Renversé aux poires et au cacao

Il ressemble à celui que j’ai déjà publié* mais le sirop, qui se compose de sirop d’érable, de cassonade et de lait de coco, ajoute une note caramélisée à l’ensemble du gâteau. Excellent petit renversé, le sirop pénètre jusqu'au centre de la pâte et la rend moelleuse. Un peu plus sucré toutefois, on servira de plus petites pointes...! :) 

Ingrédients pour 6 ou 8 portions

1 tasse de farine tout usage

4 c. à soupe de cacao

1 c. à thé de levure chimique + 1/4 de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

2 poires, pelées et coupées en tranches

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile végétale neutre

1/2 tasse de cassonade

2 oeufs 

1/3 tasse de boisson soya à la vanille ou de lait

Sirop à l’érable

1/2 tasse de sirop d’érable

1/2 tasse de cassonade

1/3 tasse de lait de coco ou crème légère

La cuisson se fait dans un four à 400 °F  (200 °C) dans une assiette à tarte en céramique, et dure 35 minutes.

1. Dans une casserole, sur feu moyen-vif, porter les ingrédients du sirop à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 minute. Verser au fond de l’assiette. Ajouter les poires et réserver.

2. Dans un bol moyen, battre la cassonade avec l’huile au fouet. Ajouter les œufs et bien mélanger.

3. Dans un bol plus petit, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

4. À la cuillère, incorporer ces ingrédients secs dans le mélange aux oeufs en alternant avec le lait de coco. 

5. Répartir la pâte sur le sirop et les poires. Enfourner entre 30 à 40 minutes, moi 35, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6. Laisser tiédir le gâteau avant de le renverser sur une assiette. 

*Adaptée de la recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/12/renverse-surprise-aux-poires-et-au.html

Brownies au quinoa, bis +

Patate douce et quinoa sont deux aliments rarement réunis dans des desserts. Mais leur association a tout lieu de devenir populaire, car elle comporte des valeurs précieuses pour la santé, quoique indécelables à l’oeil et au goût. Je me suis autorisée à réduire la quantité de sucre et de pépites de chocolat dans cette recette sans que leur saveur et leur texture n’en soient affectées. Tendres et moelleux: décadents, mais santé !

Ingrédients pour 16 carrés 

1/2 tasse de patate douce, pelée et coupée en dés 

1/3 tasse de boisson d’amande ou de soya à la vanille 

1 tasse de quinoa cuit 

1 c. à thé de miel 

3 c. à soupe de beurre, fondu 

1/3 tasse de sucre blanc ou de sucre de coco (1/3 de moins que l’originale )

1 oeuf battu 

1/4 tasse de flocons d’avoine, moi à l’ancienne 

3/4 tasse de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3 c. à soupe de cacao non sucré 

1 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucrés (1/2 tasse de moins que l’originale) 

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) dans un moule de 20 cm (8 po), sur la grille du centre, et dure entre 25 et 30 minutes. 

1. Cuire le quinoa (moi, 1/2 tasse) soigneusement rincé dans le double de son volume d’eau bouillante en le laissant mijoter durant 20 minutes, le couvercle entrouvert. Laisser refroidir. Il en restera un peu pour agrémenter un potage ou mélanger à un reste de riz. 

2. Pendant ce temps, cuire les dés de patate douce dans un plat allant au micro-ondes durant 4 minutes à intensité maximale. Égoutter, laisser tiédir, verser le lait d’amande ou de soya et mixer au mélangeur à main en une purée lisse. 

3. Dans un grand bol, réunir cette préparation au quinoa, au miel, au beurre, au sucre et à l’oeuf. Bien mélanger. 

4. Dans un bol plus petit, réunir les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique et la cacao. Bien mélanger. 

5. Incorporer ces ingrédients secs à la préparation liquide, bien mélanger, puis ajouter les pépites de chocolat en pliant. 

6. Verser la pâte dans le moule beurré (j’ai doublé de papier parchemin pour faciliter le démoulage).  

7. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte presque sec.  

Bon à savoir 

Toutes les personnes souffrant d’anémie, de même que celles atteintes d’intolérance au gluten, trouveront des bénéfices réels à consommer du quinoa trois ou quatre fois par semaine.

Recette publiée dans le livre Cuisiner santé avec les superaliments, Éditions Hurtubise, 2016.

Publié une première fois dans La cuisine de messidor en avril 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/brownies-au-quinoa.html

Gâteau choco-café à la mijoteuse, bis +

Nous avions des invités hier, comme j’avais raté la veille mes beignes aux pépites de chocolat, j’ai refait ce petit gâteau exquis au café  aux épices et au chocolat que je fais à la mijoteuse. Inratable et hyper savoureux.

Ingrédients pour huit portions et plus 

2 œufs 

1/2 tasse de cassonade tassée 

4 c. à soupe de cacao non sucré Van Houten

1 tasse de farine (2/3 non blanchie, 1/3 sarrasin) 

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3/4 c. à thé de cannelle moulue 

1/2 c. à thé  de gingembre moulu 

1/8 c. à thé de poivre, oui, il donne une légère pointe piquante

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre

1/4 tasse de jus d’orange (ou de clémentine)

2 c. à soupe de marmelade d’orange

1/2 tasse  de café fort, de préférence de l’espresso, refroidi

1 c. à thé de vanille (extrait) 

1. Dans un grand bol battre les œufs avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. J’ai utilisé le bras mélangeur, toujours pratique, deuxième recours à un appareil électrique avec la mijoteuse.

2. Dans un bol plus petit, réunir le cacao, les farines, la levure chimique, la  cannelle, le gingembre et le poivre.

3. Dans la préparation aux œufs, ajouter l’huile, le jus d’orange, la marmelade, le café refroidi et la vanille.

4. Tamiser les ingrédients secs au-dessus cette préparation liquide et bien mélanger à la spatule.

5. Beurrer généreusement un petit moule en inox (moi un cul de poule de 4 tasses en métal). Verser la pâte dans le moule beurré et recouvrir d’une double épaisseur de papier alu. Resserrer fermement le papier autour du moule de manière à former un couvercle étanche. 

6. Déposer le moule dans le récipient de la mijoteuse (4, 25 litres) dans lequel on aura versé au préalable 4 tasses d’eau bouillante, de manière que l’eau atteigne la mi-hauteur du moule. Cuire 1 h 30 à puissance élevée. Au cours de cuisson, ajouter de l’eau chaude au besoin pour maintenir le niveau d’eau, ce n’est ordinairement pas nécessaire. Démouler le gâteau sur une assiette de service et laisser refroidir à la température de la pièce. 

7. Servir enrobé d'un glaçage au chocolat ou à la ricotta et à l’orange. Hier, je l’ai servi avec des pépites de chocolat fondu, mais vous pourrez le garnir de quelques fraises et de feuilles de menthe, comme sur la photo.

Glaçage express ricotta/marmelade

Dans un bol, réunir 4 c. à soupe combe de ricotta et 3 c. à soupe de marmelade. Fouetter et conserver au froid jusqu’au moment de glacer le gâteau.

Une version déjà publiée de ce petit gâteau à la mijoteuse

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/gateau-au-cacao-aux-epices-et-au-cafe.html

 

Tarte de paresseuse cacao-courgette +

 La famille de mes tartes sans croûte s’agrandit avec ce dessert qui utilise la courgette, un légume passe-partout que je qualifie d’ingrédient magique parce qu’il ajoute sa texture discrète à nombre de plats salés dans ma cuisine, quiches, potages, croquettes, j’en introduis même dans mon pesto pour le rendre plus consistant et moelleux. Et c’est exactement ce qu’il fait ici en s’alliant avec le cacao et les pépites de chocolat.

Ingrédients pour 6 ou 8 portions

1 œuf 

1/4 tasse d'huile de pépins de raisin 

1/2 tasse de sucre

1 courgette plus petite que moyenne, râpée (environ 1 tasse)

1 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de cacao

1/4 tasse de pépites de chocolat noir

3/4 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/2  c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de cannelle

1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement

Garnitures au goût

Amandes tranchées et sucre brut ou

Graines de citrouille

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 25 minutes.

1. Dans un bol moyen, battre au fouet l’œuf avec l’huile, ajouter le sucre et la courgette râpée, et bien mélanger.

2. Dans un bol plus petit, réunir la farine, le cacao, les pépites de chocolat, la levure, le bicarbonate, la cannelle et les pacanes. Bien mélanger. Ajouter ces ingrédients à la préparation liquide.

3. Verser cette pâte épaisse dans un moule à tarte profond bien beurré, égaliser en surface et garnir de graines de citrouille ou d’amandes tranchées.

4. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec.

Gâteau à la courgette, double chocolat, bis +

Si facile à réaliser, et tellement léger, une recette que je fais presque les yeux fermés tant elle ressemble à celle de mes tartes sans croûte. J’ai d’ailleurs remplacé le crémage du gâteau par des tranches d’amande et des graines de citrouille tellement plus saines et craquantes.

Ingrédients pour six ou huit

1/2 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de flocons de noix de coco 

1/4 tasse de cacao non sucré 

1 c. à thé de levure chimique 

1/4 c. à thé de cannelle 

1/4 c. à thé de sel 

1/4 tasse d’huile végétale au goût neutre, moi pépins de raisin 

1/2 tasse de sucre 

2 oeufs gros

2 c. à soupe de yogourt à la vanille

1/4 pépites de chocolat noir mi-sucrées 

1 tasse de courgette râpée, 1 courgette moyenne légèrement pressée dans un tamis pour en extraire le surplus d’eau 

La cuisson se fait dans un four à 350 ° F (180 °C) et dure entre 30 et 35 minutes.

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, les flocons de noix de coco, le cacao, la levure chimique, la cannelle et le sel. Réserver. 

2. Dans un bol un peu plus grand, battre ensemble au fouet l’huile, le sucre et les oeufs. 

3. Dans cette préparation, intégrer le mélange de farine et de cacao en trois fois, en alternant avec le yogourt. Incorporer les pépites de chocolat et la courgette râpée, et mélanger. 

4. Verser dans un moule rond de 20 cm (8 po) bien beurré, ou une assiette à tarte profonde. 

5. Garnir de tranches d’amande, de graines de citrouille et de sucre brut ou, si on préfère, d’un crémage léger.

6. Cuire au four entre 30 et 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé au centre de la pâte en ressorte sec.

Déjà publiée dans La cuisine de Messidor en 2016,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/12/gateau-la-courgette-double-chocolat.html

Gâteau renversé aux canneberges et au chocolat +

Avec ses belles billes de plusieurs rouges différents, ce gâteau, préparé avec des petits fruits bien de chez nous, crée un bel effet de couleurs après un repas de Noël. Je n’avais pas de feuilles de menthe, mais si vous en trouvez pour le garnir et l’entourer, le coup d’oeil en sera encore amélioré. Un bon dessert pas trop sucré et très savoureux.

Ingrédients pour huit portions raisonnables 

1/4 tasse de beurre non salé
1/3 tasse de cassonade
2 tasses (340 g) de canneberges fraîches ou surgelées
3/4 tasse de farine tout usage

3 c. à soupe de cacao non sucré

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

1/4 c. à thé de sel

2 gros œufs

1/3 tasse de sucre 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin

1/4  tasse de pépites de chocolat noir

4 c. à soupe de yogourt à la vanille

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 35 minutes. 

1. Beurrer un assiette à tarte en céramique de 20 cm  (8 po) de diamètre. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade. Porter à ébullition et y verser les canneberges, laisser mijoter doucement durant 6 ou 7 minutes. Puis en recouvrir le fond de l’assiette et préparer le gâteau. 

2. Dans un bol moyen, réunir la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger au fouet. 

3 .Dans un bol plus grand, battre les œufs avec le sucre et l’huile. Ajouter les pépites de chocolat.

4. Dans cette préparation liquide, ajouter les ingrédients secs de l’étape 2 en trois fois, en alternant avec le yogourt.

5. Verser cette préparation épaisse sur  les canneberges, enfourner et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la pâte soit ferme au toucher et qu’un cure-dents enfoncé dans le gâteau en ressorte sec. 

6. Laisser tiédir 30 minutes avant de recouvrir le gâteau d’une assiette et, d’un seul geste, de le retourner vitement.