Strata au jambon à la grecque +

La strata est un plat vide-frigo d’origine américaine qui se prépare principalement avec des oeufs, du fromage et des restes de pain. C’est en quelque sorte un pouding au pain salé, auquel on ajoute ce qu’on veut, pour ma part des restes de pain et de jambon, du fromage feta, des olives noires, des tomates séchées et des herbes fraîches, ingrédients qui en font un délicieux repas du midi.  Ordinairement, on le fait reposer avant de le cuire entre 1 heure et une nuit. J’ai pris le risque d’omettre cette règle, mais comme j’ai prolongé la cuisson en haussant légèrement la température du four, le mélange de saveurs était tout simplement parfait.

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 oeufs 

1 tasse de lait, moi boisson de soya non sucrée 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1/4 tasse de feta, émiettée 

8 olives noires, dénoyautées et hachées

1 c. à soupe de basilic frais haché 

1/2 c. à thé de thym séché 

1/2 c. à thé de sel et poivre au goût

1/4 c. à thé de mélange à chili 

1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu 

2 1/2 à 3 tasses de cubes de pain 

4 tranches de jambon blanc, ciselées en petits carrés

1/2 tasse cheddar râpé  

La cuisson se fait dans un four à  375 °F (190 °C)  et dure environ 40 minutes, dont 10 minutes en mode convection. 

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène; incorporer le lait et les reste des ingrédients, sauf le fromage râpé que j’ai gardé pour garnir. Mélanger soigneusement. 

2. Verser dans un plat à four bien beurré, j’ai utilisé un moule à gâteau en céramique, mais le mieux serait de choisir un moule carré de 20 cm tapissé de papier parchemin.

3. Enfourner durant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Pour ma part, comme il n’était pas encore prêt, j’ai mis le four en mode convection et j’ai laissé 10 minutes supplémentaires.

Vaguement inspirée de :

http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/strata-au-brocoli-au-jambon-et-au-cheddar

Croquettes de thon pour un midi-détente +

Une chouette recette trouvée chez Châtelaine. Comme d’habitude, je l’ai adaptée pour deux et n’ai pas suivi toutes les directives, par exemple j’ai préféré cuire les croquettes au four, c’est presque aussi rapide et cela évite qu’elles se défassent quand on les retourne. Nous avons aimé ce repas simple, parfait pour manger dehors et profiter de cette belle journée de fin d’été.

Ingrédients pour deux (6 croquettes)

1  oeuf

3 tranches de pain, en très petits dés 

1 conserve de thon dans l’huile, égouttée et défaite à la fourchette

1/3 poivron, en petits dés

1 petite échalote hachée, ou 1 oignon vert émincé

30 g de cheddar râpé, environ 1/2 tasse

Sauce mayo-yo

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à thé de yogourt grec

1 c. à thé d’huile d’olive

1/2 c. à thé de mélange cajun, de mélange à chili, ou autre

6 feuilles de menthe, émincées

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Commencer par préparer les croquettes, dans un bol, battre légèrement l’oeuf puis ajouter le pain et mélanger. Réserver. 

2. Dans un autre bol, émietter le thon. Incorporer les dés de poivron, l’échalote ou les oignons verts, le poivron et le fromage. À l'aide d'une fourchette, former une pâte avec la préparation pain-oeufs. Combiner au thon. Malaxer jusqu'à homogénéité. 

3. Prendre 1/4 tasse de cette préparation et, à l'aide des mains, former une croquette d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Répéter avec le reste de la préparation. Avec cette quantité, j’ai fait 6 croquettes

4. Déposer les croquettes sur une assiette allant au four garnie d’une papier parchemin et enfourner. Cuire à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées. 

5. Pendant ce temps, dans un un petit bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le mélange cajun ou autre et les feuilles de menthe. 

Répartir les croquettes dans deux assiettes. Présenter la sauce en guise de trempette ou en napper les croquettes. J’ai servi hier avec un reste de riz.

La recette originale,

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/croquettes-de-thon/

Petits poudings au pain et au saumon, bis +

Une recette déjà publiée il y a dix ans et qui fait partie de nos bons dépanneurs du midi. Que l’on l’appelle pain perdu en France ou pouding au pain ici, ce plat est une délicieuse manière de recycler les restes de pain moins frais. Et comme il me restait aussi une demi-conserve de mon dépanneur préféré, j’ai préparé ces petits ramequins en version salée, un dîner pour gourmands paresseux. 

Ingrédients pour deux

2 tasses de dés de pain (3 tranches de belge multigrain)

1 gros œuf battu

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre

1/4 tasse de ricotta

1/2 conserve de saumon sockeye et son jus

1/2 tasse de cheddar râpé

Zeste de citron, mélisse ou aneth, ou autre herbe fine au goût

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 30 minutes.

1. Dans un bol moyen, réunir les dés de pain, l’œuf battu, le lait et le saumon. Laisser reposer 30 minutes sur le comptoir afin que le pain s’imprègne bien des ingrédients liquides.

2. Ajouter ensuite la moitié du fromage, le zeste et les herbes choisies. Goûter et assaisonner de sel et poivre, mais c’est généralement inutile, le saumon et le  fromage contiennent une bonne dose de sel. Verser dans deux petits ramequins beurrés et recouvrir du reste du fromage. 

3. Enfourner et cuire 30 minutes. 

Variantes

Si vous les préparez avec du thon ou du maquereau, des conserves moins goûteuses que le sockeye, ajoutez-leur aussi un hachis de deux ou trois tomates séchées dans l’huile, qui en amélioreront le goût.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/petits-poudings-au-pain-et-au-saumon.html

Pouding au pain, aux bleuets et au chocolat +

C’est un péché de jeter du pain quand on peut le récupérer dans un dessert contenant des bleuets et du chocolat. Une improvisation facile qui a fait notre bonheur, un petit dessert bienvenu. Les becs sucrés auraient été déçus si je n’avais pas ajouté un peu de sucre, mais ils ne reconnaîtront pas leur pain, on dirait du gâteau ! 

Ingrédients pour 6 ou 8 portions 

1 tasse de lait aux amandes à la vanille (le lait de vache fera aussi, dans ce cas, le sucrer légèrement et ajouter quelques gouttes de vanille…) 

1/4 tasse de sucre (mon ajout à la recette de 2015, voir le lien ci-dessous)

2 oeufs battus 

2 tasses de petits dés de pain (moi, 1 entame et 2 tranches de Céréalier du Pain doré) 

1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré, 1/2 pour les mordus du chocolat 

1 tasse de bleuets frais, bien rincés 

4 c. à soupe d’amandes tranchées + 3 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 45 minutes. 

1. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et le lait à la vanille, puis ajouter le pain. 

2. Laisser reposer de 45 minute à 1 heur, hier 4 heures, j’avais le temps, une occasion d’aller cueillir des bleuets en saison. Ajouter ceux-ci, puis le chocolat. 

3 Verser la préparation dans un moule bien beurré et saupoudrer d’amandes tranchées et de sucre brut. 

4. Enfourner et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant en surface. Pour servir les portions qui restent, afin que le chocolat devienne fondant, les passer 15 secondes au micro-ondes. 

Secret de cuisine : Les amandes tranchées

Mélangées à un peu de sucre, elles font de délicieuses garnitures croquantes tellement plus saines que les glaçages au sucre en poudre. On les trouve dans les magasins de vrac et dans plusieurs chaînes d’alimentation. Elles se conservent longtemps au congélateur tout comme les noix, noisettes, pacanes, pistaches et autres fruits à écale.

Recette publiée dans La cuisine de Messidor, le 15 août 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/pouding-au-pain-aux-bleuets-et-au.html