Osso buco de porc à l’indienne, refaite en février 26 +

Voici la dernière version d’un recette que j’ai refaite plusieurs fois avec des variantes au cours des années. Je l’ai servie à nos amis hier. Parce que je n’ai pas pris de photo, je publie celle de la version servie en 2015, plus élaborée, à laquelle j’avais ajouté une poêlée de clémentines (voir le lien ci-dessous). 

Ingrédients pour quatre

2 c. à soupe d’huile ou de gras de canard

6 rouelles d'osso buco de porc

1 oignon rouge en lamelles, émincé

1 poivron jaune, en dés

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

4 ou 5 tranches de gingembre, hachées finement

1 c. à thé de cari en poudre

1 c. à thé de curcuma

1 c. à soupe de pâte de cari doux Madras

1/2 tasse de vin blanc ou de jus de pomme brut

1 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de lait de coco + 1 /2 tasse

1 petite patate douce, en cubes

Sel au goût

2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) ou elle cuit durant 1 h 30.

1. Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle, verser 1 c. à soupe d'huile et faire dorer les tranches de porc des deux côtés. Retirer et réserver dans une assiette.

2. Dans le même poêlon, dans le reste de la matière grasse, attendrir les lamelles d’oignon et le poivron. Ajouter l'ail, le gingembre, les épices, bien mélanger puis ajouter le jus de pomme et le bouillon.  Incorporer la patate douce et 1/2 tasse de lait de coco, couvrir, porter à ébullition et retirer du feu.

3. Enfourner et cuire 1 h 30 en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.

4. Avant de servir, goûter, rectifier l'assaisonnement et épaissir la sauce à l'aide de la  deuxième demi-tasse de lait de coco et la fécule délayée.

Publiée dans La cuisine de Messidor, le 16 août 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/osso-buco-de-porc-poele-la-clementine.html

 

Casserole de saucisses italiennes aux deux couscous +

Mon goûteur raffole de la semoule de couscous, moi un peu moins depuis que j’ai goûté au couscous perlé. Nous faisons donc assiette à part quand il me suggère un plat de couscous, sauf pour le mets de résistance, hier, une casserole de légumes et de saucisses italiennes fortes, un plat qui réchauffe et fait du bien.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon rouge en lamelles

1/2 poivron jaune, en dés

6 saucisses italiennes fortes, en rondelles

1 patate douce, pelée et coupée en cubes

1 belle gousse d’ail, pressée

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf, ou de légumes, réduits en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 tasse de jeunes épinards, rincés et émincés

Sel et poivre au goût 

Accompagnements

1/2 tasse de semoule de couscous, pour lui

1/3 tasse de couscous perlé, pour moi

1. Chauffer un grand poêlon muni d’un couvercle et faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les lamelles d’oignon et les dés de poivron, et laisser rissoler doucement entre 3 et 5 minutes.

2. Ajouter les rondelles de saucisse et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient  dorées de tous les côtés. Incorporer les cubes de patate douce et l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser le bouillon avec le concentré de tomate, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter les épinards émincés, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir quand les épinards sont flétris.

4. Servir avec l’un ou l’autre couscous, en suivant les instructions sur les emballages.

Végépâté maison (terrine de légumes), bis +

Je prépare cette recette de végépâté depuis une quarantaine d’années et elle est toujours appréciée en réception. Savoureuse solution de remplacement aux terrines de foies de volaille, ce pâté sans viande fait une entrée légère mais nutritive que vous aimerez servir en toutes occasions. C'est aussi une délicieuse tartinade pour les repas du midi. Dépourvue de gluten, elle convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. (Sur la photo, en bas à droite, préparée en demi-recette.)

Ingrédients pour une dizaine de convives

1 tasse de graines de tournesol non salées, moulues

1/2 tasse  de farine de sarrasin

1/2 tasse de levure alimentaire en flocons*

1 oignon, finement haché

1 petite courgette, râpée

1 petite patate douce, râpée

1 carotte, râpée

2 c. à soupe de jus de citron et le zeste de ½ citron

1/2 tasse de margarine non hydrogénée

1 1/2 tasse d'eau bouillante

1 petite gousse d'ail, hachée finement

1 c. à café de basilic, moulu, ou mélange d’herbes fraîches ou séchées

Sel et poivre au goût

*En vente dans les magasins d'aliments naturels

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et verser dans un moule à pain doublé d'un papier parchemin. 

2. Cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement brunie. Servir froid avec du pain ou des biscottes.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 14 octobre 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/terrine-aux-legumes-ou-vege-pate.html

Boulettes de veau à l'indienne, version 2 +

Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate, au lait de coco et au cari est un mets savoureux qui sort de l’ordinaire. Il est pourtant très simple à réaliser. Je l’ai improvisé il y a quinze ans, il est toujours aussi savoureux qu'aux premiers jours, même quand j’y ajoute pomme et patate douce.

Ingrédients pour quatre

Les boulettes

450 g de veau haché ou un peu plus

1 œuf, battu

1/4 tasse  de flocons d’avoine ou de chapelure non assaisonnée

1/4 tasse  de graines de tournesol

1 c. à thé d'herbes séchées (basilic, menthe, thym)

Sel (1/2 c à thé) et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d'huile d’olive

1 oignon, haché finement

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1 tasse de bouillon de volaille 

1 tasse de lait de coco

1/2 patate douce, en cubes

1 pomme Cortland, en cubes

Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner 12 ou 13 boulettes, environ 1/4 tasse par pièce. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile sur feu moyen et y attendrir l'oignon et les poivrons de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine, le concentré de tomate et la pâte de cari, bien mélanger et cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon et le lait de coco, et porter à ébullition. Mettre les boulettes dans la sauce goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. 

3. À mi-cuisson, incorporer les cubes de pomme et de patate douce, les feuilles d’épinard, hachées finement, si on a et poursuivre la cuisson.

La recette originale,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/boulettes-de-veau-lindienne.html

Le poulet rôti d’octobre +

Qu’y a-t-il de meilleur quand arrive l’automne que les odeurs d’un poulet rôti cuisant au four ! Le déguster, bien sûr... C’est ce que je me suis dit en découvrant cette recette concoctée par Isabelle Plante avec l’équipe de Ricardo. J’ai simplement remplacé les betteraves par une patate douce et adapté la cuisson à mon poulet plus petit. Du bonheur pour les papilles. 

Ingrédients pour deux avec restes, pour quatre il faut doubler la quantité de légumes

1 poulet de 2,5 kg, moi, 1,725 kg

1 gros oignon, en tranches épaisses (mon ajout)

1 c. à thé de sel

1/2 citron

6 carottes nantaises

1 patate douce (de la taille d’une pomme de terre plus grosse que moyenne, en cubes)

20 tomates cerises (je remplacerai la prochaine fois pas du panais et ajouterai un peu de vin blanc pour remplacer le jus des tomates )

3 gousses d’ail, dans leur enveloppe

Herbes fraîches, hier sauge et estragon

Piments broyés, au goût

3 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de sirop d’érable

La cuisson se fait dans un four à 375 °C (190 °C) et dure 1 h 45 pour un poulet de ce poids et 15 minutes de repos, pour achever de distribuer les sucs dans le poulet.

1. Dans une rôtissoire, déposer le poulet côté poitrine vers le haut sur les tranches d’oignon. Saupoudrer le sel sur la peau du poulet. Frotter l’extérieur et l’intérieur du poulet avec la face coupée d’un demi-citron, en insistant sur la poitrine. Attacher les cuisses avec de la ficelle, et retourner les ailes dans le dos du poulet.  Mettre au frigo 1 heure et retirer 20 minutes avant la cuisson du poulet (mon ajout).

2. Répartir les carottes, les cubes de patate douce, les tomates, l’ail et les feuilles de sauge et les branches d’estragon autour du poulet. Saler et parsemer de flocons de piment. Presser le jus du restant du citron sur les légumes et enfouir les restes dans la cavité du poulet.

3. Dans un petit bol en verre, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable au four à micro-ondes, 20 secondes ordinairement. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface du poulet du mélange de beurre. Verser le reste du beurre sur les légumes et bien les enrober.

4. Cuire au four 1 h 45 jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse du poulet, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F), en remuant les légumes à quelques reprises durant la cuisson. Laisser reposer 15 minutes avant de découper le poulet.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9330/poulet-roti-tomates-confites-carottes-betteraves

Brownies à la patate douce, bis +

J’étais curieuse de refaire cette recette, les desserts qui contiennent des légumes, carottes, courgettes ou betteraves, ont presque toujours des qualités remarquables à mes yeux. Ces brownies ne font pas exception à la règle, ils sont tendres et moelleux, contiennent peu de farine et de gras, et se préparent en quelques minutes. Encore et toujours du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour 16 carrés

1 patate douce moyenne (de la grosseur d'une grosse pomme de terre)

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)

100 g de chocolat noir à 70 % en morceaux, hier aux amandes 

1/3  tasse de cassonade

1/4 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

2 gros œufs, battus

1 c. à thé d’extrait de vanille

1/4 c. à thé de cannelle (mon ajout)

1/2 tasse de farine tout usage

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Laver la patate douce et la percer à plusieurs endroits avec une fourchette. La cuire au four à micro-ondes environ 7 minutes. La cuisson terminée, laisser tiédir.

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, remuer l’huile et le chocolat sur feu moyen/doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser tiédir.

3. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la patate douce et le mettre dans un bol. Écraser la patate douce puis mélanger intimement avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et presque lisse. Ajouter en remuant l’huile et le chocolat noir.

4. Incorporer la levure chimique, les œufs et la vanille, et mélanger jusqu’à consistance épaisse. Tamiser la farine au-dessus du bol et bien mélanger. 

5. Verser la préparation dans un moule beurré et enfariné de 20 x 20 cm (8 x 8 po) à l’aide d’une spatule. Égaliser le dessus. 

6. Enfourner et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre. Ne pas trop cuire, le centre doit demeurer tendre si on veut que le gâteau reste moelleux.

7. Laisser refroidir complètement avant de découper en portions.

Recette de Karine Larose légèrement modifiée :

http://www.nautilusplus.com/fr/brownies-la-patate-douce/

La version publiée dans La cuisine de Messidor le 16 novembre 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/brownies-la-patate-douce.html