Escalopes de dindon croustillantes +

Une recette que j’ai rarement faite avec du dindon, très souvent avec du poulet, mais que je m’abstenais alors de badigeonner des deux côtés de crainte de les retourner difficilement dans un poêlon. J’ai bien fait, elles ont cuit au four comme le suggère la recette en option. 

Ingrédients pour deux

3 escalopes de dindon

2/3 tasse de panko

1/4 tasse de parmesan râpé

1/2 c. à thé de chacune des herbes séchées: thym et estragon

1/4 tasse de mayonnaise légère

1 c. à soupe d’huile + 1c. à thé de beurre

1. À l’aide d’un maillet de cuisine ou d’un rouleau à pâte, aplatir les escalopes à 1/4 de po (0,5 cm).

2. Dans une assiette creuse, réunir le panko, le parmesan et les herbes séchées et les assaisonnements.

3. Déposer les escalopes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les badigeonner de la mayonnaise des deux côtés, puis les enduire du mélange de chapelure, sur leurs deux faces aussi.

4. Mettre la plaque dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection durant une vingtaine de minutes, en surveillant en fin de cuisson.

La recette originale est ici,

https://ledindon.qc.ca/recettes/escalopes-croustillantes-de-dindon/

Servi avec des frites, des pleurotes au beurre et une petite sauce à la mayonnaise et au yogourt avez zeste et 1 c. à thé de jus de lime.

Croustades de poulet à l’orange et aux noix, bis +

Du poulet cuit avec ses légumes et réchauffé dans une sauce à l’orange et aux tomates séchées, le tout recouvert d’une fine croûte aux noix et aux olives noires, deux petits ramequins savoureux conçus pour recycler des restes de poulet de façon originale et suave.

Ingrédients pour deux

4 champignons blancs moyens, hachés grossièrement

6 tomates séchées, hachées finement

1 c. à soupe de gingembre, râpé

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau

1 pincée de poivre de Cayenne

1/4 tasse de bouillon 

Le jus de 1 orange ou de 2 clémentines

Le zeste de 1/2 orange

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux de grosseurs égales

3/4 tasse des légumes cuits avec le poulet, carottes, oignons, haricots (facultatifs)

Enrobage croustillant

1/3 tasse de panko

1/3 tasse de noix de Grenoble en morceaux

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau

2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile des tomates séchées

1 c. à thé de marmelade d’orange

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C).

1. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y dorer les champignons. Ajouter les tomates séchées, le gingembre et l’ail, cuire 1 minute. 

2. Dans un petit bol, réunir la fécule délayée, la sauce tamari, le bouillon, le jus de clémentine ou d’orange et le zeste d’orange. Verser dans le poêlon, réchauffe
r en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis déposer les morceaux de poulet et laisser mijoter doucement, le temps de préparer les ingrédients du croustillant. Si vous avez  des légumes cuits avec le poulet, c’est le moment de les ajouter.

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage, chapelure panko, les noix de Grenoble, huile et les olives noires, et bien mélanger.

4. Verser la préparation liquide dans deux ramequins. Recouvrir de la garniture sèche et enfourner. Cuire 12 minutes, puis et allumer le gril (broil) et poursuivre la cuisson 2 minutes en surveillant pour ne pas que l’enrobage crame.

Adapté librement de la recette publiée dans La cuisine de Messidor en février 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/croustillants-de-poulet-lorange-et-aux.html

Photo publiée avec la recette de février 2013

Filets de morue panés, façon simplifiée +

Pour ces deux petits filets, j’avais pensé les transformer en une bonne soupe, mais mon goûteur ayant suggéré de les paner avec un enrobage croustillant, c’est ainsi qu’ils ont fini leur vie de poisson. Encore moins d’efforts pour ce repas express, j’ai utilisé le surplus d’enrobage tendre comme petite sauce d’accompagnement. Qui a dit que faire la cuisine tous les jours doit être une activité fastidieuse ? 

Ingrédients pour deux

2 filets de morue de 100 g chacun

Enrobage tendre

3 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de jus de lime

3 giclées de mayonnaise japonaise (wasabi) ou de tabasco verte

Enrobage croustillant

50 g de croustilles de type Tostitos

2 c. à soupe de parmesan, râpé

1 c. à soupe de ciboulette, émincée finement

Le zeste de 1/2 lime

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Déposer les croustilles dans un bol et les écraser de manière à obtenir une chapelure grossière. Incorporer le parmesan, la ciboulette, et le zeste.

3. Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Badigeonner les filets d’une partie de l’enrobage tendre et parsemer de chapelure de croustilles. Presser légèrement sur la chapelure afin qu’elle adhère au poisson.

4. Cuire au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.

Adaptée librement d’une recette de Je cuisine,

https://www..com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/filets-de-morue-en-croute-de-chips/

Filets de poisson croustillants au basilic +

Une manière de cuire le poisson revient souvent dans nos assiettes, que je prends plaisir à modifier, qu’il s’agisse des ingrédients de l’enrobage croustillant ou de le petite sauce qui l’accompagne. Hier, grâce au petit plant de basilic frais que je me suis procuré, j’y ai mis un hachis de basilic et du zeste de citron, des arômes qui ont enveloppé les filets d’aiglefin de saveurs parfaitement complémentaires et les ont rendus fondants. À refaire sans faute avec des escalopes de poulet.

Ingrédients pour deux 

3 filets d’aiglefin (260 g environ) 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

3 c. à soupe de farine tout usage pour saupoudrer

1 œuf battu avec 2 c. à soupe de lait + 1/2 c. à thé: basilic et menthe séchés

Enrobage croustillant 

3/4 tasse de panko 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

2 c. à soupe de feuilles de basilic émincées finement

Le zeste de 1/2 citron

1/4 c. à thé de sel 

Mayonnaise express citron-basilic 

3 c. à soupe de mayonnaise légère 

2 c. à soupe de yogourt nature 

Le zeste de 1/2 citron + 2 c. à thé de son jus 

Feuilles de basilic émincées

1. Bien éponger les filets. Les saler et poivrer, puis les enfariner. Dans une première assiette creuse, battre l’oeuf avec les lait et les herbes séchées, dans une seconde, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant.

2. Passer les morceaux de poisson dans la farine et les secouer pour enlever l’excédent. Les tremper ensuite dans l’œuf, puis les presser ensuite dans la chapelure assaisonnée. Laisser reposer dans une assiette.

3. Sur feu moyen-vif, chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre, un bon beurre à l’ail sera un plus, et cuire les filets 3 minutes. Retourner, réduire le feu et cuire encore 2 autres minutes. 

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Bien mélanger et servir avec les filets et des frites au four.

Aiglefin à la milanaise, bis +

Dans cette recette publiée dans le magazine Je cuisine, que j'ai adaptée en 2015 pour les deux gourmands que nous sommes, j’ai remplacé le tilapia par de l’aiglefin et ajouté quelques ingrédients que nous aimons beaucoup. Je l’ai refaite hier, le résultat est hyper-délicieux. 

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin de 120 g chacun 

2 c. à soupe de farine 

1 oeuf, battu 

2 c. à soupe de lait 

1/2 tasse de chapelure panko ( ou autre chapelure non assaisonnée)

1 tomate séchée, hachée finement 

2 c. à soupe de coriandre hachée (ou autre, hier persil émincé) 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Zeste de 1 clémentine (hier, 1/2 orange) 

1 c. à soupe d'huile des tomates séchées 

1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Sauce mayo au poivre vert 

3 c. à soupe de mayonnaise 

1 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt nature 

1 /2 c. à thé de poivre vert en saumure

1 ou 2 c. à soupe de ciboulette hachée, hier persil émincé 

Sel et poivre au goût 

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais. 

2. Couper chaque filet de poisson en trois afin de former des morceaux d’égales grandeurs. Saler légèrement et poivrer. 

3. Pour l'enrobage, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter les oeufs avec le lait. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec la tomate séchée, le persil, le parmesan et le zeste d’orange. 

4. Enrober les morceaux de farine et secouer pour enlever l’excédent. Tremper dans le mélange d'oeuf et presser dans la chapelure. 

 5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile sur feu moyen.Faire dorer les morceaux de 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant, au besoin. 

La première version est ici, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/aiglefin-la-milanaise.html

Craquantes crevettes croustillantes, bis +

Ces crevettes que nous avons dégustées une première fois en juillet 2018 étaient croustillantes à souhait et leur goût était exquis. Comme je l’avais mentionné ce jour-là, j’avais oublié de les faire mariner. Ce n’était pas une erreur, je les ai refaites hier avec marinade de 2 heures et elles n’étaient pas meilleures. Je garde donc cette recette hyper savoureuse.

Ingrédients pour deux 

16 crevettes crues, rincées, décortiquées et asséchées 

3 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à soupe d’aneth frais émincé

1 oeuf battu 

Enrobage croustillant 

2/3 tasse de chapelure panko 

3 c. à soupe de parmesan 

2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

1/4 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de paprika

Sauce mayo-yo rosée 

4 c. à soupe de mayonnaise du commerce 

3 c. à soupe de yogourt 

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à thé de concentré de tomate

1 touche de raifort 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 13 minutes. 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce, bien mélanger et réserver au frigo. 

2. Doubler une plaque à cuisson de papier parchemin et réserver. Préparer un petit plat avec la fécule, un autre à peine plus grand avec l’oeuf battu et une assiette creuse avec les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

3. Rouler une crevette bien asséchée dans la fécule, la tremper dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. (Pour éviter que vos doigts doublent de volume en faisant trempette, utilisez des pinces.) Faire de même avec toutes les crevettes et les déposer sur la plaque à cuisson. 

4. Quand les crevettes sont toutes bien enrobées, mettre la plaque au four et cuire 10 minutes. Puis, allumer le gril et, sans déplacer la plaque, les laisser bronzer légèrement encore 3 minutes afin de les rendre craquantes. 

La recette publiée dans mon premier blogue,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/07/craquantes-crevettes-croustillantes.html