. (200 °C).

2. Dans une assiette à tarte profonde, disposer  les tranches de tomate, puis les  tranches de fromage, les rondelles de courgette et les triangles de tofu, en longeant le pourtour du plat. Ce faisant, saler et poivrer les tomates, les rondelles de courgette et les triangles de tofu.

3. Terminer par les triangles de tofu et badigeonner chacun de pesto. La recette originale recouvre l’assiette de fromage râpé, je me suis abstenue, il m’a semblé que les tranches de fromage étaient suffisantes. Toutefois, la prochaine fois, je recouvrirai le pesto de fromage et remplacerai les tranches insérées dans l’assiette par un autre légume, par exemple, des tranches d’une betterave jaune déjà cuite.

Inspirée très librement de la recette suivante,

https://www.zeste.ca/recettes/casserole-de-tofu-et-de-legumes-au-fromage-gratine

Poêlée de poulet croustillant, sauce rosée +

Quand on a eu la bonne idée de décongeler une poitrine de poulet la veille, on prend ce qui reste au frigo, on glane ce qu'il y a dans les armoires et on se compose un repas vite prêt qui laisse un bon goût dans la bouche.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet de 300 g environ, découpée en lanières

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 tomates séchées, hachées finement

1 petit oignon, en lamelles

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce rosée

6 champignons, hachés finement

1 petite gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de bouillon de poulet

3/4 tasse de crème légère

1/4 c. à thé de curcuma + 1/4 c. à thé de cari en poudre

2 ou 3 tranches de pain multigrain, en dés

1 c. à soupe de beurre

Sauce au piment et poivre de Cayenne au goût

20 ou 30 g de fromage à gratiner (facultatif)

1. Saler et poivrer les lanières de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon ou un wok allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y dorer les lanières de poulets sur toutes leurs faces 5 minutes ou un peu plus. Retirer du poêlon et réserver.

2. Dans le poêlon, ajouter les tomates séchées et les lamelles d’oignon et les colorer 2 ou 3 minutes. 

3. Pendant ce temps, dans un petit poêlon, dorer les dés de pain dans le beurre sur feu moyen-doux en les remuant de temps à autre pour qu’ils prennent de la couleur sans brûler.

4. Dans le poêlon contenant les oignons et tomates,  faire sauter les champignons hachés, et remuer jusqu’à ce qu’il soient cuits. Ajouter la gousse d’ail, le concentré de tomate, le bouillon et la crème, puis le curcuma et cari.  Porter à ébullition et laisser cuire entre 3 et 5 minutes. 

5. Remettre les lanières de poulet dans la sauce, goûter rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter un peu de poivre de Cayenne au goût.

6. Recouvrir de croûtons dorés et du fromage râpé, passer sous le gril  2 ou 3 minutes, et servir.

Omelette du midi vite prête +

J’aime bien la goberge au goût de crabe quand elle vient en promotion, il est facile d’en faire un repas économique avec des pâtes, mais je n’avais pas encore pensé en faire une omelette. C’est chose faite et nous avons apprécié ce repas rapide et délicieux, parfait pour un midi du samedi.

Ingrédients pour deux

3 tomates séchées dans l’huile, hachées menu

1 c. à soupe de beurre

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 sachet de goberge au goût de crabe, en morceaux

3 oeufs, battus légèrement avec un peu de thym séché

6 ou 7 feuilles de basilic, ou autre herbe fraîche, déchirée ou hachée

1/2 tasse de mozzarella, râpée ou de cheddar

Sel et poivre au goût

1. Allumer le grill (broil) du four, l’omelette y terminera sa cuisson durant 2 ou 3 minutes.

2. Dans un poêlon allant au four de 20 cm, faire revenir sur feu moyen les tomates séchées dans le beurre 3 minutes. Ajouter l’ail et la goberge, cuire 2 ou 3 minutes puis verser les oeufs et assaisonner de sel et de poivre. 

3. Laisser prendre l’omelette doucement sur la cuisinière, y ajouter les feuilles de basilic, puis le fromage.

4. Enfourner 2 ou 3 minutes en surveillant, sous l’action de la chaleur, l’omelette va gonfler tandis que le fromage va bronzer légèrement.

Délicieuse avec du pain grillé et une bonne salade.

Tortillas gratinées au poisson et au riz +

Une chouette idée gourmande pour recycler un reste de riz. On ajoute une conserve de poisson au riz, hier du maquereau, on agrémente le tout d’une courgette, de sauce tomate avant d’en garnir une tortilla et de la recouvrir de fromage. Délicieuses et  croquantes, idéale pour un repas du midi.

Ingrédients pour deux

1 1/4 tasse de riz au poivron cuit, moi, avec très petit reste de quinoa

2 tortillas de blé de 21 cm (8 1/2 po)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée

1 courgette moyenne, en dés

1 belle gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de thym séché

3 c. à soupe de sauce tomate du commerce ou maison

1 conserve de maquereau* dans l’huile, égouttée et défaite en morceaux, 1/2 tasse de cheddar, râpé

Sel, poivre et sauce au piment au goût

*Du thon à l’huile, un reste de poisson ou du saumon sockeye seraient aussi de bons choix.

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une douzaine de minutes.

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile et le beurre durant 3 minutes. Ajouter la courgette, l’ail, le thym et la sauce tomate, bien mélanger, puis cuire 2 ou 3 minutes. 

2. Ajouter dans le poêlon les restes de riz (et de quinoa), puis le maquereau. Goûter, assaisonner de sel et de poivre et de quelques gouttes de sauce au piment. Bien réchauffer 2 ou 3 minutes.

3. Pendant ce temps, placer les tortillas dans deux ramequins de 11 x 18 cm (4 1/2 x 7 po) allant au four et huilés. Je les ai choisis rectangulaires mais des moules ronds feront aussi l’affaire, formant un bel effet de fleur ouverte.

4. Farcir les tortillas avec le mélange de riz au poisson et recouvrir de fromage râpé. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire une dizaine de minutes puis, au besoin, allumer le gril et laisser bronzer 2 minutes en surveillant.

Servies hier avec une bonne salade.

Salade canicule +

Quoi servir les jours de canicule quand on a décongelé un filet de poisson trop petit pour deux ? On fait cuire le poisson, on fait dorer des croûtons et on rassemble les légumes qu’on aime dans une bonne salade. Et tant mieux si on a du fromage à griller, sinon, on tranche des dés de cheddar goûteux, on les ajoute à la salade et on déguste le tout.

Ingrédients pour deux 

2 tranches de pain en cubes plutôt petits 

1 filet de truite de 200 g

1 c. à thé d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 tasses de salades mélangées, de préférence des feuilles de romaine bien croquantes 

1 petit concombre libanais, en dés 

5 ou 6 radis en dés 

3 ou 4 tranches de fromage à griller (haloumi) ou dés de cheddar

6 ou 8 tomates raisins

Herbes fraîches au goût, ciboulette et menthe 

Sel, poivre et paprika (pour le saumon) 

Vinaigrette du goûteur 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde au poivre vert 

1 c. à thé de vinaigre de vin blanc 

Sel et poivre au goût 

 1. Faire dorer les cubes de pain dans un peu de beurre. 

2. Assaisonner le filet de saumon de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, faire fondre beurre dans l’huile et y cuire le filet 3 minutes côté chair, 2 minutes côté peau. Laisser tiédir, retirer la peau, elle se détachera aisément, puis défaire le poisson en morceaux. Ou choisir une conserve de poisson.

3. Dans un petit poêlon, faire griller le fromage dans très peu de beurre jusqu’à ce que les tranches commencent à brunir. Laisser tiédir et couper en dés. Ou remplacer par des dés de cheddar...

4. Préparer la vinaigrette en réunissant au fond d’un grand saladier les ingrédients mentionnés. Saler et poivrer. Ajouter le concombre, les radis et les tomates, puis la truite et les herbes. 

5. Saler et poivrer généreusement, puis recouvrir de fromage et de croûtons et déguster sans attendre. 

Adaptée très librement de la recette suivante, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/06/salade-fraicheur-pour-jour-de-canicule.html

Étagé de poulet Méditerranée gratiné +

Une idée on ne peut plus simple pour recycler un poulet en casserole (voir lequel dans le lien ci-dessous), en faire un étagé en y incluant un rang de morceaux de poulet, un rang de champignons poêlés, un autre de légumes cuits avec le poulet, le tout couronné d’un bon fromage. On passe au four l'étagé une vingtaine de minutes et voilà un plat tout-en-un très savoureux!

Ingrédients pour deux avec restes

2 tasses de poulet cuit

1/2 barquette de champignons

1 c. à soupe de beurre

1 1/2 tasse de légumes cuits (carottes, panais, patate douce, courgette)

50 g de fromage râpé, hier du gruyère, miam

Assaisonnement au goût, sel et poivre, mélange italien ou indien, ou autre

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure un peu plus de 20 minutes. 

1. Dans un plat allant au four, moule rond ou carré ou assiette à tarte profonde, déposer les morceaux de poulet désossés.

2. Dans un poêlon, dorer les champignons dans le beurre et les assaisonner au goût de sel et de poivre ou d’un mélange d’épices. Les étendre sur les morceaux de poulet.

3. Si les légumes cuits avec le poulet ont été rangés dans la sauce, passer le plat au micro-ondes 1 ou 2 minutes et détacher les légumes de la sauce en les plaçant dans une passoire. Écraser les légumes ensuite avec un pilon à pommes de terre, mais sans en faire une purée, en y laissant des morceaux, par exemple, des rondelles de carotte. 

4. Recouvrir de fromage râpé et enfourner une vingtaine de minutes sur la grille du centre.

5. Cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à fondre, allumer le gril et sans déplacer le plat, faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

La recette qui m’a inspirée ce recyclage:

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/06/poulet-mediterranee-en-casserole.html

Gnocchis au four simplifiés +

Les gnocchis sont des dépanneurs surprenants, emballés sous vide, ils se gardent longtemps dans l’armoire et cuisent au four en moins de 20 minutes. Voici une manière de les préparer qui nécessite peu d’ingrédients et qui s’est avérée délicieuse hier, les gnocchis étaient légèrement croustillants... du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux

1/2 paquet de 500 g de minis gnocchis* emballés sous vide

2 c. à soupe d’huile d’olive

25 tomates-raisins, en moitiés

1/4 c. à thé comble d’origan séché

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

3 ou 4 tranches de prosciutto 

60 g de fromage Le bleu du ciel ou autre fromage bleu, émietté

Basilic frais pour garnir

Sel prudent, poivre au goût

1. Préchauffer le four à 40 °F (200 °C) en mode convection. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou se servir d’un grand poêlon au four.

2. Déposer les gnocchis sur la plaque. Verser 2 c. à soupe d’huile et mélanger pour bien les enrober, puis ajouter les tomates, l’origan et les gousses d’ail. Bien les enrober d’huile et mélanger le tout. Enfourner et cuire 15 minutes.

3. Pendant ce temps, mettre les tranches de prosciutto sur une assiette entre 2 feuilles d’essuie-tout. Placer l’assiette au micro-ondes et compter 30 secondes à chaleur maximale. Retirer immédiatement du four, enlever le papier essuie-tout et, à l’aide de ciseaux, découper des petits carrés de prosciutto.

4. Les 15 minutes de cuisson écoulées, éparpiller les carrés de prosciutto ainsi que le fromage émietté.

5. Remettre la plaque au four pour encore 5 minutes et, pour les  rendre croustillants et les faire dorer, allumer le gril (broil) et saisir pour encore 2 minutes en surveillant.

6. Transférer le contenu de la plaque dans deux grands bols et, juste avant de servir, presser les gousses d’ail au-dessus du bol et garnir le tout de basilic frais.

*Ilios, chez Adonis, et peut-être ailleurs...