Escalopes de poulet, sauce à la chinoise +

Un autre repas simple et vite préparé a fait notre bonheur hier malgré sa frugalité et sa pâleur. 

Ingrédients pour deux 

2 escalopes de poulet prises dans 1 belle poitrine de poulet

1 c. à thé d’huile neutre

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce express aux cinq-épices chinoises 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe comble de sauce teriyaki

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1/2 c. à thé de sauce de poisson

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 ou 2 giclées de sauce au piment

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Placer les escalopes sur une planche, les recouvrir d’une pellicule plastique et les frapper à l’aide d’un maillet de cuisine ou un bol à fond plat, afin de les amincir légèrement et de les attendrir. Saupoudrer de cinq-épices chinoises, de sel, de poivre et de paprika. Badigeonner d’une fine couche d’huile. Garder en attente, le temps de préparer la sauce.

2. Préparer la sauce. Dans un petit pot ayant un couvercle, réunir les ingrédients de la sauce. Mettre le couvercle et bien remuer le pot, la poudre des cinq-épices chinoises sera plus facile à se mêler aux autres ingrédients. 

3. Verser le contenu dans une petite casserole et porter doucement à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes, le temps de cuire les escalopes. 

4. Cuire les escalopes, de préférence dans un poêlon bien chaud à rainures environ 3 minutes par face, nos escalopes étaient très minces.

Servies hier avec des nouilles instantanées , garnies de noix mélangées ou d’arachides.

Escalopes de poulet poêlées, sauce à l’estragon +

Plus fines que les poitrines de poulet, les escalopes ont l’avantage de cuire très rapidement et de mieux s’envelopper de la sauce. Celle-ci, faite avec du lait de coco hier, aurait été plus épaisse et plus onctueuse avec de la crème légère ou un mélange laitier, mais le goût anisé de l’estragon étant bien présent, même sans féculent, le tout a composé un excellent repas, a affirmé mon goûteur.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet désossée de 300 g, tranchée sur l’épaisseur de manière à obtenir deux belles escalopes et un filet

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée au couteau

1/4 tasse de vermouth blanc

1/4 tasse de jus de pomme brut

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’estragon frais

1/3 tasse de crème légère, que je n’avais plus, remplacée par lait de coco

Sel, poivre et paprika au goût

1. Allumer le four à 350 ° et l’éteindre dès qu’il a atteint la température désirée. Aplatir les escalopes et le filet à l’aide d’un maillet de cuisine en les plaçant entre deux feuilles de pellicule plastique. Saler, poivrer et saupoudrer les escalopes de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile sur feu moyen-vif. Y saisir les escalopes et le filet 3 minutes, les retourner et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté. Dans une assiette, mettre les escalopes avec les filet côte à côte et les garder dans le four éteint.

2. Entre-temps, dans le poêlon, attendrir les échalotes et cuire sur feu moyen 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Ajouter le jus de pomme et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde, l’estragon et le lait de coco ou la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de la sauce à la crème.

Adaptée très librement pour deux de la recette suivante,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/poitrines-de-poulet-poelees-sauce-a-la-creme-et-a-l-estragon?hg

Escalopes de poulet grillées à la péruvienne, bis +

J’ai refait hier cette délicieuse recette trouvée en 2013 sur le site Le poulet du Québec. Excellente marinade, nous avons grandement apprécié, tout comme la salade inca que j’ai légèrement modifiée avec les ingrédients que j’avais. Deux succulentes découvertes, deux recettes à refaire. Le petit gratin qui les accompagne est un reste du gratin servi en réception que je me promets de refaire bientôt. 

Ingrédients pour deux

1 belle poitrine de poulet, désossée et sans peau (270 g environ), tranchée de manière à obtenir deux escalopes

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, moulu

3 c. à thé de sauce tamari réduite en sel

1/2 lime, zeste et 1 c. à soupe de jus

1 gousse d'ail, pressée

1/2 c. à thé de cumin, moulu

1/2 c. à thé de paprika

Pas de sel, la tamari en contient suffisamment, même la version faible en sodium

Salade inca

1/2 tasse de quinoa cuit

1/2 tasse de maïs égoutté

8 tomates raisins, tranchées

1 concombre libanais, en dés

Une poignée de feuilles de menthe fraîche, émincées

1/2 lime, zeste et 1 c. à soupe de jus

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir, fraîchement moulus

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en fouettant ensemble le poivre de Cayenne, la sauce soya, le jus de lime, l'ail, le cumin et le paprika.

2. À l’aide d’un maillet de cuisine, attendrir les escalopes après les avoir recouvertes d’une pellicule plastique.

3. Faire macérer les escalopes dans la marinade pendant au moins deux heures ou de préférence, jusqu'au lendemain. (hier, 2 h 30 seulement). Faire tempérer les escalopes.

4. Chauffer un poêlon à rainures à température moyenne durant 2 minutes.

5. Saisir les escalopes 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Pour préparer la salade inca faire cuire le quinoa selon les indications sur l'emballage, et saler légèrement. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer à température ambiante. Servie hier avec les escalopes et un reste de gratin que je me promets de refaire très bientôt.

Publié dans La cuisine de Messidor en août 2013, https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/poulet-grille-la-peruvienne.html

Escalopes de poulet, sauce aux arachides, version simplifiée +

Une délicieuse redécouverte que cette sauce faite de beurre d’arachide, de pâte de cari et de lait de coco. Je l’ai servie hier pour agrémenter des escalopes panées dont le petit croustillant nous plait beaucoup, du plaisir à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet désossée de 200 g, tranchée sur l’épaisseur en 2 escalopes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 c. à soupe environ de farine (pour saupoudrer)

1 oeuf battu

1 ou 2 c. à thé de sirop d’érable (facultatif)

Sel et poivre au goût

Enrobage croustillant

1/2 tasse de panko

1 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de thym séché

1/4 c. à thé de sel

Sauce aux arachides

1/2 tasse de lait de coco

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de beurre d’arachide

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 c. à thé de sirop d’érable

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition en remuant, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 ou 3 minutes. Garder au chaud jusqu’à ce que les escalopes soient cuites.

2. Installer les deux escalopes sur une planche à découper et recouvrir d’une pellicule plastique. À  l’aide d’un maillet de cuisine, les frapper pour les amincir et les attendrir. Les saler et les poivrer puis les saupoudrer généreusement de farine. Les secouer pour en retirer l’excédent.

3. Dans une assiette creuse, battre légèrement un œuf avec 1 c. à soupe de lait de coco. Dans une deuxième assiette, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

4. Tremper une escalope dans l’œuf et l’égoutter légèrement avant de la presser dans l’enrobage croustillant des deux côtés en pressant légèrement. Faire de même avec la deuxième escalope.

5. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les escalopes, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Ajouter la poignée d’arachides pour les réchauffer.

J’ai servi les escalopes avec la sauce et du basmati, et j’ai parsemé d’arachides. Au goût, ajouter 1 c. à thé de sirop d’érable sur les escalopes, c’est encore meilleur !

 

Escalopes de poulet piccata +

Une recette traditionnelle italienne qui ne requiert que peu d’ingrédients, mais qui se révèle un vrai délice si on respecte les règles simples de bien enfariner et faire dorer les fines tranches de poulet. Il suffit ensuite de les garder au chaud pour préparer une fine sauce citronnée. 

Ingrédients pour deux

3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie

Sel et poivre au goût

1 poitrine de poulet de 260 g tranchée en 4 ou 5 escalopes

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de jus de citron I+ le zeste de 1/2 citron

2 c. à soupe de câpres

Feuilles de persil émincées au goût

Quartiers ou tranches de citron au goût

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre aussitôt qu’il atteint la chaleur demandée. 

2. Dans une grande assiette, étaler la farine. Sur un plan de travail, saler et poivrer les escalopes de poulet. Les passer dans la farine et bien les secouer pour en retirer l’excédent.

3. Dans un grand poêlon (préférablement en acier inoxydable) sur feu moyen-élevé, dorer les escalopes de poulet dans la moitié la moitié du beurre et de l’huile  2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Transférer dans une autre assiette et déposer dans le four encore chaud.

4. Déglacer le poêlon avec le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de citron et le zeste. Saler et poivrer.

5. Sur feu doux, ajouter le reste du beurre à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les câpres et le persil. Remettez les escalopes avec le jus de cuisson. Réchauffer doucement les escalopes en les enrobant de la sauce. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.

Servir les escalopes en les garnissant de feuilles de persil et de quartiers de citron.

La recette originale,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9594/escalopes-poulet-citron-capres-piccata

Escalopes de poulet en croûte de parmesan, bis +

La recette originale était pour des bâtonnets, je leur ai préféré des escalopes pour gagner du temps. Le petit croustillant formé par le parmesan conserve au poulet sa tendreté, une autre délicieuse manière de le paner sans le frire. 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet désossée de 340 g, tranchée en escalopes, hier, 4 tranches 

2 ou 3 c. à soupe de farine 

1 oeuf tempéré

1/2 tasse de chapelure, moi panko 

Le zeste de 1/2 citron 

1/4 tasse de parmesan, finement râpé 

2 c. à soupe de coriandre ou de persil frais 

1 c. à soupe d'huile d’olive et de beurre de cacao

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 15 minutes. 

1. Saler et poivrer les escalopes, puis les saupoudrer de farine.  Au besoin, elles sont épaisses, le frapper avec un maillet de cuisine. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première battre l’oeuf, dans la deuxième mélanger la chapelure avec les zestes, le parmesan et la coriandre ou le persil. Tremper les escalopes dans l’oeuf, égoutter puis les presser dans la chapelure. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, celui-ci légèrement badigeonné d'huile d'olive. Si désiré, asperger de quelques gouttes d’huile, vaporiser de l'huile en aérosol, ou encore asperger d’une fine couche de mycrio (beurre de cacao). 

3. Cuire au four 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou pas, j’ai oublié hier. Hausser la température du four à «gril» (broil) et faire dorer 1 ou 2 minutes en surveillant.  

La recette originale se trouve ici: 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/doigts-de-poulet-en-croute-de-parmesan-et-citron/

La petite sauce est composée de câpres, de zeste de citron, de mayonnaise et de yogourt.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/09/escalopes-de-poulet-en-croute-de.html

Poitrine de poulet à la grecque, bis +

Une chouette recette de Châtelaine découverte en 2018 et que j’ai refaite hier un peu différemment avec une grosse poitrine de poulet que j’ai tranchée en deux et qui contient de bons ingrédients de la cuisine grecque, poivron, origan, tomates, olives noires et feta: un délice.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de beurre

1 poitrine de 400 g, tranchée en deux sur l’épaisseur

1/2 poivron rouge, en dés

1/c. à soupe de jus de citron

1/4 tasse de vin blanc

4 tomates en conserve, broyées avec un peu de leur jus

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé d’origan séché

1/4 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées

1/4 tasse de fromage feta, émiettée

2 c. à soupe de persil

Sel, poivre et paprika

1. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer de paprika, puis arroser de jus de citron. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile, sur feu moyen-vif. Ajouter le poivron et les tranches de poulet, et cuire, en retournant les tranches une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 4 minutes par côté. Dans un plat ou une assiette, réserver le poulet au chaud.

2. Dans le poêlon, verser le vin et remuer, en grattant le fond de la poêle pour en détacher les sucs. Laisser bouillir jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute.

3. Incorporer les tomates et le concentré, l’origan, le sel, le poivre et les olives. Amener le mélange à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

4. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite, de 5 à 6 minutes. Garnir d’herbes, de feta, d’olives et de persil, et servir.

La recette originale est pour quatre,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-a-la-grecque-aux-fines-herbes/

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/01/poulet-la-grecque.html