Végépâté maison (terrine de légumes), bis +

Je prépare cette recette de végépâté depuis une quarantaine d’années et elle est toujours appréciée en réception. Savoureuse solution de remplacement aux terrines de foies de volaille, ce pâté sans viande fait une entrée légère mais nutritive que vous aimerez servir en toutes occasions. C'est aussi une délicieuse tartinade pour les repas du midi. Dépourvue de gluten, elle convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. (Sur la photo, en bas à droite, préparée en demi-recette.)

Ingrédients pour une dizaine de convives

1 tasse de graines de tournesol non salées, moulues

1/2 tasse  de farine de sarrasin

1/2 tasse de levure alimentaire en flocons*

1 oignon, finement haché

1 petite courgette, râpée

1 petite patate douce, râpée

1 carotte, râpée

2 c. à soupe de jus de citron et le zeste de ½ citron

1/2 tasse de margarine non hydrogénée

1 1/2 tasse d'eau bouillante

1 petite gousse d'ail, hachée finement

1 c. à café de basilic, moulu, ou mélange d’herbes fraîches ou séchées

Sel et poivre au goût

*En vente dans les magasins d'aliments naturels

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et verser dans un moule à pain doublé d'un papier parchemin. 

2. Cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement brunie. Servir froid avec du pain ou des biscottes.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 14 octobre 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/terrine-aux-legumes-ou-vege-pate.html

Gâteau à la carotte et à l’ananas, bis +

J’ai testé cette recette afin de recycler un reste d’ananas. Seule modification, j’ai coupé le sucre de moitié. J’ai bien fait, le gâteau s’est révélé assez sucré pour nous. Je l’ai servi sans glaçage, mais un petit enrobage au fromage serait encore plus festif. Un dessert moelleux, léger, savoureux. À refaire sans hésitation.

Ingrédients pour huit

1 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude1/2 tasse de cassonade bien tassée

1 pincée de sel

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/2 tasse de pacanes, hachées grossièrement

2 œufs 

1/2 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre

1 c. à thé d’essence de vanille

1 1/2 tasse de carotte râpée (1 grosse carotte)

1/4 tasse d’ananas (3 fines tranches fraîches, en dés)

Le zeste de 1 orange

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une cinquantaine de minutes.

1. Dans un bol, réunir, la farine, la levure, le bicarbonate, la cassonade, le sel, la cannelle et les pacanes.

2. Dans un autre bol, battre les œufs, ajouter l’huile, l’essence de vanille et bien mélanger. Ajouter les fruits et le zeste et mélanger de nouveau.

3. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger.

4. Verser dans un moule à cheminée bien graissé et enfariné. Enfourner et cuire 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents, une fois enfoncé dans la pâte, en ressorte propre et sec.

Recette tirée du fascicule Saveurs de la campagne, La collection menu du jour, éditions Multi-concept inc. (1998)

Publié dans La cuisine de Messidor, le 13 décembre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/12/gateau-la-carotte-et-lananas.html

Cuisses de canard braisées à la compote de mangue +

J’ai souvent fait braiser des cuisses de canard avec un résultat toujours savoureux: la chair du canard devient aussi fondante que si on l’avait confite et les légumes prennent une délicieuse saveur caramélisée grâce à la compote de fruits. Si on n’a pas de mangue, on peut aisément la remplacer par une marmelade d’orange et le résultat sera aussi goûteux. Avec des pommes ou des poires, je ne sais pas encore, c’est à essayer...!

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard

1 échalote

7 petites carottes nantaises entières

1/2  petit rutabaga, en juliennes

1 betterave jaune crue, en juliennes

2 gousses d’ail entières non pelées

1/4 tasse de porto

3/4 tasse de bouillon, moi aux champignons +2/3 tasse

2 c. à soupe de compote de mangue + 1 pour la sauce

Sel, poivre et paprika, au goût

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (170 °C) et dure 2 h 30.  

1. Saler et poivrer les cuisses de canard et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon profond allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses sur leurs deux faces dans le gras de canard ou dans l’huile d’olive. Retirer les cuisses, les mettre sur une assiette et ne garder qu’un peu du gras de cuisson dans le poêlon.

2. Dans ce même poêlon, attendrir les quartiers d’échalote, les carottes, les juliennes de rutabaga et de betterave jaune et cuire 3 minutes. Déglacer avec le porto, ajouter les 3/4 tasse de bouillon et la compote de mangue porter à ébullition, remettre les cuisses de canard, couvrir et enfourner durant 2 h 30. Ajouter 1/3 tasse de bouillon durant le dernière heure de cuisson.

 3. Prélever la totalité du jus de cuisson pour faire la sauce, le dégraisser avec une tasse spécialement conçue pour cette opération, ajouter 1 c. à soupe de compote ou de marmelade et le dernier tiers du bouillon restant. Porter à ébullition et réduire de moitié. On aura pensé à garder le canard dans le four éteint encore chaud durant la cuisson de la sauce.

Compote de mangue pour 1 tasse

2 tasses de mangues, décongelées*

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de miel liquide

Le zeste de 1 orange

*On en trouve régulièrement chez Mayrand et j’en ai vu aussi chez Maxi au rayon des fruits surgelés.

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les mangues soient défaites.

2. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation en purée. Mettre la compote dans un pot, laisser refroidir et réfrigérer. (Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au frigo.)