Pâté sans croûte au poulet haché et aux fruits séchés et +

J’ai réalisé quelques versions de cette improvisation sous le titre de pain de viande. Mais comme ce plat ne contient ni pain ni farine, qu’il se compose principalement de viande hachée, de graines de tournesol, de flocons d’avoine et de fruits séchés, ce qui lui donne une consistance de pâte, je lui donnerai désormais le nom de pâté sans croûte. Celui que je propose aujourd’hui contient du poulet haché en promotion cette semaine à un prix très avantageux et il est hyper savoureux. Il se sert comme un pâté à la viande, en pointes, cuit en 1 heure, mais se prépare en dix minutes. 

Ingrédients pour quatre 

1 gros œuf 

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

6 abricots séchés, hachés

1 poignée de canneberges, hachées (environ 1/4 tasse)

le zeste de 1 orange

1/2 c. à thé de quatre-épices ou de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de cari en poudre

1/4 tasse de graines de tournesol non salées

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Le jus de 1 clémentine 

450 g de poulet haché maigre

Sel et poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce chili

 La cuisson du pâté se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué et en terminant par le poulet haché. Assaisonner de sel et de poivre, et bien mélanger avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 60 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, en badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson.

4. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pâté de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir avec un bon basmati au poivron et aux épinards.

Mieux !

Doubler les ingrédients de la sauce et servir le surplus dans un petit bol pour faire trempette.

Inspiré de la recette suivante:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Galettes et boulettes de poulet haché, 2 repas pour 2, bis +

Avec 450 g de poulet haché, Maxi l’offre à 3,50 $ cette semaine jusqu’à mercredi, vous pourrez réaliser deux recettes différentes pour deux avec la même préparation, oui, avec le même bloc de viande, une aubaine en cette période où les prix sont continuellement à la hausse.

Ingrédients pour deux repas pour deux 

450 g de poulet haché 

4 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide 

6 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 

1 c. à thé de chacune des épices suivantes: curcuma, cari 

1/4 c. à thé de garam masala 

1/4 c. à thé de sel 

Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 

Galettes de poulet haché 

Avec un peu moins de la moitié de la viande, façonner deux galettes et laisser reposer le reste de la viande au frigo à couvert, jusqu’au lendemain mais pas plus tard. 

Cuire les galettes sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue ou  sur la surface d’un poêlon à fond cannelé. Sur la cuisinière, cuire les galettes 5 minutes* sur chaque face. Puis déposer entre 2 moitiés de pain à burger.

*Pour plus de précaution, je termine les galettes au micro-ondes 30 secondes afin d’être sûre qu’elles sont bien cuites, on ne sait jamais avec la viande hachée. 

Boulettes de poulet haché 

Avec le reste de la viande, j’ai façonné 8 petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong que j’ai fait cuire ainsi. Dans 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à thé de margarine, j’ai attendri 1 échalote sèche hachée et 1 gousse d’ail pressée. Après quelques minutes, j’ai ajouté 8 champignons tranchés que j’ai fait cuire 3 minutes. J’ai saupoudré de 1 c. à soupe comble de farine et versé 1 1/2 tasse de bouillon sur le tout. J’ai porté à ébullition, incorporé 1 c. à soupe comble de concentré de tomate et j’ai laissé épaissir. Puis j’ai déposé les boulettes dans cette sauce durant une vingtaine de minutes. La sauce étant encore liquide, je l’ai épaissie avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans de l’eau. 

Note J’aurais pu congeler ce ragoût puisque la viande était cuite désormais, j’ai préféré le déguster dès le lendemain. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 6 janvier 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/01/galettes-et-boulettes-de-poulet.html

Petits pains de viande cuits dans des moules à muffins +

Cette manière de préparer un pain de viande en portions individuelles abrège la cuisson tout en donnant un air pimpant et festif à ces petits gâteaux de poulet qui plaisent beaucoup aux enfants. Et c’est une délicieuse manière de profiter du poulet haché qui se vend cette semaine chez Maxi à un prix vraiment avantageux.

Ingrédients six petits pains, 2 ou 3 par personne 

Pains de viande 

450 g de poulet haché extra-maigre 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

2 c. à soupe de chapelure maison ou de panko (mon ajout) 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1/4 de c. à thé: fenouil, origan, basilic 

1 oeuf gros, battu 

Sel et poivre au goût 

Sauce sucrée-salée 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

2 c. à soupe de miel 

1 c. à soupe de concentré de tomate (ou salsa ou ketchup) 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure 25 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. 

3. Dans un autre bol, mélanger les moutardes avec le miel et le concentré de tomate.

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée. À la mi-cuisson, garnir chaque pain d’une cuillère à thé comble de sauce sucrée-salée et remettre au four.

NB: Par mesure de précaution, prévoir une plaque à cuisson sur la grille du dessous, mes petits pains de poulet ont bien failli déborder. 

J’ai préparé la demi-recette, celle-ci est pour 12 petits pain de viande, 

http://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/mini-pains-de-viande-au-poulet-sauce-moutarde-et-miel/

Petites galettes de poulet haché au cheddar +

J’ai adapté la recette des boulettes de poulet en retirant le jalapeno que je n’avais pas et je les ai servies en les accompagnant de galettes de patate douce. Toutefois ces dernières n’étant pas au point, je les referai avant d’en consigner la recette. Mais toutes deux ont composé un repas savoureux, quelle délicieuse idée d’ajouter du cheddar au poulet haché, il rehausse son goût plutôt fade et lui donne une consistance crémeuse ! 

Ingrédients pour deux (3 galettes par personne)

225 g de poulet haché

1/2 tasse de chapelure divisées 1/4 + 1/4

40 g de cheddar fort, râpé

1 oeuf, battu

1/2 c. à thé de pâte de cari doux

1/2 c. à thé de paprika + 1/4 c. à thé de curcuma

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (180 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol, mélanger le poulet haché avec la moitié de la chapelure, le cheddar, l’échalote, l’oeuf et la pâte de cari. Saler et poivrer. 

2. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, façonner 6 ou 7 boulettes avec la préparation au poulet, puis les aplatir légèrement pour former des galettes. 

3. Dans une assiette, verser le reste de la chapelure, ajouter le paprika et le curcuma, bien mélanger avant de presser dans ce mélange chacune des galettes. 

4. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

5. Cuire au four  entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.

Adaptée librement de la recette suivante,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/galettes-de-poulet-au-cheddar-et-jalapeno/

Boulettes de poulet, sauce piccata, bis

Une chouette recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor pour profiter d’une promotion très avantageuse chez Maxi, dernier jour aujourd’hui. La sauce piccata a pour ingrédients de base le citron et les câpres que l’on ajoute à un bouillon épaissi comme une béchamel. Une trouvaille hyper savoureuse avec ces boulettes de poulet haché aromatisées à l’italienne. 

Ingrédients pour quatre (12 boulettes) 

1 oeuf 

1/2 tasse de chapelure panko 

1/4 tasse de graines de tournesol non salées 

Assaisonnements à l’italienne: 1/4 c. à thé de chacun: origan et basilic séchés, menthe séchée, graines de fenouil, ail en poudre, oignon en poudre 

454 g de poulet haché 

Sel et poivre au goût (1/4 c. à thé + 1/8 c. à thé ) 

Sauce piccata 

1 petit oignon, haché finement 

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de beurre 

2 c. à soupe combles de farine 

2 c. à soupe combles de persil 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet et un peu plus au besoin 

Le zeste de 1 citron et le jus de 1/2 fruit 

2 c. à soupe de petites câpres, rincées et égouttées 

Ciboulette fraîche pour garnir 

Les boulettes cuisent dans un four à 375 °F (190 °C) durant 15 minutes et leur cuisson se termine dans la sauce piccata durant 15 minutes. 

1. Dans un saladier, réunir l’oeuf, la chapelure non assaisonnée, les graines de tournesol et les assaisonnements à l’italienne. Bien mélanger, ajouter le poulet haché, saler et poivrer, et mélanger de nouveau. 

2. Façonner 12 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. (Je me sers d’une petite cuillère à crème glacée, c’est rapide et pratique.) 

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin ou dans un poêlon doublé aussi d’un papier à cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre sur feu moyen et y attendrir l’oignon entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Parsemer de farine et remuer à la cuillère de bois, verser le bouillon de poulet et porter à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu, ajouter le zeste de citron et le jus, puis les câpres et laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce que les boulettes aient achevé leur première cuisson. 

5. Déposer les boulettes dans la sauce et cuire encore une quinzaine de minutes à faible ébullition. Servir avec des pâtes, ici avec des spaghettinis. 

Adaptée très librement d’une recette tirée du livre La bible des boulettes, Éditions de l’Homme, 2010.

Publiée dans La cuisine de Messidor le 26 mai 2021,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/05/boulettes-de-poulet-sauce-piccata.html

Burgers de poulet à l’estragon +

Mon goûteur ayant envie d’un bon burger, j’ai préféré diviser le paquet de poulet haché* en deux et j’ai congelé le reste pour une autre fringale. Et j’ai trouvé cette chouette recette bien à notre goût, car adaptée pour deux, elle convient à merveille aux petits pains croissants dont nous raffolons. En accompagnement hier, une exquise salade à l’avocat et aux fraises.

*Le poulet haché en paquet de 450 g est en promotion cette semaine ( du 8 au 14/2/24) chez Maxi à un prix très avantageux.

Ingrédients pour deux 

225 g de poulet haché cru

2 1/2 c. à soupe de chapelure panko

1/2 c. à thé d’estragon séché

1/2  oeuf battu, 2 1/2 c. à soupe

1 1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre et paprika

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 pains croissants, séparés en deux

Mayonnaise légère pour garnir

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) en mode convection.

2. Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec la chapelure, l’estragon, l’oeuf battu et la moutarde. Bien mélanger à la fourchette, façonner deux galettes d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur.

3. Saler et poivrer les galettes et les saupoudrer de paprika. Les enduire ensuite d’une fine couche d’huile appliquée au pinceau. Chauffer 2 minutes un poêlon à rainures et saisir les galettes 3 minutes. Les retourner, réduire le feu et cuire encore 3  minutes. Enfourner le poêlon et poursuivre la cuisson 5 minutes

4. Couper les pains en deux moitiés et les faire dorer au four 3 minutes.

5. Tartiner les pains de mayonnaise puis les garnir d’une galette de poulet.

Adaptée pour deux de cette excellente recette,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/burgers-de-poulet-a-lestragon/?gallery=pp-5238