Petits pains de viande cuits dans des moules à muffins +

Cette manière de préparer un pain de viande en portions individuelles abrège la cuisson tout en donnant un air pimpant et festif à ces petits gâteaux de poulet qui plaisent beaucoup aux enfants. Et c’est une délicieuse manière de profiter du poulet haché qui se vend cette semaine chez Maxi à un prix vraiment avantageux.

Ingrédients six petits pains, 2 ou 3 par personne 

Pains de viande 

450 g de poulet haché extra-maigre 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

2 c. à soupe de chapelure maison ou de panko (mon ajout) 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1/4 de c. à thé: fenouil, origan, basilic 

1 oeuf gros, battu 

Sel et poivre au goût 

Sauce sucrée-salée 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

2 c. à soupe de miel 

1 c. à soupe de concentré de tomate (ou salsa ou ketchup) 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure 25 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. 

3. Dans un autre bol, mélanger les moutardes avec le miel et le concentré de tomate.

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée. À la mi-cuisson, garnir chaque pain d’une cuillère à thé comble de sauce sucrée-salée et remettre au four.

NB: Par mesure de précaution, prévoir une plaque à cuisson sur la grille du dessous, mes petits pains de poulet ont bien failli déborder. 

J’ai préparé la demi-recette, celle-ci est pour 12 petits pain de viande, 

http://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/mini-pains-de-viande-au-poulet-sauce-moutarde-et-miel/

Petites galettes de poulet haché au cheddar +

J’ai adapté la recette des boulettes de poulet en retirant le jalapeno que je n’avais pas et je les ai servies en les accompagnant de galettes de patate douce. Toutefois ces dernières n’étant pas au point, je les referai avant d’en consigner la recette. Mais toutes deux ont composé un repas savoureux, quelle délicieuse idée d’ajouter du cheddar au poulet haché, il rehausse son goût plutôt fade et lui donne une consistance crémeuse ! 

Ingrédients pour deux (3 galettes par personne)

225 g de poulet haché

1/2 tasse de chapelure divisées 1/4 + 1/4

40 g de cheddar fort, râpé

1 oeuf, battu

1/2 c. à thé de pâte de cari doux

1/2 c. à thé de paprika + 1/4 c. à thé de curcuma

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (180 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol, mélanger le poulet haché avec la moitié de la chapelure, le cheddar, l’échalote, l’oeuf et la pâte de cari. Saler et poivrer. 

2. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, façonner 6 ou 7 boulettes avec la préparation au poulet, puis les aplatir légèrement pour former des galettes. 

3. Dans une assiette, verser le reste de la chapelure, ajouter le paprika et le curcuma, bien mélanger avant de presser dans ce mélange chacune des galettes. 

4. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

5. Cuire au four  entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.

Adaptée librement de la recette suivante,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/galettes-de-poulet-au-cheddar-et-jalapeno/

Boulettes de poulet, sauce piccata, bis

Une chouette recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor pour profiter d’une promotion très avantageuse chez Maxi, dernier jour aujourd’hui. La sauce piccata a pour ingrédients de base le citron et les câpres que l’on ajoute à un bouillon épaissi comme une béchamel. Une trouvaille hyper savoureuse avec ces boulettes de poulet haché aromatisées à l’italienne. 

Ingrédients pour quatre (12 boulettes) 

1 oeuf 

1/2 tasse de chapelure panko 

1/4 tasse de graines de tournesol non salées 

Assaisonnements à l’italienne: 1/4 c. à thé de chacun: origan et basilic séchés, menthe séchée, graines de fenouil, ail en poudre, oignon en poudre 

454 g de poulet haché 

Sel et poivre au goût (1/4 c. à thé + 1/8 c. à thé ) 

Sauce piccata 

1 petit oignon, haché finement 

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de beurre 

2 c. à soupe combles de farine 

2 c. à soupe combles de persil 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet et un peu plus au besoin 

Le zeste de 1 citron et le jus de 1/2 fruit 

2 c. à soupe de petites câpres, rincées et égouttées 

Ciboulette fraîche pour garnir 

Les boulettes cuisent dans un four à 375 °F (190 °C) durant 15 minutes et leur cuisson se termine dans la sauce piccata durant 15 minutes. 

1. Dans un saladier, réunir l’oeuf, la chapelure non assaisonnée, les graines de tournesol et les assaisonnements à l’italienne. Bien mélanger, ajouter le poulet haché, saler et poivrer, et mélanger de nouveau. 

2. Façonner 12 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. (Je me sers d’une petite cuillère à crème glacée, c’est rapide et pratique.) 

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin ou dans un poêlon doublé aussi d’un papier à cuisson. Enfourner et cuire 15 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre sur feu moyen et y attendrir l’oignon entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Parsemer de farine et remuer à la cuillère de bois, verser le bouillon de poulet et porter à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu, ajouter le zeste de citron et le jus, puis les câpres et laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce que les boulettes aient achevé leur première cuisson. 

5. Déposer les boulettes dans la sauce et cuire encore une quinzaine de minutes à faible ébullition. Servir avec des pâtes, ici avec des spaghettinis. 

Adaptée très librement d’une recette tirée du livre La bible des boulettes, Éditions de l’Homme, 2010.

Publiée dans La cuisine de Messidor le 26 mai 2021,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/05/boulettes-de-poulet-sauce-piccata.html

Burgers de poulet à l’estragon +

Mon goûteur ayant envie d’un bon burger, j’ai préféré diviser le paquet de poulet haché* en deux et j’ai congelé le reste pour une autre fringale. Et j’ai trouvé cette chouette recette bien à notre goût, car adaptée pour deux, elle convient à merveille aux petits pains croissants dont nous raffolons. En accompagnement hier, une exquise salade à l’avocat et aux fraises.

*Le poulet haché en paquet de 450 g est en promotion cette semaine ( du 8 au 14/2/24) chez Maxi à un prix très avantageux.

Ingrédients pour deux 

225 g de poulet haché cru

2 1/2 c. à soupe de chapelure panko

1/2 c. à thé d’estragon séché

1/2  oeuf battu, 2 1/2 c. à soupe

1 1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre et paprika

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 pains croissants, séparés en deux

Mayonnaise légère pour garnir

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) en mode convection.

2. Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec la chapelure, l’estragon, l’oeuf battu et la moutarde. Bien mélanger à la fourchette, façonner deux galettes d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur.

3. Saler et poivrer les galettes et les saupoudrer de paprika. Les enduire ensuite d’une fine couche d’huile appliquée au pinceau. Chauffer 2 minutes un poêlon à rainures et saisir les galettes 3 minutes. Les retourner, réduire le feu et cuire encore 3  minutes. Enfourner le poêlon et poursuivre la cuisson 5 minutes

4. Couper les pains en deux moitiés et les faire dorer au four 3 minutes.

5. Tartiner les pains de mayonnaise puis les garnir d’une galette de poulet.

Adaptée pour deux de cette excellente recette,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/burgers-de-poulet-a-lestragon/?gallery=pp-5238