Bruschetta au quinoa +

Cette bruschetta sort de l’ordinaire avec son quinoa, son parmesan et sa vinaigrette balsamique au miel. Délicieux choix pour un brunch, pour servir en entrée ou pour la boîte à lunch.

Ingrédients pour six (en entrée, dans un brunch)

1 tasse de quinoa cuit, refroidi

1 1/2 tasse de tomates-cerises, en dés

1/4 tasse de parmesan, râpé

20 feuilles de basilic frais, émincées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé d’ail, émincé

1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 c. à thé de miel

Sel et poivre au goût

Accompagnements

Tranches de baguette ou pain grillé

1. Dans un bol moyen, réunir le quinoa, les tomates, le parmesan et le basilic, et mélanger le tout.

2. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre et le miel et bien fouetter. 

3. Verser la vinaigrette sur le mélange de tomates et quinoa, assaisonner et bien touiller.

Servir sur des tranches de pain grillé ou l’ajouter à une salade verte.

Recette tirée du livre de Kelly Pfeiffer, Cuisiner santé avec les superaliments, Hurtubise, 2016.

Bon à savoir

Le quinoa est l’un des aliments les plus riches en protéines que vous pouvez déposer dans votre assiette. Il se combine ici à des petites tomates-cerises et au basilic frais pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Brownies au quinoa, bis +

Patate douce et quinoa sont deux aliments rarement réunis dans des desserts. Mais leur association a tout lieu de devenir populaire, car elle comporte des valeurs précieuses pour la santé, quoique indécelables à l’oeil et au goût. Je me suis autorisée à réduire la quantité de sucre et de pépites de chocolat dans cette recette sans que leur saveur et leur texture n’en soient affectées. Tendres et moelleux: décadents, mais santé !

Ingrédients pour 16 carrés 

1/2 tasse de patate douce, pelée et coupée en dés 

1/3 tasse de boisson d’amande ou de soya à la vanille 

1 tasse de quinoa cuit 

1 c. à thé de miel 

3 c. à soupe de beurre, fondu 

1/3 tasse de sucre blanc ou de sucre de coco (1/3 de moins que l’originale )

1 oeuf battu 

1/4 tasse de flocons d’avoine, moi à l’ancienne 

3/4 tasse de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3 c. à soupe de cacao non sucré 

1 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucrés (1/2 tasse de moins que l’originale) 

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) dans un moule de 20 cm (8 po), sur la grille du centre, et dure entre 25 et 30 minutes. 

1. Cuire le quinoa (moi, 1/2 tasse) soigneusement rincé dans le double de son volume d’eau bouillante en le laissant mijoter durant 20 minutes, le couvercle entrouvert. Laisser refroidir. Il en restera un peu pour agrémenter un potage ou mélanger à un reste de riz. 

2. Pendant ce temps, cuire les dés de patate douce dans un plat allant au micro-ondes durant 4 minutes à intensité maximale. Égoutter, laisser tiédir, verser le lait d’amande ou de soya et mixer au mélangeur à main en une purée lisse. 

3. Dans un grand bol, réunir cette préparation au quinoa, au miel, au beurre, au sucre et à l’oeuf. Bien mélanger. 

4. Dans un bol plus petit, réunir les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique et la cacao. Bien mélanger. 

5. Incorporer ces ingrédients secs à la préparation liquide, bien mélanger, puis ajouter les pépites de chocolat en pliant. 

6. Verser la pâte dans le moule beurré (j’ai doublé de papier parchemin pour faciliter le démoulage).  

7. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte presque sec.  

Bon à savoir 

Toutes les personnes souffrant d’anémie, de même que celles atteintes d’intolérance au gluten, trouveront des bénéfices réels à consommer du quinoa trois ou quatre fois par semaine.

Recette publiée dans le livre Cuisiner santé avec les superaliments, Éditions Hurtubise, 2016.

Publié une première fois dans La cuisine de messidor en avril 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/brownies-au-quinoa.html

Croquettes de saumon sockeye express +

Réalisée avec un reste de conserve de sockeye, voici une délicieuse suggestion pour concocter un repas du midi pour deux, après un bon potage. Je les fais ordinairement avec du riz cuit, mais cette fois, j’avais un reste de quinoa et nous avons beaucoup aimé la texture et les saveurs de ces boulettes croustillantes. Pratiques, faciles et délicieuses, on pourrait même les servir en entrée avec la petite sauce.

Ingrédients pour deux  

1/2 tasse de quinoa cuit, ou de riz cuit

1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, égouttée, la peau retirée, le poisson défait à la fourchette  

2 oignons verts, émincés, ou 1 petite échalote sèche, hachée finement 

1 gros oeuf  

1/2 tasse de chapelure, moi panko  

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère

1 c. à soupe d’aneth frais

Sel et poivre au goût  

Sauce d’accompagnement express

2 ou 3 c. à soupe de mayonnaise légère

1 c. à thé de sauce chili

1/2 c. à thé de pâte de cari douce

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) ou à 375 °F en mode convection.   

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. À l’aide d’une  petite cuillère à crème glacée façonner des boulettes; avec cette quantité j’en ai obtenu huit. (Parfois aussi, je fais des galettes plus grandes en me servant d’un emporte-pièce pour les mouler. )  

3. Disposer sur une assiette allant au four doublée de papier parchemin et enfourner.   

4. Cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Répartir dans deux mini-bols.

5. Servir les croquettes avec la sauce et une bonne salade.

Poêlée de quinoa, façon chili +

Des poivrons, une courgette, du maïs, des haricots rouges ou noirs, de riches couleurs et des saveurs goûteuses accompagnent ce plat de quinoa auquel on ajoute si on veut un haché végétal qui rappelle le chili mexicain, un repas vite prêt, du plaisir pour les papilles. 

Ingrédients pour deux

1 petit oignon rouge, haché

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 poivron orange + 1/2 poivron rouge, en dés

1 courgette verte, en demi-lunes

1/2 tasse de maïs en conserve ou surgelé

1/2 tasse de quinoa, rincé soigneusement

1 1/2  tasse de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium

1 c. à thé d’assaisonnement à la mexicaine, moi tex-mex

1 /2 conserve de 500 g de haricots noirs ou rouges, rincés et égouttés

1/2 paquet de haché végétal Gusta, mon ajout  

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

1/2 lime, en tranches + zeste

Sauce piquante de type tabasco chipotle au goût

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir  l’oignon et les poivrons dans l’huile d’olive durant 3 minutes. Ajouter la courgette, le maïs, le quinoa, le bouillon et l’assaisonnement à la mexicaine. Bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

2. Ajouter les haricots rouges ou noirs et le demi-paquet de haché sans viande, défait avec les doigts au préalable, remuer, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes pour bien réchauffer le tout. 

3. Servir au centre de la table, directement dans le poêlon ou verser dans deux plats de service. Garnir de coriandre ou de persil et de tranches de lime. Rehausser de sauce piquante, si désiré.

Adaptée librement de la recette suivante,

https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/casserole-de-quinoa-a-la-mexicaine/