Taboulé et crostinis, deux recettes estivales

Taboulé à la coriandre 

Lorsqu’il fait chaud, on aime bien souper léger. Les adorateurs de la coriandre voudront essayer ce taboulé différent rempli de saveurs.

Ingrédients pour deux

3/4 tasse de couscous cuit et la même quantité d’eau

2 bouquets de coriandre, hachés finement (environ 1/2 tasse)

6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement

3 c. à soupe d’huile d’olive

12 petites tomates, en quartiers ou en tranches fines

Jus et zeste de 1/2 lime

Sel et poivre au goût

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir en entrée, en accompagnement ou avec une autre salade et des crostinis aux champignons comme ci-dessous.

Crostinis aux champignons

Ces délicieux crostinis complètent harmonieusement le taboulé. De plus, si  des amis surviennent à l’improviste et que vous n’avez pas le temps de préparer une entrée, cette recette hyper rapide vous dépannera.

Ingrédients

8 champignons moyens, brossés et hachés très finement (env. 1 tasse – 250 ml)

2 petites gousses d’ail, pressées ou râpées

1/2 c. à thé de zeste de citron

1/4 c. à thé d’herbes salées (ou d’herbes séchées plus un peu de sel)

2 c. à soupe rases de beurre ou de margarine Or

Poivre au goût

12 fines tranches de pain baguette

1. Dans un petit bol, réunir le hachis des champignons, l’ail, le zeste de citron, les herbes et la margarine, et bien mélanger. Goûter, saler au besoin, poivrer généreusement.

2. Faire griller les tranches de baguette des deux côtés (au four grille-pain, par exemple).

3. Déposer les tranches sur une plaque à cuisson, tartiner de la préparation aux champignons et passer sous le gril du four 3 min.

Boulettes de merguez, sauce aux légumes d’hiver +

J’avais dégelé quatre petites saucisses merguez et 150 g de porc haché maigre du congélateur avec l’idée de combiner ces deux viandes et d’en façonner des petites boulettes, de les cuire au four pendant que je mitonnerais une bonne sauce aux légumes-racines. Mon goûteur avait envie d’un couscous, ce fut facile de le satisfaire tout en nous régalant de ce plat simple, goûteux et rassasiant.

Ingrédients pour deux

Boulettes de merguez

300 g de viande hachée, moi, agneau et boeuf (merguez) et porc maigre

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 c. à thé d’huile d’olive

Sel léger

Sauce aux légumes d’hiver

1 petit oignon jaune, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 petits panais, en rondelles

6 petites carottes nantaises colorées, en rondelles

1/2 patate douce, en cubes (équivalant à  une pomme de terre moyenne)

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à thé comble de concentré de tomate

Sel et poivre au goût

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (facultatif)

Coriandre émincée pour garnir

1. Retirer d’abord les membranes des saucisses et mélanger cette viande avec le porc haché. Il m’a suffi d’ajouter un peu de flocons d’avoine pour façonner des boulettes plus moelleuses, même pas besoin d’oeuf. J’ai obtenu 8 petites boulettes grosses comme des balles de ping-pong.

2. Badigeonner les boulettes d’un peu d’huile d’olive avant de les déposer sur une petite plaque doublée de papier parchemin dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) entre 20 et 25 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer les légumes comme indiqué dans l’énumération ci-dessus. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer l’oignon dans l’huile et le beurre, ajouter les légumes préparés, verser le bouillon additionné de concentré de tomate, assaisonner d’un peu de sel, les saucisses merguez sont déjà bien assaisonnées d’épices, inutile d’en rajouter, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. 

4. Une fois les boulettes cuites, les ajouter à la sauce, épaissir celle-ci au besoin en ajoutant 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et laisser mijoter 5 minutes. Servir avec 1/2 tasse de semoule de couscous préparée en suivant les indications sur l’emballage.