Escalopes de porc roulées au prosciutto, bis +

Cette recette italienne se fait généralement avec du veau, je l’ai refaite hier avec du porc et j’ai modifié un peu le tout, le résultat est délicieux, mais n’oubliez pas d’attendrir la viande, ce sera encore meilleur.

Ingrédients pour deux

2  fines escalopes de porc de 140 g chacune 

8 feuilles de sauge fraîche

2 tranches de prosciutto

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé beurre

Sauce aux champignons

1 petit échalote, hachée finement

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé beurre

1/3 tasse de vin blanc

1/3 de bouillon de boeuf réduit en sel

1/3 tasse de crème à cuisson légère (15 % de mg)

1/2 c. à thé de pâte de cari, ou autre mélange d’épices

La cuisson des rouleaux se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 10 minutes.

1. Attendrir les escalopes à l'aide d'un maillet de cuisine ou un pilon à fond plat, ce que je n’ai pas fait hier et je l’ai regretté, les escalopes auraient été plus tendres et plus faciles à rouler.

2. Déposer sur chacune deux feuilles de sauge et recouvrir avec une tranche de prosciutto. Les couper en deux de manière à obtenir quatre petites tranches rectangulaires. Rouler les tranches en serrant et les fixer à l’aide de cure-dents. 

3. Chauffer un poêlon avec l'huile, ajouter le beurre et cuire les rouleaux sur feu moyen-vif de 2 à 4 minutes. Retirer, déposer sur une assiette allant au four ou une plaque, le temps de faire la sauce.

4. Saisir l’échalote dans le gras restant, en ajouter au besoin, déglacer le poêlon avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser ensuite le bouillon, puis la crème et la pâte de cari ou autre, et laisser mijoter doucement pour épaissir. Retirer les cure-dents qui ferment les rouleaux, mettre deux rouleaux dans l’assiette et napper de sauce à la crème.

Gratin de canard confit aux pommes de terre, version 2025 +

Une recette de Bob le chef que j'ai adaptée hier pour trois portions raisonnables en réduisant bien sûr les quantités, mais en apportant une touche personnelle, de l’estragon frais. Appréciation en deux mots : hyper savoureux ! 

Ingrédients pour trois (avec mon neveu Jean)

1 échalote sèche, tranchée

1 petite gousse d'ail, pressée 

2 c. à soupe de gras de canard  

2 cuisses de canard confites, la chair désossée et défaite en morceaux sans la peau 

2 c. à soupe d'estragon frais, ou de 1/4 tasse de persil comme dans la recette originale 

3 pommes de terre moyennes Russet, pelées et tranchées finement au couteau 

2/3 tasse de crème à cuisson à 15 %

1 tasse de vrai gruyère, râpé

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fair dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) que l'on réduira après 20 minutes à 350 ° F (180 °C) pour un peu moins d’une heure. 

1. Badigeonner de gras de canard un plat carré ou rond de 20 cm ( 8 po), j'ai choisi un plat plus grand pour la présentation. 

2. Dans un poêlon, sur feu moyen-doux, faire suer l’échalote et l'ail dans le reste du gras de canard 5 minutes. Ajouter le canard et réserver. 

3. Tapisser le plat préparé de tranches de pommes de terre en les superposant légèrement, saler et poivrer. Répartir le mélange de canard, parsemer de la moitié de l'estragon, de persil ou d'une autre herbe, puis recouvrir avec le reste des pommes de terre. 

4. Saler et poivrer, puis recouvrir avec le fromage. Verser la crème sur le tout, parsemer du reste de l’estragon

5. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Réduire ensuite la température du four à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson entre 40 et 60 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et les pommes de terre cuites. Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir. 

La recette originale est pour six cuisses et deux plats de cuisson

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/3200/gratin-dauphinois-canard-confit

La recette ci-dessus telle que publiée sur mon blogue, il y a trois ans,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/06/gratin-quebecois-au-canard-confit.html

Spaghetti aux escargots et aux tomates séchées, bis +

Prosciutto et tomates séchées feront les délices des amateurs d’escargots. Je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante trouvée sur le site des aventures culinaires de Kiki pour concocter ce plat savoureux. Facile à préparer, il sera prêt en même temps que les pâtes. 

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés

1/3 tasse de jus de pomme brut

1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche, hachée finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement

2 tranches de prosciutto, hachées au couteau

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de farine

3 pincées de paprika fumé ou de mélange à chili

3/4 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de crème à cuisson 15% 

1 poignée de feuilles de coriandre, rincées et hachées

Sel et poivre au goût

Spaghettis cuits pour deux

1. Dans un bol, réunir les escargots et le jus de pomme et faire macérer de 30 à 45 minutes.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Saupoudrer de farine et de paprika, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème et la coriandre et laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Pour finir, retirer les escargots du jus de pomme, jeter celui-ci, ajouter les escargots à la sauce et bien réchauffer sur un feu moyen-doux.

4. Servir sur des spaghettis cuits,

Publié dans La cuisine de Messidor le 18 octobre 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/spaghettis-aux-escargots-et-aux-tomates.html

Poulet en sauce, échalote et champignons +

Quand les poitrines sont trop petites pour en faire des escalopes, voici une manière de les cuire qui leur plaît bien. On peut varier les assaisonnements, mais la sauce crémeuse, même avec un reste de lait de coco, est indispensable, surtout si on ajoute de l’estragon.

Ingrédients pour deux

2 poitrines de poulet désossées sans la peau, au total 320 g

1 c. à thé d’huile d’olive, 1 c. à thé de beurre

1 belle échalote sèche, émincée finement

1 petite gousse d’ail, pressée

1/2 barquette de champignons, en quartiers

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème légère ou de lait de coco

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’estragon frais

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une dizaine de  minutes. 

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et faire dorer les poitrines. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium, sans serrer, moi je le garde dans le four éteint jusqu’au service.

2. Pendant ce temps, dans le poêlon, chauffer 1 c. à thé d’huile sur feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la crème, la moutarde et l’estragon, et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait légèrement réduit et que la sauce ait épaissi. 

3. Déposer le poulet réservé dans le poêlon et arroser de la sauce.

J’ai servi avec des petites pâtes, mais un riz serait bon aussi.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/poulet-sauce-cremeuse-aux-poireaux-et-aux-champignons

Escalopes de poulet poêlées, sauce à l’estragon +

Plus fines que les poitrines de poulet, les escalopes ont l’avantage de cuire très rapidement et de mieux s’envelopper de la sauce. Celle-ci, faite avec du lait de coco hier, aurait été plus épaisse et plus onctueuse avec de la crème légère ou un mélange laitier, mais le goût anisé de l’estragon étant bien présent, même sans féculent, le tout a composé un excellent repas, a affirmé mon goûteur.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet désossée de 300 g, tranchée sur l’épaisseur de manière à obtenir deux belles escalopes et un filet

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée au couteau

1/4 tasse de vermouth blanc

1/4 tasse de jus de pomme brut

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’estragon frais

1/3 tasse de crème légère, que je n’avais plus, remplacée par lait de coco

Sel, poivre et paprika au goût

1. Allumer le four à 350 ° et l’éteindre dès qu’il a atteint la température désirée. Aplatir les escalopes et le filet à l’aide d’un maillet de cuisine en les plaçant entre deux feuilles de pellicule plastique. Saler, poivrer et saupoudrer les escalopes de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile sur feu moyen-vif. Y saisir les escalopes et le filet 3 minutes, les retourner et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté. Dans une assiette, mettre les escalopes avec les filet côte à côte et les garder dans le four éteint.

2. Entre-temps, dans le poêlon, attendrir les échalotes et cuire sur feu moyen 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Ajouter le jus de pomme et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde, l’estragon et le lait de coco ou la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de la sauce à la crème.

Adaptée très librement pour deux de la recette suivante,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/poitrines-de-poulet-poelees-sauce-a-la-creme-et-a-l-estragon?hg

Spaghettis dépanneur aux escargots du mardi +

Nous oublions parfois les escargots dans l’armoire sans nous souvenir que ce sont des dépanneurs formidables. Si vous vivez avec un amoureux des pâtes, il  suffira en effet de leur apporter quelques ingrédients de la cuisine italienne, champignons, prosciutto et tomates séchées pour cuisiner ces petites bêtes réputées pour leur lenteur.

Ingrédients pour deux 

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés 

1/2 tasse de vermouth ou de vin blanc sec

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

3 tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes*

1/2 barquette de champignons blancs, hachés pas trop finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement au couteau

1 ou 2 gousses d'ail, pressées 

1 c. à soupe comble de farine tout usage

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, ou de poulet maison 

1/2 tasse de crème légère, de lait de coco ou mélange laitier à 5 % de mg

Sel et poivre au goût 

Spaghettis cuits pour deux 

Garnitures craquantes 

1 poignée de noix mélangées, hachées grossièrement 

2 c. à soupe de feuilles de basilic, ou de coriandre, émincées

1. Dans un bol, réunir les escargots bien rincés et le vermouth et faire macérer ceux-ci entre 20 et 30 minutes. 

2.  Pendant ce temps, passer les tranches de prosciutto au micro-ondes entre 2 feuilles de papier essuie-tout. Retirer immédiatement du four, enlever le papier et laisser tiédir avant de découper en carrés aux ciseaux. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et, sur un feu moyen, y attendrir l’échalote et les champignons 3 minutes. Ajouter les carrés de prosciutto, les tomates séchées, et l’ail et cuire 3 minutes. Parsemer de farine, cuire 1 minute en remuant, puis verser le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir légèrement 2 minutes. 

4. Pour finir, ajouter la crème, les escargots ainsi que leur vin de trempage, et bien réchauffer sur un feu moyen-doux. 

5.  Servir sur des spaghettis cuits et garnir de feuilles de basilic pour l’arôme, et de noix mélangées pour le croquant.

Spaghetti au poulet du mercredi soir +

Que faire un mercredi soir quand il ne reste qu’une toute petite demi-poitrine de poulet décongelée au frigo ? C’est mon goûteur qui a eu la bonne réponse: un délicieux spaghetti avec ce qui reste au frigo. Et ce fut ma foi très savoureux. Au point d'oublier de faire une deuxième photo en le dégustant...! Oups ! Désolée !J’ai oublié un ingrédient important en rédigeant ma recette: deux tranches de prosciutto passées 30 secondes entre deux feuilles de papier essuie-tout, que l’on pourrait remplacer par du jambon ou du bacon, au choix. J'ai corrigé ci-dessous.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petite échalote sèche, hachée

1 demi-poitrine de poulet, en morceaux

6 champignons blancs, en quartiers

1 petite gousse d’ail, pressée

2 tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes, puis ciselées en petits carrés croustillants, bien visibles sur la photo

3/4 c. à thé d’estragon séché

1/2 tasse de sauce tomate

1/2 tasse de crème légère, de mélange laitier à 5 % de mg, ou de lait de coco léger

Des spaghettinis pour deux

Sel, poivre et paprika au goût

1. Cuire les pâtes dans une bonne quantité d’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les morceaux de poulet entre 3 et 5 minutes. Retirer le poulet du poêlon et garder en attente dans un bol.

3. Dans le poêlon, ajouter progressivement le reste des ingrédients, - champignons, ail, prosciutto, estragon, sauce tomate et crème légère ou lait de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement en remuant une dizaine de minutes, le temps que cuisent les pâtes.

4. Remettre le poulet dans la sauce durant les deux dernières minutes de cuisson des pâtes. Égoutter celles-ci et garnir d’une herbe fraîche, ou pas.